Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
swiss_virginia
 | Femeie
25 ani
Cluj
cauta Barbat
27 - 54 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #21 |
dralucMembru nouDin: sibiu
Postari: 6
|
|
Va salut,fauritorilor!
Am terminat de facut plamada,mi-au iesit 45 kg gutui macinate!(mult de lucru,sper sa merite.am tinut neaparat sa macin in speranta obtinerii unui distilat de calitate desi poate slab cantitativ))Am urmat sfaturile voastre,am pus 5 kg zahar invertit(nu am avut miere la dispozitie),5 litri apa si am dus butoiul de 100 litri in pivnita.
Intrebari:
- temperatura pt pastrare in vederea fermentarii este de 15 grade,cum influenteaza procesul si daca trebuie marita la 18 grd.
-am tras vinul de pe drojdie,pot folosi o parte din aceea drojdie in procesul de fermentare a gutuilor in locul drojdiei alimentare?si daca da ce cantitate?
- trebuie amestecat din cand in cand sau lasat( 21 zile in cazul unei temperaturi mai scazute) sa se deruleze procesul de fermentatie in mod natural?
- Cum realizez ca produsul este bun de distilat?
Va multumesc!
|
|
| |
|
| #22 |
 iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Temperatura din beci este cam mica dar nu critica, poti inveli recipientul de fermentatie findca procesul de fermentare genereaza caldura si daca tu impiedici pierderea ei, temperatura plamezii o sa creasca. Ideal ar fi sa ajungi la o temperatura de 25*-30*C.
Drojdie de vin, eu as pune un paharel de tip tuica peste plamada.
Plamada este perfecta pentru distilare atunci cand fermentatia se opreste, nu mai apar emisii de co2. Din momentul ala treci la distilare. Nu mai devreme, nu mai tarziu. Daca ai un dop de fermenatie o sa iti dai seama exact cand se termina procesul.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #23 |
|
|
... pai DACA VORBIM DE DROJDII DE VIN ...
... ATUNCI E BINE SA NU FERMENTEZI VINUL LA TEMPERATURI DE +20C ... pt ca s-ar putea sa produca ceva compusi AMARI ... si nu vrei asta . 
daca ai tras vinul de pe drojdii si era tulburel ... poate ca acum s-a limpezit deja = a mai depus un strat subtire de drojdii=astea sunt drojdiile fine si alcoolice=selectate natural ...
===> mai imbuteliaza ceva vin si pune drojdiile fine 
daca nu ... 1-2 pahare de vin pline cu drojdiile lichide ar trebuii sa fie ok
... ??? poate ca si 2 pahare de drojdii groase fierte ... ca hrana pt cele vii ???
NU STIU ... POATE CA TE AJUTA STRAVA ...
nu stiu daca gutuile au toate elementele nutritive pt drojdii ...
... si ceva orez ca sa se acidifieze plamada ...
pune capacul ... si dopul de fermentare ... si verifica dupa boboteaza ...
NU RISTI NIMIC DACA INTIRZII CU O SAPTAMANA DISTILAREA (in butoi e un strat de CO2 care asigura pastrarea)... DOR POTZI SA PIERZI 20-25% DACA FIRBI MAI IUTE CU 1 SAPT.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #24 |
dralucMembru nouDin: sibiu
Postari: 6
|
|
Multam!
Am sa va tin la curent daca nu deranjez.
E prima oara asa ca aveti mila! 
|
|
| |
|
| #25 |
iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Draluc, fii pe pace, toti suntem aici sa invatam.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #26 |
|
|
... da sa invatam ...
DAR EU MA SUPAR TARE DACA NU NE SPUI SI NOUA CE IESE
... macar cu povestea sa ramanem daca nu avem sansa sa gustam ! 
... sa stim si noi cit e de buna ... rchia de gutui !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #27 |
iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Atunci cand gresesti o bautura iti trebuie o mare doza de sinceritate sa recunosti public. De obicei o bautura buna este ca o erectie, cei care nu o reusesc vor sa se afle despre asta.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #28 |
|
|
Salutare ! Toamna asta am incercat (si reusit) sa produc primul rachiu din gutui si pot spune ca e cel mai aromat si gustos rachiu de fructe baut.
Problema principala pe care am intampinat-o dupa tocatul (felii mici) fructelor, a fost lipsa partii lichide, pe care am reusit sa o rezolv cu must partial fermentat de struguri.
La un butoias de 60 de l cu fructe tocate am adaugat aproximativ 20 l (pana la umplere) de must din soiul riesling de rhin, ramas dupa decantarea si tragerea partii limpezi a mustului ravac. La toate astea am adaugat si 2 borcane de 800 ml cu miere zaharisita care ajutata de vremea calduta de afara a accelerat activitatea drojdiilor din must.
Dupa aproximativ 4 saptamani am "fiert" la cazan compozitia (feliutele de gutui aveau consistenta celor dintr-un compot), rezultand 10 litrii de rachiu cu o tarie de aprox. 62 de grade (dupa indepartarea fruntiii si a cozii).
