Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Lista Forumurilor Pe Tematici
|
Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login
POZE BAUTURI
Nu sunteti logat.
|
Nou pe simpatie:
deiutza20 la Simpatie.ro
 | Femeie
19 ani
Bacau
cauta Barbat
21 - 44 ani |
|
Samogon
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Azi am făcut plămădirea mălaiului cu grâu încolţit.
Am folosit 10 kg mălai şi 3 kg grâu încolţit.
Cu 5 zile în urmă am pus grâul la înmuiat în apă şi după o zi l-am lăsat să încolţească în germinatorul care l-am prezentat aici: . 4 zile a durat încolţirea.
Azi am fiert mălaiul şi am măcinat grâul încolţit. La fel ca la schema de plămădire cu orez ), am pus 0,5kg grâu la 72*C, 2kg grâu la 62*C iar mâine voi mai pune 0.5 kg grâu odată cu drojdia, la 20-25*C.
46.1KB
Modificat de Admin (acum 13 ani)
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
În timpul încolţirii, boabele dezvoltă nişte enzime: amilaze, proteaze, lipaze, celulaze, betaglucanaze, etc. Dintre toate acestea cele mai importante sunt amilazele, cele care descompun amidonul în zaharuri simple.
50.9KB
Modificat de Samogon (acum 13 ani)
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Este de reţinut că pentru a încolţi, seminţele au nevoie de umiditate, oxigen, întuneric şi o temperatură între 17 şi 30*C. Deşi la mine au fost doar vreo 7 grade, a încolţit fără probleme deoarece grânele produc o oarecare căldură în timpul germinării, deaceea se recomandă întoarcerea periodică cu lopata.
Prin barbotare, aerul umed este condus prin stratul de grâne, astfel se asigură aer boabelor. Am lipit cu scoci cele două bidoane ca aerul să nu iasă pe acolo dar data viitoare voi sigila cu silicon sanitar
46.3KB
Modificat de Samogon (acum 13 ani)
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Am trudit ceva...
53.3KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
În sfârşit...
58.1KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
încolţirea se consideră încheiată când germenele (colţul/acrospirul) ajunge la cel mult mărimea bobului "full modified". Dacă acrospirul este prea mic se consideiră "under modified". Dacă se lasă prea mult să crească se consideră că este "over modified". Niciuna din ultimele două condiţii nu sunt de dorit.
La grâu, avantajul este căci colţul creşte în afară bobului şi se poate vedea cu uşurinţă. La orz, trebuie despicat bobul ca să se vadă cât a crescut colţul.
Mustăţile (radicele) au în jur de 2-3 cm.
70.9KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Am fiert 10 kg mălai cu 35 litri apă.
O să vă întrebaţi cât am stat să învârt la mămăligă.
Păi am umezit mălaiul în apă (10kg în 10litri) iar separat am fiert 25 litri apă. Când a atins fierberea am vărsat apa fierbinte peste mălaiul umed.
În felul ăsta am redus timpul de învârtit. Dacă văsam mălaiul uscat în apa clocotindă riscam să-mi facă cocoloaşe. Dar iată ce frumos a ieşit...
43.7KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Aici după ce se mai răcise puţin...
44.5KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Asta e din timpul pauzei de zaharificare...
O las pur şi simplu cu capacul pus după ce am adăugat malţul proaspăt măcinat. Câteodată îmbrac cu pături şi haine. Ea ideal ar trebui să stea 2-3 ore la temperatura de zaharificare (62-63*C). Mă gândesc la nişte metode de izolare a oalei. Poate vata minerală? Aia cred că ar fi bună şi la fierbere, sa ajungă mai repede la temperatura dorită cu consum minim de combustibil.
50.7KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Decoctul e fluid acum şi dulce. Separat am preparat starterul pe care îl voi turna mâine dimineaţă în decoct când se va răci.
Am pus 0,5 litri într-un borcan de 2 litri şi restul am completat cu apă. Am agitat bine-bine să pătrundă cât mai mult oxigen. Am frământat un cubuleţ de drojdie de bere proaspătă şi am pus-o la înmulţit. Prefer să pun puţină şi să o las să se înmulţească decât să pun multă de la început că îi dă miros de drojdie. Drojdia oricum, chiar dacă pleci de la o cultură controlată, în câteva generaţii schimbă structura genetică şi apar tulpini diferite în funcţie de mediul în care trăieşte, temperatură, ph, proporţii de nutrienţi, etc.
Acum fermentează energic. Capacul l-am pus doar de formă, nicidecum strâns că bubuie.
40.1KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Dimineaţă am vărsat starterul peste plămadă. În două ore a început să facă spumă.
Nu trebuia să umplu oala aşa mult. Nu m-am gândit la consecinţa asta deşi ştiu din practică că cerealele fac multă spumă. Orezul în schimb nu face spumă deloc.
43.4KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Samogoane jos palaria pentru jurnal!
Respectele mele!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
E a doua zi de fermentaţie şi temperatura plămadei a urcat la 25,6*C. Am ţinut becul aprins sub oală, am pus cărămizi refractare în jurul oalei şi am acoperit cu haine şi pături călduroase. Altfel n-ar răzbate cu fermentaţia, sunt 4 grade în bucătărie.
edit: mulţumesc de aprecieri Iunicu 
43.3KB
Modificat de Samogon (acum 13 ani)
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
strava
Membru de onoare
 Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 158
|
|
... 4 grade? Pai aia nu-i bucatarie, e pestera! Norocul e ca fermentatia dezvolta energie termica, altfel la temperatura asta iti fermenta la primavara! Varatia temperaturii optime fermentatiei completee este relativ mica, adica aproximativ doua grade Celsius plus-minus, intre 28-30-32. In cazul tau fermentatrea a vut loc intr-o perioada mai indelungata. De retinut este faptul ca o temperatura saczuta prelungeste timpul de fermentatie, neafectand procesul, deci drojdiile doar amortind, fiind rezistente la inghet si la temperaturi negetive, doar facandu-si treaba mai lent pana la stagnare... ceea ce nu se poate spune despre temperaturile ridicate unde drojdiile mor! La tara in timpul verii butile(vasele) cu plamezi se racesc cu apa tocmai din aceasta cauza, sau se tin in locuri racoroase, fiindca la temperatura ambientala se adauga si temperatura degajata in timpul procesului de fermentatie. Din experienta proprie va spun ca la o temperatura ambientala de 12-15 grade celsius pentru un vas de 200 kg si o altitudine de 1000 m, fermentatia se desfasoara in conditii optime fara adaosuri de tulpini specifice sau nutrienti... Datele se modifica in functie de factori de la o zona la alta...
