SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
Cum se poate cobora ph-ul de la 7 la 5.5?
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
marinache a scris:
SineNomine a scris:
Cu placere!
Ce influenta are ph-ul asupra plamadirii? Citisem pe undeva ca un ph mare creste viteza procesului de gelificare.
enzimele lucreaza optim la un anumit PH .Daca PH nu e nimic nu e - -
Salutare, apa poate avea o inluenta decisiva asupra procesului de plamadire a cerealelor pentru obtinerea berii sau distilatelor .De exemplu ,apa de la bloc are in mod frecvent ph 6.5 -6.8 .La acest PH enzimele lucreaza foarte lent sau aproape de loc .In concluzie riscam sa avem materii prime perfecte ,plamadirea sa se faca ca la carte dar ph apei de la robinet sau din fintina sa ne creeze probleme .Asa ca atentie la ce apa folosim in aceasta etapa .Sigur ,nu e simplu deloc sa avem un PH metru de laborator care costa multi Euro pe linga casa - .Exista si varianta hirtie indicator ,ieftina si pe care o gasim destul de usor.Spor
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
SineNomine a scris:
Cum se poate cobora ph-ul de la 7 la 5.5?
ar trebui sa sti volumul de apa .Adaugi sare de lamiie ,chiar si putin otet merge depinde de posibiliati Daca pui otet e bine sa te asiguri ca l-ai fiert citeva secunde ca sa distrugi bacteriile acetice .Ideal ar fi Cu SO 4 sau acidul fosforic dar nu prea ti asa ceva prin bucatarie .
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
marinache a scris:
SineNomine a scris:
Cum se poate cobora ph-ul de la 7 la 5.5?
ar trebui sa sti volumul de apa .Adaugi sare de lamiie ,chiar si putin otet merge depinde de posibiliati Daca pui otet e bine sa te asiguri ca l-ai fiert citeva secunde ca sa distrugi bacteriile acetice .Ideal ar fi Cu SO 4 sau acidul fosforic dar nu prea ti asa ceva prin bucatarie .
din graba am scris Cu SO4 ceea e gresit . Trebuia Ca SO4
pus acum 12 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 12 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... foarte fina observatia cu apa !! merci !!!
pe undeva am citit ca ... zaharul invertit e mai usor digerabil de catre drojdii ( asta vine de la stuparii )...
asa ca ... am invertit zaharul cu lamiie si am facut 2 ture de alcool de zahar pe aceleasi drojdii turbo de 16-18% in 48 de ore lasate cite o saptamina ... rezultatele ok !
uite ca acum o sa am si o explicatie ... merci MARINACHE !
p.s. daca ... pun prea multe lamii ... risc sa ingreunez fermentatia ???
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
SineNomine a scris:
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
pus acum 12 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
marinache, sa-ti dea Dumnezeu sanatate!! Am plamadit aseara porumb dupa reteta ta, usor modificata , si plamada are 200 g de zahar la litru. Pana acum, mai mult de 175g/l nu am obtinut, la aceleasi cantitati.
24.5KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
Caberlot a scris:
... foarte fina observatia cu apa !! merci !!!
pe undeva am citit ca ... zaharul invertit e mai usor digerabil de catre drojdii ( asta vine de la stuparii )...
asa ca ... am invertit zaharul cu lamiie si am facut 2 ture de alcool de zahar pe aceleasi drojdii turbo de 16-18% in 48 de ore lasate cite o saptamina ... rezultatele ok !
uite ca acum o sa am si o explicatie ... merci MARINACHE !
p.s. daca ... pun prea multe lamii ... risc sa ingreunez fermentatia ???
daca ai un PH prea acid , fermentatia este stinjenita sau chia oprita.Drojdiile lucreaza in anumite conditii de PH.
pus acum 12 ani
strava
Membru de onoare Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
Folositi orez in proportie de 200 gr la 60 litri pentru echilibrarea ph-ului si nu mai filosofati cu te miri ce adaosuri... maine poimaine creati si de aici legende care cu greu vor fi demontate... aviz amatorilor! hai noroc!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
pus acum 12 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
strava a scris:
Folositi orez in proportie de 200 gr la 60 litri pentru echilibrarea ph-ului si nu mai filosofati cu te miri ce adaosuri... maine poimaine creati si de aici legende care cu greu vor fi demontate... aviz amatorilor! hai noroc!
Cand punem orezul? In timpul fierberii, inainte de fierbere, dupa plamadire?
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 12 ani
iunicu
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
marinache a scris:
daca ai un PH prea acid , fermentatia este stinjenita sau chia oprita.Drojdiile lucreaza in anumite conditii de PH.
Dupa umila mea parere, in timpul fermentatiei plamada se carbonateaza si astfel PH-ul scade in mod inevitabil.
Cand punem orezul? In timpul fierberii, inainte de fierbere, dupa plamadire?
Am o intrebare: ce vrem sa producem din orez?
Orezul ,ca si porumbul ,face parte din categoria NEMALTIFICABILELOR. Nu am inteles contextul intrebarii .Spor
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
iunicu a scris:
marinache a scris:
daca ai un PH prea acid , fermentatia este stinjenita sau chia oprita.Drojdiile lucreaza in anumite conditii de PH.
Dupa umila mea parere, in timpul fermentatiei plamada se carbonateaza si astfel PH-ul scade in mod inevitabil.
Da, e FOARTE corect rationamentul tau .In timpul fermentatiei alcoolice se degaja CO2 care acidifica plamada .Imi permit o completare fara suparare : in timpul fermentatiei apar si acizii ca produsi ai metabolismului drojdiilor . Acesti acizi apar in mod natural si reduc PH spre mediul acid . De regula ? intr-un proces normal de fermentare ,acizi sunt foarte utilii deoarece DE REGULA au volatilitate mare sunt utili si trec usor in dsitilate .
Am pus un mic semn de intrebare deoarece acizi pot apare si ca rezultat al unor infectii cu bacterii (nu intru in detalii).Infectiile sunt nok.
Mai apoi ,in perioada de invechire la butoi , acesti acizi reactioneaza lent (DUREAZA ani buni) cu alcoolul si astfel apar produsii de reactie cei mai cautati de noi ,consumatorii , esterii sau Dupa caz eterii .Acestia dau BUCHETUL !! Dar despre toate acestea data viitoare.
pus acum 12 ani
iunicu
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
Imi permit fara a cere voie, o adresare la persoana I-a singular. Marinache, unde ne-ai gasit dragule? Astept continuarea!
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
marinache a scris:
SineNomine a scris:
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
Caberlot a scris:
marinache a scris:
SineNomine a scris:
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
Pai la cca 2 galeti de apa 1.5 grame sare de lamiiE e cam un virf de cutit - sau aprox 1/2 lingurita .Repet ;TREBUIE sa faci plamada de cereale ,masori PH -iul dupa care in fct de PH faci acidifiiererea.Calculul de mai sus este doar orientativ in ideea ca pleci de la o apa care are un PH etc etc .Recomand sa ai hirtie indicator si sa iti calibrezi totul in fct de ce apa ai la chiuv eta .PH ul apei poate varia foarte mult de la o sursa la alta .Am initinlit si apa cu ph 7.9 la fintina .In alt caz am gasit si apa cu PH 6.4 .Diferentele sunt mari si fiecare caz se trateaza separat .
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
Caberlot a scris:
marinache a scris:
SineNomine a scris:
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
butoaiele pentru invechit whisky, pot fi arse la interior.Cele pentru distilalte de vin nu .Eu recomand sa invechesti distilatul de crereale intr-un butoi din stejar de mici dimensiuni 10-30 litri .Cognacul nu se pastreaza mult timp intr-un butoi NOU .Mai intii butoiul se rodeaza de 2-3 ori. Invechirea minima este de 1-2 ani .
Jack Daniels sustine ca el foloseste un butoi o singura data dupa care il ...vinde . Ma abtin sa comentez .Daca il arzi la interior ai si unele avantaje . Orice distilat vei pune intr-u butoi complet nou,nears , e recomandat sa il pastrezi un timp scurt -2-4 luni .
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
Caberlot a scris:
marinache a scris:
SineNomine a scris:
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
Salut E foarte interesant ce spui DAR : poti demonstra matematic ca 1.5 grame de sare de lamiie +18 litri apa nu da PH cerut ?Daca nu esti de acord ce ph obti ?
Sa facem distinctie intre bunul simt sau impresie si calculul care se bazeaza pe formule .
spor
pus acum 12 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
heii Marinache, nu am contrazis calculul tau ... mai ales ca experientza lui Sine arata ca ai dreptate
... ce am vrut sa subliniez era ca ... problema asta a convertirii amidonului in zahar la cereale pare f.f. delicata , o problema de finete ce mai ... si am sugerat o metoda de dozaj mai usoara asta mai ales ca ... daca folosesti sare de lamiie cristale ... risti sa masori una si miine rezultatul sa fie altul , dupa ce se dizolva bine cristalele si se omegenizeaza amestecul
... e clar ca ... trebuie sa folosesti un indicator ... si cel mai simplu e cu hirtie de turnesol --sau cum se cheama
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
despre butoiae ... stiu ca americani , la burbonul lor folosesc butoaie noi ... pe care apoi le cumpara scotienii -astia sunt zgirciti
... poate ca ... gustul BUN si DEOSEBIT la cabernetul meu vine de la butoiul care a fost pregatit pt wisichi ...
repet am un butoiash de 5L ... pe care l-am umplut cu vin de 5-6- ori ... am inceput cu 3 saptamani si am ajuns la 2 luni si sunt inca surprins ce influentza buna si rapida are asupra vinului ...
... incerc sa rodez butoiul pe vin ... si apoi o sa am nevoie de 15L de coniac ca sa rodez butoiul ... etc. ... si acum nu am spatiul necesar pt atita productie ... si nici nevoi asa mari ... asa ca stau pe aschii ... de mai multe feluri ... stejar, artar, cires , hickory si dud .
DAR ce zici de afirmatia lor=J-D ca ... filtreaza distilatul crud prin nu stiu cite picioare de carbune de artar ... ==> de aici rezulta f. "smouth" ? IUNICU ... zicea ceva de resturi de zahar ars in carbunii aia ... pai ... la cit de ars e lemnul ala ... nu stiu ce ar mai putea ramane acolo ??? ,,, sau poate asa cum zice reclama lor ... parfumul vine si de la aprins lemnele cu wisichi===>probabil fractia de cap
... am niste scindurele de artar ... o sa le tai ... si la vara fac si carbunele ala ... sa vad ce iese ????????????
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
Caberlot a scris:
heii Marinache, nu am contrazis calculul tau ... mai ales ca experientza lui Sine arata ca ai dreptate
... ce am vrut sa subliniez era ca ... problema asta a convertirii amidonului in zahar la cereale pare f.f. delicata , o problema de finete ce mai ... si am sugerat o metoda de dozaj mai usoara asta mai ales ca ... daca folosesti sare de lamiie cristale ... risti sa masori una si miine rezultatul sa fie altul , dupa ce se dizolva bine cristalele si se omegenizeaza amestecul
... e clar ca ... trebuie sa folosesti un indicator ... si cel mai simplu e cu hirtie de turnesol --sau cum se cheama
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
despre butoiae ... stiu ca americani , la burbonul lor folosesc butoaie noi ... pe care apoi le cumpara scotienii -astia sunt zgirciti
... poate ca ... gustul BUN si DEOSEBIT la cabernetul meu vine de la butoiul care a fost pregatit pt wisichi ...
repet am un butoiash de 5L ... pe care l-am umplut cu vin de 5-6- ori ... am inceput cu 3 saptamani si am ajuns la 2 luni si sunt inca surprins ce influentza buna si rapida are asupra vinului ...
... incerc sa rodez butoiul pe vin ... si apoi o sa am nevoie de 15L de coniac ca sa rodez butoiul ... etc. ... si acum nu am spatiul necesar pt atita productie ... si nici nevoi asa mari ... asa ca stau pe aschii ... de mai multe feluri ... stejar, artar, cires , hickory si dud .
