Deosebirea dintre plamada lui Samogon si cea facuta de mine este modul de fierbere al orezului. Daca Samogon vrea sa faca si muschi in timp ce plamadeste, eu sunt mai comod, merg pe ideea de a face cat mai putin lucru mecanic.
Am folosit: 4 kg orez cu bob rotund (cica are cel mai mare continut de amidon) 850 g de malt WEYERMANN PILSNER 17 L de apa de la retea (apa de Bragadiru nu are clor!!) 5 g de extract de celule de drojdie 6 g de drojdie Blank
Am pus la fiert in oala de plamadit si in alta oala cate 6.5 L de apa. Cand apa din oala mare a inceput sa clocoteasca am turnat repede cele 4 kg de orez si am mestecat putin lasand focul la mediu. In timpul asta a inceput sa clocoteasca si apa din cealalta oala. Am turnat si apa asta peste orez si am masurat temperatura care era de 93°C. Am luat oala de pe aragaz si am izolat-o repede in plapuma, la fel ca la pauza de zaharificare.
Rachiu de orez - varianta fara efort :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 19.4KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Am turnat peste orez 3 L de apa fiarta la 60°C si am mestecat pana cand plamada a ajuns la 75°C. Am turnat 150 g de malt diluat in 500 ml de apa calduta. Lichefierea a fost aproape instantanee. Mereu ma amuza cum o plamada groasa de abia poti sa o mesteci se transforma, dupa ce se pune maltul, intr-o zeama ceva mai groasa in care mesteci ca intr-o cana cu lapte.
Rachiu de orez - varianta fara efort :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 31.9KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Am lasat oala cu capacul pus timp de 30 min apoi am descoperit-o si am lasat plamada sa ajunga la 65°C. Am adaugat 550 g de malt diluat in 500 ml apa apoi am lasat la zaharificat cu oala invelita in plapuma. Dupa doua ore am dezvelit oala si am strecurat 250 ml de must pentru masuratori.
Rachiu de orez - varianta fara efort :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 29.3KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Oala am pus-o la racit. In timpul asta am pus intr-un borcan cei 250 ml de must de la masuratori cu 250 ml de apa calda si cu 5 g de extract de celule de drojdie si am agitat bine. Dupa asta am adaugat in borcan cele 6 g de drojdie Blank. Am mai agitat putin si am lasat sa "dospeasca". Cand plamada a ajuns la 35°C am mai pus 150 g de malt. (Sper sa nu se supere Samogon pe mine ca nu i-am urmat sfatul ). La 25°C am varsat plamada in bidon si am turnat peste maiaua de drojdie.
Gata!
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Cred ca varianta asta de "fierbere la plapuma" ar putea sa functioneze la mai multe feluri de plamezi de cereale. Astazi, mai pe seara, voi plamadi porumb in varianta asta. Va voi povesti cum au mers lucrurile. Presupun ca se va gelatiniza mai bine decat pe flacara la aragaz.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Īn Kaufland am văzut ofertă la spărtură de orez cu 1,99 lei. Dar e mai nasoală spartura că se lipeşte. Eu cānd fac pilaf fac cu orez integral care fierbe greu şi deşi nu amestec deloc nu se lipeşte. E un secret care l-am īnvăţat de la arabi, ei de cānd toarnă orezul īn apă la fiert nu amestecă deloc şi nu se arde. Depinde bine-nţeles şi ce orez ai.
Dar de ce nu pui direct orezul īn 12 litri de apă clocotită? Ideea cu plapuma e bună, pentru leneşi Īnseamnă că gelatinizează repede orezul ăla.
Da, reacţia enzimatică este foarte interesantă.
Temperatura la īnsămānţarea starterului să fie cam 20-26*C. Nu īnţeleg cum de tot galbenă e plămada aia.
Plapuma e bună la chestii care fierb uşor (orez alb, mălai, gris). Dacă fierbi secară sau porumb furajer nespart trebuie foc vreo 6 ore. Eu am făcut o rachie şi din făină 'astă toamnă. La făină nu mai trebuie să fierbi nimic, e cel mai simplu.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Ha! Inca un orezar! Ma gandeam ca poate fi mentinut la temperatura pan se fierbe si la bain-marine.
Daca tu ii faci reclama... sa vedem si noi despre ce este vorba... Oala din poza are 22 L. Ar trebui un bain-marie foarte maare. Daca ma prinde nevasta-mea cu alta oala mare in bucatarie ma exmatriculeaza. Si asa zice ea ca i-am incalcat teritoriul...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Nu uita sa filtrezi distilatul prin mangal dupa distilare. Iese o bautura grozava. Nici nu-mi imaginez cum ar fi la gust bautura asta inobilata de un stejar findca eu am baut-o imediat.
Am fiert eu orez la bain-marie. Fierbi de te plictiseşti şi tot tare e. Temperatura orezului abia dacă depăşeşte 85C. Am folosit spărtură de orez alb, deci care fierbe f repede. Ar trebui cam 115*C īntre cazane ca orezul sa fiarbă repede.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