Samogon, felicitari pentru bagajul de date si argumentarea corecta!
Hai noroc! 
Modificat de strava (acum 13 ani)
_______________________________________
Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Bun venit prieten drag! Ne faci asa o bucurie sa te avem interlocutor!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
strava
Membru de onoare
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 158
|
|
Multumesc pentru primire!
In sfarsit un forum... sau un grup unde esti intampinat cu bun venit! Apreciez bunul simt... poate si din cauza ca in Romania cred ca are soarta dinozaurilor!
Bine v-am gasit prieteni!
Hai noroc! 
_______________________________________
Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Salut Strava şi bine ai venit !
Bucătăria mea are acum vreo 7 grade dar cum ai spus şi tu, temperatura plămadei creşte în timpul fermentaţiei. Plămadele din cereale fermentează mult mai rapid decât cele din fructe sau zahăr. Nu cunosc încă detaliile biochimice, dar probabil anumite mecanisme sunt legate de tipurile de zaharuri.
Cerealele conţin amidon în jur de 60%. Amidonul este un polimer al glucozei. Deci cerealele au numai glucoză. În schimb fructele sau zahărul conţin glucoză şi fructoză cam în egală măsură. Nu ştiu ce impact are asta asupra metabolismului drojdiei, dar numai să o vezi cu câtă poftă devorează maltoza şi glucoza dintr-o plămadă de cereale. În 3-5 zile e gata fermentaţia! Deci nici nu se pune problema de temperaturi scăzute, dimpotrivă. îndustrial, unde se folosesc căzi de fermentaţie mari se intervine prin sisteme de răcire a plămadei pentru a nu creşte temperatura periculos de mult si să pună în primejdie starea drojdiei.
Ceea ce am făcut eu este foarte bine. După cele 5 zile de fermentaţie energică am pus un bec de 40W aprins sub oală. Aşa am reuşit să menţin temperatura la 20*C timp de încă alte câteva zile.
Dar poate ne spui şi cum se desfăşoară fermentaţia la altitudini înalte căci eu n-am încercat şi n-am idee.
Până una alta eu pun poza cu plămada fermentată complet. Mâine o distilez. Deasupra s-a ridicat partea lichidă iar părţile solide s-au lăsat la fund. Distilez "pe grâne" cum se spune că de-aia mi-am făcut cazan dublu cu ulei, să nu mi se ardă. Deci mâine - distileişăn dei, abia aştept să pun poze.
48.6KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Procentul de zaharuri reziduale e sub 1%. Deci am avut o zaharificare perfectă şi a fermentat complet.
45.2KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Secretul este acea mică cantitate de terci de grâu încolţit pe care am pus-o odată cu starterul când s-a răcit complet. Nu credeam în puterea gluco-amilazei. Acum sunt mulţmumit că am atenuaţie aproape de 100%. De câţiva ani mă chinui să obţin atenuaţie aşa mare dar mai mult de 70% nu reuşeam.
42.3KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
strava
Membru de onoare
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 158
|
|
...fermentatie la altitudineeeehe~he~he... mi-am adus aminte de faza cu steroizii la fermentat 
nu este nici o filosofie, este factorul presiune atmosferica... este stiut ca toate fenomenele sunt relative si depind de anumiti factori, care la momente de finete conteaza
Modificat de strava (acum 13 ani)
_______________________________________
Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Pai altitudinea se rezolva usor cu un compresor de la un frigider vechi  Pe vacum simulezi inaltimea si pe iesire adancimea.
Glumesc mai bine incalzesti camera.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Deci să recapitulăm pe scurt schema de plămădire cu temperaturi în scădere...
La 10kg cereale cu 35 litri apă avem nevoie de 2-3 kg de cereale încolţite (orz, grâu, secară ... să-i spunem malţ verde. Este de preferat ca malţul verde măcinat să fie diluat cu puţină apă, asemănător cu lăturile pentru porci.
După ce am fiert cerealele până la gelatinizare şi am obţinut mămăliga densă lăsăm să se răcească la 72*C. La această temperatură turnăm un sfert (0,5kg) din cantitatea de malţ măcinat şi amestecăm bine. În câteva minute se subţiază vizibil. Pauza este pentru lichefierea amidonului şi durează 20 de minute. Acţionează alfa-amilaza care hidrolizează legăturile 1,4-alfa-glucozidice şi rupe lanţurile lungi de amidon în mod aleatoriu producând dextrine.
Se lasă în contnuare să se răcească până la 62-63*C. La această temperatură se adaugă jumătate din cantitatea de malţ măcinat (1kg). Este pauza de zaharificare propriu-zisă şi durează 1-3 ore. Unii lasă şi peste noapte. În această etapă lucrează beta-amilaza, enzimă care hidrolizează tot legăturile 1,4-alfa-glucozidice dar numai de la capetele lanţurilor de polizaharide producând zaharururi fermentabile - maltoză.
O să vă întrebaţi totuşi de ce rămân zaharuri reziduale, oricât de corect am face zaharificarea amidonului... pentru că şi alfa şi beta -amilaza rup doar legăturile 1,4-alfa-glucozidice. Amidonul e de două feluri: amiloza care se prezintă sub forma unui lanţ lung de mii de molecule de glucoză legate prin legături 1,4-alfa-glucozidice şi amilopectina care se prezintă sub forma unui arbore. E, aici e problema, căci la ramificaţiile arborelui moleculele de glucoză nus e mai leagă prin legături 1,4-alfa-glucozidice ci prin legături 1,6-alfa-glucozidice, pe care nici alfa nici beta -amilaza nu ştie să le rupă. Astfel apar "limit dextrins" cum se zice în engleză. Ele nu pot fi fermentate de drojdii şi astfel atenuaţia (diferenţa dintre densitatea iniţială a mustului şi cea finală este limitată la 65-80%. În producerea berii e chiar un deziderat căci nimeni nu şi-ar dori să bea o bere seacă. Ar fi grea de băut, însă pentru producătorii de rachiuri din cereale este o pierdere de randament însemnată.
