Pentru ca tot mi-a facut Samogon pofta cu pestele lui am zis ca nu e rau sa expun si eu retete mea preferata de peste marinat. Ca atare am purces la treaba si am preparat hering marinat la cuptor. Tocmai ce am porit focul.
De obicei prepar macroul in felul asta, astazi am vrut sa incerc hering. Am cumparat 2 pungi de heringi mai mici si dupa decapitare si eviscerare i-am aliniat in tava dupa cum se vede. La o tava plina de peste pun o jumatate de pahar de ulei si un sfert de pahar de otet. Paharul meu este numai putin mai mare decat o mingie de tenis. Mai pun o lingurita de sare si una de piper boabe, 3-4 foi de dafin. Se acompleteaza cu apa pana cand tot pestele este scufundat si se baga tava la cuptor pentru 4(patru) ore. Din cand in cand se verifica si se completeaza apa care s-a evaporat fara sa miscati pestele. Dupa 3 ore si jumatate nu se mai completeaza cu apa si se lasa inca o jumatate de ora la cuptor sa scada pana ce pestele capata o culoare frumoasa, aramie. Preparatul este gata cu oasele moi sise poate consuma intreg. Eu prefer sa il consum rece cu un pahar de vin alb.
Adevărăciune reţeta, aş mâca toată tava Bravo, îmi pare bine că am mai câştigat un adept al peştelui marinat. Da, şi mie parcă îmi place mai mult rece. Mie mi se pare că vinul merge cel mai bine după peşte. Dar totuşi 4 ore nu-i cam mult? L-ai făcut la sub 100*C? El dacă are acid (oţet) oasele se înmoaie şi după o oră de fiert. Depinde acum de mărimea oaselor. Nu se compară de exemplu o sardină cu un crap mare, fitofag sau somon.
În loc de oţet se poate folosi orice acid, inclusiv zeama de lămâie însă trebuie stabilită concentraţia. La acizii mai slabi (acidul citric) se face o zeamă mai concentrată pentru a avea aceeaşi putere să scoată calciul din cristalele de hidroxiapatită care alcătuiesc oasele. Cu zeama de lămâie e chair mai agreabil la gust. În plus zeama de lămâie previne oxidarea grăsimilor din preparate. E bună de adăugat cam la orice.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Reteta asta ne-o prepara mama cand eram mici si o ador. Am incercat si cu timp mai scurt la cuptor dar, am avut surpriza sa gasesc bucati de os tari si m-am lecuit. Asa e reteta asa o fac. Lucrul care mie imi place la pestele preparat astfel, este ca ramane dulce. In tot timpul petrecut la cuptor se evapora orice urma de otet.
Stii care e culmea? Sunt proprietarul unei pravalii pe malul lacului Snagov unde vand, printre altele si scule de pescuit. Afla ca nu s-a lipit de mine hobbyul asta. Nu am rabdare sa pazesc luciul de apa decat tolanit pe o saltea gonflabila sau langa un gratar fumegand. Imi place pestele la nebunie, mai ales fript pe o tabla si stins intr-o saramura picanta.
Stii care e culmea? Sunt proprietarul unei pravalii pe malul lacului Snagov unde vand, printre altele si scule de pescuit. Afla ca nu s-a lipit de mine hobbyul asta. Nu am rabdare sa pazesc luciul de apa decat tolanit pe o saltea gonflabila sau langa un gratar fumegand. Imi place pestele la nebunie, mai ales fript pe o tabla si stins intr-o saramura picanta.
AU AU AU ... peste fript pe tava si aruncat intr-o saramura ...
la mine pt ca nu maninc singur si partea cealalta are fixuri ... totul se face la tigaie in ulei dupa ce am dat pestele prin malai sau faina ... ca un truc ... daca in mala-faina se pune si ceva boia ... o sa obtii niste bucatele de peste aurii ...
si pt ca sunt limitat la peste prajit ... fac diferite sosuri ... de ex: sarmuza ... usturoi,ulei, sare , vin ,lamiie, rosie si verdeata +apa fierbinte (iese un sos ... de nu mai ai nevoie de peste ... maninci mamaliga cu sos ) ... sau un sos de pe la evrei ... mayo+smintina+sfecla rosie+hrean ... iese ceva roz ... cam bizara culoarea ... zici ca e desert ... dar cu lamiie linga un file ... mmm
am un articol beton despre betele de pescuit si despre diferitele materiale ...e de pe pescarul.ro ... daca vrei sa-l citeshti ... eu zic ca merita !
la bete ma pricep mai bine decit la ... alcooale-alambice ... am vre-o 7 bete ... tot unul si unul ... ultima achizitie ... un blank de g.loomis ca sa-mi fac eu batul=lanseta ... va fi primul ... si probabil ultimul ... ... pt ca nu prea mai am timp sa le rup
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
In tot timpul petrecut la cuptor se evapora orice urma de otet.