DAR ce zici de afirmatia lor=J-D ca ... filtreaza distilatul crud prin nu stiu cite picioare de carbune de artar ... ==> de aici rezulta f. "smouth" ? IUNICU ... zicea ceva de resturi de zahar ars in carbunii aia ... pai ... la cit de ars e lemnul ala ... nu stiu ce ar mai putea ramane acolo ??? ,,, sau poate asa cum zice reclama lor ... parfumul vine si de la aprins lemnele cu wisichi===>probabil fractia de cap
... am niste scindurele de artar ... o sa le tai ... si la vara fac si carbunele ala ... sa vad ce iese ????????????
parca Jack Daniels are un film de promovare in care apare si treaba cu distilatul crud trecut prin carbune , produs prin arderea lemnului - . Stim sigur ca e din artar ? Da, acest arbore produce un sirop .A m fost in Canada si recunosc ca am fost impresionat .Pus in cafea siropul da un gust placut.Teoretic e posibila si treaba cu extragerea zaharului din lemnul ars.Siropul caramelizat are un gust care poate explica buchetul Jack Daniels.Acelasi gust -miros poate veni si din butoiul de stejar ars in care se invecheste distilatul lor .Sunt detalii de reteta .Poate ca ei urmaresc si o anumita indepartare a unor substante nedorite cine stie -. Cred ca este un efect combinat. In Franta ,daca mergi sa vizitezi o crama celebra, iti vor arata un loc amenajat ca acum 100 de ani in care aproape totul e din lemn :zdrobitoare ,prese etc . Vei pleca convins ca vinul nu are treaba cu inoxul .Pe mine m-a mirat ce productie anuala declarata de ei in raport cu capacitatea foarte mica a cramei .Adevaratul combinat de vinificatie era undeva dupa un deal - Chestia cu aschiile e ptr accelerare .Rusii o practica la cognac si ei de mult timp dar pun un rumegus special nu stiu exact cum e pregatit . Maturarea accelerata in prezenta rumeguslui sau aschiilor e cam ca machiajul la fete - Poate fi o cale de a ajunge cu costuri mai mici la un rezultat oarecare. Americanii considera invechirea accelerata cu aschii de stejar sau artar prajite o falsificare. Iti retrag imediat licenta daca te prind ca practici aceasta metoda.
spor
pus acum 12 ani
strava
Membru de onoare Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
SineNomine a scris:
strava a scris:
Folositi orez in proportie de 200 gr la 60 litri pentru echilibrarea ph-ului si nu mai filosofati cu te miri ce adaosuri... maine poimaine creati si de aici legende care cu greu vor fi demontate... aviz amatorilor! hai noroc!
Cand punem orezul? In timpul fierberii, inainte de fierbere, dupa plamadire?
La inceput, la fel ca si la varza murata...
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
strava a scris:
SineNomine a scris:
strava a scris:
Folositi orez in proportie de 200 gr la 60 litri pentru echilibrarea ph-ului si nu mai filosofati cu te miri ce adaosuri... maine poimaine creati si de aici legende care cu greu vor fi demontate... aviz amatorilor! hai noroc!
Cand punem orezul? In timpul fierberii, inainte de fierbere, dupa plamadire?
La inceput, la fel ca si la varza murata...
Orezul se plamadeste ca si malaiul . Este nemaltificabil .
pus acum 12 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... da e un videoclip de promovare unde povesteste J-D cum fac ei bautura lor ... acum au scos un wisichi cu miere nu l-am gustat inca
... si zici ca se mai pot gasii urme de zahar caramelizat ... intr-un carbune de lemn deja ars la negru ???
... mie imi e greu sa cred ca ... carbunele ala si scoate si baga ceva in acelasi timp ... la fel cum ma mira ca folosesc un butoi o singura data ... la cit produc ei ... au milioane de butoaie ... probabil ca face o purificare carbunele ... si butoiul da culoarea si aroma etc.
ORICUM ... METODA INDUSTRIALA TREBUIE ADAPTATA LA ... UZ CASNIC=HOBY ... asa cum am mai zis pe aici ... -nu am nici beci=spatiu ... -si nici cantitati mari=fac doar pt mine ... -si nici timp sa astept 10-15-20 de ani ca sa vad ce iese si sa repet retea ASA CA MA VAD NEVOIT SA RECURG LA ASCHII DE DIFERITE ESENTZE SI CU DIFERITE GRADE DE ARDERE !!!
merci de sfaturi!
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 12 ani
strava
Membru de onoare Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
marinache a scris:
strava a scris:
SineNomine a scris:
Cand punem orezul? In timpul fierberii, inainte de fierbere, dupa plamadire?
La inceput, la fel ca si la varza murata...
Orezul se plamadeste ca si malaiul . Este nemaltificabil .
Marinache, cu tot respectul, nu vorbeam despre plamadirea orezului ci de rolul sau ameliorator in reglarea ph-ului in plamezile"bolnave". Un detaliu de consemnat: la varza murata se pune de 10 ori mai putin decat in plamezile unde se urmareste fermentatia anaeroba, deci 20-30 grame, adica doua linguri pentru supa... daca se pune mai mult rasolul devine lesios si invers va pisca tare la limba, va fi prea acru si cu miros agresiv...
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
pus acum 12 ani
iunicu
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
Am baut un Jim Beam cu miere si nu am fost foarte impresionat. Nu e nici whisky nici lichior, e o corcitura.
Despre filtrarea distilatului prin carbune de artar si exractia zaharurilor caramelizate din acesta am citit intr-o cartulie care trata metodele de producere a whiskyului. Pana de curand eram ferm convins ca aia ard defapt lemn de stejar pentru filtrare.
Orezul se plamadeste ca si malaiul . Este nemaltificabil .
Marinache, cu tot respectul, nu vorbeam despre plamadirea orezului ci de rolul sau ameliorator in reglarea ph-ului in plamezile"bolnave". Un detaliu de consemnat: la varza murata se pune de 10 ori mai putin decat in plamezile unde se urmareste fermentatia anaeroba, deci 20-30 grame, adica doua linguri pentru supa... daca se pune mai mult rasolul devine lesios si invers va pisca tare la limba, va fi prea acru si cu miros agresiv...
Interesanta afirmatie : Orezul regleaza PH -ul plamezior . Prin ce mecansm ?
Despre filtrarea distilatului prin carbune de artar si exractia zaharurilor caramelizate din acesta am citit intr-o cartulie care trata metodele de producere a whiskyului. Pana de curand eram ferm convins ca aia ard defapt lemn de stejar pentru filtrare.
Stejarul transmite distilatelor un gust sl dulceag si o anumita culoare .In plus are o anumita permeabilitate ceea ce practic face ca tot procesul de invechire sa fie foarte complex.Inca nu sunt cunoscute in detaliu toate procesele chmice . Daca aflati notati descoperite de grupul de cercetatori americani in domeniu - sunt binevenite .Ma dau in vint dupa ele - Specia de stejar din America de Nord este superioara celei din Europa.Nu din orice stejar se confectioneaza butoaie de calitate . Dogarii stiu multe detalii . Pentru distilate tip Cognnac, mesterii de la noi aleg cu mare grija lemnul.Nu orice stejar, din orice padure da un lemn pentru butoaie de calitate .Conteaza printre altele si panta (Nord,Est etc ) pe care a crescut arborele. Foarte putini mesteri isi divulga secretele profesionale -
Despre filtrarea distilatului prin carbune de artar si exractia zaharurilor caramelizate din acesta am citit intr-o cartulie care trata metodele de producere a whiskyului. Pana de curand eram ferm convins ca aia ard defapt lemn de stejar pentru filtrare.
Intreb :esti convins ca se arde lemn de artar pentru a obtine acel carbune?
pus acum 12 ani
iunicu
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
Nu as baga mana in foc pentru asta dar, atunci cand primesc infomatii din mai multe surse, tind sa o cred pe cea care vine din sursa mai informata. Parerea ta care este? Care ar fi provenienta carbunelui?
...nu le stie strava bas pe toate, oricum multzam fain de aprecieri. Din pura curiozitate am dat o raita pe vechiul forum(cel intunecat de creierii alterati cu frunte) unde in afara din cunostintele mele am lasat si putin suflet... dar cam asa-i regula sportului la romani in general, nu conteaza ca se caca vaca-n sistar ca doar sunt destui care nu stiu gustul adevarat al laptelui! Nici macar vorba rusului nu mai tine... "ca sa-ti placa caviarul trebuie sa sti ce gust are"...
Raspunsul lui iunicu catre nihaim... de dincolo, referitor la folosirea apei distilate (mesaj #671), vreau sa spun ca ideal este folosirea apei demineralizate, si nu doar distilate... obtinuta prin osmoza inversa. Este apa folosita in laboratoare sau varianta simpla si la indemana tuturor... apa care se foloseste la calcatoarele de rufe.
In postul lui somogon din 21-02-2012 13:21:06 spune: "În aşteptarea primelor picături... Separ primii 250 ml din 50 litri plămadă."... Foarte corect! Insa trebuie explicat... sfertul ala de litru (de regula aceasta cantitate se separa la 100 kg[nu litri] de plamada din fructe, adica 50ml la 20kg, dar la fel de corect se aplica la plamezile-must, in special din sirop de zahar sau cu adaosuri echivalente, adica 50ml la 10 litri[nu kg] sirop-plamada) este FRUNTEA! Fractiune extrem de toxica! Spun doar fruntea pentru ca la instalatia lui nu obtine "aramitza", ca urmare a materialelor folosite in costructia instalatiei... lichidul care se identifica cu prima picatura si pana la inceperea fruntii, de culoare albastruie nefireasca, cu miros sufocant si care apare in cazul instalatiilor de cupru la punerea lor in functie pentru primele dati din sezon, cu precadere atunci cand instalatiile nu au fost conservate corespunzator pentru perioada de repaus...
Tot aici trebuie mentionat ca FRUNTEA in nici un caz nu se va mai folosi la o alta distilare cum se practica in destul de multe cazuri... GRESIT! Daca in cazul cozilor procedeul este corect cu respectarea unor proportii, nu insamna ca trebuie generalizat si aplicat frectiunii de frunte. Iata cum descriam FRUNTEA in cartea "Instalatia vesela" : ..."inca de la prima picature vom descoperi ca acesta are o concentratie uriasa de alcool, mai mult chiar decat 90% din volum, degaja un miros pregnant de solvent, (asemanator cu cel de adeziv, banda lata scotch). Atentie, acest lichid nu este bun si poate fi folosit ca si combustibil la aprinsul carbunilor de gratar"... ..."Aceasta fractiune nu se va lasa sau depozita la voia intamplarii, ci se va colecta in recipienti siguri, cu sistem de inchidere ermetica, (unele pet-uri din masa plastica rezistente la solventi reprezinta o categorie acceptata de recipienti), si fara etichete ale altor continuturi anterioare, acestea indepertandu-se in totalitate si aplicadu-se altele cu inscriptia « DESEU TOXIC DIN DISTILARE », cu caractere mari, cat mai vizibil si citet, asigurandu-va ca etichta se sustine solid de suprafata recipientului si nu poate fi indepartata usor. Acesti recipienti, ermetic inchisi, si in conditiile de mai sus, se pot preda separat de restul deseurilor menajere firmelor de colectare specializate. Nu consumati, nu lasati sa se evapore si nu inhalati acest lichid ! Nu-l depozitati alaturi de bauturi potabile si nu-l lasati la indemana copiilor ! Nu-l aruncati la intamplare !"
Referitor la ulimul post, unde somogon face referire la etapa de invechire... este tipic lui ghebos: repede! informatii corecte! scurt si la obiect! un prieten bun care si-a schimbat balana...dar naravul ba! Sunt sigur ca stie, insa din dorinta de a expune cat mai multe informatii la viteza omite factorul "rabdare"... Oare inainte de IMBATRANIRE, dupa terminarea procesului de distilare nu urmeaza etapa FINISARE ??? Stiam ca sti, dar... cam asa spuneam eu in "Instalatia vesela" : ..."Etapele viitoare sunt cunoscute sub denumirea generala de finisare. Finisarea consta in diluarea distilatului, filtrarea acestuia si aromatizarea. Diluarea se face cu apa distilata demineralizata si numai atunci cand distilatul depasete 40% alcool. Filtrarea se face prin filtru de carbune. Aceasta consta in purificarea distilatului cu carbon activ pentru eliminarea uleiurilor esentiale(fuzel - in literatura internationala de specialitate), care presupun ca ati retinut ca au miros si gust urat, desi nu sunt toxice sau periculoase consumului uman. Tot aici se elimina aproape in totalitate substantele care s-au "furisat" in distilat cu grad ridicat de toxicitate."