Atunci eu m-am gândit că dacă malţul de cereale conţine atâtea enzime, aş putea să mă folosesc şi de gluco-amilaza care rupe atât maltoza producând glucoză dar şi dextrinele cu probleme legate prin legături 1,6-alfa-glucozidice. Atunci pun restul de malţ (0,5kg) la temperatura ambientală, sau odată cu drojdia. Gluco-amilaza lucrează perfect la temperaturi normale şi zaharificarea are loc în continuare, pe măsură ce drojdia transformă maltoza şi glucoza în alcool şi CO2.
Grâul încolţit este mai bogat în glucoamilază decât orzul. Puterea diastatică (de transformare a amidonului în zaharuri simpe) a celor două sunt comparabile însă industrial se foloseşte malţul de orz cu precădere. Orzul este protejat de acea coajă pe care grâul nu o are. La malţul uscat, o mare parte din glucoamilază este denaturată în timpul procesului de uscare şi/sau prăjire. Enzima este rapid denaturată la peste 40*C.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
În aşteptarea primelor picături...
Separ primii 250 ml din 50 litri plămadă.
28.8KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Au ieşit 6,5 litri de spirt. Am lăsat să curgă mai mult şi am separat cam 700ml de coadă tulbure.
Deci am acum 12 litri de whisky tânăr pe care trebuie să mă gândesc cum îl învechesc. Mi-ar trebui butoi de stejar ars pe interior dar cred că o să pun nişte bucăţi de stejar arse.
Pe forumurile de afară am citit că unii barbotează cu pompă şi piatră de acvariu pentru a grăbi procesul de maturare/învechire. Poate ne spune atotcunoscătorul Strava cât de eficientă este metoda.
52.3KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
strava
Membru de onoare
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 158
|
|
...nu le stie strava bas pe toate, oricum multzam fain de aprecieri.
Din pura curiozitate am dat o raita pe vechiul forum(cel intunecat de creierii alterati cu frunte) unde in afara din cunostintele mele am lasat si putin suflet... dar cam asa-i regula sportului la romani in general, nu conteaza ca se caca vaca-n sistar ca doar sunt destui care nu stiu gustul adevarat al laptelui! Nici macar vorba rusului nu mai tine... "ca sa-ti placa caviarul trebuie sa sti ce gust are"...
Raspunsul lui iunicu catre nihaim... de dincolo, referitor la folosirea apei distilate (mesaj #671), vreau sa spun ca ideal este folosirea apei demineralizate, si nu doar distilate... obtinuta prin osmoza inversa. Este apa folosita in laboratoare sau varianta simpla si la indemana tuturor... apa care se foloseste la calcatoarele de rufe.
In postul lui somogon din 21-02-2012 13:21:06 spune: "În aşteptarea primelor picături...
Separ primii 250 ml din 50 litri plămadă."... Foarte corect! Insa trebuie explicat... sfertul ala de litru (de regula aceasta cantitate se separa la 100 kg[nu litri] de plamada din fructe, adica 50ml la 20kg, dar la fel de corect se aplica la plamezile-must, in special din sirop de zahar sau cu adaosuri echivalente, adica 50ml la 10 litri[nu kg] sirop-plamada) este FRUNTEA! Fractiune extrem de toxica! Spun doar fruntea pentru ca la instalatia lui nu obtine "aramitza", ca urmare a materialelor folosite in costructia instalatiei... lichidul care se identifica cu prima picatura si pana la inceperea fruntii, de culoare albastruie nefireasca, cu miros sufocant si care apare in cazul instalatiilor de cupru la punerea lor in functie pentru primele dati din sezon, cu precadere atunci cand instalatiile nu au fost conservate corespunzator pentru perioada de repaus...
Tot aici trebuie mentionat ca FRUNTEA in nici un caz nu se va mai folosi la o alta distilare cum se practica in destul de multe cazuri... GRESIT! Daca in cazul cozilor procedeul este corect cu respectarea unor proportii, nu insamna ca trebuie generalizat si aplicat frectiunii de frunte. Iata cum descriam FRUNTEA in cartea "Instalatia vesela" : ..."inca de la prima picature vom descoperi ca acesta are o concentratie uriasa de alcool, mai mult chiar decat 90% din volum, degaja un miros pregnant de solvent, (asemanator cu cel de adeziv, banda lata scotch). Atentie, acest lichid nu este bun si poate fi folosit ca si combustibil la aprinsul carbunilor de gratar"... ..."Aceasta fractiune nu se va lasa sau depozita la voia intamplarii, ci se va colecta in recipienti siguri, cu sistem de inchidere ermetica, (unele pet-uri din masa plastica rezistente la solventi reprezinta o categorie acceptata de recipienti), si fara etichete ale altor continuturi anterioare, acestea indepertandu-se in totalitate si aplicadu-se altele cu inscriptia « DESEU TOXIC DIN DISTILARE », cu caractere mari, cat mai vizibil si citet, asigurandu-va ca etichta se sustine solid de suprafata recipientului si nu poate fi indepartata usor. Acesti recipienti, ermetic inchisi, si in conditiile de mai sus, se pot preda separat de restul deseurilor menajere firmelor de colectare specializate. Nu consumati, nu lasati sa se evapore si nu inhalati acest lichid ! Nu-l depozitati alaturi de bauturi potabile si nu-l lasati la indemana copiilor ! Nu-l aruncati la intamplare !"
Referitor la ulimul post, unde somogon face referire la etapa de invechire... este tipic lui ghebos: repede! informatii corecte! scurt si la obiect! un prieten bun care si-a schimbat balana...dar naravul ba! Sunt sigur ca stie, insa din dorinta de a expune cat mai multe informatii la viteza omite factorul "rabdare"... Oare inainte de IMBATRANIRE, dupa terminarea procesului de distilare nu urmeaza etapa FINISARE ??? Stiam ca sti, dar... cam asa spuneam eu in "Instalatia vesela" : ..."Etapele viitoare sunt cunoscute sub denumirea generala de finisare. Finisarea consta in diluarea distilatului, filtrarea acestuia si aromatizarea. Diluarea se face cu apa distilata demineralizata si numai atunci cand distilatul depasete 40% alcool. Filtrarea se face prin filtru de carbune. Aceasta consta in purificarea distilatului cu carbon activ pentru eliminarea uleiurilor esentiale(fuzel - in literatura internationala de specialitate), care presupun ca ati retinut ca au miros si gust urat, desi nu sunt toxice sau periculoase consumului uman. Tot aici se elimina aproape in totalitate substantele care s-au "furisat" in distilat cu grad ridicat de toxicitate."
