Salutari pe noua rubrica a forumului! Ne lipsea o categorie speciala pentru plamadire, un capitol foarte vast in prelucrarea materiilor prime amidonoase.
Mi-a venit ideea din dorinta de a plamadi cat mai mult malai odata in cazanul de 100 de litri. In loc de 20 de kg am pus 30 kg malai la 60 litri apa, urmand sa impart plamada in mai multe recipiente si sa adaug apa dupa racire, inainte de a pune drojdia. Al doilea avantaj este ca pot folosi apa rece de la frigider sau congelator, cand racirea plamezii, sub 40 de grade, devine foarte greoaie. A decurs cam greu omogenizarea din cauza ca a facut cocoloase mari si multe si m-am straduit sa nu stropesc cu amestecatorul de lavabila. Deci un prim dezavantaj ar fi dificultatea, mai ales daca sunteti singuri. Daca aveam ajutor poate era mai simplu. Cu o mana tineam bormasina cu amestecator, cu cealalta turnam malaiul.
Deci am procedat in felul urmator: am turnat primele 10 kg malai in apa la 100°C, am pus o lingura de alfa-amilaza, am pus urmatoarele 10 kg malai, am mai pus o lingura de alfa, am pus si ultimele 10 kg malai, am mai pus o lingura de alfa, am urcat temperatura la 93°C amestecand continuu dupa care am lasat cazanul izolat la pauza de lichefiere cat timp m-am dus la Auchan sa iau drojdie.
Densitatea plamezii a ajuns la 1.115, masurata cu refractometrul. Am impartit plamada in mai multe recipiente si am completat cu apa cat sa ajung cu densitatea la 1.075. Am folosit 42 litri apa iar volumul total de plamada a ajuns la 126 litri.
N-am reusit sa-mi fac o idee clara despre randamentul de extractie, gelatinizare, zaharificare, in ciuda calculelor care mi-au provocat insomnii. Fermentarea inca decurge normal. Voi afla daca am avut pierderi abia dupa ce voi distila totul. Ar trebui sa adun 12.75 litri alcool, din care cel putin 10 litri de inima la 95%.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Sunt cam 27 de grade brix, adica 270 g zaharuri pe kg must sau aproximativ 301 g zaharuri pe litru must.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Licap, in carte scrie ca 100 kg cereale ridica volumul de plamada cu 70-80 litri. Eu inmultesc cu 0.75 si adun la volumul de apa. 60 + 30 x 0.75 = 60 + 22.5 = 82.5 litri.
Da, Cab, a ajuns pe la 180g/l dupa adaugarea apei.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Samagon, cum de folosești drojdii de panificație și nu drojdii dedicate ? Cāt de mult schimbă gustul distilatului ? Ori poate nesemnificativ ? Eu nu am folosit decāt drojdii de la Marinică, deci nu pot să fac o comparație...
Altfel, și eu fac plămădirea cu apă cāt mai puțină iar ulterior completez pānă la 180-200 gr per litru.
Cand distilez la 95-96% nu mai conteaza gustul dat de drojdie. Este absolut neutru. Pentru ce am eu nevoie, consider ca drojdia uscata in pachet vidat de 450g la 8 lei din Auchan, e cea mai buna alegere ca viteza de fermentatie, gust, pret... Imi ajunge sa fac 3 plamezi de 30 kg malai, adica 350-400 litri plamada.
Plamadire in apa mai putina – poza de Samogon, in Plamadirea · 85.8KB
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Am terminat de distilat primul cazan. Rezultatul este usor nesatisfacator. Trebuia sa scot 5 litri de inima dar a trebuit sa opresc la 4 dupa care a mai curs 700ml coada si s-a oprit.
Mica pierdere de randament s-ar putea datora gelatinizarii incomplete din cauza apei prea putina. Nu recomand metoda. Nu degeaba se recomanda 3-3.5 litri apa la fiecare kilogram de cereale. Eu am folosit 2 litri la kg.
Rationamentul meu a fost ca apa eliberata prin ruperea amidonului gelatinizat ar fi folosita ma departe la gelatinizarea amidonului inca negelatinizat. Procesele merg in paralel la 90 de grade celsius insa practica dovedeste ca deficitul de apa afecteaza randamentul.
Inca odata va recomand sa folositi suficienta apa la plamadire, cel putin 3 litri apa pentru fiecare kilogram de cereale.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mă bucur că īmpărtășești cu noi rezultatele tale. Eu nu am pus mare preț pe chestiile astea. Au fost dăți cānd scoteam mai mult, alteori mai puțin. Mi-am zis că se īntāmplă de la calitatea cerealelor, mai bune ori mai proaste. Te urmăresc īn continuare...
... am o intrebare ... o lingura de Alfaamilase nu e prea mult pt 10Kg ? Oricum ... sunt multe enzime ... si poti sa faci risipa ... nu cred ca afecteaza nimic daca le fierbi 3-4-5 ore nu mai sunt active ca sa te ... alfamilizezi tu sau ficatul
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
N-am pus lingurile chiar pline, Cab, si chiar daca a fost in plus, enzimele nu sunt toxice. De obicei pun mai putin dar acum au fost conditii mai speciale si voiam sa fiu sigur ca daca randamentul va fi mai mic, nu cumva de la prea putine enzime.
