Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
simpatica_dorina
 | Femeie
25 ani
Arad
cauta Barbat
32 - 44 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #1 |
dralucMembru nouDin: sibiu
Postari: 6
|
|
Buna seara,fauritorilor!
Am dat de domniile voastre cautand solutia unei "probleme" si de aceea va solicit ajutorul!
Pe scurt; am primit de la un amic vreo 50 kg gutui.Un vecin cu mine are mostenit un cazan de tuica din inox de vreo 50 litri capacitate si ma indeamna sa facem O LICOARE HOME MADE,dar nu ne pricepem.Am vrea sa invatam.
Cum procedez cu gutuile?le macin?!Apoi ce cantitate de apa(calda,rece),cat zahar,se pune drojdie pentru a ajuta in procesul de fermentare?Se etanseaza vasul in care se pastreaza maceratul,la ce temperatura se tine si cat timp?
Astept sfatul dvs. Cu respect!
|
|
| |
|
| #2 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Gutuile ar trebui sa fie bine coapte. In general nu prea e nevoie de apa ca au fructele sucul lor. Pune putin daca e nevoie sa fluidifice compozitia.
Despre zahar e mai controversat. Daca vrei sa-ti iasa ceva alcool pune vreo 5 kile de zahar dizolvate in vreo 5 litri apa la alea 50 kg gutui. Daca vrei sa o faci "naturala" atunci nu ii pune nimic, dar nu stiu cat alcool o sa iti iasa, probabil f putin. Gutuile sunt sarace in zaharuri. Asa ca sfatul meu este sa pui. Oricum, gutuile dau o aroma foarte placuta, iar rachiul de gutui este foarte parfumat.
Vasul de fermentare poate fi acoperit cu un capac si e suficient. Daca nu ai capac, o folie de plastic legata cu snur la gura butoiului si vezi si ce se intampla inauntru. In general, cam dupa 3 saptamani e gata. O verifici si tu, vezi daca mai are activitate (fermentatie), desi cu vremea asta rece, mai bine bagi butoiul in casa undeva sa fie caldut, un 20 de grade, ca n-ai asa multe monturi sa n-ai unde sa le tii.
Un cubulet de drojdie de panificatie dizolvat in putina apa poate ajuta foarte mult fermentatia. Deci pune si putina drojdie. Un cubulet nu o sa ii schimbe mirosul.
Spor! 
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #3 |
|
|
Salut si bine ai venit!
M-ai prins cu intrebarea asta tocmai cand pregateam plamada de gutui. 
Sa o luam pe rand.
Gutuile (pe care le-am primit si eu de la un prieten) le-am spalat de puf si le-am taiat in felii potrivite. Am ales cat de bine am putut partile stricate si mai ales mucegaiul care este specific gutuilor.
Cand am terminat, le-am bagat la congelator timp de o saptamana. Puteam sa le las si mai putin, dar am fost cam ocupat in perioada aia.
Inainte de stoarcere le-am tinut o zi la dezghetat si le-am dat prin zdrobitorul de struguri.
Le-am stors in teasc si atunci am avut prima dezamagire, densitatea era doar de 1.040.
A doua dezamagire a fost cantitatea de suc colectata, undeva sub 40% din cantitatea totala.
Revin!!
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #4 |
|
|
Gata.
Acum am vazut si postul lui Samogon.
El are dreptate in ce spune acolo cu cateva mentiuni.
Este neaparat nevoie sa pui zahar, nu cred eu ca ale tale ar fi mult mai dulci ca ale mele. Despre cantitatea de zahar... nu stiu ce sa zic. Ar trebui masurata densitatea si calculat in consecinta.
Zaharul ar trebui invertit. Gasesti pe forum o reteta pusa de Iunicu. Este foarte buna, am facut si eu si a iesit perfect.
Alta mentiune ar fi drojdia. Eu nu prea sunt de acord cu drojdia de panificatie (Samogon ma stie...  ). Incearca sa cumperi niste drojdie Champ sau Blank. Pe mine nu m-au dezamagit niciodata.
P.S. Sa nu ma luati la rost ca am recomandat zaharul in plamada. Sunt situatii in care este nevoie. 
Aromele gutuilor merita!!
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #5 |
|
|
Uite reteta de zahar invertit. E foarte important sa faci exact cum zice acolo.
Si sa nu-ti vina ideea sa faci miere din zahar ca sa dai la prieteni... 
http://bauturi.3xforum.ro/post/36/1/Zah ... _fructoza/
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #6 |
|
|
http://www.aprifel.com/fiches,produits,impr.php?p=20
AICI SE SPUNE CA ... GUTUILE AU 60-70 G ZAHAR/KG
 
DECI daca adaugi intre 80-100g zahar/kg de borhot e ok pt o drojdie de vin
p.s.