Inca odata vreau sa salut initiativa celor care au infiintat acest forum! Felicitari!
...si cand ma gandesc la ghebos ca acum cativa ani ceea ce stia despre producerea alcoolului era doar o nebuloasa, un camp magnetic cu aceeasi sarcina cu distilatul de alcool... m-as bucura sa-i urmeze exemplul cat mai multi! FELICITARI samogon! Ai toata admiratia mea.
_______________________________________
Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
La cantităţile mici care le obţii cred că îţi faci prea multe griji cu separările alea. Prea multă filosofie pentru o ţuică.
Aici nu e valabil "cu cât mai mult cu atât mai bine". Fracţiunea de "cap" pe care ai pomenit-o este foarte bogată în arome. Dacă separi prea mult pierzi aromele alea care sunt de dorit.
Cerealele costă mult mai puţin ca zahărul. Ca să obţii 1 litru de alcool pur îţi trebuie 2,5-3 kg cereale. Considerând că preţul cerealelor la nivel industrial este în medie de 0,4 lei/kg, fă socoteala cam la cât te-ar duce cheltuielile. Nici nu se compară cu zahărul care este mult prea costisitor. Şi dup-aia întreabă-te cum de ajung ele defapt să coste atât de mult pe raft?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Caberlot
Moderator
 Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 2392
|
|
MERCI de raspuns ...
NU E CLAR !
AROMA -DE LA PORUMB (BOURBON ?) MERITA SAU NU ? ... ASTA ERA INTREBAREA
stiu ca ... majoritatea aromelor sunt in frunte si in coada ... de aia le adun separat 5+5+5 ... si le gust dupa citeva zile ... si le amestec ... etc.
de ce costa f. mult?
pt ca platesti acize , platesti brandul , platesti comerciantul etc. ... si toti astia traiesc mai bine ca tine
deci ...pt. mine e mai ieftin sa cumpar zahar de la supermarket ... decit sa caut cereale la magazinul biologic
... cel putin asa banuiesc ... nu am verificat inca ...
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Cerealele de la magazinul biologic sunt umflate la preţ cam de vreo 20 de ori. Ca să nu mai zic de fulgii de cereale care sunt umflaţi la preţ şi de sute de ori.
Dacă ar fi să iei cereale engros, le-ai lua la un preţ de nimic, cu mult sub 1 leu/kg.
Astfel că un litru de rachiu de cereale te-ar costa 1 leu şi ceva cu tot cu materia primă, combustibil, etc... Pe raft ajunge şi la 70 de lei sticla de vodcă.
La aromă e greu de descris. Rachiul tânăr din cereale are o aromă de fân, cam aşa o simt eu. Cu siguranţă că proprietăţile olfactivo-organoleptico-senzoriale s-ar schimba mult cu o perioadă de maturaţie de 5 ani în butoi de stejar ars pe interior. La whisky, 30% din aromă provine din butoi.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
Samogon a scris:
La aromă e greu de descris. Rachiul tânăr din cereale are o aromă de fân, cam aşa o simt eu. Cu siguranţă că proprietăţile olfactivo-organoleptico-senzoriale s-ar schimba mult cu o perioadă de maturaţie de 5 ani în butoi de stejar ars pe interior. La whisky, 30% din aromă provine din butoi. |
Cu ce arzi butoiul pe interior? Lampa de instalator (cu butelie mica, cu gaz) "lasa" vapori?
Tu arzi butoiul si pentru rachiu si pentru whisky?
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Habar n-am, sunt în cercetări cu butoaiele. Aş vrea unul dar nu-mi permit.
Cel mai probabil voi folosi aşchii de stejar, tot aşa, arse cumva. E o tehnică şi aici, nu-i simplu deloc.
Vreau să văd dacă reuşesc să mă apropii de produsele de pe rafturi.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
Samogon a scris:
Habar n-am, sunt în cercetări cu butoaiele. Aş vrea unul dar nu-mi permit.
Cel mai probabil voi folosi aşchii de stejar, tot aşa, arse cumva. E o tehnică şi aici, nu-i simplu deloc.
Vreau să văd dacă reuşesc să mă apropii de produsele de pe rafturi. |
Daca vrei culoare.....trebuie sa arzi!
Daca vrei "putin fum in gustul final", poti praji pe o tabla griul dupa incoltire.
Dar eu as folosi aschii "proaspete", umede, de lemn de stejar. Sa fie cu cat mai multa seva in ele.
Culoare poti da si cu plicuri de ceai "negru". E drept....se modifica putin si gustul!
Depinde si de gustul fiecaruia!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Sunt multe metode de colorare, cu schimbarea mai mult sau mai puţin a gustului.
Aşchiile nu stiu de unde le iau. Ma duc la un stejar de pe stradă şi încep sa tai cu briceagul sub scoarţă?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
Exista depozite de lemn. Vand lemn de foc taiat la 40-50 cm.
Ei vand lemnul la mc sau la tona.
Mergi acolo....da-te lovit de situatie....ca esti presat de timp si vrei doar un butuc (la ciubuc, fara acte/sau ofera ceva alcool) ..... si nu cred ca baietii "veseli" te vor refuza!
Atentie ca ei vand si fag si stejar (ca esente tari)! Sa recunosti lemnul!
Sau un vecin/amic care a montat parchet de lemn de stajar: poate a ramas cu 1-2 elemente! Parchetul se livreaza ca lemn natur, se lacuieste dupa montare (sa nu ai emotii)!
Modificat de danutz_2009 (acum 13 ani)
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Nu! Ma gandesc sa te duci la un stejar si tai o creanga pe care o cojesti si o coci la cuptor. O speli bine, si dupa ce se usuca bagi bucatele de creanga arsa in sticla.
Sa nu va mane sfantul sa folositi lemn de parchet sau decoratiuni findca este tratat.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
 Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
danutz_2009 a scris:
Exista depozite de lemn. Vand lemn de foc taiat la 40-50 cm.
Ei vand lemnul la mc sau la tona.
Mergi acolo....da-te lovit de situatie....ca esti presat de timp si vrei doar un butuc (la ciubuc, fara acte/sau ofera ceva alcool) ..... si nu cred ca baietii "veseli" te vor refuza!