Inca odata vreau sa salut initiativa celor care au infiintat acest forum! Felicitari! ...si cand ma gandesc la ghebos ca acum cativa ani ceea ce stia despre producerea alcoolului era doar o nebuloasa, un camp magnetic cu aceeasi sarcina cu distilatul de alcool... m-as bucura sa-i urmeze exemplul cat mai multi! FELICITARI samogon! Ai toata admiratia mea.
Salut o corectie operatia de filtrare prin carbune pentru indepartarea anumitor mirosuri nedorite este optionala si se face de regula dupa distilare NU dupa invechire.Daca totusi ti neaparat sa filtrezi dupa invechire vei reusi performanta sa indepartezi si compusii de buchet .Poti sa filtrezi pe carbune ,dupa invechire, daca doresti sa indepartezi un anumit iz ,miros urit aparut accidental .Nu poate fi insa o practica uzuala . spor
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
iunicu a scris:
Nu as baga mana in foc pentru asta dar, atunci cand primesc infomatii din mai multe surse, tind sa o cred pe cea care vine din sursa mai informata. Parerea ta care este? Care ar fi provenienta carbunelui?
Poate fi lemn de artar, nu exclud aceasta varianta - Artarul are mult zahar in raport cu stejarul .Daca arzi artar este sigur ca vei avea mult zahar caramel.Daca informatia ta e din suras sigura no problemo -. Eram doar curios - spor
pus acum 12 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... un anumit tip de artar are mult zahar ... mai exact 2-3 specii cred
... oricum o plantatie de artatr intra pe rod ... dupa cam 20 de ani
... si seva aia se colecteaza in feb-martie ... in rest nu ! deci ... atunci se taie si artari pt J-D ?
tot ce se poate ...
p.s. am baut un amestec de wischi cu sirop de artar ... SORTILEGE parca ... bun si am baut si la ... Cabana Sucre unde se face siropul ... un amestec cald de sirop cu rom ... si mai bun parca ... asta era dupa 2 ore de umblat prin padure si adunat seva de artar ... daca bine tin minte dse cer cam 40L-60L (nu mai caut) pt un litru de sirop ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 12 ani
mauhobby
Membru nou
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 4
In filmul de prezentare de la Jack Daniels se vorbeste clar de carbune obtinut prin arderea lemnului de artar.
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
mauhobby a scris:
In filmul de prezentare de la Jack Daniels se vorbeste clar de carbune obtinut prin arderea lemnului de artar.
buna treaba poti trimite linkul cu acel filmulet ? spor
pus acum 12 ani
mauhobby
Membru nou
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 4
megafactories jack daniels
pus acum 12 ani
iunicu
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
Mai, sa stii ca are dreptate. Da stop cadru la secunda 22 unde scrie clar "sugar maple". Asta nu e artar pentru sirop?
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
e artar pt sirop ... asa cum v-am spus ... sunt 2-3 specii ... si sunt necesari 40-60 L de seva pt un L de sirop ... si se colecteaza doar primavara cind e ziua + si noaptea - ...
intrebarea e ... dupa focul ala mare cind lemnul devine carbune negru ... ce urme de zahar , tanini sau ce mai vreti voi ... mai raman ?
... si nu cred ca ma insel cind zic ca ... am pus pe la aschii sau butoaie filmuletzul ala in care se arata ce foc se face cu lemnule de artar ca sa se produca carbunele ... ... si acolo se laudau ca aprind focul cu wisichi ... sa-l bea ei pe ala de foc !
am putea verifica ... temperatura de carbonizat lemnul si cea de carbonizat zaharul ... dar cred ca la lemn e mai mare sau egala ... poate ma insel ... dar PAREREA MEA E CA MANGALUL=CARBUNE DE LEMN F ACE O FILTRARE+CURATARE ... si gustul vine din butoiul nou
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 12 ani
mauhobby
Membru nou
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 4
Scuze pentru reluarea discutiei: sa inteleg ca nu se supune actiunii beta-amilazei decat graul sau orzul incoltit?
marinache a scris:
Va recomand urmatoarea metoda de plamadire folosind malai si malt de secara sau orz : 1 kg malt macinat , 4 kg de malai potrivit ca granulatie si 17 litri apa cu PH 5.3-5.5 .In apa de 50 grade se adauga treptat ,sub agitare , cerealele .Dupa amestecare ridica temperatura la 85 -86 grade ;mentine 30 min.;creste la 100 grade si mentine 20 min.Mai departe aceasta plamada gelificata poate fi folosita ca decoct sau nu .Se lasa la racit pina la 72 grade .In urma fierberii, alfa si beta amilazele din malt vor fi distruse . 2)Separat 1 kg malt se amesteca cu 3.5 litri apa de 70 grade cu PH 5.3 5.5 , astfel ca temeperatura finala sa fie 63 -65 grade cind actioneaza B- amilaza ;se mentine aprox 30 min. Amesteca cu plamada 1 si ridica temeperatura la 72-73 grade ; mentine 20- 30 min pentru zaharificarea sub actiunea alfa amilazelor ;bun ar fi un control al zaharificarii cu solutie de iod. Plamada se raceste la 25 grd si se adauga drojdia .In acest mod te asiguri ca ai randament corect si eviti probleme de fermentare. E buna si metoda propusa de voi anterior dar da randamente mici in alcool vs amidonul introdus . Metoda de mai sus cere un efort mai mare dar da rezultate mai bune ,Este un raport calitate cost mai echitabil . Am presupus ca maltul este de calitate acceptabila si nu avem nevoie de palierul de 45-50 garde pentru actiunea enzimelor proteolitice
pus acum 12 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
mauhobby a scris:
Scuze pentru reluarea discutiei: sa inteleg ca nu se supune actiunii beta-amilazei decat graul sau orzul incoltit?
marinache a scris:
Va recomand urmatoarea metoda de plamadire folosind malai si malt de secara sau orz : 1 kg malt macinat , 4 kg de malai potrivit ca granulatie si 17 litri apa cu PH 5.3-5.5 .In apa de 50 grade se adauga treptat ,sub agitare , cerealele .Dupa amestecare ridica temperatura la 85 -86 grade ;mentine 30 min.;creste la 100 grade si mentine 20 min.Mai departe aceasta plamada gelificata poate fi folosita ca decoct sau nu .Se lasa la racit pina la 72 grade .In urma fierberii, alfa si beta amilazele din malt vor fi distruse . 2)Separat 1 kg malt se amesteca cu 3.5 litri apa de 70 grade cu PH 5.3 5.5 , astfel ca temeperatura finala sa fie 63 -65 grade cind actioneaza B- amilaza ;se mentine aprox 30 min. Amesteca cu plamada 1 si ridica temeperatura la 72-73 grade ; mentine 20- 30 min pentru zaharificarea sub actiunea alfa amilazelor ;bun ar fi un control al zaharificarii cu solutie de iod. Plamada se raceste la 25 grd si se adauga drojdia .In acest mod te asiguri ca ai randament corect si eviti probleme de fermentare. E buna si metoda propusa de voi anterior dar da randamente mici in alcool vs amidonul introdus . Metoda de mai sus cere un efort mai mare dar da rezultate mai bune ,Este un raport calitate cost mai echitabil . Am presupus ca maltul este de calitate acceptabila si nu avem nevoie de palierul de 45-50 garde pentru actiunea enzimelor proteolitice
Corect, la porumb se evita palierul de 63 grade. Amidonul din porumb , cartof , cere conditii termice mai dure .E nevoie de fierbere la 100 grade, pentru solubilizare acestuia .Dupa fierbere e nevoie de racire la 73 grade pentru zaharificare si alfa amilaza +PH adecvat .Enzima se adauga dupa racire, la 73 grade ,deoarece este termosensibila -. Aceste e metoda industriala pentru obtinerea de alcool rafinat , whisky, bere cind utilizam si malaiul .Sigur ,poti sa nu fierbi separat malaiul dar vor apare unele probleme la fermentare. Porumbul ,cartoful nu poseda enzime si de aceea trebuie avuta in vedere adugarea lor din exterior -. spor
pus acum 12 ani
iunicu
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
Ati incerca sa faceti o sarja de plamada din amidon din porumb?
strava
Membru de onoare Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
marinache a scris:
strava a scris:
...nu le stie strava bas pe toate...
(dar) ...inainte de IMBATRANIRE, dupa terminarea procesului de distilare nu urmeaza etapa FINISARE ???
Salut o corectie operatia de filtrare prin carbune pentru indepartarea anumitor mirosuri nedorite este optionala si se face de regula dupa distilare NU dupa invechire.Daca totusi ti neaparat sa filtrezi dupa invechire vei reusi performanta sa indepartezi si compusii de buchet .Poti sa filtrezi pe carbune ,dupa invechire, daca doresti sa indepartezi un anumit iz ,miros urit aparut accidental .Nu poate fi insa o practica uzuala . spor
Buna marinache
Mea culpa, nu ti-am studiat postarile de aceea nu ma hazardez in "corectii", insa strict la citatul de mai sus...esti putin confuz, cu tot respectul! Nu am afirmat ca PURIFICAREA este obligatorie si in nici un caz n-am plasat-o dupa etapa invechirii, ci dupa stabilizarea distilatului, adica pe intelesul tuturora, atunci cand ai terminat cu "fiertul", cand toate sarjele se intalnesc intr-un recipient comun si poposesc in beci la temperatura constanta "odihnind" pana treburile gospodaresti din aer liber se termina, minusul din termometre trimitandu-te spre alte indeletniciri.
Sansele ca prin INVECHIRE (atentie si la acest termen (!) fiindca defineste o etapa distincta de cea numita INNOBILARE) sa apara defecte sunt infime... eventual un recipient impropriu care a primit destinatia gresita pentru aceasta etapa.Imi permit sa fac precizarea ca FILTRAREA este procedeul simplu care are loc imediat dupa distilare, cand lichidul paraseste papagalul si consta in trecerea fizica a distilatului crud prin suprafata de FILTRARE (tifon, vata, hartie filtranta) in actiunea de colectare a distilatului intr-un recipient provizoriu inainte ca formula chimica sa intre in procesul de stabilizare... pe cand trecerea distilatului prin carbon activ face obiectul unei etape de transfer chimic la nivel molecular pe care o numim PURIFICARE, cu ajutorul unui aparat de constructie mai mult sau mai putin (chiar deloc) home-made pe care-l numim PURIFICATOR, un proces cu respectarea stricta a unor conditii de temperatura si reactivare a carbunelui...
Delimitarea stricta a etapelor si eliminarea "legendelor", confuziilor si practicile folclorice eronate este obiectul care trebuie sa transforme tinta acestor discutii, de aceea fac un apel la toti membrii, in special moderatorilor, ca atunci cand postezi remarci sau indicatii sa o faceti in urma unui studiu mai amanuntit, sa acordati o atentie mai sporita fiecarei actiuni de postare pe spatiu via-a-vis de fiecare cuvant al colegilor. Cred ca este cel mai important lucru pentru a comporta discutii prpfesioniste... altfel ne transformam spatiul in oala cu... chiveci ca pe alte forumuri... Mai concret propun deschiderea unei sectiuni separate unde sa poata posta doar un moderator informatiile pentru care vom cadea de comun acord, aici pe "ciorna", ca au verde sa intre acolo "pe curat"...
