_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... am mai gasit ceva interesant ... pentru facut BERE ... pina la urma , asa cum scrie in carte ... din cereale facem bere si din bere se face visichi ... asa ca mai inainte trebuie sa stii sa faci bere ( aici gasiti si explicatia pt alfa si beta amilaze -- aia pe care a dato Sam , cu taiatul unui copac ... drujba etc )
There are certainly occasions when a beer style (or personal preference of a brewer) may call for highly fermentable wort. One such example would be when brewing a style like German Altbier. This is a style which has very high fermentability (80+ % attenuation). While selecting a high attenuative yeast could help in this, this level of fermentability could not be achieved without lowering the mash temperature. This would result in a cleaner, lighter tasting beer. Conversely, there are certainly times when a sweeter, fuller bodied beer is desired. One example could be Scotch ales, where a more malty and full body profile is desired. This is achieved by mashing at higher temperatures.
CARTI_Documentatii – poza de Caberlot, in Rubrica selectii · 30.4KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... ca sa mai clarificam ... cite ceva despre ... unMAX. de randament la ... alcool din maltz => aici avem enzyme destule ... la "grain" presupunem ca avem destule enzyme=matz de calitate + putem avea ceva mai mult AMIDON ... max = 410-420 L alc 100% / tona
de aici: Whisky Technology, Production and Marketing
CARTI_Documentatii – poza de Caberlot, in Rubrica selectii · 34.5KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... de ce e bine sa scapam de radacinile de la maltz ... ?
Malt rootlets (culms) Malt rootlets produced during the germination process constitute about 3–5 per cent of the original barley dry matter. They are removed after kilning, contributing considerably to overall malting loss. They have a spirit-producing potential of over 150 litres of alcohol per tonne, but are normally sold for cattle feed because of their high protein content (c. 25–30 per cent). They are rich in vitamins and have relatively high levels of basic materials including hordenine (Liu and Pomeranz, 1976). Rootlets are capable of acquiring relatively high levels of nitrosamines, phenols and sulphur dioxide during kilning if conditions are conducive to the formation of these compounds. The sulphur dioxide content of rootlets, for example, can be 100–200 times that of the parent malt, thus emphasizing the importance of their efficient removal from it.
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Barley 140-150f , or , 60-65c Wheat 136-147f , or , 58-64c Rye 135-158f, or , 57-70c Oats 127-138f, or , 53-59c Corn 143-165f, or , 62-74c Rice 154-172f, or , 68-78c
If you can hold at or above these temperatures for a few hours,{in a cooler} and your grains are properly crushed,then they will gelatinize, without having to boil them in a pot,and you dont have to worry about scortching them,which always seems to be the problem,when cooking them in a pot.
I'd take fores twice, as the start of the run concentrates nasties.
Try this simple method for your final run:
1 - get a shitload of clean jars (they must be sparkling - ask Crow about the time he used an olive jar that was less than clean. Ewww!)
2 - Every 200-300mls you take off you put into a jar.
3 - So your stilling area is now littered with 200ml cuts from the whole run
4 - Get a paper towel and a rubber band for every jar.
5 - Number (in order) every jar with a texta on top of the paper towel.
6 - Wait 48 hours to air the spirit.
7 - Starting with the middle of the run take a big sniff (if you got 14 jars then start with jar #7)
8 - Then work out from the heart of the run to the ends. I promise you that you'll be able to tell jar #1 from #7. My wife can now pick heads and tails by smell when it's coming out the still.
9 - So everything that doesn't smell as clean as jar #5 - jar #8 is either heads or tails.
I find tails easy to pick, it's carboardy, wet dog smell. Heads is harder for me because it all has a high alc "burn" smell.
It's easier after 48 hours, heads are very harsh and sweetish.
... inca niste imagini ... care arata difernta intre o distilare lenta si una rapida
se poate vedea foarte clar ca ... compozitia finala a distilatului difera chiar daca facem aceleasi separari de fractii ... calitatea cere rabdare si timp
CARTI_Documentatii – poza de Caberlot, in Rubrica selectii · 19.5KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
asta e ... of_topic dar e BUNA ... la HYDROMEL de ex
SO2_de la TEONAT citire :
Pentru inceput am sa scriu cate ceva despre sulfitarea cu dioxid de sulf - SO2
La ce este util dioxidul de sulf: - In primul rand dioxidul de sulf se foloseste pentru sulfitarea strugurilor, mustuielii, mustului
si a vinului.In acest caz dioxidul de sulf se foloseste datorita proprietatilor sale antiseptice
(protejeaza vinul de boli, ex.: otetire, floarea vinului) si antioxidante ( protejeaza culoarea
vinului ferindu-l de casare).Pentru aceasta se utilizeaza metabisulfit de potasiu sau o solutie de
SO2 - pentru dezinfectarea vaselor, utilajelor, galetilor, furtunelor, sticlelor, etc.Aici se va folosi
o solutie de SO2 cu o concentratie de 1-2%. - sub forma gazoasa se utilizeaza pentru dezinfectarea butoaielor, cramelor si pivnitelor.Pentru
aceasta se folosesc fitilele de sulf sau discurile de sulf.
