Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
CriStiNutZa.. Profile
 | Femeie
24 ani
Bucuresti
cauta Barbat
26 - 80 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #41 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
pazucu a scris:
 da sfecla de zahar e alba . cred ca cei care vand enzimele sunt de fapt doamne si de aceea s-or chema "pieptolitice"  .
voi cumpara una din aia de enzime ,numai daca dubleaza cantitatea e bine ,dar daca e asa cum ai zis tu ca poate ajunge chiar la 80% ,inseamna ca merita toti banii . |
pectolytic enzyme VINOFERM zymex 1kg 003.064.3 € 18,95 Quantity:
Vinoferm® Zymex powder
Pectoenzym. Same properties as Zymex liquid. Easier to preserve. Best kept in the refrigerator. Dosage: 4-8 g (ml)/10 kg of fruit or must at 20 °C with a contact time of 12 hours.
The use of enzymes
You hear the wildest stories about enzymes, so let’s clear up some facts. Unless indicated otherwise, the stated quantity applies at room temperature (20 °C) with a contact time of 12 hours. Every reduction of 7 °C in temperature can be compensated by doubling the dose. Every halving of the desired contact time can also be compensated by doubling the dose. The order in which the ingredients are added is extremely important, one ingredient can have a great influence on the effect of another – even an unfavourable one - so never add e.g. bentonites while the enzymes are still active. Leave at least 12 hours between adding enzymes and adding bentonite.
am gasit enzime si aici http://www.brouwland.com/en/ , ce zici sunt bune .? sunt mai ieftine insa doza de un kg este pentru vreo 2 t de fermentat ,dar astea le-as primi cadou . si ma mai gandesc un lucru ,fiind doza mai mare le-as putea incorpora mai bine ,cred .
imi spui si mie ce mai scriu astia ,nu inteleg prea bine.
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #42 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
alfa-amylase VINOFERM 1 l 003.084.1 € 16,75 Quantity:
Vinoferm® Alfa-Amylase
Liquid. This enzyme breaks down starch and prevents starchy wines or juices from becoming cloudy. Best kept in the fridge.
Dosage: 2-4 g/10 l.
The use of enzymes
You hear the wildest stories about enzymes, so let’s clear up some facts. Unless indicated otherwise, the stated quantity applies at room temperature (20 °C) with a contact time of 12 hours. Every reduction of 7 °C in temperature can be compensated by doubling the dose. Every halving of the desired contact time can also be compensated by doubling the dose. The order in which the ingredients are added is extremely important, one ingredient can have a great influence on the effect of another – even an unfavourable one - so never add e.g. bentonites while the enzymes are still active. Leave at least 12 hours between adding enzymes and adding bentonite.
am inteles eu bine ? aceste enzime tin loc de malt ? ce ziceti sunt bune ?
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #43 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Acea enzima face aceeasi treaba pe care o face si maltul in timpul zaharificarii - descompune amidonul in zaharuri. Maltul contine enzima alfa-amilaza care devine activa in intrevalul de temperatura 67-73 de grade celsius si pH 5,3 - 5,7.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #44 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
bun ,dar influenteaza cumva aromele , adica daca as reusi sa fac malt dupa metoda ta cu cele 2 sticle , ar fi distilatul mai castigat in arome ?
deja l-am pus pe frate-miu sa comande 3 plicuri de drojdii , un flacon de enzime pectolitice si un flacon de enzime amilaza(sau cum sa le zic la astea,amilazice ) . de craciun primesc cadoul.
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #45 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
ce vrei sa faci cu maltul si cu atatea enzime?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #46 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
ma gandeam ca pana invat eu sa fac malt pot folosi de astea . vreau sa fac alcool din cereale . enzimele pectolitice le voi folosi la sfecla de zahar . SineNomine le-a recomandat pentru a extrage mai bine sucul din ea.
eu dupa vreo jumate de zi am reusit sa extrag vreo 22 % suc iar el a spus ca se poate mai mult .in fine asa a procedat la gutui.
am comandat doar drojdie si enzime pectolitice in final .enzime amilaza nu . voi incerca sa fac malt acasa asa cum ai aratat tu?
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #47 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
Samogon a scris:
Faci cum vrei pazucu, ti-am zis, nu iese otrava din zahar. Iese mult alcool de la zahar dar si aroma va fi mai stearsa. Nu pot sa-ti zic ce sa faci. Tu alegi. Daca fructele tale au prea putine zaharuri, pune zahar ca altfel mai mare daraua decat ocaua. Daca-s fructe coapte si dulci n-ar rost. Daca as avea mere cu 150g zaharuri pe litru de must nu as mai pune zahar.