Toamna viitoare o sa fie prioritate stransul de gutui. 
|
|
| |
|
| #29 |
|
|
BRAVOO !
... ACUM MACAR SUNTEM F.F.IN CLAR CA REZULTATUL E FOARTE BUN 
... RAMANE SA GASIM GUTUI ... sau distilatul cu pricina
la mine ... sansa cu gutuile ==> zero  ramane sa caut distilatul
DACA nu ma insel ,... parca la vinul pelin se puneau su felii de gutui ca sa iasa mai aromat ... asa ca imi pot inchipuii ce aromat a iesit ce ai facut tu
la mai mare !
p.s.
am citit un articol despre alcool din nuci verzi ... horinca 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #30 |
|
|
Cu recoltatul gutuilor nu e problema, am in apropiere o livada (oarecum naturala) de gutui salbatici. Un vecin a adunat apoximativ o tona de gutui, dar cu zgarcenie si fara rabdare a reusit sa scoata doar o zeama foarte acra, care a ramas de nebaut si la a doua distilare.
Gutuile "salbatice" sunt mult mai aromate decat suratele lor altoite, singurul neajuns e dimensiunea redusa a acestora si poate pulpa ceva mai tare.
Apropo de nuci verzi, la sfarsitul lui iunie 2012 am incercat reteta italiana de nocio, nucile verzi au stat la macerat 30 de zile in tuica de 75 de gr., apoi inca 30 de zile lichidul filtrat s-a amestecat cu un sirop din zahar si apa.
Daca o sa ajungi prin Ro, iti promit ca te vei linge pe degete si pe pahar de la ambele lichide (si de la multe altele).
|
|
| |
|
| #31 |
|
|
Ti-as ramane dator daca ne-ai spune mai in amanunt de reteta aia de nuci. Sunt foarte interesat sa fac si eu asa ceva anul asta.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #32 |
|
|
Reteta e adaptata oarecum dupa una gasita pe net :
- 30 de nuci verzi (culese intre 10-30 iunie, sa nu fie nici prea moi si nici prea tari in interior)
- 1,5 l alcool, in cazul meu tuica de 75 gr. (si a iesit destul de tare la final, dupa mine pese 36 gr)
- 1 lamaie verde/limeta
Nucile taiate in 4, la fel si lamaia (am pus toata, nu doar coaja) peste ele turnat alcoolul, totul lasat intr-un recipient preferabil nu de plastic foarte puturos (eu am folosit un butoias mic de 30 de l, pt ca aveam reteta pt 9 litrii de alcool + restu componentelor) si tinut la rece/beci, temperatura constanta (afara era cuptor deja si nu cred ca ar fi evoluat bine) timp de 30 de zile; agitata compozitia la 2-3 zile, mai ales daca lichidul nu acopera nucile taiate.
La sfarsitul celor 30 de zile, am facut siropul pe aragaz, am filtrat partea grosiera din beci prin 3 straturi de tifon si o strecuratoare mare de plastic, am pus siropul racit peste lichidul filtrat, am degustat sa vad cat e de tare (in urma comentariilor feminine, am pus deoparte vreo 2 litri de lichid rezultat peste care am mai turnat sirop pt coborarea catorva grade).
Inca 30 de zile de asteptat, siropul s-a "infratit" cu taria initiala ... si cam asta a fost finalul.
Adevarul ca ii prinde bine o maturare la sticla de inca vreo 3 luni, dar asta pt cine are rabdare si nu e setos din fire.
|
|
| |
|
| #33 |
|
|
Neajunsuri : vreo 2 saptamani se tot uitau suspect cunoscutii si ne, la mainile mele negre (am folosit si manusi chirurgicale, da tot degeaba).
se bea repede bine racit sau cu gheata; si pana la o noua recolta trece un an.
|
|
| |
|
| #34 |
|
|
Multumesc pentru reteta.
In toamna asta voi bea nucata.
Il rog pe Sefu sa mai bage o sectiune la Bauturi alcoolice: Lichioruri din fructe.
Astfel de retete trebuie puse separat, sa poate fi gasite cu usurinta.
In alta ordine de idei, si mai la subiect, mai ca as veni si eu sa culeg vreo doi saci de gutui.
Am mancat mai demult niste gutui salbatice si intr-adevarar sunt mult mai aromate ca celelalte.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #35 |
|
|
Te astept !
Ai ce vedea pe aici (si ce gusta).
|
|
| |
|
| #36 |
|
|
Am uitat compozitia siropului : 750 gr zahar si 500 ml apa, pt cantitatile din reteta.
|
|
| |
|
| #37 |
|
|
Sa va marturiseac nici nu credeam ca exista asa forum cu informatii “de aur “
Dumnezeu sa va deie sanatate!
E a 3 incercare cu gutuile si nu ma dau batut.
Am baut la o nunta acasa la cineva o palinca de gutui care o sami ramana in minte toata viata,
dar inca nu am reusit sa o reproduc.
Ce stiu: Gutuile sa fie foarte coapte si aromate altfel nu are rost sa te apuci.