CRACIUN FERICIT si HAI NOROC !!!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
pus acum 11 ani
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
Internetul e plin de articole scrise de cei care citesc aticole scrise de altii care la rindul lor au citit si ei un articol pe undeva s.a.m.d .. Majortitatea sunt amuzante . Si pe mine ma distreaza sa vad o reteta noua de dulceata sau de ghiveci din legume . spor
pus acum 11 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
IUNICU ...
cred ca ar trebuii verificat daca AMIDOMUL din link-ul tau ESTE DE UZ ALIMENTAR ... iti spun asta pt ca am vazut ca amidonul are si utilizari industriale la care nici nu te gindesti ... ... chiar si ce este de uz alimentar e bine sa fie verificat
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 11 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
un mesaj pt Ionut ... si pt altii ca EL (Iunicu , stiu ca e OF_TOPIC ... dar lasa mesajul 2-3 zile te rog)
Casa Celor 1000 de oglinzi
Cu mult timp in urma, intr-un satuc, se gasea un loc cunoscut drept “Casa celor 1000 de oglinzi”. Un catelus mititel, vesel din fire, afland de acest loc, s-a hotarat sa-l viziteze. Cand a ajuns, sarea fericit pe scari si a intrat in casa. S-a uitat pe hol cu urechiusele ciulite si dand din coada. Spre marea sa surpriza, s-a trezit privind la alti 1000 de catelusi fericiti, care dadeau din coada ca si el. A zambit, si a primit inapoi 1000 de zambete, la fel de calde si prietenoase. Cand a plecat, s-a gandit: “Este un loc minunat. Ma voi intoarce sa-l vizitez!”. In acelasi sat, alt caine, care nu era la fel de fericit ca primul, s-a hotarat si el sa viziteze casa. A urcat cu greu scarile, cu coada intre picioare, si capul lasat. Cand a vazut 1000 de caini neprietenosi uitandu-se la el, s-a speriat si s-a zbarlit pe spate, maraind. Cand ceilati 1000 de caini au inceput si ei sa maraie, a fugit speriat. O data iesit afara, s-a gandit: “E un loc ingrozitor, nu ma mai intorc acolo niciodata”.
Morala: Toate chipurile sunt oglinzi.
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 11 ani
razvanilie
20% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 80
Ca bine zici....frate Balcescule...dreptate si fratie !
pus acum 11 ani
rudy34
Membru nou
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 2
buna seara si la multi ani sunt nou pe acest forum si l-am citit cu interes nu vreau sa plictisesc as dori sa stiu cata drojdie se adauga la reteta lui marinache. va multumesc.
pus acum 11 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
La multi ani!
Cantitatea de drojdie se pune in functie de tipul de drojdie folosit. De obicei cantitatea este specificata pe ambalaj. Reteta lui marinahe nu ti-as recomanda sa o faci identic cu ce spunea el acolo. Pauzele de zaharificare nu sunt cele pe care le recomanda el. Cea mai importanta idee din reteta lui este partea de gelificare a amidonului de porumb prin fierberea lui la 100°C, idee pentru care i-am si multumit. Daca faci reteta lui marinache exact cum spune el sa ne spui si noua ce ti-a iesit. Tot ce stiu eu despre zaharificarea amidonului din cereale este altfel decat spunea colegul marinache. Temperatura optima de zaharificare este intre 63-65°C nu la 75°C. Retetele prezentate pe forum sunt verificate in mai multe randuri, reteta lui marinache, a recunoscut chiar el, nu a pus-o in practica niciodata. Deci, repet, daca faci reteta lui marinache, te rog sa ne spui si noua ce ti-a iesit.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 11 ani
Samogon
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
Niciodata nu am avut probleme cu fermentarea cerealelor, oricat de putina drojdie as fi pus. Intotdeauna fac starter, adica din 45 litri plamada iau un litru, il diluez cu un litru apa, agit bine bine si pun drojdie. Din cand in cand mai agit puternic ca sa asigur oxigen starterului. Cand e in plina fermentatie, aerisesc si plamada cu mixerul si vars starterul in plamada. In cateva ore fermenteaza foarte energic.
Teoretic poti pleca si de la o celula de drojdie, daca ii dai tot ce ii trebuie (oxigen, nutrienti, temperatura, ph optim) ea este capabila sa se inmulteasca pana la o populatie care sa fermenteze fara probleme.
O aerisire zdravana la inceput chiar face diferenta. Dureaza mai mult pana pleaca dar si cand pleacaa...
Discutia era defapt despre malai, nu stiu cine s-ar incumeta sa fiarba porumbul sticlos in casa. Necesita ore multe de fierbere pentru solubilizarea amidonului. Chiar si la presiune si temperatura de 130-150 de grade tot dureaza vreo ora. Deci f greu de lucrat cu porumbul ca atare. Mult mai simplu e de folosit malaiul, sau porumbul râjnit/macinat.
Am facut acum 2 ani o rachie din porumb sticlos... am fiert 12 kg de porumb in 4 zile la oala de presiune (cata 3 kile pe zi). Apoi am trecut prin masina de tocat carne si am plamadit destul de greu. Nu merita chinul. Mai mare daraua decat oacaua. Daca ai utilaje mari si porumb moca, atunci da.
Si eu sunt de aceeasi parere ca si Sine, nu am nimic cu userul Marinache, dar din cate se vede nu a aplicat nimic el personal. Are el niste studii pe la chimie alimentara si probabil lucreaza in vreo fabrica de alcoale, dar a dat si destule dume.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
pus acum 11 ani
strava
Membru de onoare Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
rudy34 a scris:
buna seara si la multi ani sunt nou pe acest forum si l-am citit cu interes nu vreau sa plictisesc as dori sa stiu cata drojdie se adauga la reteta lui marinache. va multumesc.
Cu referire la explicatiile lui samagon...in primul rand omul trebuie lamurit ca drojdiile sunt defapt organisme vii... si ca orice organism viu respira se hraneste, SE INMULTESTE, lupta pentru supravietuire si moare. Cantitatea de drojdii nu este una "batuta in cuie"... importante sunt conditiile pe care i le oferi, iar ele isi vad linistite de viata lor... pana cand, paradoxal, sunt condamnate la moarte ca sa obtinem noi licoarea mult ravnita, alcoolul. O cantitate mare de drojdii adaugata in plamezi nu numai ca e costisitoare ci poate sa modifice gustul produsului finit, de aceea se procedeaza la pregatirea starterului de inmultire... (cu respectarea parametrilor necesari)
Eu nu sunt specialist si nu pot sa confirm sau sa infirm reteta lui marinache, si nici n-am s-o incerc vreodata, de aceea ramane pentru mine o necunoscuta... nu inteleg de ce nu ti-a furnizat el informatia ceruta. Deontologic vorbind ar fi obligatia lui. Daca tot vrei sa incerci o reteta cere una la care sa ai si suport de asistenta... Cunosc pe acest forum autodidacti, oameni care au invatat din propriile erori si care sunt gata sa te ajute chiar on-line...
Hai noroc!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
pus acum 11 ani
rudy34
Membru nou
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 2
multumesc membrilor forumului pentru promptitudine la sfarsitul saptamanii o sa incerc o reteta tinand cont de ce am citit pe acest topic si o sa postez aici ce am obtinut
pus acum 11 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
Samogon a scris:
Azi am făcut plămădirea mălaiului cu grâu încolţit. Am folosit 10 kg mălai şi 3 kg grâu încolţit. Cu 5 zile în urmă am pus grâul la înmuiat în apă şi după o zi l-am lăsat să încolţească în germinatorul care l-am prezentat aici: . 4 zile a durat încolţirea. Azi am fiert mălaiul şi am măcinat grâul încolţit. La fel ca la schema de plămădire cu orez ), am pus 0,5kg grâu la 72*C, 2kg grâu la 62*C iar mâine voi mai pune 0.5 kg grâu odată cu drojdia, la 20-25*C.
08-02-2012 22:52:22 asta e data la care a inceput samagon jurnalul de prezentare al retetei de whisky din porumb . aproape doi ani nimeni nu a scris ca a incercat aceasta reteta .au scris unii ca incearca si vor spune dar nu au mai revenit cu nici un detaliu ( nu punem la socoteala moderatorii).eu nu vreau sa cert pe nimeni dar am facut un fermentat de porumb si vreau sa scriu un mic jurnal sa vedem ce e de corectat pentru viitor . cu 5 zile inainte de a face zaharificarea am facut un germinator "samagon", l-am prezentat pe topicul handmade exact la linck-ul din primul post a lui "samagon" de la acest topic. am pus la inmuiat 3,5 kg grau spalat bine in prealabil . dupa 24 de ore 2 kg le-am pus in germinatorul respectiv si restul 1,5 kg au ramas intr-o covata , cel din covata l-am mai inmuiat in fiecare zi cate o ora apoi tot l-am invartit cand am avut timp .in fine dupa 4 zile graul a incoltit frumos ,uniform (in germinator ,in covata un pic mai incet) coltul fiind aproape la fel de mare ca si bobul iar mustatile aveau 2-3 cm. samagon m-a invatat acum cum sa pun 3,5 kg de grau la un loc si sa incolteasca la fel de bine. cautati la rubrica handmade ,linck-ul prezentat mai sus.
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
am uitat o poza !
40.3KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
ziua a 6-a , am macinat 10 kg porumb la moara cu ciocanele cu o sita mica .macinatura a iesit ca si faina de porumb pentru mamaliga . am luat un cazan de 60 l ,am pus faina inauntru am amestecat-o cu 10 litri de apa calda 35-40 grade. in acest timp am fiert alti 25 l de apa pana la 98 grade (ori nu merge termometrul mai sus ,ori apa la mine fierbe la 98 grade) ,apoi i-am turnat in cazan peste amestecul initial .am invartit vreo 5 min ,am controlat cu termometrul ,erau 74 grade in amestec . am pus cazanul peste o pirostrie mare cu gaz si l-am incalzit vreo 40 de minute pana la 94 grade . nu am mai avut rabdare sa ajunga la 100 ,pentru ca m-am incalzit eu pana la 200 de cat am invartit .
24.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
era cam mare aburul in cazan ,nu prea se vede . dupa incalzire ,evident ,din nou invartit ca sa scada temperatura la 72 de grade . a durat vreo ora pana am reusit .am ivartit in reprize scurte si iar l-am lasat si tot asa. cand a scazut la 72 grade am adaugat 1 kg malt verde productie proprie in prealabil dat prin rasnita de cafea cu motor de aspirator ,apoi amestecat cu apa pana la o consistenta (sa nu se prinda de maini) . am invartit un pic cat sa se omogenizeze ,(am constat ca mamaliga sa lichefiat) ,apoi am verificat temperatura . 66 grade , am pornit pirostria din nou ,am incalzit vreo 5 min .pana la 73 grade . am mai invartit un pic apoi l-am lasat sa se odihneasca 1 ora .samagon a spus ca trebuie lasat vreo 20min ,sper sa nu fie rau ca l-am lasat mai mult .
25.5KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
da , vad ca am ivartit. nu se poate edita cumva daca gresesti? din nou ,dupa pauza de lichefiere (oare asa se cheama ?) ,am aerisit si am invartit nu mai stiu cat pana ia scazut febra la 63 grade . cand am reusit am mai adaugat 2kg malt verde .(trebuie sa mentionez ca 2 kg malt verde sunt de fapt rezultate din 2 kg grau uscat . eu am facut o impartire ochiometrica la graul incoltit in 4 parti ,in vasul in care se afla macinat , o parte la lichefiere ,doua parti la zaharificare iar a treia parte ....). dupa adaugarea maltului am invartit din nou energic vreo 5 min . am verificat cu termometru 56 grade . din nou pornit focul ,ridicat temperatura la 63 grade ,apoi inca un pic omogenizat . am pus un capac pe oala ,o boanda din piei de oaie (traditional) si am lasat-o sa se odihneasca pana dimineata .nu am putut sa ma abtin sa verific la 2 ore temperatura .ghici ? 63 de grade ,super termostat boanda mea din par de oaie ,nu? nu e nici un secret sa spun ca temperatura ambientala e de 20 grade in acel spatiu . la verificarea aceasta am recoltat si 0,5 kg decoct pentru inmultirea drojdiei .
32.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
asa arata dupa doua ore de betaamilaza . pentru inmultirea drojdiei am folosit cei 0,5 kg de decoct zaharificat 2 ore ,o mana buna de malt din a patra parte (am vazut ca am scris a treia parte .... mai sus ,scuze) si cam doua nuci de drojdie proaspata de panificatie . nu am avut alta drojdie ,nu ma certati ,de craciun primesc drojdie de la brewferm sau cum i-o zice .sper sa primesc si reteta de inmultire pe zahar de la sinenomine pana atunci . am pus toate componentele in 1,5 l apa de 26 grade si le-am amestecat energic ca sa se oxigeneze bine .dupa 20 minute le-am mai agitat odata . ce sa zic ,dupa 30 minute deja activitate intensa . era 2 noaptea ,am uitat sa fac o poza .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
ziua a - 7-a : m-am trezit cheaun si direct in beci la decoct . avea 45 grade . l-am scos afara la frig si i-ar la invartit frate . (in pauze am pregatit noul cazan pentru distilarea tuicii de sfecla de zahar , dar asta e povestea de maine). au trebuit vreo 3 ore pana am reusit sa-l scad la 26 grade . am recoltat 250 de must strecurat pentru verificari cu mustimetrul , 20% a indicat . am uitat , drojdia mea dimineta zice-ai ca era vulcanul etna . am mai facut cateva agitari si apoi am adaugat-o la materia mama . acum la vreo 10 ore de la adaugare sunt cam 20 grade in decoct si drojdia are o activitate intensa .
33KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
acestea fiind spuse astept parerile voastre . nu vreau laudat daca e bine ,laudele i se cuvin lui samagon aceasta fiind o reteta la indigo cum a prezentat-o el ,insa daca sunt critici sau lucruri care mi-au scapat ,va rog bagati ! voi reveni cu adaugiri pana la distilare . multumesc anticipat !
27.6KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
BRAVO PAZUCU ! CRED CA ESTI UN ELEV BUN nu am urmarit daca ai respectat reteta => te cred pe cuvint
am ceva intrebari : ... ai facut testul cu IOD ca sa vezi daca mai e amidon netransformat ? ... nu e rau daca ai tinut 60 de min in loc de 20 de min la temperatura de zaharificare ... industrial se merge pe timpi scurti pt ca "timeis money" si in plus la rece se evita riscul de contaminare a plamezii
... 200 g/L ... asta da aproape 12% alcool ... vrei sa utilizezi drojdia de bere ?? poate ca ar fi mai bine sa mai scazi zaharul=diluare pina pe la 120-130 g/L adica cam la 8% alcool
RANDAMENTUL la zaharificare ... o sa iti spuna Sam sau Sine daca e bun eu nu sunt specializat pe grine
oricum felicitari pt activitate ... plamadit+tutorial !!!
p.s. da , apa fierbe la 100C la nivelul marii ... daca stai mai sus , la altitudine=munte atunci apa fierbe ceva mai jos de 100C
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
Felicitari! Pare ca ai facut treaba foarte buna.
Data viitoare poti pune 750 g de malt dupa ce amesteci cei 25 l de apa. Se va face o lichefiere care te ajuta sa mesteci mult mai usor pana aproape de 100°C (la mine urca doar pana la 99). Asa poti renunta de pauza de lichefiere si ai doar pauza principala de zaharificare la 64°C.
Retete de plamadire sunt multe. Fiecare adapteaza in functie de nevoi si de cantitatea de lucur mecanic pe care e dispus sa o faca...
Inca o data, te-ai descurcat foarte bine! Felicitari!
P.S. Reteta de starter (uitasem, scuze) este destul de simpla plecand de la reteta prezentata de mine. Poti dubla, tripla etc cantitatile in functie de cantitatea de plamada pe care o ai. Este foarte importanta igiena, starea de agitatie (nu trebuie sa lasi ca drojdiile sa se depuna pentru ca devin inactive) si oxigenarea (pentru a stimula inmultirea). De asemenea nu trebuie ca densitatea sa depaseasca 1.050. Succes in continuare!
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
Caberlot a scris:
BRAVO PAZUCU ! CRED CA ESTI UN ELEV BUN nu am urmarit daca ai respectat reteta => te cred pe cuvint
am ceva intrebari : ... ai facut testul cu IOD ca sa vezi daca mai e amidon netransformat ? ... nu e rau daca ai tinut 60 de min in loc de 20 de min la temperatura de zaharificare ... industrial se merge pe timpi scurti pt ca "timeis money" si in plus la rece se evita riscul de contaminare a plamezii
... 200 g/L ... asta da aproape 12% alcool ... vrei sa utilizezi drojdia de bere ?? poate ca ar fi mai bine sa mai scazi zaharul=diluare pina pe la 120-130 g/L adica cam la 8% alcool
RANDAMENTUL la zaharificare ... o sa iti spuna Sam sau Sine daca e bun eu nu sunt specializat pe grine
oricum felicitari pt activitate ... plamadit+tutorial !!!
p.s. da , apa fierbe la 100C la nivelul marii ... daca stai mai sus , la altitudine=munte atunci apa fierbe ceva mai jos de 100C
salut caberlot ! -nu am facut testul cu iod ,nu am ,voi achizitiona pe viitor . daca fac testul acum cand fermenteaza mai e relevant? -am utilizat drojdie proaspata de panificatie ,drojdia selectionata de la brewferm ajunge de craciun. cum sa scad zaharul ? adaug apa in decoct ? cata apa la 60 l? 1/3 ?multumim de aprecieri ,insa cu atatea laude risc sa ma droghez cu aburii alcoolului ca in cazul Mutu la Chelsea , asta dupa ce la laudat toata presa zicandu-i "Briliantul"
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
SineNomine a scris:
Felicitari! Pare ca ai facut treaba foarte buna.
Data viitoare poti pune 750 g de malt dupa ce amesteci cei 25 l de apa. Se va face o lichefiere care te ajuta sa mesteci mult mai usor pana aproape de 100°C (la mine urca doar pana la 99). Asa poti renunta de pauza de lichefiere si ai doar pauza principala de zaharificare la 64°C.
Retete de plamadire sunt multe. Fiecare adapteaza in functie de nevoi si de cantitatea de lucur mecanic pe care e dispus sa o faca...
Inca o data, te-ai descurcat foarte bine! Felicitari!
P.S. Reteta de starter (uitasem, scuze) este destul de simpla plecand de la reteta prezentata de mine. Poti dubla, tripla etc cantitatile in functie de cantitatea de plamada pe care o ai. Este foarte importanta igiena, starea de agitatie (nu trebuie sa lasi ca drojdiile sa se depuna pentru ca devin inactive) si oxigenarea (pentru a stimula inmultirea). De asemenea nu trebuie ca densitatea sa depaseasca 1.050. Succes in continuare!
multumim de aprecieri , inteleg ca pot pune maltul la inceput cand pun apa fiarta in amestecul de malai cu 10 l de apa? apoi fierb pana aproape de 100 de grade? de amestecat am amestecat usor si fara malt .am uitat sa spun ca mamaliga mea nu a fost vartoasa si cantitatile de apa si malai le-am masurat si cantarit ca la farmacie . cat despre retete le voi incerca pe toate care le-am vazut aici la voi . pentru inmultire drojdiei o sa mai pun o intrebare pe topicul respectiv. mersi de raspuns .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
strava
Membru de onoare Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
Salutare mesteri mari Apreciez activitatea practica pe care o desfasurati pe marginea forumului . De cand nu v-am mai vizitat vad ca se lucreaza intens si ma bucura faptul asta, cu atat mai mult cu cat numarul membrilor a crescut - un lucru extraordinar! Inca o data vreau sa va felicit si sa va urez un sfarsit de an fericit alaturi de cei dragi si-un"pahar curat" ...hai noroc! Pazucu, sunt curios ce gust are distilatul "crud" la proportiile folosite si daca te duci mai departe cu filtrarea, purificarea, imbaranirea si innobilarea. Spor tuturor !!!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
pus acum 10 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
pazucu a scris:
multumim de aprecieri , inteleg ca pot pune maltul la inceput cand pun apa fiarta in amestecul de malai cu 10 l de apa? apoi fierb pana aproape de 100 de grade? de amestecat am amestecat usor si fara malt .am uitat sa spun ca mamaliga mea nu a fost vartoasa si cantitatile de apa si malai le-am masurat si cantarit ca la farmacie . cat despre retete le voi incerca pe toate care le-am vazut aici la voi . pentru inmultire drojdiei o sa mai pun o intrebare pe topicul respectiv. mersi de raspuns .
Nu pui tot maltul ci doar cel pe care il folosesti pentru lichefiere. Cantitatea principala de malt trebuie adaugata pentru pauza de zaharificare de la 64°C.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 10 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
strava a scris:
Salutare mesteri mari
Salutare si tie! Bine ai revenit. Sper sa te vedem cat mai des pe aici.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
strava a scris:
Salutare mesteri mari Apreciez activitatea practica pe care o desfasurati pe marginea forumului . De cand nu v-am mai vizitat vad ca se lucreaza intens si ma bucura faptul asta, cu atat mai mult cu cat numarul membrilor a crescut - un lucru extraordinar! Inca o data vreau sa va felicit si sa va urez un sfarsit de an fericit alaturi de cei dragi si-un"pahar curat" ...hai noroc! Pazucu, sunt curios ce gust are distilatul "crud" la proportiile folosite si daca te duci mai departe cu filtrarea, purificarea, imbaranirea si innobilarea. Spor tuturor !!!
in primul rand te salut si iti multumesc si eu la randul meu pentru tot ce ai facut (scris) si pentru noptile pierdute pentru noi muritorii de rand ,incepatori intr-u ale holercariei . datorita d-tale si lui 'ghebos' m-am apucat eu te tuicarit . nu sunt un bautor inrait , insa imi place tuica de sfecla de zahar . tuica de asta fac toate babele pe aici.intreband pe ici pe colo cum se face tuica am auzit zeci de feluri ,asa am ajuns pe softpedia ,iar de aici a inceput nebunia . de la inceputul lui nov. am citit cuvant cu cuvant tot ce ati scris. mi-am cumparat un cazan de 80l si acum incerc sa testez tot felul de retete. ieri si azi am facut prima sarja de tuica de sfecla ,insa o sa incerc sa deschid un topic separat pentru asta . referitor la whisky(suna asa de pompos) si eu sunt curios sa vad ce gust va avea distilatul crud si sper sa reusesc o fermentatie corecta cu cat mai putin zahar rezidual ca na, am avut de la cine invata ,apoi sa reusesc o distilare corecta . acest decoct l-am facut pentru fratii mei care sunt in franta ,unul bea vodca si unul whisky ,de craciun vin acasa si vreau sa-i dau pe spate .am emotii mai ceva de cat atunci cand am luat-o pe nevasta-mea de nevasta (imi place repetia asta) . daca ma duc mai departe cu filtrarea ? pai daca e bun de baut nu cred ca mai pot ca il vor bea si nu vor avea rabdare .cu imbatranirea draga 'generale' (apropos ,asa il cunosc prietenii mei pe strava ,eu ii spun generalul , nu numai ca a fost in armata ci pentru faptul ca de la el porneste arborele genealogic al tuicii de pruna,ma refer la forum ) nu am ce sa fac ! a gasit cineva leacul tineretii fara batranete ? =D iar cu innobilarea ?crezi ca daca ii duc reginei Elisabeta o kila de zamahoanca(tuica de sfecla) ,trasa de doua ori ma face "sir pazucu" ? .sper ca ai gustat gluma ,nu m-am putut abtine . lasand gluma la o parte sa stii ca ma gandesc foarte serios sa fac toate lucrurile ca la carte . le-am spus deja fratilor mei sa caute un butoi de 50-100 l de stejar in care s-a maturat vin (am citit pe undeva ca sunt mai ieftine in franta) si apoi sa il umplu si sa-l uit 4 ani in beci. inca o data multumesc si sper sa mai discuti cu noi pe aici .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
SineNomine a scris:
pazucu a scris:
multumim de aprecieri , inteleg ca pot pune maltul la inceput cand pun apa fiarta in amestecul de malai cu 10 l de apa? apoi fierb pana aproape de 100 de grade? de amestecat am amestecat usor si fara malt .am uitat sa spun ca mamaliga mea nu a fost vartoasa si cantitatile de apa si malai le-am masurat si cantarit ca la farmacie . cat despre retete le voi incerca pe toate care le-am vazut aici la voi . pentru inmultire drojdiei o sa mai pun o intrebare pe topicul respectiv. mersi de raspuns .
Nu pui tot maltul ci doar cel pe care il folosesti pentru lichefiere. Cantitatea principala de malt trebuie adaugata pentru pauza de zaharificare de la 64°C.
pai da ,am inteles , pun numai maltul pentru lichefiere la inceput.cel pentru zaharificare il pun la 63*C .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
Salve Strava !