Atentie ca ei vand si fag si stejar (ca esente tari)! Sa recunosti lemnul!
Sau un vecin/amic care a montat parchet de lemn de stajar: poate a ramas cu 1-2 elemente! Parchetul se livreaza ca lemn natur, se lacuieste dupa montare (sa nu ai emotii)! |
Parchetul nu e bun ca e tratat cu tot felul de chimicale. Stejar se gaseste mai greu, pentru foc se foloseste mai mult fag.
@ Samogon: cam cat costa un butoi mic, sa zicem 15-20 litri?
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
iunicu a scris:
Nu! Ma gandesc sa te duci la un stejar si tai o creanga pe care o cojesti si o coci la cuptor. O speli bine, si dupa ce se usuca bagi bucatele de creanga arsa in sticla.
Sa nu va mane sfantul sa folositi lemn de parchet sau decoratiuni findca este tratat. |
Nu stiu daca crenguta are aceeasi aroma cu lemnul "batran"!
Eu stiu ca parchetul se livreaza natur, a fost trecut doar prin uscatorie: unde se controleaza doar umiditatea si temperatura!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Pai nu cred ca e diferenta de gust intre creanga si trunchi.
Conform normelor, parchetul ar trebui sa fie tratat impotriva insectelor, parazitilor,bacteriilor si mucegaiurilor.
Ce e mai ecologic decat lemnul care il aduni singur din pom? Ai si garantia speciei de provenienta!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
iunicu a scris:
Pai nu cred ca e diferenta de gust intre creanga si trunchi.
Conform normelor, parchetul ar trebui sa fie tratat impotriva insectelor, parazitilor,bacteriilor si mucegaiurilor.
Ce e mai ecologic decat lemnul care il aduni singur din pom? |
Eu mai am si alte pasiuni legate de plante/pomi: iarna seva (aromata) pleaca din ramuri catre trunchi.....daca gerul "insista" .... seva pleaca din trunchi spre radacini (pentru a asigura supravietuirea pomului)!
Cea mai "aromata" e radacina, urmeaza trunchiul si, la final, ramurile.
Parchetul montat de mine acum 6 ani, cumparat din Metro, produs de o firma din Focsani parea natur: nu prin prisma celor scrise pe eticheta, nu prin prisma aspectului (ochiometric) ci prin faptul ca a "lucrat" cum a vrut el! Daca era tratat nu ar mai fi "lucrat" atat de mult! Chiar mi s-a parut lemn curat!
Corect! Lemnul recoltat din padure este "mai ecologic"!
Sa stiti ca lemnul de stejar, la depozitele de lemne, nu este asa de rar! Merita sa aruncati o intrebare!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Lemul tratat imptriva daunatorilor si bacteriilor nu este neaparat si hidrofugat. Asta inseamna ca el absoarbe umezeala functie de umiditatea mediului ambiant. asta inseamna ca se umfla si scade dupa caz. Eu as suspecta si o impregnare ignifuga!
Tu esti cu inima impacata daca cineva la sfatul tau ar pune bucati de parchet in bautura?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
iunicu a scris:
Tu esti cu inima impacata daca cineva la sfatul tau ar pune bucati de parchet in bautura? |
Clar, nu!
Exista atatia producatori de parchet.....atatea procedee tehnice....
A fost o idee! Nu detin adevarul absolut! Oricum, suntem maturi (nu suntem copii de tata), trebuie sa filtram (cu mintea noastra) orice informatie ajunge la noi!
Sanatate!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Hai s-o lăsăm moartă cu parchetul...
Rămânem la pomi că-i mai natural. Sunt deacord cu Dănuţ unde zice despre seva din trunchi şi din ramuri. Tot la sevă mă gândeam şi eu când am zis de tăiat aşchii din trunchiul pomului.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Eu sunt de parere ca nu e bine sa mutilezi pomul.
Taierea unei crengi nu e o leziune atat de mare pentru copac precum decojirea si desprinderea de fasii de lemn din trunchi.
Mai bine pui o cantitate dubla de lemn din crengi decat sa scobesti trunchiul.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Peste o saptamana sau doua ma duc la tara si pot sa-ti aduc cateva bucati mari de stejar. Padurea de stejar e chiar langa oraselul de unde ma trag.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Sunt deacord cu ce spuneţi. Într-adevăr, nu merită sacrificat un pom pentru asta!
Aşa că m-am gândit să folosesc unelte din lemn natur (Coadă de sapă, de mătură, obiecte de bucătărie din lemn sau ce mai am prin casă. Câteva aşchii tăiate cu cuţitul şi arse în cuptor cred că şi-ar face treaba. Să vedem...
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 2392
|
|
Samogon a scris:
Cerealele de la magazinul biologic sunt umflate la preţ cam de vreo 20 de ori. Ca să nu mai zic de fulgii de cereale care sunt umflaţi la preţ şi de sute de ori.
Dacă ar fi să iei cereale engros, le-ai lua la un preţ de nimic, cu mult sub 1 leu/kg.
Astfel că un litru de rachiu de cereale te-ar costa 1 leu şi ceva cu tot cu materia primă, combustibil, etc... Pe raft ajunge şi la 70 de lei sticla de vodcă.
La aromă e greu de descris. Rachiul tânăr din cereale are o aromă de fân, cam aşa o simt eu. Cu siguranţă că proprietăţile olfactivo-organoleptico-senzoriale s-ar schimba mult cu o perioadă de maturaţie de 5 ani în butoi de stejar ars pe interior. La whisky, 30% din aromă provine din butoi. |
AROMA DE FIN ???
IA MAI ZII SAMOGOANE CA ASTA SUNA INTERESANT !!! 
... la vinuri ... Tamiioasa Romaneasca e descrisa cu ... arome de fin-mai exact de flori de fin ...
asha ca in urechile mele asta suna f.f.interesant =D
la mine e mai simplu sa cumpar zahar ... alb sau maro ... sau melasa ...
merci!
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 2392
|
|
danutz_2009 a scris:
Samogon a scris:
La aromă e greu de descris. Rachiul tânăr din cereale are o aromă de fân, cam aşa o simt eu. Cu siguranţă că proprietăţile olfactivo-organoleptico-senzoriale s-ar schimba mult cu o perioadă de maturaţie de 5 ani în butoi de stejar ars pe interior. La whisky, 30% din aromă provine din butoi. |
Cu ce arzi butoiul pe interior? Lampa de instalator (cu butelie mica, cu gaz) "lasa" vapori?
