Ma gadila o ideie dar cum nu sunt bun la chimie trebuie sa ma lamuriti voi. Daca as avea i solutie de 50% fructoza -50%glucoza in plamada as avea o fermentatie mai eficienta decat daca as adauga zahar simplu in plamada?
"zahăr simplu" bănuiesc că te referi la zahăr tos. Absolut. Fermentaţia nu numai că ar fi mai eficientă, dar şi mai rapidă, cu mai puţine arome străine, cu mai puţin stres asupra drojdiei... Zahărul tos este sucroză, adică glucoză şi fructoză legate între ele. Ca drojdia să le fermenteze ea foloseşte o enzimă - invertaza care rupe legătura aceea glucozidică. În cazul zahărului invertit (adică glucoză şi fructoză separat) drojdia nu mai trebuie să rupă nimic şi se ocupă doar de fermentare şi atât.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
De ce intreb? Albina cand face miere din sirop de zahar executa exact acelasi proces de invertire a zaharului. Asta uzeaza albina si ii scurteaza viata. Ca sa salveze albina omul a invatat sa inverteasca zaharul foarte usor si repede. Reteta o stiu de la Gica Romanescu (dumnezeu sa-l odihneasca)
Intr-un pet de 2 litri pun 100 grame sare de lamaie umplu cu apa si amestec pana la dizolvare.Aceasta este solutia de sare de lamaie 5%.Continutul ajunge pentru invertirea a 100 kg de zahar.
Reteta standard pentru sirop din zahar invertit: Necesar -oala de 10 litri -100 ml solutie 5% sare de lamaie -1 litru de apa -5 kg zahar Sa presupunem ca vrem sa invertim 5 kg de zahar. Se ia o oala de 10 litri,preferabil emailata. Se pune 1 litru de apa apoi 100 ml solutie sare de lamaie Se pune la fiert.Cand apa incepe sa cante (inainte de a fierbe) se pun 2 kg de zahar.Se amesteca bine,cand se apropie de fiert se pun celelalte 3 kg si se continua cu amestecatul. Mare atentie la foc,cand incepe sa fiarba se unfla ca laptele pus la fiert.Face spuma si creste in oala,la un moment dat stationeaza si incepe sa dea inapoi.Asta inseamna ca invertirea s-a terminat.Se stinge focul. Gata!
Se poate folosi şi zeama de lămâie. La 2 kg zahăr dizolvat în 1 litru apă se adaugă zeama de la o lămâie şi se fierbe încet pentru 15 minute. Există o relaţie între pH, temperatură şi timp. La 100*C şi pH 3,6 (6g acid/litru) este nevoie de 15 minute de infuzie.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Parerea mea este ca lamaia are o cantitate greu apreciabila de suc. Metoda cu sare de lamaie este mult mai precisa. Reteta e testata si folosita de apicultori pentru hranirile de stimulare.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
...ca sa vedeti ce usor poate fi falsificata mierea...
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Zaharul invertit este incolor. La invertirea casnica, se produce inevitabil caramelizarea unui procent marunt de cristale si zaharul invertit capata o nuanta galbuie spre maron. De altfel nici invertirea nu se produce 100% dar procentul este destul de apropiat daca se respecta fix gramajul acidului citric.
Daca ati vedea analizele mierii din comert v-ati face cruce. Din toate sortimentele de miere comercializate in romania in supermarketuri, numai 2 marci de miere corespund cu mierea naturala. Restul mierii sunt amestecuri de glucoza, fructoza si miere. Parte din mierea din comert nu a vazut vreodata cum arata o albina ca sa nu mai zic de flori.De asta m-am apucat de apicultura, ca sa-mi fac singur mierea adevarata..
Uite un buletin de analize dar sa nu te astepti ca cei in regula sa isi pastreze corectitudinea. Mierea romaneasca este pretioasa si pleaca la export unde se vinde scump. Noi gasim in supermarket miere din turcia si china, etichetata ca si cum ar fi miere romaneasca. Vreti miere buna, cautati un stupar. Sa nu-mi cereti mie ca mai am cale lunga pana sa produc miere pentru vanzare, deocamdata cumpar si eu.
Daca e miere cristalizata ar trebui sa fie naturala... desi nu bag mana in foc, stiti cum e, escrocii sunt mereu cu un pas inainte.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Numai mierea naturala cristalizeaza, eu numai miere cristalizata consum. Nici mierea naturala nu este insa ferita de surprize. Daca apicultorul face tratamentele incorect atunci substantele de tratare se vor gasi in miere si nu este de dorit. Important este sa aveti incredere in sursa de miere.
discut teoretic nu am testat metoda : fenomenul de cristalizare la miere ar putea fi mult incetinit sau chiar oprit daca schimbi PH -ul . Cred ca 5-6 picaturi de zeama de lamiie penru un kg de miere urmat de omogenizare ar da rezultate . Zaharul invertit in care adaugi sare de lamiie nu cristalizeaza dataorita PH mic .
Mierea este deja acida, ph-ul ei fiind, functie de sortiment, între 3,2 şi 5. Cristalizarea este cu atat mai rapida cu cat continutul de glucoza este mai mare. Daca mierea de rapita cristalizeaza in cateva saptamani, mierea de salcam cristalizeaza abia dupa 2 ani. Zaharul invertit nu cristalizeaza.
Mierea este o combinatie de fructoza si glucoza in diferite proportii. Dacă procentul de fructoză este mai mare, mierea rămâne lichidă pentru mai mult timp; dacă predomină glucoza, mierea devine foarte repede solidă. Zaharul invertit insa, nu va cristaliza. Exista totusi o exceptie. Daca hranesti albinele cu zahar invertit iar acesta este prelucrat de ele si depus in celule, transformat in "miere" ca sa denumesc cumva procesul, mierea din zahar invertit va cristaliza.
totusi zaharul invertit nu cristalizeaza .Poti sai ii pui glocuza 10-20 % ramine lichid si dupa 3 ani In timp ce mierea cristalizeaza destul de repede ,3 -18 luni .
buna seara!.De o vreme buna consateni <fabrica> M 2 IN borhotu rezultat de la distilarea tuici pune o cantitate de zahar pe care o lasa sa fermenteze s il distileaza.Cat de sanatos poate fi acest produs!..s-i da-ca da.Cunoasteti o asfel de reteta... multumesc.
