strava
Membru de onoare
 Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 158
|
|
OK, o sa degust atunci cand nu vei mai avea nedumeriri de nici un fel si vei considera ca produsul tau e the top.
Pana atunci fi antena! Fractionarea are doua semnificatii si anume cea distincta ca fiind un proces de culegere in vase diferite a mai multor portiuni de distilat si procedeul in care printr-o singura distilare se foloseste o coloana de fractionare - cea mai cunoscuta si simpla fiind Vigreux. In cazul tau este vorba despre prima semnificatie. Valorile exacte pentru variabile poti doar tu sa le determini in practica iar inceputul determinarilor trebuie insotit de creion si hartie. In vederea unei fractionari corecte trebuie sa sti ca cele doua faze - lichida si de vapori nu au compozitia identica. Faza de vapori este in general mai bogata in elementul cel mai volatil, decat faza lichida din care s-a format sub sub tratament termic. De aceea prin condensarea fazei de vapori, se obtine un lichid mult mai bogat in elemente volatile, decat produsul din care se obtin vaporii... capis? printre numerosii constituenti care imbogatesc faza de vapori, in timpul incalzirii se afla si alcoolul etilic motiv pentru care in urma condensarii acestei faze, distilatul va avea de 3 4 ori concentratia de alcool mai mare, dar si alte substante usoare, unele cu un pronuntat grad de periculozitate sub raport igenico-sanitar, sti tu tabelul acela cu punctele de fierbere... Tre' sa-ti mai spun ca la foc direct cuprul joaca rol de catalizator al multor reactii, mai cu seama la contactul cu fundul cazanului, in urma carora rezulta constituenti, ce vor complexa in bine, compozitia produsului finit... de aceea eu am fost intotdeauna impotriva fundurilor duble sau a paravanelor de orice tip folosite de multi "meseriasi" chipurile "sa nu se arda fundul"... dar iarasi ma indepartez de la miezul problemei tale. Revin si-ti spun ca o distilare corecta se face in doua etape, indiferent de ce-ar incerca altii sa spuna sau sa ma contrazica ! Prima consta intr-o distilare simpla in care vom extrage intreaga cantitate de alcool din plamada si a doua fractionata. Pentru ca sa ajungi la o fractionare corecta si fara anomalii tre' s-o faci pe prima corecta si asta consta incepand cu alimentarea blazului in proportie de 80% cu plamada corespunzatoare(PH, vascozitate, fermentatie completa, evntual centrifugata etc). Incalzirea o faci agresiv cu lemn uscat de esenta tare care sa dezvolte o putere calorica exploziva... sti tu, sa duduie, dar doar pana cand incepe sa fiarba, moment in care reduci intensitatea focului in asa fel incat distilarea sa se desfasoare intr-un ritm moderat dar constant si continuu... si acuma sper ca intelegi de ce nu pot sa-ti dau cifre. Cand debitul scade intetesti din nou focul treptat insa fara sa exagerezi pana la epuizarea alcoolului din plamada, adica cand alcoolmetru indica 30-25-22 si stop joc! ... acuma ceee aveeem noooi aiiici ???Avem un distilat brut in care se regasesc toate substantele volatile din plamada... iar ca sa-ti faci o idee despre randamentul instalatiei cantitativ la concentratia de mai sus trebuie sa reprezinte 20-25-30% din cantitatea plamezii procesate cu variatiuni determinate atat de caracteristicile materiei prime, cat si de gradul alcoolic al produsului rezultat in urma distilarii... logic!
Vezi tu pazucule, trebuie sa-mi incalc putin promisiunea catre doctorul Rau si sa-ti spun ca materia ta prima nu permite o autoliza laborioasa a levurilor in timpul incalzirii in blazul de cupru ceea ce nu permite formarea de esteri cu influenta net pozitiva asupra insusirilor olfacto gustative si ma refer strict la pelargonatul de etil cu miros specific de vinars cat si la caproat si caprilat care inspira un miros de ananas. Acelasi lucru se intampla si cu capratul care realizeaza mirosul de fructe...
Eu in unele cazuri, cand calitatea fructelor a fost impecabila, la sfarsitul primei distilari mai separ o fractiune care o numesc apa aromata , iar pintr-o macerare a borhotului cu distilat proaspat mai fabric o fractiune, asa-zisa apa aromata grea. Cu fractiunile astea doua cat si cu apa aromata din a doua distilare dupa ce le bag intr-un butoi de dud umplut cu talaj le supun procesului de invechire dupa care le folosesc la ajustarea gradului alcoolic al distilatului din fractiunea de mijloc, fara sa-i modific insusirile olfacto gustative... dar la sfecla - sufletu' lu' Avram Iancu ape aromate !
A doua distilare se repeta in acelasi mod ca si prima. Sarjele de distilat brut, de la doua sau trei sau spe distilari, sunt asamblate, supunandu-se la a doua distilare, cand se separa "dinamita", mijlocul si cozile. Eu amestec tot distilatul brut intr-un saf de 300l si astfel obtin un compus constant pentru fiecare din distilarile urmatoare. Incalzirea trebuie sa fie si de data asta energica la inceput, dar nu cu aceeasi intensitate ca la prima distilare si asta pana la atingerea temperaturii de 60 65 grade C cand se domoleste focul in asa fel incat incalzirea sa se faca constant pentru valori intre 75-78 grade C. Din acest moment se aduna un distilat, in care se afla nebuneala! Aici avem de aface cu fruntea care are un gust si miros nuantat dur, arzator si gretos care te face sa crezi ca ai suge pe o bucata de metal coclit. Aici pazucule pot sa-ti dau un reper dar care nu e regula: 1 2 % din masa plamezii supusa distilarii, cam atata e dinamita... dupa care gustul si mirosul incep sa se imbunatateasca, ceea ce inseamna ca incepe distilarea fractiunii de mijloc sau "sufletul" licorii - in acest moment fruntea se separa. Poti sa-ti dai seama cand incepe distilarea fractiunii de mijloc pentru ca este marcata si de scaderea gradului alcoolic de la 75 80% la 65 70%. Dupa un anumit timp, desi focul se mentine constant, are loc o reducere a debitului de distilare, iar gradul alcoolic coboara la cca. 58 60%. Procesul continua pana cand distilatul are 50% alcool, moment cand se separa si aceasta fractiune care ar trebui sa reprezinte cam 28 30 % din cantitatea de distilat brut. Distilarea nu se intrerupe insa aici cum sustin unii - cel putin eu nu o intrerup!. Distilatul ce rezulta in continuare formeaza o prima portiune de coada. Ea se colecteaza pana cand gradul alcoolic coboara la circa 20 vol %, si le separ ca si pe celelalte fractiuni pentru ca sa ajung la distilatul obtinut in continuare, pana la gradul alcoolic zero si care constituie apa aromata de care aminteam ceva mai inainte si care sti la ce folosesc. Cozile de la a doua distilare le colectez si le prelucrez intr-o alta campanie...
Cam asta e pazucule... in rest toate bune si HAI NOROC ! 
_______________________________________
Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
|
|
ideea fiind sa aveti un an nou fericit!!!
cu google ... si munca e deja 80-90% facuta cind ai ceva de tradus si nu mai trebuie sa si cauti informatia 
.
. vezi @mircea ,mi s-a urcat la cap daca ma domnesti !