... ma bucur ca ... nu ne-ai uitat ... acum ca sezonul de pescuit s-a mai redus->chiar terminat ... poate ca ne mai dai cite un sfat BUN
apropoo ... cum a mers anul asta la pescuit la mine a mers ... f.f. slab adica nu am reusit nici sa prea ajung la pescuit asa ca nici rezultate nu am prea avut
... dar sa revenim la ... prune si la alte esente !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
salut din nou , am ramas dator cu detalii despre fermantatia decoctului preparat . imi cer scuze am fost prin in "febra zaharului" . daca vreti sa vedeti cum ,aici :
referitor la porumb , inca de a doua zi a inceput sa fermenteze de zice-ai ca-i pe aragaz , la fel si a treia zi . azi la a 4 a zi fermenteaza un pic mai pe tihna si mai avea la ora 07 00 inca 6% zahar rezidual de fermentat . deci a fermentat in 4 zile cam 16 % zahar . asta insemana ca luni ii de distilat ? sanatate ,va spun zilele astea cum mai stau lucrurile . @strava , daca citesti zilele astea pe aici te rog da o solutie la problema mea "fierbinte" :
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
te salut cititorule . astazi la a 5-a zi preparatul inca fermenteaza ,cei drept mai linistit nu am avut timp sa-i verific zaharul rezidual, miroase frumos mie mi se pare ca are miros de ulei de masline . eu zic ca luni va fi de distilat ,ceva sfaturi pentru distilare ,secrete ? multumesc anticipat !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
pazucu a scris:
te salut cititorule . astazi la a 5-a zi preparatul inca fermenteaza ,cei drept mai linistit nu am avut timp sa-i verific zaharul rezidual, miroase frumos mie mi se pare ca are miros de ulei de masline . eu zic ca luni va fi de distilat ,ceva sfaturi pentru distilare ,secrete ? multumesc anticipat !
da sa pui numai zeama la distilat ==> o filtrare chiar si grosiera se cere
... si sa nu umplii cazanul pina sus ca daca spumeaza iar faci minuni si ca si regula generala ... CAZANUL SE UMPLE CAM 80% DIN CAPACITATE
SPORURI !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
Caberlot a scris:
pazucu a scris:
te salut cititorule . astazi la a 5-a zi preparatul inca fermenteaza ,cei drept mai linistit nu am avut timp sa-i verific zaharul rezidual, miroase frumos mie mi se pare ca are miros de ulei de masline . eu zic ca luni va fi de distilat ,ceva sfaturi pentru distilare ,secrete ? multumesc anticipat !
da sa pui numai zeama la distilat ==> o filtrare chiar si grosiera se cere
... si sa nu umplii cazanul pina sus ca daca spumeaza iar faci minuni si ca si regula generala ... CAZANUL SE UMPLE CAM 80% DIN CAPACITATE
SPORURI !
salut caberlot ! o sa fac o filtrare cu o perdea ceva asa cum se scurge casul la stana . dar daca nu as face s-ar prinde de cazan chiar si in baie de ulei ?
pai nu umplu niciodata cazanul pana sus . intr-un cazan de 80l , pun un butoi de 60 l fermentat .ramane gol de o palma buna .
multumesc de suport , luni cred ca e de distilat .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
f.f. PROBABIL ca ... PE BAIE DE ULEI NU AI NEVOIE SA FILTREZI ... NICI O PLAMADA
... CRED CA M-AM GRABIT EU CU ... INDICATIILE
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
Caberlot a scris:
f.f. PROBABIL ca ... PE BAIE DE ULEI NU AI NEVOIE SA FILTREZI ... NICI O PLAMADA
... CRED CA M-AM GRABIT EU CU ... INDICATIILE
voi incerca sa fac o filtrare grosiera asa cum ai zis .daca merge usor continui daca nu ,voi pune maiaua la distilat asa cum este si fac focul mai domol .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
buna seara , ma gandeam ca maine trebuie sa pun decoctul la distilat . vineri dimineata mai avea zahar rezidual 6% .am facut eu un calcul cam cat a fermentat pe zi , aprox 3.5 % de la 20% cat avea la zaharificare .
am vazut intr-un post mai sus cum mi-au iesit mie 20%-6% ramase vineri = 16% fermentat in 4 zile .si nu aveam degustat nimic ca era dimineta . (am mai intrebat eu candva ,pot corecta cumva daca constat o greseala)?
revenind la concluziile fermentarii : logica celor 3,5 % zahar fermentat pe zi nu a mai functionat in ultimile doua zile . azi ,mustimetrul a indicat 4 % . deci a mai fermentat 1% pe zi .rezistenta alcoolului rezultat ,nu ?
de fermentat fermenteaza frumos , nu s-a oprit ,va dati seama vreau sa-l depasesc pe profesorul meu @samagon , da-i-ar si lui D-zeu sanatate ca multe m-o mai invatat . sper sa nu trebuiasca pusa la fiert in ziua de craciun ! am degustat-o , are tarie , se simte bine ,si gust de bere ,si-ti ramane la urma in gura un gust amar .de mirosit ,mie imi pare ca miroase a ulei de masline ,dar nevasta-mea are nasul mai desfundat se pare : "miroase a aluat , a drojdie ,a paine " ma rog ,femeile astea ,de unde se mai pricep ele la whisky ? .au venit drojdiile selectionate si vom schimba foaia .
prietenul @sinenomine imi recomanda sa ma apuc de scris , insa nu stiu cum sa descriu gusturile si mirosurile .mi-aduc aminte o scena din filmul "orasul ingerilor " cu nicolas cage si meg ryan , in care "el" inger fiind( nu simte mirosuri si gusturi ca noi muritorii de rand ) intr-o biblioteca tine in mana o carte a lui ernest hemigway (sper sa fie corect scris) in care autorul descrie asa de bine gustul si parfumul unei pere incat aproape ca il simteam si eu si nevasta-mea (chisand ochii) in fata televizorului si a videoului , asa cum era pe vremuri .
31.9KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
oau ,langa paharul cu pricina am vazut cutitele care ma incrimineaza ,da ,maine taiem porcul .(oare vecinul vasilica stie ? doar ii porcul lui .) ce mai conteaza ? va invit la sorici ,urechi ,coada ,care cui va place .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Samogon
Moderator Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
Va salut pe toti si va transmit toate gandurile bune si un sfarsit de an frumos! Eu sunt plecat in vacanta cu familia si voi fi inapoi peste vreo luna. Abia am timp sa citesc daramite sa mai scriu, dar incerc sa tin totusi pasul cu mersul treburilor pe forum. Sunt incantat sa vad ca oamenii culeg informatii folositoare din cele care le-am lasat impreuna pe forum. Va multumesc (in special lui pazucu) pentru cuvintele frumoase. Te rog pazucu, nu ezita sa ne scrii orice nelamuriri mai ai referitor la subiect si ne vom stradui sa te ajutam.
PS: Te salut, maestre Strava! Un prieten e precum o bautura... cu cat mai vechi cu atat mai bun
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
pus acum 10 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
Sarbatori fericite! Vacanta placuta!
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
Samogon a scris:
Va salut pe toti si va transmit toate gandurile bune si un sfarsit de an frumos! Eu sunt plecat in vacanta cu familia si voi fi inapoi peste vreo luna. Abia am timp sa citesc daramite sa mai scriu, dar incerc sa tin totusi pasul cu mersul treburilor pe forum. Sunt incantat sa vad ca oamenii culeg informatii folositoare din cele care le-am lasat impreuna pe forum. Va multumesc (in special lui pazucu) pentru cuvintele frumoase. Te rog pazucu, nu ezita sa ne scrii orice nelamuriri mai ai referitor la subiect si ne vom stradui sa te ajutam.
PS: Te salut, maestre Strava! Un prieten e precum o bautura... cu cat mai vechi cu atat mai bun
multa sanatate si vacanta placuta , cand vii acasa iti trimit o oca de zamahoanca sa -ti creasca si tie frunzele in .... ca lui @sergiurau .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
va salut dragi iubitori ai bauturilor spirtoase ! sper ca ati avut parte de zile de sarbatoare memorabile .
la mine asa a fost , toata zilele prin beci dupa sticle . dar nu am uitat de fermentatul de porumb pus acum 12 zile la fermentat . dupa atatea sticle consumate drojdiile din decoct nu se imbata frate . inca mai fermenteaza . asta nu e rau ,dar nu mai am rabdare . azi am verificat din nou zaharul rezidual . 2% . de duminica pana vineri au mai ros doar 2procente . na greu ,am verificat alcoolul cu un vinometru cu palnie , a coborat firicelul pana la 12% . bun acuratetea vinometrului spune ca poate avea o abatere de +,- 2% . bun ,in cazul de fata putem spune -2% =10 % .cu inca 1% zahar nefermentat va avea in final 11% . va reamintesc ca la zaharificare , zaharul a fost 20% . ceea ce inseamna 11,75 % alcool . functioneaza ca la carte . se pare ca nu pot pune la distilat nici maine . ramane pe luni .va tin la curent .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... aici poate ca te ajuta Sine cu o parere ... 12 zile ar trebuii sa fie ok pt 12% ... dar sigur ca 15 zile e si mai bine
... ai putea sa faci filtrarea grosiera =>aerare = o remontare pt drojdii + daca ai face si o spalare=oparire la ce filtrezi ==>> recuperare maxima de zahar
ASA CUM ITI SPUNEAM ... MASURATORILE TALE CU VINOMETRUL SUNT ORIENTATIVE PT CA E GINDIT PT O SOLUTIE DE APA+ALCOOL ... NU SI PT ZAHAR
... MAI BINE AI APLICA METODA ... SONDELE
P.S. stiu ca tu nu ai nevoie de filtrare ... pe baie de ulei ... oricum SINE spunea ca el nu a vazut nici o diferentza de gust ... => pt motivul asta se distila doar zeama
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
Caberlot a scris:
... TOT RESPECTUL PT BABA ... dar nu inteleg metoda cu chibritul
daca boasca fermenteaza => CO2 asta nu itretine arderea daca boasca a terminat de fermentat si butoiul a fost inchis => in butoi e CO2 pt ca asta e mai greu decit aerul DACA ARDE CHIBRITUL NU MAI FERMENTEAZA TARE BOASCA =>SE CAM TERMINA FERMENTAREA
am scris pe aici pe undeva cum testez eu ... pun zeama in 3 pahare sonde pe care le pun la cald +25C dupa ce le acopar cu un celofan ... in primul pahar adaug 1/2 linguritza zahar + nutrienti o lingura de bulion =>aici ama asigur ca drojdiile nu au murit ... in paharul 2 adaug lingura de bulion ==> caldura stimuleaza fermentarea ... daca se bombeaza celofanul ==>> mai e zahar dar drojdiile nu au nutrienti ... in paharul 3 ... trag concluziile =>> daca am drojdii vii-paharul 1 si daca paharul 2 nu s-a bombat = cu paharul 3 =>GATA CU FERMENTATIA --- DACA PAHARUL 2 E BOMBATT SI 3 NU PREA =>ma sunt URME DE ZAHAR DAR E LIPSA NUTRIENTI ==>> MAI FAC O AERARE + CEVA BULION EVENTUAL ETC.
am citat si am facut copy -paste aici ,poate vrea sa vada cineva metoda propusa de tine . foarte interesant ! daca vrei sa testezi si vrei sa afli anumite calitati ale fermentatului fara aparatura de specialitate .
voi incerca sa o testez si eu saptamana viitoare pe zeama de sfecla .
@sine mi-a promis ca imi mai vinde anumite ponturi insa sa treaca caciunul > ,omul s-a pregatit de sarbatori tot anul ,n-o sa stea pe net acum sa le piarda ,nu?
daca spui ca nu e nici o diferenta de gust si daca de cazanul in baie de ulei nu se prinde mamaliga , atunci nu mai fac o separare . crede-ma am facut o gramada de experiente si teste , zice lumea ca sunt nebun . ma vede cumnata-mea frantuzoaica (am una frantuzoaica ) ,in fiecare zi dimineata devreme in pijamale cum bantui prin beci cu cani ,instrumente ,palnii etc .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... ideea a venit din discutii aici pe forum ... eu am folosit 2 pahare ... si cred ca metoda 3 pahare e cea mai buna-complecta
SAM a testat pe baia de ulei =>OK ... si SINE a testat cu si fara filtrat ==> NU e diferentza sesizabila de gust
... pai daca Frantuzoaica ti-a dat nota mare pe vin_1001 ... atunci chiar ca ai facut treaba buna !!! ... si eu sunt pt vinuri altoite ... dar pastrez o amintire f.f.placuta unui zaibarel de vilcea ... de la un chef de GRAD_1 pt directorul scolii ... octombrie frig ... la o "cabana de vara" la munte ... intr-o dupamiaza cam 15L abia au trecut de aperitiv si au prins fritura de oaie si 8-10 barbati ne-am trezit pe sec ... asa ca am trecut pe rachie
FII ATENT LA SEPARARI ... SAM SINE ZICEAU CEVA DE PETE DE ULEI LA PLAMADA DE CEREALE... PORUMB ... OREZ
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
Salutare si la multi ani!
pazucu, plamada ta a terminat de fermentat. S-ar putea ca asta sa fie maximul pe care il suporta drojdiile sau alea sunt zaharuri nefermescentibile.