Pai cred ca nu te referi la porumbul aruncat pur si simplu in plamada. Stii ca amidonul trebuie trecut intr-o forma mai simpla -> maltoza. S-au scris pe aici kilometri de pagini despre plamadirea materiilor prime amidonoase. E ceva interesant ce zici, nu stiu ce ar iesi. Sa stii ca si eu m-am gandit de multe ori la ideea ta de a amesteca fructe cu cereale. Eu sunt deschis spre orice e nou. |
referitor la zahar ..... acum am o proba practica : am un butoi de 60 de litri cu boasca de la strugurii care i-am stors pentru vin. nu am stiut cand am pus boasca la fermentat ce trebuie sa fac si cum trebuie sa masor densitatea etc .
acum cand am tocat sfecla si m-am apucat de tuicarit (azi am pus 2 butoaie la fermentat si am inmuiat si graul pentru malt sa fac o tura si din porumb) am gasit butoiul . am trecut la control : are 5% zahar , controlat cu mustimetrul , 3,66 PH controlat cu un phmetru , cu alcoolmetru pauza ,sta mai jos de zero . in cartea lui josef pischl scria ca ,daca esenta prezinta zahar nu poate fi masurata cu alcoolmetru , am inteles bine ? si daca e asa cum pot verifica totusi alcoolemia ?
si acum una de belea >tescovina respectiva are un pronuntat miros de otet , gustul nu e rau . eu as vrea sa-i pun vreo 10% zahar si drojdie si sa-l repornesc la fermentat .ce zici ,am vreo sansa de reusita? mersi mult!
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #48 |
|
|
@pazucu
... pai mai cauta ... poate gasesti si niste butoaie cu vin  si sa vezi ce iese din alea la distilat   
... scuze pt rautati
sa o luam pe rind : nu stii de la ce concentratie de zahar ai plecat ... indicatia de la mustimetru e sigur gresita ==> nu poti sa stii cit alcool ai !
( mustimetrul e facut pt solutii de zahar+apa ... dca pui si alcool ->scade densitatea si daca mai pui zahar ->>creste densitatea ... cum dracu sa stie eprubeta ce raport de alcool /zahar masoara ...)
... daca vrei sa vezi daca ai ceva alcool acolo ... incerca sa-i dai foc la vin cind fierbe ... daca apare o scurta flacara AI ... ATENTIE LA FOC 
... sau mai bine condenseaza aburii _Metoda pe care a folosito SINE acum 100ani
un gust de otet ... NU CRED CA ... DACA MAI REFERMENTEZI NU O SA FACU UN OTET DE struguri TRAZNET
... 10% ZAHAR ... s-ar putea sa depasesca puterea de fermentare a drojdiilor si atunci o sa strici tot !
festina lente !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #49 |
|
|
Vinoferm® Zymex powder este exact ce am folost eu la gutui. Au mers foarte bine.
Pentru masurat alcoolul din vinuri exista varianta cu doua masuratori, cu si fara alcool. Iti trebuie un densimetru calibrat pentru asa ceva. La Brouwland se numeste "Wine scale with thermometer".
Aceasta este o metoda este foarte precisa, poti afla si cat zahar rezidual ti-a mai ramas in plamada.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #50 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
Caberlot a scris:
@pazucu
... pai mai cauta ... poate gasesti si niste butoaie cu vin si sa vezi ce iese din alea la distilat
... scuze pt rautati
sa o luam pe rind : nu stii de la ce concentratie de zahar ai plecat ... indicatia de la mustimetru e sigur gresita ==> nu poti sa stii cit alcool ai !
( mustimetrul e facut pt solutii de zahar+apa ... dca pui si alcool ->scade densitatea si daca mai pui zahar ->>creste densitatea ... cum dracu sa stie eprubeta ce raport de alcool /zahar masoara ...)
... daca vrei sa vezi daca ai ceva alcool acolo ... incerca sa-i dai foc la vin cind fierbe ... daca apare o scurta flacara AI ... ATENTIE LA FOC
... sau mai bine condenseaza aburii _Metoda pe care a folosito SINE acum 100ani
un gust de otet ... NU CRED CA ... DACA MAI REFERMENTEZI NU O SA FACU UN OTET DE struguri TRAZNET
... 10% ZAHAR ... s-ar putea sa depasesca puterea de fermentare a drojdiilor si atunci o sa strici tot !
festina lente !
|
=D =D , ee nu te scuza pentru rautati ! am citit multe lucruri pe aici si acum trebuie puse in practica . decoctul de tescovina poate sa fie compromis eu nu zic ba , insa eu pot face niste experimente pe baza celor invatate de la voi,nu ?
asa ca prima data l-am verificat cu mustimetrul ,cum am zis 5% a indicat .acum m-ai dat peste cap din nou ,nu e reala densitatea daca e alcool in esenta respectiva? atunci cum sa mai stiu ce zahar rezidual are in el? tu zice-ai ca daca mai are zahar rezidual sa mai punem drojdie si sa-l mai fermentam,nu? bun ,acum cu zaharul este intradevar o problema , nu stiu cat alcool are esenta si adaugand mai mult zahar drojdia nu o sa-l mai poata fermenta si din nou aceeasi problema ,zahar rezidual. ca sa il verific daca mai are alcool ,pun la fiert intr-o cana mustul respectiv ,iar cand fierbe si scoate aburi pun o palnie deasupra pe cana . aburului care iasa concentrat prin teava palniei i se da foc ,daca arde ,are ! asa facea tatal meu ,D-zeu sa-l odihneasca ! ma duc sa caut sculele !
multumesc pentru atentia acordata subiectului.inca odata iti spun nu ma supar deloc de rautati . te rog scrie tot ce stii sa invatam si noi.