BINEINTELES CA E VORBA DE ZAHAR INVERTIT !!!
... si parearea mea e ca la fermentat ...
........................................DOAR ZAHAR INVERTIT AR TREBUII FOLOSIT !
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #7 |
dralucMembru nouDin: sibiu
Postari: 6
|
|
Va multumesc pentru sfaturi,fauritorilor!
Este in regula daca fac plamada trecand gutuile prin masina de tocat?
dauneaza faptul ca samburii vor fi zdrobiti sau trebuiesc eliminati inainte de tocare?
|
|
| |
|
| #8 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
N-au nicio treaba samburii, toaca cu totul si stai linistit. Doar nu o sa te chinui sa alegi samburii. Nu stiu ce masina de tocat ai dar daca e din aia de carne, manuala, o sa mearga foarte greu. Incearca si vezi.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #9 |
|
|
Salut
cred ca palinca de gutui e cea mai mare provocare pentru ca are un buchet extraordinar si poate intrece usor alta produse similare ;
din 50 kg gutui obtii aprox 3- 4 litri palinca sau 6 -8 L de rachiu depinde de gutuile folosite .
Iata mai jos o propunere de reteta:
gutuile tocate -macinate ;rezulta practic o faina ,mai ales acum, au un continut mic de apa ;aciditatatea volatila va fi optima !!!excelent
ceea ce rezulta se pune intr-un butoi de plastic de 120 L si se acopera cu apa, la ras;
putina drojdie exogena nu strica, asta e in fct de resursele fiecaruia .
Poti adauga zahar dar personal Nu prea recomand ptr ca poti avea dureri de cap la propriu ;
- fermentare dureaza 2 -3 saptamini in conditii de temp 17-22 grade ;
-distilare simpla sau dubla daca ai rabdare la alambic normal ;palinca sau rachia trebuie sa stea min 4-6 luni sa se ROADA .
spor
|
|
| |
|
| #10 |
 iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
De ce da zaharul fermentat dureri de cap?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #11 |
|
|
iunicu a scris:
De ce da zaharul fermentat dureri de cap? |
in procesul tehnologic de rafinare a zaharului sa folosesc anumiti aditivi ca de ex SO2.
|
|
| |
|
| #12 |
|
|
SO2 nu se evapora prin fierbere?
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #13 |
|
|
SineNomine a scris:
SO2 nu se evapora prin fierbere? |
SO2 trece in distilat prin fierbere .Nu e insa singurul aditiv folosit la producerea zaharului.Sigur, nu trebuie sa intram in panica ,concentratiile acestora sunt mici dar e bine de stiut ce implica cind e folosit.La o corectie 20 -30 g zahar / litru de plamada sau must pentru fermentat nu prea se simte. Ideea e ca pentru rafinare sunt folosite substante care pot da unele efecte secundare.Si ar fi pacat sa strici bunatate de rachie de gutui -.Mai bine ii pui acolo putina miere naturala mai ieftina , 1-3 kg, in loc de zahar.Si drojdia va fi mai fereicita in acest caz -.
spor
|
|
| |
|
| #14 |
|
|
Eu ma gandeam la fierberea din timpul procesului de invertire. E vina mea, nu am fost foarte clar.
Sunt de acord cu tine in ce priveste mierea. Din pacate nu am avut acum ca sa pun la gutui, de aceea am folosit zahar invertit.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #15 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Daca zaharul contine acei aditivi ce dau dureri de cap, de ce nu te doare capul si cand mananci dulciuri ce contin zahar?
Eu, desi mananc rar dulciuri nu m-a durut niciodata capul de la zaharul din ele. Nici de la alcoolul din zahar nu m-a durut vreodata capul.
O sa mai fac o precizare cu riscul de a fi luat iar la bani marunti...
Am mai explicat parca, durerile de cap sunt de la deshidratare, in principal. Alcoolul deshidrateaza puternic (inhiba hormonul ADH (antidiuretic sau vasopresina cum se mai numeste)).
In final, aceasta deshidratare prelungita ajunge sa afecteze organele cele mai bogate in apa, printre care si creierul. Felul in care noi simtim acest dezechilibru hidric din creierul nostru este durerea, senzatia de cap greoi. O alta presupunere ar fi alcoolii superiori care au efect narcotic mai puternic decat etanolul ar fi vinovati de mahmureala dar nu sunt dovezi clare. In esenta, mahmureala este defapt un sevraj acut, daca ar fi sa bei in continuare simptomele ar disparea imediat dar in timp s-ar instala dependenta, adica alcoolismul. Cred ca s-ar putea adauga si vasodilatatia din creier ca si cauza a durerii. Bine-nteles totul este direct proportional cu cantitatea si durata de timp in care organismul este intoxicat cu alcool.