2% zahar inseamna o densitate de aproximativ 1.010. Sunt drojdii de bere care se opresc din fermentatie la densitati mai mari decat asta. Eu zic ca poti sa distilezi cu incredere. Poti sa mai lasi cateva saptamani si vei avea acelasi lucru. Cele mai bune rezultate la fermentare le-am avut cu drojdiile pentru distilarii, fiecare plamada a avut densitatea finala sub 1. Am avut rezultate bune si cu drojiile Top Brewferm care au terminat fermentatia aproape de 1: 1.006-1.002. La bere chiar nu se doreste o fermentatie pana la sec pentru ca berea seaca nu prea are gust. Am citit ca unele distilarii amesteca drojdiile, pun drojdii de bere si drojdii de panificatie, drojdiile de panificatie pornesc rapid fermentatia, iar drojdiile de bere asigura aromele dorite. Vreau sa fac si eu asta, dar folosind drojdii pentru distilarii si drojdii pentru bere.
Concluzie la problema (care nu este chiar problema): distileaza fara sa te mai gandesti la procentul ala mic de zaharuri care poate nu vor fi transformate niciodata de niciun fel de drojdii.
P.S. Nu vand ponturi, le dau de pomana.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
SineNomine a scris:
Salutare si la multi ani!
pazucu, plamada ta a terminat de fermentat. S-ar putea ca asta sa fie maximul pe care il suporta drojdiile sau alea sunt zaharuri nefermescentibile.
2% zahar inseamna o densitate de aproximativ 1.010. Sunt drojdii de bere care se opresc din fermentatie la densitati mai mari decat asta. Eu zic ca poti sa distilezi cu incredere. Poti sa mai lasi cateva saptamani si vei avea acelasi lucru. Cele mai bune rezultate la fermentare le-am avut cu drojdiile pentru distilarii, fiecare plamada a avut densitatea finala sub 1. Am avut rezultate bune si cu drojiile Top Brewferm care au terminat fermentatia aproape de 1: 1.006-1.002. La bere chiar nu se doreste o fermentatie pana la sec pentru ca berea seaca nu prea are gust. Am citit ca unele distilarii amesteca drojdiile, pun drojdii de bere si drojdii de panificatie, drojdiile de panificatie pornesc rapid fermentatia, iar drojdiile de bere asigura aromele dorite. Vreau sa fac si eu asta, dar folosind drojdii pentru distilarii si drojdii pentru bere.
Concluzie la problema (care nu este chiar problema): distileaza fara sa te mai gandesti la procentul ala mic de zaharuri care poate nu vor fi transformate niciodata de niciun fel de drojdii.
P.S. Nu vand ponturi, le dau de pomana.
mersi baieti , maine voi mai face o proba cu mustimetrul sa vad daca s-a mai modificat ceva . din pacate nu am densimetru insa voi achizitiona unul .
totusi ,eu zic ca plamada mai fermenteaza din doua motive: unul inca mai scoate bule (@sinenomine a spus ca e normal ,chiar daca a terminat de fermentat ) dar al doilea motiv este ca ,plamada nu s-a limpezit , nu s-a separat lichidul de mamaliga asa ca in poza lui @samagon .
am programat distilarea pentru luni ,insa daca imi dau seama ca mai are zahar de fermentat ,mai stau . poate maine fac o proba cu sonde . multa sanatate si mersi mult !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
buna seara ,baieti ! incep ca babele pe la noi prin bucovina al stuchi de deochi si al binecuvanta pe @samagon , sa-i de-ie D-zeu sanatate si numai bine si sa-i fermenteze drojdia pana la zero ,etc,etc , ce tuica (auzi whisky) m-a invatat el sa fac. azi o fost ograda plina ,mai ceva ca la ruginoasa ,unde se aduna baietii sa-si dea cu maciuca in cap ,de mediaza toata presa si jandarmeria zici ca suntem la ONU .
da , am distilat decoctul de porumb azi a 15 -a zi de la zaharificare . am facut o treaba de milioane .aseara cu toate ca era casa plina de musafiri ,m-am bagat si eu printre blidele nevestii cu pahare de fermentat si cu vinometre si alte aparate . nu am avut timp sa fac proba cu sondele m-au luat fratii mei pe sus la vatra dornei la sky . dupa ce m-am facut de ras toata ziua pe partie nu mi-a mai venit de sonde . probele au iesit cu 1% zahar verificat cu mustimetrul si intre 12-13 % alcool cu vinometrul cu palnie . am zis:chiar ca mai face niste bule , maine il ard.
dimineata la 08-30 deja iesea fum. l-am pus in cazan asa cum a fost la fermentat fara al mai dilua ,nu imi dau seama daca spala mana asa cum am citit aici:
insa era destul de diluat . am pus capacul si am facut focul . pana a inceput sa curga a durat exact doua ore . am facut focul ,incet ,incet . cand a inceput sa curga am scos 100 ml deoparte ,asa ca sa putem gusta ,si sa nu bem 'mitilic' asa cum se spune la noi. a inceput sa curga de 70 de grade . in fine recolta a fost cam asa : 2l-60 grade ,2-50 grade, 2 l -40 grade , 2 l -30 grade , 2 l-20 grade (bun ,care nu si-a schimbat gustul ) si 1,5 l- 20 grade cu gustul schimbat ,acrisor ,apos . o medie de 10 l alcool brut de 40 grade bun pentru a doua distilare .atentie distilarea a durat pana la ora 14-30 , nici nu mi-am dat seama cum a trecut timpul .oare incep sa ma pricep ? cand am scos capacul am constatat ca s-a prins putin la incheietura de jos dintre fund si pereti ,deloc grav ,s-a indepartat imediat cu o perie moale de podele .alcoolul l-am pus la filtru de carbune si maine il pun la fiert din nou .
prima reactie a musteriilor : nu-l mai pune inca o data frate ,daca il strici . e asa de bun ! ba zic :eu sunt om cetit ,cum sa bem porcarii ! .
gustul este bun ,dulce , nu stiu sa va spun detalii . unii ziceau ca seamana cu vodca ,altii ca-i adevarat whisky , eu stiu ? bine ca le-a placut ! vedem maine ce reusim .sanatate !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
BRAVO PAZUCU !!!
MA BUCUR SA AUD CA AI REUSUT SA FACI UN LUCRU BUN !!! ...stii e o marca celebra de wisichi ... care a aparut in urma unei ferme de porumb falimentara ... care a fost cumparata de un inginer din industria aviatica care vroia sa creasca cai ... si care a inteles ca treaba nu merge cu caii ... asa ca s-a dus la biblioteca si a invatzat cum e cu wisichiul + a trimis un om in scotia ca sa se informeze de la cei mai buni ==>SUCCES
... SA NU UITI DE PIETRICELE LA LAMURIT CA E PACAT DE MARFA ... STIU CA SUNTEM APROAPE DE REVELION ... SI SE PRACTICA ARTIFICIILE ... DAR LASA, O DATA AJUNGE !!!
... si zici ca Matusa a fost impresionata ??
PAZUCU ... DE CE L-AI MAI TRECUT PRIN CARBUNE ? ... stiu ca Jack_Daniels il tine pe carbune de artar dupa lamurit si apoi ... la butoi nou bine ars ... dar la tine daca e bun ... si nu vrei sa atenuezi gustul de frunze ca la zamahoanca ... nu cred ca se cere carbune ... ... si mai ales nu acelasi carbune ca la zamahoanca ... poate ca faci o reteta noua !
p.s. a durat 15 zile pt ca 12-13% e cam mult la o plamada de porumb ... industrial se merge pe la 8% ... baga in foc si o scindurica de stejar(max 2 cm de groasa) ... si cind e 1/3 arsa stingeo in apa ... apoi taie felii de 1-1,5cm latime din ea ... si apoi fa cuburi etc. ... pune cam 2-6 cuburi pe litra ... in 2-3 zile ai deja culoare ... si in 2-3-4 luni deja ai schimbari de gust cu +
p.s.2. poate ca lansezi o marca de ... zamahoanca
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
SineNomine
100% Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
Felicitari, pazucu!
Are dreptate Caberlot, nu trebuie sa-l mai treci prin carbune. Il pui direct la distilat.
Eu as pune si ultimul 1,5 l la 20% chiar daca este acrisor. Aciditatea aia, daca plamada nu a fost otetita sau sa fi avut alta boala, poate sa dea ceva foarte bun in distilatul final. De asemenea eu prefer, la prima distiare, sa las sa curga pana aproape de 0 alcool. Mi se pare mai corect din punct de vedere al aromelor decat sa adaug apa ca sa diluez pentru lamurit.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
SineNomine a scris:
Felicitari, pazucu!
Are dreptate Caberlot, nu trebuie sa-l mai treci prin carbune. Il pui direct la distilat.
Eu as pune si ultimul 1,5 l la 20% chiar daca este acrisor. Aciditatea aia, daca plamada nu a fost otetita sau sa fi avut alta boala, poate sa dea ceva foarte bun in distilatul final. De asemenea eu prefer, la prima distiare, sa las sa curga pana aproape de 0 alcool. Mi se pare mai corect din punct de vedere al aromelor decat sa adaug apa ca sa diluez pentru lamurit.
SI CA TOT MAI COMPLETAM ... ... PRIMA DISTILARE SE FACE RELATIV RAPID SI PINA LA ZERO ... sau ma rog 10-20% = pina unde consideri ca arzi lemne de pomana ... a doua distilare se face lent ... DAR NU CHIAR PICATURA CU PICATURA
LA MULTI ANI !
P.S. NU E RAU NICI F.F. LENT LA AMINDOUA DISTILARILE ... DACA AI TIMP SI COMBUSTIBIL
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
La multi ani ,baieti ! maine va spun ce am facut .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
buna dimineata din no si la multi ani ! in ultima zi din an am facut a doua distilare la whisky de porumb . nu am mai avut o asa mare audienta ca la prima distilare ,a fost ajun de anul nou si se pare ca au mai avut treaba prietenii nostri .
am spalat cazanul apoi am pus pietricelele (cum sa uit @caberlot) ,apoi am adus rachiul brut , am avut un nod in sira spinarii cand am vazut ca ai scris ca s-ar putea 'imbogati' cu diferite gusturi si arome de la carbunii cu iz de sfecla . l-am gustat si da ,un pic de gust de sfecla . la naiba , a zis frate-miu : "noroc ,ca ai tras vinul in sticle si l-ai mutat de aici ,ca il inbunatateai cu gust de sfecla si pe ala " .
ce sa-i mai fac acum ? l-am pus in cazan l-am distilat pana la 25 % (am mai pus cam 6 l de apa) apoi am dat drumul la foc . am facut focul incet si cam la 1,5 ore a inceput sa curga . am fractionat fruntea in 5 pahare de 100 ml si apoi am pus alcoolmetrul . avea cam 70 grade . dupa ce au curs 4 l cam la 52 grade a inceput sa vad ca face din nou vinisoare de ulei in rachiu . am schimbat oala si am mai lasat sa curga aproximativ 2 l media alcoolica 30 grade bun la gust . dupa asta a inceput sa schimbe gustul ,l-am lasat sa curga vreo 3 l media 20 grade pentru al mai pune altadata in cazan cu ceva sfecla in loc de apa .
pe la 12 00 treaba era gata . au venit si degustatorii intre timp . i-am lasat sa guste si sa -si spuna parerea . au fost incantati , nu avea gust de sfecla . am avut si degustatori mai elevati cu papile mai fine care m-au laudat si felicitat .
cu toate ca a fost tuica tanara nu am avut ce face , a trebuit sa cupajez in ziua respectiva . milogii nu mi-au dat pace deloc .
l-am lasat vreo 5 ore sa se odihneasca si apoi l-am cupajat cu apa . am amestecat cei 4 l media 60 grade cu cei 2 l de 30 grade (inainte am facut o proba sa vedem ce spune) apoi am mai adaugat 2 l apa pana la 40 % alcool . au rezultat 8 l whisky tanar la 40 % tarie .