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #51 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
SineNomine a scris:
Vinoferm® Zymex powder este exact ce am folost eu la gutui. Au mers foarte bine.
Pentru masurat alcoolul din vinuri exista varianta cu doua masuratori, cu si fara alcool. Iti trebuie un densimetru calibrat pentru asa ceva. La Brouwland se numeste "Wine scale with thermometer".
Aceasta este o metoda este foarte precisa, poti afla si cat zahar rezidual ti-a mai ramas in plamada. |
dupa ce vor trece sarbatorile astea o sa incep sa mai cumpar instrumentar de specialitate (daca tot am vorbit de farmacie  ) . eu am doua densimetre rusesti pe care au si o scala cu alcool , nu sunt aceeasi treaba ?
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #52 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
SineNomine a scris:
Vinoferm® Zymex powder este exact ce am folost eu la gutui. Au mers foarte bine.
|
da ,aceste enzime le-am comandat si eu , un flacon de 1l . am vazut ca si inginerul Josef Pischl ,recomanda enzime pectolitice la toate decocturile din fructe. , asa ca respect @sinenomine !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #53 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
SineNomine a scris:
Vinoferm® Zymex powder este exact ce am folost eu la gutui. Au mers foarte bine.
Pentru masurat alcoolul din vinuri exista varianta cu doua masuratori, cu si fara alcool. Iti trebuie un densimetru calibrat pentru asa ceva. La Brouwland se numeste "Wine scale with thermometer".
Aceasta este o metoda este foarte precisa, poti afla si cat zahar rezidual ti-a mai ramas in plamada. |
mi-am adus aminte apropos de cartea "cazanul de tuica" . acolo scrie ca din procentul de zahar indicat de vinometru se mai scad cateva procente (indicate in tabel pentru fiecare fruct) nezaharuri si alte procente 'tescovina' . eu am facut un calcul simplu si am vazut ca scad aprox 35 % din valoarea masurata cu alcoolmetru . valoarea rezultata se inmulteste cu 0,55 si afli cantitatea de alcool (frunte,mijloc,coada) . am inteles bine , asa stau lucrurile .intru-catva am socotit si eu cu folosind aceasta formula si mi-a iesit rezultatul care mi l-ai dat tu la mustul meu de sfecla de zahar.
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #54 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
pazucu a scris:
SineNomine a scris:
Vinoferm® Zymex powder este exact ce am folost eu la gutui. Au mers foarte bine.
Pentru masurat alcoolul din vinuri exista varianta cu doua masuratori, cu si fara alcool. Iti trebuie un densimetru calibrat pentru asa ceva. La Brouwland se numeste "Wine scale with thermometer".
Aceasta este o metoda este foarte precisa, poti afla si cat zahar rezidual ti-a mai ramas in plamada. |
mi-am adus aminte apropos de cartea "cazanul de tuica" . acolo scrie ca din procentul de zahar indicat de vinometru se mai scad cateva procente (indicate in tabel pentru fiecare fruct) nezaharuri si alte procente 'tescovina' . eu am facut un calcul simplu si am vazut ca scad aprox 35 % din valoarea masurata cu alcoolmetru . valoarea rezultata se inmulteste cu 0,55 si afli cantitatea de alcool (frunte,mijloc,coada) . am inteles bine , asa stau lucrurile .intru-catva am socotit si eu cu folosind aceasta formula si mi-a iesit rezultatul care mi l-ai dat tu la mustul meu de sfecla de zahar. |
cantitatea masurata cu vinometru ,scuze ,rog admin-ul sa faca o corectie .mersi!
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #55 |
|
|
Buna ziua.
Zaharul invertit poate fi folosit pentru a fi introdus in mustul de struguri in vederea cresterii cantitatii de zaharoza a acestuia?
Multumesc pt. raspuns.
|
|
| |
|
| #56 |
|
|
Poti pune si zahar invertit dar nu vad care e avantajul cand poti sa pui zahar neinvertit
|
|
| |
|
| #57 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Este inutila invertirea. Nu schimba cu nimic durata fermentatiei sau calitatea.
Am pus un butoi de plamada hibrida, 30 kg amidonoase (malai, orez, faina) si 20 kg zahar. A fost o greseala ca am pus zahar. Mi-a intarziat fermentatia cu inca doua satpamani. In total 3 saptamani am de asteptat. Cel mai frustrant e ca trebuie sa mai astept o saptamana ca sa scada densitatea de la 1 la 0.99.
Nu mai amestec cereale cu zahar. O sa ma invat minte.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #58 |
|
|
Buna ziua,
Eu ma refer la mustul din care fac vin, nu la cereale!
|
|
| |
|
| #59 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Da, am vazut. Dar de ce vrei sa pui zahar la struguri, nu au destule zaharuri?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