Tu arzi butoiul si pentru rachiu si pentru whisky? |
BUTOIUL IL ARDE DOGARUL CIND ASAMBLEAZA DOAGELE !
... ca sa poate sa strimbe doagele intr-o "oala" face focul in butoi ... de la caldura degajata doagele umede se usuca-apoi se prajesc si SE STRIMBA CATRE INTERIOR
Edrept ca un dogar bun arde butoiul mai mult sau m-ai putin dupa ce vrea clientul sa obtina ... o aroma mai tare sau mai slaba ...
ASTA ERA METODA TRADITIONALA DE FACUT BUTOAIE ... acum sunt prese ... poate s-a schimbat ceva ...
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Se gaseste garla lemn de foc din stejar. E drept ca e putin mai scump dar cine tine la oasele lui cumpara ca e mai rentabil.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Samogon a scris:
Sunt deacord cu ce spuneţi. Într-adevăr, nu merită sacrificat un pom pentru asta!
Aşa că m-am gândit să folosesc unelte din lemn natur (Coadă de sapă, de mătură, obiecte de bucătărie din lemn sau ce mai am prin casă. Câteva aşchii tăiate cu cuţitul şi arse în cuptor cred că şi-ar face treaba. Să vedem... |
Va salut pe toti
Samagon daca treci prin Brasov iti dau eu sa testezi atat aschi din import, cat si facute de mine, si-ti arat si butoaiele de stejar pe care le-am luat (de 11l si de 4l)- de la dogarii din Secuime.
PS nu sunt specialist, ci un amator care a incercat cate ceva.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Bun venit Sorine!
Pai daca ne imprietenim poate facem si afaceri cu butoaie ca tu le gasesti acolo poate mai ieftin decat noi la campie.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Nu ma ocup de business-uri de aceste; insa daca vrei sa vezi cum arata .. cu mare placere (se pot vedea si rezultatele invechirii distilatului dupa cateva luni - a prins ceva culoare) . Eu am cautat aproape o luna dupa butoaie de stejar facute dupa metoda traditionala. Cred ca am facut o achizitie buna!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
sorin a scris:
Nu ma ocup de business-uri de aceste; insa daca vrei sa vezi cum arata .. cu mare placere (se pot vedea si rezultatele invechirii distilatului dupa cateva luni - a prins ceva culoare) . Eu am cautat aproape o luna dupa butoaie de stejar facute dupa metoda traditionala. Cred ca am facut o achizitie buna! |
Fa si tu o poza sa vedem si noi! Cat ai dat pe cel de 11 litri?
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Nu ma refeream la afacere in sensul propriu. Ma gandeam la un eventual ajutor de legatura cu dogarii!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Salut Sorin, prin Braşov mi-ar mai plăcea să merg, dacă merg pe acolo nu ezit să te anunţ şi poate îmi zici şi mie cum coc aşchiile de stejar.
43.9KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Sigur, poate chiar mergem impreuna...vreau sa-mi mai i-au si eu e unul; e cam la 70 de km de Brasov, insa ultimii 10-15 km nu sunt asfaltati
Nu mai stiu cat a fost cel de 11l. Am dat 400 de lei dupa usoare negoiceri pe cele doua butoaie si pe un ghiveci de flori ( ciubar..nu stiu cum sa-i spun) de salcam cu o inaltime de cca 40 de cm si un diamteru 40-50 cm. Mai avea in acel moment si de cires si de dud . Am inteles ca nu este o problema poate sa faca la comanda din orice si orice dimensiune.
Cu poza, ar trebui sa ma duc pana-n beci..parca nu prea am chef acum, insa pot sa fac
Modificat de sorin (acum 13 ani)
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Nu e graba
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Samogon a scris:
Salut Sorin, prin Braşov mi-ar mai plăcea să merg, dacă merg pe acolo nu ezit să te anunţ şi poate îmi zici şi mie cum coc aşchiile de stejar. |
Eu le-am facut la cuptorul de la aragaz. Am reglat la cca. 160 -170 gr, si am prajit aschiile cateva ore. Am avut mari emotii sa nu cumva sa creasca temperatura si sa se autoaprinda.
Aschiile sunt de fapt un rumegus mai mare sau un talaj, nu ca cele pe care le-ai pus tu in poza. Se prajesc in mai multe grade, functie de optiunea de utilizare.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Samogon a scris:
Salut Sorin, prin Braşov mi-ar mai plăcea să merg, dacă merg pe acolo nu ezit să te anunţ şi poate îmi zici şi mie cum coc aşchiile de stejar. |
Uite am facut o poza cu aschiile.
cel din stanga este e din stejar american prajit Heavy achizitionat de pe ebay.
Celalalt este prajit de mine lihgt - medium. Punga aceea mica este unitatea mea de masura (de 5g), care o folosesc la un bidon de 5 l de vin. Este OK si pentru 2 l de alcool de 70 de grade, timp de 2-3 saptamani.
51.8KB
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Am prins, deci la 6 litri ar trebui să folosesc 15 grame de aşchii coapte mediu. Cu cantităţile nu-i problemă că am cântar precis.
Poate ne prezinţi un jurnal de plămădire-fermentare-distilare-maturare, ar fi interesant.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Samogon a scris:
Am prins, deci la 6 litri ar trebui să folosesc 15 grame de aşchii coapte mediu. Cu cantităţile nu-i problemă că am cântar precis.
Poate ne prezinţi un jurnal de plămădire-fermentare-distilare-maturare, ar fi interesant. |
Nu sunt asa specialist, insa pot sa dau cateva date.
Am gasit un studiu mai demult, din R Moldova cu rolul, producerea aschiilor, tehnologie etc..... daca-l gasesc ti-l trimit.
Modificat de sorin (acum 13 ani)
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
SineNomine a scris:
sorin a scris:
Nu ma ocup de business-uri de aceste; insa daca vrei sa vezi cum arata .. cu mare placere (se pot vedea si rezultatele invechirii distilatului dupa cateva luni - a prins ceva culoare) . Eu am cautat aproape o luna dupa butoaie de stejar facute dupa metoda traditionala. Cred ca am facut o achizitie buna! |
Fa si tu o poza sa vedem si noi! Cat ai dat pe cel de 11 litri? |
Cam asa arata:
Modificat de sorin (acum 13 ani)
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Le-am copt 3 ore la foc mic.
