Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
mimy_glacier pe Simpatie
 | Femeie
24 ani
Prahova
cauta Barbat
26 - 47 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #41 |
|
|
constantin a scris:
Buna !!!!
Am revenit prin zona !!!! Sper ca in acest an sa am mai mult timp liber.... pentru facut licori.... As dori sa-mi cumpar de pe Brouwland.com un alcoolmetru 0-100 ( o fi bun ? ) , un densimetru cu 3 scale, si niste drojdii turbo ( turbo 8 ) . Ce parere aveti despre aceste drojdii pe plamezi de cereale, bineinteles, inmultite, metoda Sine Nomine ?
Multumesc Strava si moderatorilor !!!!  |
am folosit 2 tipuri de drojdii turbo ... pe zahar invertit ... si au mers F.F.BINE pe cantitatea dubla de zahar si in timp dublu  ca sa fiu sigur ca drojdiile au ros tot zaharul
NU M-AM OCUPAT DE INMULTIT  DROJDIILE ...
... pe cereale ... fa un test  ... sau poate ca stie ceva Sine , Sam nu stiu ce le-a iesit lor
... la cereale eu am folosit drojdii speciale -cu amilaze ...
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #42 |
|
|
Buna !!!!!!!
Am inteles ?????....
Fac o plamada micuta din 1 kg. griu incoltit.... La urma retetei, dupa ce fac testul cu iod si nu mai am amidon, o incalzesc pana la vreo 90-95grade ( pentru stelilizare), las sa se raceasca.... Separat, pun un gram de drojdie la hidratat in 20 ml apa de izvor fiarta si racita.... Bun..... Masor densitatea plamezii si adaug apa de izvor fiarta si racita pana ajung la ....... 1030 ? - 1040 ? - 1050(maxim)???.... Are ceva daca adaug drojdia hidratata peste plamada asta de vreo 4 litri si apoi pun vibratorul pentru oxigenare cateva ore - o zi si las sa fermenteze.... In timpul fermentarii pot colecta drojdiile de deasupra (sau drojdiile de la fund....aici nu am inteles bine  ) cu o lingura si sa le pun la racit, apoi in frigider, in borcane sterile.... O sa trebuiasca dop de fermentatie ? Drojdiile isi inceteaza activitatea, nu ? Important .... Temperaturile lichidelor trebuie sa fie undeva intre 20 - 25 grade si absolut toate sculele sterilizate foarte bine.....
Idee .... Nu as putea lua toata aceasta plamada, sterila, si sa o pun la frigider, in borcane mai mici, pentru a o folosi la viitoare startere ????.... Nu e mai usor....?????
Va rog frumos sa corectati unde gresesc !!!!!!!!!!!!!
p.s. Vreau sa ma lamuresc exact, si cu acazia asta poate se lamuresc si altii cum e mai bun de facut cu drojdiile selectionate......
MULTUMESC !!!!!
|
|
| |
|
| #43 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
frate @constantine , pana intervine maestrul "sinenomine" (chiar este specialist la inmultit drojdii) imi permit sa zic eu cate ceva .
deci uite cum stau lucrurile : in primul rand trebuie sa ne spui mai multe lucruri > la ce cantitate de plamada vrei sa administrezi aceste drojdii ?
"sine" a inmultit 1 gr de drojdii de vreo 16 ori si le-a administrat la 20 l plamada . deci daca tu vrei sa inmultesti 1 gr de drojdii ,este foarte simplu , urmezi pas cu pas ce a spus el acolo . cantitatile respective sunt testate de el de nustiu cate ori .
eu de ex. am inmultit drojdii pentru 300l plamada . reteta de inmultire este aici:
http://bauturi.3xforum.ro/post/209/1/pr ... de_porumb/
la mijlocul paginii , in postul cu poza cu cada !mentionez ca acea inmultire am facut-o cu suportul lui "sine"
ei , acum sa te lamuresc cu plamada micuta : ai inteles foarte bine ca trebuie sa faci o plamadire . daca o faci dintr-un kg de grau va trebui sa adaugi 4 l apa pentru plamadire , dupa ce toci graul incoltit il cantaresti din nou ,stabilesti cata apa are in el deja de la inmuiat , apoi adaugi restul de apa si il incalzesti pana la 63-64°C (pentru ca este doar malt ,folosesti temperatura in urcare ), dupa care il lasi 2 ore pentru zaharificare . apoi storci bine mustul rezultat si ii dai un clocot , atat , dupa ce fierbe 1 min gata ,il salti de pe foc si il racesti .daca faci asa vei avea densitatea dorita ,pentru inmultire .