Deci pana sa va puneti intrebari despre ce continea zaharul ala, mai bine beti mai multa apa inainte, in timpul si dupa șprițuiala. Oricum apa va fi eliminata repede dar macar deshidratarea va fi franata simtitor.
Eu prefer sa mananc si mai sarat la șprițuiala. Sarea retine apa in organism.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #16 |
|
|
Prin fierebere, SO 2 iese din mediu odata cu vaporii de apa.La dulciuri,conserve (gem dulceata ,compot ) ,racoritoare, apar diverese procese termice asa ca e putin probabil sa gasesti SO2 remanent .Chestia cu deshidratarea care poate da dureri de cap la un consum in exces este un fenomen normal sunt de acord cu el dar nu e cazul aici .Eu discut de un fenomen distinct , cauzat de adtivi .Anumite vinuri din comert spre exemplu consumate in cantitati moderate pot da dureri de cap .Aceste vinuri contin metabisulfir sau SO2 in diverse cantitati.Este MULT mai ieftin sa pui conservant in ceva decit sa pasteurizezi acel ceva .Din pacate !Pe de alta parte e adevarat, nu toti suntem la fel de sensibili la aceste substante.
Mergi sa viziteazi o fabrica de zahar .Vei afla mai multe lucruri interesante.
spor
|
|
| |
|
| #17 |
|
|
SO2+H2O=H2SO3 ... acid sulfuros 
SO2 ... punct de fierbere ... -10C ... 
... nu prea cred ca ... prin distilare la +80C ... poate sa treaca mult in distilat  ... DAR TEORIA ZICE CA DISTILATELE OBTINUTE DIN VINURI SULFITATE SE INVECHESC GREU ...
SO2 prost dozat = supradozat da dureri de cap si ataca nervul optic ...
(doza acceptata pt vin ... ede 30 mai mica decit doza la care apar leziuni pe nervul optic-sau creer ... nu mai stiu exact........ )
... APROPO ... a mirosit cineva strugurii din supermarchet ?
eu am impresia ca se simte un miros de sulf ...
... nu folosesc de loc nici SO2 si solutie de metabisulfit (cu asta doar clatesc damigeana ... ) si totusi vinul se tine f.bine ... e drept ca iese la +13 grade ...
... SUNT SIGUR CA STRUGURII (si alte legume) VIN STROPITE CU SOLUTIE DE METABISULFIT ... SAU AFUMATE ... ... E CEA MAI IEFTINA METODA DE CONSERVARE !!!
... CAM CA SI LA CARNEA AIA FRUMOASA DIN MAGAZIN ... rosie pe dinafara si cam neagra pe dinauntru ... ??? cum dracu de incepe sa oxideze din interior ?
(... stropita cu ... silitra ... nitrati ...)
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #18 |
|
|
iPai nu confunda un gaz in in stare libera cu o combinatie chimica a acestuia ceea ce presupune o alta substanta .E ca si cum ai compara mere cu magiun sau tabla de fier cu tabla de inox . Asta apropo de analogia ta in legatura cu SO2 gaz ................
Iti dau un exemplu :
CO 2 sublima la -78 grade dar totusi sub forma de acid carbonic, H2 CO3, sau mai popular sifon , e stabil la 20 grade .Cum explici asta ?
Ca sa ne lamurim pentru ca vad ca se fac diverse analogii care tin mai mult de bunul simt ,sau impresii decit de stiinta :
SO2 ,CO2 , sub forma lichida, nu exista la temperatura normala ci doar in combinatii diverse , cu o stabilitate relativa .
|
|
| |
|
| #19 |
|
|
... Marinache ... nu te contrazic ... SO2 nu e in stare libera==> atunci il gasim ca si acid sulfuros ... H2SO3 ... asta la cit fierbe ?
... ca sa discutam direct ...
eu ma gindeam ca asa cum CO2 e dizolvat in apa ... sifon= o combinatie instabila la caldura ... cam asa e si acidul sulfuros ...
ne poti lamurii cam ce % de so2 avem sansa de a gasii in distilat ?
... si mai exact ... PRIN DISTILARE ... SE CONCENTREAZA SI % DE SO2 ... DIRECT PROPORTIONAL CU % DE ALCOOL ???
MERCI,
p.s.
... si avind in vedere ca esti in domeniu ... poate ca poti sa ne recomanzi unde si cum putem analiza ceea ce producem=distilam ?
... am mai intrebat asta ... si nimeni nu are nimic de zis ... UNDE SE POATE FACE O ANALIZA DE DISTILAT ?
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #20 |
|
|
pentru analize suna la DSV , OPC sau Sanepid in zona unde locuiesti si intreaba ce laboratoare cu agreere ISO exista pe aproape .
spor
|
|
| |
|