Otetul se evapora?
Buna Sergiu
banuiesc ca se evapora cam toate lichidele ... la reteta de mai sus ... ce nu se evapora reactioneaza cu calciul din oase ... si le inmoaie ...
AVATUL e perfect pt reteta de mai sus ... pt ca el e plin de oase si e dificil de mincat altfel ... daca nu e f. mare ... ca sticla de bere nu e inca ok !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Toti pestii pot fi preparati astfel, oricat de mari ar fi. Cei foarte mari se transeaza rondele de doua degete grosime si se aseaza in tava intercalati precum in desenul de mai jos.
Peste marinat la cuptor – poza de iunicu, in Bucatarie · 24.8KB
Toti pestii pot fi preparati astfel, oricat de mari ar fi. Cei foarte mari se transeaza rondele de doua degete grosime si se aseaza in tava intercalati precum in desenul de mai jos.
bineinteles ca toti pesti pot fi preperati ca in reteta de mai sus ... ideea era ca la uni e cam singura reteta care li se potriveste si lor si consumatorului ...
nu mi-ai zis daca te intereseaza ... articolul "GRAFITUL IN REVOLUTIA PESCUITULUI SPORTIV" ... pun pariu ca nu stii care e diferenta intre betele de grafit si cele de carbon ???
sau poate ca stii ... daca nu ... sunt sigur ca o sa stii in curind , acum ca te-am provocat
p.s. nu ai putea sa ... micicesti macar poza aia cu tava ... imi ploua in gura cind vad poza aia ... deja vad niste felii de lamiie ... si 2-3 degete de esenta de orez linga ... si ... oops ca m-am trezit
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Da, ai dreptate, pestii cu oase multe nu merita alt tratament decat asta de mai sus. Daca iti este pofta incalta-te si da fuga la magazin. Pe mine pestii aia din tava nu m-au costat decat 18 lei. Referitr la bete, sunt sigur ca este interesant articolul insa ma intereseaza cum te intereseaza pe tine cate file are catalogul de cosmetice. Clientii mei nu sunt interesati de scule adevarate. Vor ce e mai ieftin si eu le ofer ce vor. Am facut la inceput greseala sa cumpar articole mai scumpe si le-am sters cativa ani de praf. Eu singura scula pe care o folosesc la prinsul pestelui, portofelul. Tu mergi la pescuit in St Laurent?
scula ta de pescuit e cea mai eficienta ... si nu rateaza niciodata tinta
si eu folosesc destul de des ... portofelul ... pt ca iarna e lunga ... si daca trec pe linga cite un peste care arata bine ... nu ma rabda inima sa nu il gust !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
...salutari lui Sergiu! Ma bucura faptul ca in sfarsit s-a creat un forum unde adera oameni de calitate net superioara... sper sa ramana asa! Aviz administratorilor.
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
Iar cand ceaunul incepe sa se goleasca incingem discul pentru pestele prins in urma cu cateva minute... cu mujdei de usturoi si cartofi din spuza... astea ca sa alunece vinul alb demisec ce asteapta la radacina unei salcii bartrane de vreo trei zile la rece...
...sa fie rau?
Peste marinat la cuptor – poza de strava, in Bucatarie · 74.5KB
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
Azi am făcut hering la cuptor dar am folosit zeamă de lămâie în loc de oţet. Rezultatul: miros şi gust mult mai bun (păcat ca nu s-a inventat gustatul online ) şi oasele s-au frăgezit satisfăcător. De acum zeama de lămâie conduce.
Peste marinat la cuptor – poza de Samogon, in Bucatarie · 46.4KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
...salutari lui Sergiu! Ma bucura faptul ca in sfarsit s-a creat un forum unde adera oameni de calitate net superioara... sper sa ramana asa! Aviz administratorilor.
Va salut si eu pe toti! Ma bucur sa fiu cu voi aici, daca tolerati un consumator mediu care n-a facut inca bautura cu manuta lui! Va urmaresc pe unii dintre voi de mai multa vreme si-i doresc forumului sa aiba succes in primul rand prin oamenii de calitate. Doamne-ajuta!
On topic: Mi-e foameee!
_______________________________________ Cu limba înegrită, cu dinții violeți Sînt mort și eu de beat, sînt morți și ei de beți
ca tot incepem sezonul imediat ?
... 