56.3KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Alta treaba. Arata si el a lemn bronzat. Hai azvarle cu el in damigeana si ingroapa damigeana in gradina!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 2392
|
|
... ingropatul e la fel de important ca si aschiile ...
treaba asta cere TIMP ... se vorbeste de ani ca sa ai rezultate bune 
RABDARE SI TUTUN !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Pai daca nu lasa aschiile alea macar 3 ani fara lumina si oxigen, degeaba a ars gazul in cuptor!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Oxigenul este important în procesul de maturare. Nu e degeaba, culoarea se prinde foarte repede, chiar şi mirosul de la o zi la alta se transformă. Începe să se simtă un parfum de vanilie. Am o mostră pe care am făcut-o zilele trecute.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Trebuie sa-ti fac zilele astea o vizita!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Sunt frumoase butoaiele! Si au si lemnul gros!
Abia astept sa-mi iau si eu.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Samogon a scris:
Le-am copt 3 ore la foc mic. |
Sunt de stejar? Ma duc sambata la tara, vrei sa-ti aduc un butuc mai mic?
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
De stejar sunt. Am luat o creangă din parc. E plin de stejari (ghinzi cum le zic eu), numai că acum iarna e mai greu să-i identifici. Deocamdată am rezolvat, mulţumesc, când mai am nevoie îţi zic. O creangă nu-i un sacrificiu dar nu schilodi pomul că-i păcat.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Aaa, nici nu ma gandeam sa rup din copaci. Iti aduc un butuc gata taiat si sper sa fie si uscat.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
Samogon a scris:
Oxigenul este important în procesul de maturare. Nu e degeaba, culoarea se prinde foarte repede, chiar şi mirosul de la o zi la alta se transformă. Începe să se simtă un parfum de vanilie. Am o mostră pe care am făcut-o zilele trecute. |
din experienta proprie fara oxigen degeaba le ti mai mult de 3- 4 saptamani;... insa pentru accelerarea procesului:
- aschiile trebuie sa fie cat mai mici (astfel incat suprafata de contact sa creasca)
- eventual sa ridici temperatura (ma refer doar la distilate)
- sa cresti agitatia (de aceaa plimbatul pe vase crestea eficacitatea procesului de maturare)
- sa utilizezi catalizatori
- sa bombardezi cu ultrasunete etc
De fapt masurile luate trebuie sa duca la cresterea entropiei.
Modificat de sorin (acum 13 ani)
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
sorin
10%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 33
|
|
SineNomine a scris:
Sunt frumoase butoaiele! Si au si lemnul gros!
Abia astept sa-mi iau si eu. |
Da, grosimea e buna, sunt facute manual, arse mediu...
De altfel nu cred ca renteaza sa refaci aceste butoaie peste 8-10 ani, cand isi pierd proprietatile de maturare, devenind inerte.
Oricum, am inteles ca maxim 10 mm din grosimea doagelor (evident partea interoara) transmite proprietatile produsului de inobilat.
Modificat de sorin (acum 13 ani)
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Începe să se cikireze
43.1KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
E pe drumul cel bun!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 13 ani |
|
|
danutz_2009
30%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 124
|
|
M-ati bagat putin in ceata!
Am recunoscut ca sunt "boboc" in prepararea alcoolului, dar:
-cineva vorbea, mai sus, de 2-3 centimetri patrati/litru;
-eu l-am trimis pe Samogon dupa un butuc intreg si "m-am rosit" de rusine cand am vazut cat de putine aschii trebuie;
-acum Samogon a pus mai multi centimetri patrati decat s-a vorbit.
Cum e bine?
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Nu-i bai Dănuţ, poate merge mai repede treaba dacă-i mai mult, ce strică? Am pus 85 de grame în damigeana mare şi în aia mică nu ştiu dar le-am copt mai tare, de-aia s-a cikirat mai intens.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 13 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Aseara am baut din whisky-ul asta... pot sa zic ca timpul face o diferenta uriasa. Cel mai remarcabil mi se pare gustul de grau incoltit, probabil peste 60%, ceva aroma de lemn afumat si ceva malai dar foarte slab. Nu credeam ce poate sa faca timpul din bauturile astea. Asta' iarna cand l-am facut era spirt, ca ma intreb uneori de unde apar aromele alea?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Cum e fata de burbonul de la mine?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Rachia mea are gust mai apropiat de tuica, dar seamana la aroma. E totusi mai puternica la bourbonul tau. Azi am gustat iar dar o percep altfel. Influenteaza cred si ce am consumat inainte.
Vino intr-o zi pe jos sa poti bea.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
Asta e din timpul pauzei de zaharificare...
O las pur şi simplu cu capacul pus după ce am adăugat malţul proaspăt măcinat. Câteodată îmbrac cu pături şi haine. Ea ideal ar trebui să stea 2-3 ore la temperatura de zaharificare (62-63*C). Mă gândesc la nişte metode de izolare a oalei. Poate vata minerală? Aia cred că ar fi bună şi la fierbere, sa ajungă mai repede la temperatura dorită cu consum minim de combustibil. |
Temperatura de zaharificare este de 73 grade nu 63 .La 63 grade este pauza pentru maltoza .
marinache
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
La 73°C se face lichefierea.
Pusese Samogon pe aici un tabel cu actiunea enzimelor la diferite temperaturi.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
SineNomine a scris:
La 73°C se face lichefierea.
Pusese Samogon pe aici un tabel cu actiunea enzimelor la diferite temperaturi. |
Facceti o confuzie majora :
63 -65 grd pauza de maltoza
72-73 grd pauza de zaharificare
lLa porumb celula de amidon cere regim termic de 100 grade pentru a ajunge la o lichefiere corespunzatoare;
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Tu cand spui lichefiere, cred ca vrei sa spui gelatinizare...
Alfa-amilaza lucreaza bine intre 65-67°C si este distrusa in doua ore la 67°C.
Beta-amilaza lucreaza bine intre 55-62°C si este distrusa in 40 min la 65°C.
Citeste aici:
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
SineNomine a scris:
Tu cand spui lichefiere, cred ca vrei sa spui gelatinificare...