Licap, daca fac 100 de plamezi din aceeasi materie prima, toate productiile ies identice (doar daca nu fac greseli mari). Ma bucur ca urmaresti jurnalele mele.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... eram doar curios dar si eu zic tot ca si tine nu poate sa te afecteze 2-3 mL in plus de enzime Pina la urma sunt folosite peste tot si daca ar fi periculoase in doze de 1-2 mL ar fi deja metode de verificare daca au ramas urme ... in bere
... alta intrebare ... esti sigur ca ai fermentat tot zaharul ? ... ai gustat plamada ? .... citeodata ajuta
ps ... din berea de 10% ... ai obtinut doaruna de 8%
ps2 ... pai poate ca se merita sa intrii pe turbo ... sa ajungi la +18-20%
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Nu mai practic de mult metoda arhaica cu gustatul. Folosesc densimetrul care trebuie sa se scufunde mai adanc decat in apa dupa terminarea fermentatiei, ceea ce s-a si intamplat.
Chiar ma gandeam la drojdia turbo. As putea pune cu 50% mai mult zahar. Cred ca ar intra cam 70 g la butoiul de 250 ml. Din 3 cazane as scote 30 ml inima la 96%. Nu suna rau deloc.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Samogon. Tu care le-ai īncercat aproape pe toate, ce zici de asta : Fac o plămadeală din 30 kg de mălai + 90 litri de apă. Toată compoziția o golesc īntr-un butoi de 220 l . Fac regulamentar pauza de malțificare, apoi īnsămānțez cu drojdii turbo care merg pānă la 20-22 gr. Pentru că-s puturos tare, nu mai vreau să mai fac īncă o plămădeală ca să umplu butoiul ăla de 220, vreau să cumpăr zahăr, īl dizolv și īl arunc īn butoi ...
Īntrebare. Cāt zahăr trebuie să adaug ca toată compoziția să ajungă la un potențial de 21 gr. ? Īntrebare. Oare cāt de mult se va schimba gustul distilatului față de cel inițial din cereale, respectiv porumb și secară ? Cazanul meu este unul clasic, cca 120 l. Fierb de două ori, pentru un produs bun.
Salut, Licap, Nu prea am intelea ce e pauza de maltificare, dar in fine, nu asta e important. Decoctul zaharificat ajunge in butoiul de 220 l. Ai acolo vreo 114 l si vrei sa completezi pana la 200 (nu zic 220 ca sa nu il umpli cu varf sa nu mai poti pune capacul. Iti mai trebuie 86 l sirop de zahar.
Acum cu drojdiile turbo eu n-am mai lucrat si 350g zaharuri pe litru sirop mi se pare o concentratie uriasa. Dar cam de atat ai nevoie ca sa ajungi pe la 20-21% alcool. Esti sigur ca rezista drojdia prima oara la presiunea osmotica, a doua oara in concentratie asa mare de alcool?
350g / l va trebui sa aiba plamada dupa amestecarea decoctului de malai cu vreo 210 g z / litru si siropul de apa cu zahar.
Problema de aritmetica: cat zahar si cata apa trebuie adaugata pana la volumul de 200l cu concentratia de zaharuri de 350 g/l?
... ... ... ...
Pai daca am nevoie de 200l cu 350g z/l, inseamna ca am nevoie de 70 kg zaharuri. 23 kg deja le am. Sunt cele din malai. Mai am nevoie de 47. 47 kg zahar ridica volumul cu 23 de litri. Scad 23 din 200, scad si aia 114 litri si imi da 63. Deci de 63 litri apa cu 47 kg zahar ai nevoie ca sa umpli butoiul pana la 200 l. 63 litri apa cu 47 kg zahar iti da fix 86 litri de airop, aia de care iti scriam mai sus. Concentratia zaharurilor din siropul de apa+zahar va fi de 550g/litru. Asta incropit cu ala de malai de 210 g/l ar trebui sa-ti dea cam 350g/l.
Sumar: 30 kg malai + 90 litri apa = 114 litri decoct 47 kg zahar + 63 litri apa = 86 litri sirop 114 litri decoct + 86 litri sirop = 200 litri plamada 23 kg zaharuri din malai + 47 kg zahar alb = 70 kg zahar total adica 70 000 g 70 000 g / 200 l = 350 g/l
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Gustul n-ar pali chiar detot de la zahar, desi n-as recomanda zahar decat la neutre. Pentru gust puternic de porumb incearca porumbul integral, macinat. La fermentare lasa ulei deasupra de il aduni cu lingura.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Cred ca ar trebui sa definim niste scopuri ca vad ca pe de o parte vrei turbo ca sa obtii concentratie cat mai mare de alcool in plamada, pe de alta parte intrebi cum ar influenta zaharul gustul...
Turbo nu este pentru tuica, palinca, whisky, rom, distilate din vin sau alte rachiuri aromate. Turbo este pentru fermentarea zaharului in producerea alcoolului neutru. Daca vrei sa faci vodca, gin sau diverse lichioruri, biocombustibil ori dezinfectant, da, da-i inainte cu turbo si % alcoolic cat mai mare in plamada.
Cred ca stim deja ca "berea" destinata distilarii pentru producerea whiskyului trebuie sa aiba o concentratie alcoolica intre 6 si 8 %. De asemenea, vinul destinat distilarii nu trebuie sa depaseasca 9% alcool.
Intotdeauna exista o negociere intre calitate si cantitate. Cand te lacomesti, afectezi calitatea.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... daca tot masori cu ... refractometrul 
... trebuie sa ma duc la tabele ca sa inteleg ceva 