Am 45 de pomi pe anul 4 dar soiul cam lasa de dorit , greu sa nimeresti ce trebuie sunt bereczi combinat cu aromate.
Am cumparat de la cluj niste gutui excelente si vreau sa ma apuc de treaba.
Informatia care am aflato de la voi cu zahar invertit care o sa o aplic . Ma gandeam varianta 7 kg/ 100 kg de fruct desi cred ca 4 kg e reteta. (7 kg zahar undeva 50% rachiu natural pe cand cu 4kg 75%)
reteta de pana acuma : spalat gutui, inlaturat partea stricata cat se poate.macinat am masina care le zdrobeste.in butoi de 200 l 100 kg fruct restul apa calda 60-70 g pana la 80% butoi vreo 70 l cred.
- Ma gandeam sa folosesc apa calda de la robinet retea oras, fiind la bloc mai greu procesul de incalzire, credeti ca ar avea impact dezastruos? gust? fermentare? drojdie?
- ce zahar folosim , nu am unde sa fac rost de zahar de sfecla rosie, deci din comert , coronita ?
- drojdie am inteles ca nu panificatie, am un prieten ce face vin se poate folosi ? si cat ? sau comert yeast 40xx sinonime parca ziceai de una.
- enzime/ pectine da nu ?
- Procesul de fermentare de pe la sat am auzit ca amesteca tot la 2 zile plamada timp de vreo 10 zile dupaia o lasa asa pana la sfrsit
- Acoperim butoiul pana fermenteaza? sau doar spre final ?
|
|
| |
|
| #38 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Salut!
Noi am descurajat mereu adaugarea zaharului in plamezi. De la folosirea rationala a zaharului in situatii de exceptie si pana la a face alcool din zahar cu gust de fructe este distanta mare. Doar in cazul in care ai o materie prima saraca in zaharuri, ca sa nu muncesti degeaba si sa scoti un randament foarte slab, se accepta o cantitate de zahar adaugat dar nu exagerata, in general cam 10% din cantitatea de plamada.
Depinde ce gutui ai si cate zaharuri contin. As sfatui pe oricine sa-si ia un refractometru, ajuta mult. De pilda, eu nici nu m-as obosi pentru o plamada cu mai putin de 90g zaharuri pe litru, e mai mare daraua decat ocaua, caz in care zaharul ar mai putea salva ceva, putin mai bine decat sa le arunc.
Zahar daca vrei neaparat, ia unul oricare, convenabil. Coronita e bun.
Drojdie nu prea e necesar. Lumea la tara nu pune drojdie si face tuica multa si buna. Daca totusi ai la indemana o drojdie selectionata, foloseste-o. Poate spori cu unul, doua procente alcool + fermentatie mai sigura si mai fara riscuri.
Enzimele pectolitice sunt si ele utile la mere si pere, dar la gutui sunt si mai utile. Foloseste daca ai, ajuta mult la fluidizarea plamezii. De retinut ca fructele cu continut mare de pectine sunt merele, perele si gutuile. Folosirea enzimelor pectolitice la alte materii prime fara pectine nu are niciun efect de fluidizare (vezi experimentele lui Pazucu si tuica de sfecla).
Nu este necesar sa amesteci. Fermentatia alcoolica este chiar inhibata de prezenta oxigenului, dar chiar si o aerisire mica nu va schimba situatia. Unii poate amesteca ca sa scufunde boasca, altii nu stiu din ce ratiuni, unele neintelese nici macar de ei pe deplin. Capac si daca pui si daca nu pui ea isi va face "capacul" ei - boasca care se ridica deasupra sub care se acumuleaza bioxid de carbon, deci pana la urma tot izolata este. Capacul ar putea preveni o eventuala mucegaire a boascai, deci de recomandat.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #39 |
|
|
Samogoaneee !!!
Intrebare : fermentatia alcoolica e inhibata de prezentza alcoolului ?
Pai da ... daca au oxigen drojdiile respira liber-altfel descompun zaharul ca sa poata respira
DAR ... o amestecare pune toata echipa la munca = drozdiile inmultite cu aer in zona de caciula boasca ajung la scufund si acolo trebuie sa descompuna zahar
DECI - poate ca o amestecare nu strica DACA dupa asta taiem contactul cu aerul = avem capac bun
ALTELE ?
TOATE BUNE ??
LABORATORUL MAI MERGE ?
P.S.
am cumparat un rachiu de miere ... BUN -BUN dar scump pe aici 30CAD pe 0,5L
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #40 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Sta degeaba laboratorul. Ma gandeam sa ma apuc si eu de o tuica din gutui dar de cate ori imi pun in plan renunt din cauza pretului. Sunt 6-7 lei kilu, muncesc si mult sa le toc si dau randament slab. Nu mai am entuziasmul din anii trecuti cand treceam 50 de kile de porumb fiert si 50 de grau incoltit prin masina de tocat carne manuala. Am devenit si eu comod, beau doar de la chiosc si foarte rar, cam o data pe luna cand merg in vizita la neamuri.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