Alfa-amilaza lucreaza bine intre 65-67°C si este distrusa in doua ore la 67°C.
Beta-amilaza lucreaza bine intre 55-62°C si este distrusa in 40 min la 65°C.
Citeste aici:
|
M-am uitat pe site .Sunt recomandari pentru amatori facute de amatori.Peste tot se spune grain .Confuzia pe care o creati este ca majoritatea cerealelor sunt maltificabile adica pot fi transformate in malt prin acest proces de germinare -uscare ,in timp ce porumbul nu este maltificabil. Adica nu poti ajunge la un produs cu un echipament enzimatic adecvat si suficient ca la orz ,secara ,griu ,orzoaica.La plamadire porumbul trebuie tratat ca un caz particular .Pentru a ajunge la o lichefiere buna trebuie gelificat Celula de amidon din porumb este mult mai "dura "ca la alte cereale ;se gelifica la 100 grade vezi industria spirtului .Poti sa o gelifici partial si la 65 grade dar cu randament de 20--40 %.In industria spirtului un litru de alcool de 96 grade se obitne din 2.3 kg porumb .Impresia mea este ca aveti pierderi foarte mari in amidon tocmai datorita modului in care faceti plamadirea pentru porumb .Banuiesc ca obtineti un borhot de calitate exceptionala pentru ca aruncati cea mai mare parte din amidon. Stiu o sa imi spuneti ca nu sunteti industrie si ca nu aveti echipamnte .Totusi randamentul conteaza .Cred ca ati avut dea lungul timpului multe probleme cu blocarea fermentarii din motive aparent inexplicabile la plamezile din porumb la care ati folosit diagrama propus de voi.
Spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Toti de aici suntem amatori. Nu vad nimic rau in asta.
NU a zis nimeni pe aici de malt de porumb.
Acum astept sa pui tu o modalitate corecta de plamadire a porumbului.
P.S. In afara de o plamada care mi s-a imputit, nu am avut niciodata probleme cu fermentarea. Densitatea finala a fost totdeauna sub 1.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
SineNomine a scris:
Toti de aici suntem amatori. Nu vad nimic rau in asta.
NU a zis nimeni pe aici de malt de porumb.
Acum astept sa pui tu o modalitate corecta de plamadire a porumbului.
P.S. In afara de o plamada care mi s-a imputit, nu am avut niciodata probleme cu fermentarea. Densitatea finala a fost totdeauna sub 1. |
Cel mai probabil ,daca ai facut corect plamadirea ,rezultatul ei sa imputit pentu ca nu a fermentat si ai avut o infectie cu bacterii ,De ce ?Fie drojdia a fost neviabila din start fie ai stresat dj pe un mediu neprielnic si ea a murit.Recomandarea mea este sa nu va propuneti sa plamaditi porumbul ci malaiul din porumb.Altfel va trebui sa fierbeti porumbul intreg la 5 bar, lucru practic foarte dificil in gospodarie.Spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Va recomand urmatoarea metoda de plamadire folosind malai si malt de secara sau orz :
1 kg malt macinat , 4 kg de malai potrivit ca granulatie si 17 litri apa cu PH 5.3-5.5 .In apa de 50 grade se adauga treptat ,sub agitare , cerealele .Dupa amestecare ridica temperatura la 85 -86 grade ;mentine 30 min.;creste la 100 grade si mentine 20 min.Mai departe aceasta plamada gelificata poate fi folosita ca decoct sau nu .Se lasa la racit pina la 72 grade .In urma fierberii, alfa si beta amilazele din malt vor fi distruse .
2)Separat 1 kg malt se amesteca cu 3.5 litri apa de 70 grade cu PH 5.3 5.5 , astfel ca temeperatura finala sa fie 63 -65 grade cind actioneaza B- amilaza ;se mentine aprox 30 min. Amesteca cu plamada 1 si ridica temeperatura la 72-73 grade ; mentine 20- 30 min pentru zaharificarea sub actiunea alfa amilazelor ;bun ar fi un control al zaharificarii cu solutie de iod.
Plamada se raceste la 25 grd si se adauga drojdia .In acest mod te asiguri ca ai randament corect si eviti probleme de fermentare.
E buna si metoda propusa de voi anterior dar da randamente mici in alcool vs amidonul introdus .
Metoda de mai sus cere un efort mai mare dar da rezultate mai bune ,Este un raport calitate cost mai echitabil .
Am presupus ca maltul este de calitate acceptabila si nu avem nevoie de palierul de 45-50 garde pentru actiunea enzimelor proteolitice
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 677
|
|
Buna treaba! Bun venit Marinache! Imi place cand cineva vine si ridica stacheta.
Lucrezi in domeniu?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Ai facut reteta asta? In ce vas ai incalzit si cu ce ai amestecat?
Cat zahar are plamada facuta prin metoda asta?
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
iunicu a scris:
Buna treaba! Bun venit Marinache! Imi place cand cineva vine si ridica stacheta.
Lucrezi in domeniu? |
Sa spunem ca este o reteta a unui brand oarecare , putin modificata, astfel ca sa poata fi obtinuta cu mijloace hobby la un standard acceptabil.Ca lucrez in domeniu sau am experienta considerati ceva fara importanta.Astept sa ma combateti pe retete daca spun ceva gresit.Nu am testat personal acesata reteta Se spune cine stie sa construiasca un bloc are sanse sa se priceapa si la un garaj - .Daca ceva e gresit sau poat fi imbunatatit hai sa o spunem .Este un forum in care toti putem intreba .Dupa parerea mea plamadirea este aprox 20 % din tot ce inseamna o bautura tip whisky .Multi ii mai spun secarica ,dar stiu ca ceea ce obtin ardelenii care au stat in State in urma cu foarte mult timp, difera din mai multe puncte de vedere de un whisky .
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Mi-am permis sa editez postul de mai sus. Cred ca asa ai fi vrut sa apara.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
SineNomine a scris:
Mi-am permis sa editez postul de mai sus. Cred ca asa ai fi vrut sa apara. |
ha ha ,multam fain de suport -
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1358
|
|
Cu placere!
Ce influenta are ph-ul asupra plamadirii? Citisem pe undeva ca un ph mare creste viteza procesului de gelificare.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
... si iar gusti dupa ceva timp-saptamini , luni sau chiar ani 