acum cu mustul rezultat ai suport de inmultire . in functie de necesitatile tale faci mai mult sau mai putin must .
sigur ,cel mai bine ar fi ca mustul pentru adaugare sa fie pastrat la frigider ,scos si incalzit la temperatura lichidului de inmultire din oala cu pompa de acvariu (starterul care se inmulteste) si adugat . asa nu risti nici o infestare a starterului . nu mai zic ca toate vasele care iau contact cu lichidele care urmeaza a fi administrate trebuie sa fie macar oparite .
p.s. vezi daca drojdiile tale au si nutrienti in plic , trebuie pusi impreuna cu drojdia la inceput . pe pachet spune cum se administreaza . daca nu spune ce cantitati contin pachetelul de drojdii si cel de nutrienti le cantaresti si tragi concluziile !
spor
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #44 |
|
|
Eu ma bazez pe cereale, si, am aflat pe aici, plamezile de cereale au destui nutrienti pentru dezvoltarea drojdiilor..... Intrebarea e.... Fac o plamada mica, folosind totul steril, pun drojdia , 1 gr. hidratata, pun vibratorul, aerez un timp (???), opresc aerarea, verific daca fermenteaza, apoi cand fermenteaza mai energic, opresc fermentatia prin racire si punerea la frigider pentru pastrare in mai multe borcane (sterile)...... In acest fel voi avea cultura pentru viitoarele startere...????? O fi bun cum am gandit....????? 
|
|
| |
|
| #45 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Ideea e sa incepi cu o cantitate MICA de must pentru starter (100 ml) urmand ca ulterior, peste cateva ore sa mai adaugi 50 ml, apoi 100, apoi 200 si tot asa. Pleci treptat putin cate putin. Densitatea mostrelor trebuie sa fie mica, 1030-1040 iar temperatura, ai zis bine, 20-25 C.Daca pui putina drojdie intr-o cantitate mare de must e posibil sa nu se inmulteasca (underpitch) sau sa dureze foarte mult. De obicei e mai bine sa pui mai multa drojdie decat se recomanda (overpitch). N-are ce sa se intample.
La frigider va continua sa fermenteze, mult mai incet dar va fermenta, asa ca va trebui sa te asiguri ca nu se formeaza presiune in borcane.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #46 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
constantin a scris:
Eu ma bazez pe cereale, si, am aflat pe aici, plamezile de cereale au destui nutrienti pentru dezvoltarea drojdiilor..... Intrebarea e.... Fac o plamada mica, folosind totul steril, pun drojdia , 1 gr. hidratata, pun vibratorul, aerez un timp (???), opresc aerarea, verific daca fermenteaza, apoi cand fermenteaza mai energic, opresc fermentatia prin racire si punerea la frigider pentru pastrare in mai multe borcane (sterile)...... In acest fel voi avea cultura pentru viitoarele startere...????? O fi bun cum am gandit....????? |
aaaa, daaaa , acum am inteles ideeaa acum . buna intrebare ! omul zice ca vrea sa faca startere din timp si cand are el chef sa faca plamezi si sa adauge starterele din frigider , binenteles reactivate cumva !
@sinenomine ,ce zici de asta ? si pe mine m-ar ajuta o treaba de asta . as pune mereu drojdii selectionate daca le-as inmulti din vreme . acum m-am cam incurcat in ite si cu drojdii , cu plamezi si cu spalat oale ,etc.
daca s-ar putea pastra starterele cumva in frigider sau congelator si daca uscam maltul dinainte , nu mai avem nici un stres .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #47 |
|
|
Samagon, bine ca mi-ai spus !!!!
Atunci am sa pun la incoltit 3 zile la rand cate 100 gr. grau sa fac plamezi in fiecare zi, astfel sa am plamezi proaspete zilnic, cateva zile consecutiv si astfel sa am tot ce adauga in cultura de drojdii.... Si tot asa pana obtin ceva mai mult plamada ....
Sper sa mearga metoda..... Apoi la frigider, si, asfel sa am de unde lua.......
Multumesc !!!!
|
|
| |
|
| #48 |
|
|
Daca tot vorbim de drojdii.... La ce temperatura si ce perioada vor sta drojdiile bine in plamada aia din borcane de la frigider ????
|
|
| |
|
| #49 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
E incomod sa pui la incoltit cantitati asa mici in fiecare zi. Mai bine sa faci odata mult, sa-l usuci si sa-l ai pentru mai multa vreme. Uscat tine si ani de zile.
La frigider eu stiu ca o temperatura optima este intre 1 si 4 grade celsius.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