Cum exprimam cantitatea de SO2 folosita - in cartile de specialitate se foloseste de obicei unitatea de masura - g/hl - asta insemnand grame
de dioxid de sulf de 100% in 100 litri - mai putem intalni SO2-ul exprimat si in - mg/l - asta insemnand miligrame de SO2 de 100% intr-un
litru. - echivalenta dintre g/hl in mg/l.EX.: 1 g/hl = 10 mg/l - in cele ce urmeaza am sa ma folosesc de exprimarea dioxidului de sulf in g/hl
Cum utilizam dioxidul de sulf in vinificatie: - in primul rand noi nu avem cum sa folosim pentru sulfitarea vinului dioxid de sulf de 100% ci vom
folosi fie o solutie de dioxid de sulf de 6% sau 18% sau de metabisulfit de potasiu - daca vom folosi solutie SO2 de 6% (produsul se gaseste fie la magazinele de profil fie la
magazinele pentru ingrijirea plantelor) trebuie sa stim ca in 100 ml de astfel de solutie avem 6 g
de SO2 de 100% - daca vom folosi solutie SO2 de 18% (produsul se numeste Sulphur 18 de la Agrovin) trebuie sa stim
ca in 100 ml de astfel de solutie avem 18 g de SO2 de 100%. - metabisulfit de potasiu - in comert se gaseste cu o concentratie de 50-56% SO2 asta inseamna ca in
100 g de metabisulfit avem 50-56 g SO2 de 100%
Cum calculam cantitatea necesara de solutie SO2 sau metabisulfit pentru doza de SO2 dorita aplicata
la cantitatea de vin pe care dorim sa o sulfitam: Formula de calcul: x * y / z = R x - doza de SO2 pe care dorim sa o aplicam musutlui/vinului - exprimata in g/hl y - cantitatea in litri de vin pentru tratat z - concentratia de SO2 a solutiei SO2 pe care o vom folosi (6%, 18%, 50-56%) Exemplu: vrem sa sulfitam 200 l vin cu o doza de 3 G/hl folosind - solutie SO2 de 6%: 3 * 200 / 6 = 100 ml solutie de 6% -solutie SO2 de 18%: 3 * 200 /18 = 33.3 ml solutie SO2 18% - metabisulfit de potasiu 50%: 3 * 200 /50 = 12 g Metabisulfit de 50% - metabisulfit de potasiu 56%-Winny: 3*200 / 56 = 10.7 g metabisulfit Winn Folosirea dioxidului de sulf pentru dezinfectarea vaselor, utilajelor
- pentru dezinfectare se foloseste o solutie de dioxid de sulf cu o concentratie de 1/2% - cu aceasta solutie se vor clati vasele, galetile, echipamentele pentru vinificatie, furtune, sticle etc. - se poate folosi solutia pentru dezinfectat si intr-un pulverizator pentru plante - dupa folosirea acestei solutii nu este nevoie de clatire cu apa. - dupa preparare solutia poate fi pastrata timp de pana in doua luni numai intr-o sticla inchisa etans
Cum se prepara un litru de solutiede de dezinfectare de 1%. - intr-un vas se pune 500 ml apa - se cantareste si se adauga peste apa din vas 20 g de metabisulfit sau 55 ml solutie SO2 de 18% - se completeaza cu apa pana la valoarea de 1 litru - se amesteca bine. Sulfitarea vinului / mustului Reguli generale: - vinurile ce provin din struguri afectati de mucegai au nevoie de o doza mai mare de SO2 decat vinurile din struguri sanatosi - vinurile albe si rose necesita mai mult SO2 decat vinurile rosii(acestea fiind protejate si de tanini) - vinurile cu rest de zahar vor primi o cantitate mai mare de SO2 decat cele seci pentru a a le proteja de refermentare - vinurile cu un procent alcoolic mai mic au nevoie de mai mult SO2, de aceea este de preferat vinificarea strugurilor cu o cantitate cat mai mare de zahar acumulat inainte de cules. - cand adaugam SO2 in vin o parte ramane sub forma libera (SO2 liber) si cealalta parte se combina cu alti compusi ai ai vinului rezultand SO2-ul combinat.So2-ul liber este cel ce protejeaja vinul, insa cantitatea acestuia va scade in timp de aceea este bine sa adaugam SO2 in mai multe etape pentru a avea protejat vinul In conditii normale de pastrare cantitatea de SO2 liber nu trebuie sa scada sub 1,5 g/hl pentru vinurile albe, 4 g/hl pentru vinurile dulci si sa nu scada pana la 0 pentru vinurile rosii. Ideal ar fi ca inainte de pritoc sa se faca un test de laborator pentru a vedea cat SO2 liber mai are vinul insa cum nu putem face asta ne putem ghida dupa premiza ca pana la doza de 5 g/hl SO2 total adaugat cand adaugam SO2 jumatate se pastreza sub forma libera, iar cand SO2-ul total depaseste 6 g/hl cand se adauga SO2 aproximativ 3/4 va ramane sub forma libera. In UE dozele de SO2 total nu trebuie sa depasesasca : * vinuri seci: - 150 mg/l - vinuri rosii = 15 g/hl - 200 mg/l - vinuri albe/roze * Vinuri cu peste 5 g zahar rezidual: - 200 mg/l - vinuri rosii = 20 g/hl - 250 mg/l - vinuri albe/roze
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
)
tot in engleza 
=> aici avem enzyme destule 