am uitat sa va spun ca fara sa stiu ce va scrie 'sinenomone' mai tarziu am amestecat si cei 1,5 l mai slab ,pentru ca era bun la gust si vroiam totusi sa am lichid mai mult la fiert .
pana seara am facut o tura pe la toata lumea pentru a imparti noua bautura . am ajuns si la matusa cu o jumate de kil (am pus toata tuica in sticle de vodka de 500 ml cu capac ,asa sa ajunga la toata lumea cate o mostra ) . a scos baba capacul ,a gustat din sticla si ghici ?:"ba baiete ,tu ma prostesti pe mine ? ai luat vodka de la "veronica " de la bufet si vii sa te lauzi ? de buna e buna , da n-ai sa faci tu tuica buna niciodata ,daca nu ma asculti pe mine ! "
sigur ,au convins-o rudele noastre care au stat si le-au curs balele pe langa cazan . insa se pare ca referitor la tuica la care se referea baba (zamahoanca ) are dreptate . am tras cateva concluzii interesante :
pana la masa de revelion am ars un pic de zahar si am picurat un pic de esenta de vanilie(a uitat fratele cel mic sa aduca o pastaie de vanilie de la suceava) asa incat am colorat 1,5 l de whisky nou . asa nou cum a fost , acum la momentul acestei declaratii nu mai este deloc . eu nu am tradat zamahoanca ,dar onorata adunare s-ar parea ca da .
acestea fiind spuse ,pana la proxima intalnire va doresc inca o data la toti multa sanatate si la multi ani !
p.s. bine ca v-ati dat drumul la gura si ati spus ca e bine sa recoltezi tuica mai slaba de 20% . eu am mai recoltat-o si imi faceam proces de constiinta
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
@Pazucu
... la prima distilare se colecteaza tot ... pina unde consideri ca se merita sa arzi lemne / gaz si distilarea se face relativ rapid atita cit sa nu arzi plamada
... la a doua distilare ... treaba se petrece mai incet cu multa rabdare si se fac separarile Frunte_Cap_Inima_Coada (5+15+55(60)+15 % din alcoolul total procentele sunt orientative=teoretice ... ... colectarea merge tot asa pina unde se merita sa arzi gazul ... ... DAR COLECTAREA INIMII SE OPRESTE CIND LA TEAVA CURGE DE 60%LA WISICHIURILE SCUMPE GEN GLENLIVET SAU LA 40-50% LA RACHIA DE FRUCTE ETC.
TOTUL DEPINDE DE CAZAN , DE MATERIA PRIMA SI DE EXPERIENTZA FIECARUIA
... DUPA DISTILARE ... SE FACE ... ASAMBLAREA ADICA LA INIMA SE ADAUGA CEVA DIN CAPETE SI DIN COZI CIT ??? ASTA DOAR EXPERIENTZA ITI POATE SPUNE (cartea verde = OENOLOGIE zice ca ... din alcool pur tinut in butoi NU IESE CONIAC ... PT CONIAC AI NEVOIE DE NISTE CAPETE SI DE NISTE COZI ... )
... acum 2 ani am incercat sa fac un ROM ... din melasa si zahar brun ... pe drojdii turbo a iesit ok ... DAR AM PUS O PASTAIE DE VANILIE in romul de 67% ... si cind am decis sa-l diluez la 45-50% s-a vualat ... asa ca eu unul nu mai pun pastaia aia uleioasa in distilat
... ca sa mai scapi de ... petele de ulei ... PUNE 2-3 HIRTII DE FILTRU DE CAFEA INTR-O PILNIE PE CARE O PUI SUB "TEGHE" CIND DISTILI ... asa mare parte din uleiuri raman pe hirtie
... unele teorii zic ca 60-80% din aroma unui wisichi vine de la BUTOI asa ca ... poate ar fi bine sa iei in calcul niste aschii de stejar arse ??? VANILIA DE STEJAR NU E ULEIOASA ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
@caberlot , whisky-le de porumb este de acum o amintire placuta . nu a mai ramas o picatura . dupa ce voi termina cu sfecla de zahar ma voi apuca sa fermentez porumb pentru a umple un butoi de 100 l . nu am butoi insa au promis fratii mei ca vor gasi unul . daca reusesc vreau sa-l uitam macar 3 ani la beci . strava m-a intrebat odata daca vreau sa-l imbatranesc si sa-l innobilez .i-am raspuns cumva in gluma ,sper ca nu s-a suparat . binenteles ca vreau sa fac lucrul asta . le-am spus fratilor mei sa caute 4 butoaie de la vin alb in franta . in fiecare an sa pun cate unul , sa se prinda unul pe altul de la an la an .
cu distilarea si cu focul cred ca am invatat miscarea . sper sa nu mai am probleme , iar cu amestecatul capetelor si cozilor facem experimente si invatam .
zilele astea m-am tot gandit cum sa fac eu zaharificarea porumbului un pic mai facil . racirea se face mai greu ca incalzirea si de aici timpul se lungeste putin . am o serpentina pe care o voi folosi la amestecat mamaliga in cazan in loc de paleta respectiva . daca reusesc sper sa zaharific 5-6 portii pe zi . mi-ar trebui cam 12-13 portii sa umplu butoiul de 100 l .
o intrebare pentru samagon : cand ai distilat tu reteta descrisa in jurnalul tau au rezultat 6 l alcool pur . asta inseamna alcool de 100% ?
eu am reusit sa scot la prima distilare 11,5l alcool 35% ,apoi la a doua dupa cupajarea cu apa ,8l la 40% . zaharul in plamada a fost 20% iar dupa fermentare zaharul rezidual a fost 1% si alcoolul de 12%. daca imi amintesc bine asa fost si la tine . daca foloseam o coloana de rectificare reuseam si eu 6 l alcool pur ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... in calculul lui SAM e tot alcoolul obtinut ... cap-frunte-inima-coada ---asa se face calculul de randament de fermentare ... randamentul real =ceea ce bei adica ... inima
... zaharificare o ok la tine ...
mai scrie inca o data cantitatile ... plamada ,zahar , prima distilare si a doua distilare sa facem calculele
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
cantitatea de plamada : 30 l apa , 10 kg faina porumb , 3 kg grau inmuiat ,incoltit . zahar obtinut la zaharificare 20% alcool brut prima distilare :recolta a fost cam asa : 2l-60 grade ,2-50 grade, 2 l -40 grade , 2 l -30 grade , 2 l-20 grade (bun ,care nu si-a schimbat gustul ) si 1,5 l- 20 grade cu gustul schimbat ,acrisor ,apos l-am pus tot la fiert 11.5 l alcool 35% media ,masurat in cazan cu alcoolmetrul la 20 grade C temperatura lichid . nu mai tin minte cata apa am pus pana la diluarea la 25% . (aha 6 l ,scrie mai sus)
la a doua distilare : am fractionat fruntea in 5 pahare de 100 ml si apoi am pus alcoolmetrul . avea cam 70 grade . dupa ce au curs 4 l cam la 52 grade a inceput sa vad ca face din nou vinisoare de ulei in rachiu . am schimbat oala si am mai lasat sa curga aproximativ 2 l media alcoolica 30 grade bun la gust . dupa asta a inceput sa schimbe gustul ,l-am lasat sa curga vreo 3 l media 20 grade pentru al mai pune altadata in cazan cu ceva sfecla in loc de apa .(am constatat ca paharele mele de 100ml au de fapt 200 ml )
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
calcul: … pai din cite stiu eu … un rangdament bun … pt maltz=orz selectionat e de cam 60% (Sam zice ceva de 53-57% aici : ) NU stiu la porumb cit amidon ai … dar ca si amatori consideram un 50% … ok ? 10kg porumb + 3 kg griu inmuiat 12kg grine 6kg zahar 6kg zahar/ 30L apa = 200g/L zahar asa ai si obtinut 6000/1.7=3.529 … la un randament de 90% la distilare (adica 95% pe o trecere) =3.176L ALCOOL ACUM SA VEDEM CE AI SCOS TU : 11.5 x 35% =4.025L Sau 2x60% + 2x50% +2x40% +2x30% +2x20% +1.5x20% = 11.5L de 37.39% HOPA … AVEM EROARE DE MASURA INTRE 37.5% SI 35% … EU ZIC CA E OK CE AI FACUT !!!
P.S. WIKI ZICE : Randamente de extracție : 100 kg. boabe – 77 kg. mălai sau 63 kg. amidon sau 71 kg. glucoză sau 44 l. Alcool ADICA 70% ZAHAR ... ... noi am zis 50% de aia tu ai cam 4L de alcool si nu 3.2L cum am calculat
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
pazucu
Moderator Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
mersi maestre! eroare de masura ? nu zic nu ! aparatura care o am e dintre cele mai ieftine . am alcoolmetre din bazar de la rusi de 3 ron bucata ,aprox. 1 $ . ,insa am si unul cumparat de la magazin de specialitate pe care am dat 40 ron si indica exact la fel cu cel ieftin . singura diferenta este ca cel scump este mai lung si distantele dintre unitati sunt mai vizibile . chiar , il rog pe sinenomine sa faca o verificare cu alcoolmetrul profesional sa vada cat are zamahoanca . eu am cupajat-o la 40% .
acum vreau sa cumpar un densimetru , din nou il rog pe sinenomine sa-mi spuna care ar fi bun de aici: mereu mi-a spus ca el trebuie sa transforme grame zahar/l in (cum s-or fi chemand gradatiile densimetrului)
si in cartea lui josef pischl zice ca la porumb randamentul este de 35% .
@Caberlot mai spune-mi odata de care iod trebuie sa cumpar la farmacie pentru a face teste pe plamezi . daca constati ca nu (afiseaza )culoarea potrivita , cum actionezi?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
... pai e eroare de citire -aproximatie pt gradatiile densimetrului ... sau eroarea instrumentului de scara etc.
iod ... ala de la farmacie pt uz medical ... e ok ... pai daca mai inegreste ... mentii cerealele la temperatura de zaharificare mai mult sau mai adaugi ceva maltz si mentii temperatura
! inainte de verificari ... fa un test la "mamaliga" ca sa vezi ce inseamna inegrit
CARTEA LUI JOSEF_PISCHL GRESESTE (probabil eroare de tipar ... apropoo si aia cu diluarea era ceva gresit) SI EXPERIENTZA TA O CONFIRMA ... sau poate ca e mai buna metoda ta de zaharificare
:hi
p.s. teoria erorilor spune ca ERORILE SE INSUMEAZA IN MODUL ABSOLUT=EROAREA TOTALA ...adica nu conteaza daca e una cu + si una cu - pt ca nu garanteaza nimeni ca citesti odata mai mult si odata mai putin => ca sa ai per total zero
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pus acum 10 ani
Caberlot
Moderator Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
@Pazucu ...
EU CRED CA TE DESCURCI F. BINE CU INSTRUMENTELE TALE DE MASURA NU MAI ARUNCA BANII
... POATE CA MAI BINE NEGOCIEZI CU FRNCEZII SA-TI CAUTE UN REFRACTOMETRU ... CA PE SITUL DAT DE TINE E... EXTREM DE SCUMP=MADE IN RO (arata ca al meu ... din china ... si a costat cu transport in jur de 30$ ... nu mai stiu)
... instrumentele sunt ... doar pt verificare la experientza ta ... si oricum esti pe aproape sa... OPTIMIZEZI RETETA DE ZAMAHOANCA pt conditiile tale ... si dupa ... o sa vezi ca nu prea te mai joci cu instrumentele pt ca ai si tu semnele tale ... miros gust culoare consistentza etc.
p.s. enzi mele alea o sa le folosesti la ... mere, pere sau prune ... si de ce nu la gutui ... vezi care sunt conditiile de pastrare
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
merci !!!
si am facut 2 ture de alcool de zahar pe aceleasi drojdii turbo de 16-18% in 48 de ore lasate cite o saptamina ... rezultatele ok !
la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... 
SINE e martor 
si se colecteaza doar primavara cind e ziua + si noaptea - ... 
. nu am avut alta drojdie ,nu ma certati ,de craciun primesc drojdie de la brewferm sau cum i-o zice .sper sa primesc si reteta de inmultire pe zahar de la sinenomine pana atunci 
