Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Lista Forumurilor Pe Tematici
|
Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login
POZE BAUTURI
Nu sunteti logat.
|
Nou pe simpatie:
Lolalola
 | Femeie
22 ani
Cluj
cauta Barbat
26 - 80 ani |
|
Samogon
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Lafel ca şi noi, drojdiile au nevoie de o dietă echilibrată
Strugurele este singurul fruct care posedă un raport perfect între zahăr, acizi, fenoli, nutrienţi şi suficientă apă pentru a face un vin echilibrat în mod natural. Toate celelalte materii prime (incluzând multe soiuri de struguri deficitare la unele aspecte) necesită aditivi - de obicei zahăr, acid, tanin şi nutrienţi. Următorul după sulfit şi acizi, nutrienţii sunt probabil cei mai puţin înţeleşi aditivi pe care îi folosim de obicei.
Una din cele mai bune surse de minerale este apa potabilă. Mulţi producători de vin de casă consideră în mod greşit că apa potabilă nu este bună pentru drojdie şi pentru vin. Lallemand, producătorul drojdiei Lalvin, atenţionează împotriva folosirii apei distilate pentru producerea vinului.
" Este dificil de adăugat ceea ce distilarea dă deoparte. Este mult mai bine sa foloseşti apă potabilă şi să ai o drojdie sănătoasă, decât să foloseşti apă distilată şi să suporţi o fermentaţie leneşă. Chiar şi adăugarea de nutrienţi nu se face pentru apa distilată. Producătorii de nutrienţi îşi asumă că foloseşti apa potabilă "
Printre nutrienţi, aminoacizi, amoniu şi azot sunt mai importanţi pentru înmulţirea drojdiei decât zahărul. Zahărul aduce combustibilul, dar celelalte asigură hrana.
Nutrienţi pentru drojdie:
De obicei formulele conţin diamoniu fosfat (DAP), minerale, vitamine iar în formulele mai bune, membrane de drojdie. Toate musturile în afară de cel de struguri beneficiază de la o linguriţă dizolvată în 3 litri înainte ca drojdia să fie însămânţată. Extractul de malţ şi sucul de lămâie sunt nutrienţi decenţi în lipsă de altceva, dar formulele comerciale sunt uşor de obţinut, ieftine şi mai bune.
Energizanţi pentru drojdie:
Folosiţi pentru a înviora o fermentaţie sistată, conţin multe ingrediente care nu sunt conţinute într-un nutrient normal, cum ar fi tiamina şi riboflavina.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Diamoniu fosfat (DAP)
Este o sursa principală de azot în aproape toţi nutrienţii pentru vin. Poate fi folosit pentru a suplimenta nutrienţi preparaţi sau poate fi folosit singur.
Fermaid
Nutrientul de la Scott Labs conţine diamoniu fosfat, magneziu sulfat, membrane de drojdie, tiamină, acid folic, niacină şi pantotenat de calciu. Folosirea acestuia sau Yeastex poate reduce indidenţa hidrogenului sulfurat şi aciditatea volatilă.
Fantome de drojdie (membrane de drojdie)
Conţine fracţiunea insolubilă a întregii celule de drojdie, şi anumte peretele celular şi membrana. Aceste materii suplimentează cu lipide şi steroli drojdia în fermentare şi absorb acizii graşi care cauzează fermentarea leneşă. Vor îmbunătăţi fermentarea acetică şi malolactică de asemenea. Folosirea fantomelor de drojdie se pare că reduce incidenţa hidrogenului sulfurat.
Yeastex-61
La majoritatea musturilor proaspete de struguri nu este necesar, dar concentratele, cele mai multe fructe, vinurile din vegetale şi flori vor beneficia după adiţia lui. O formulă particulară de minerale, vitamine şi nutrienţi organici, ajută la fermentările oprite. Poate suprima hidrogenul sulfurat la unele fermentări.
Există şi alţi nutrienţi valabili care, folosiţi în mod corespuzător, va aduce beneficii vinului. Citeşte instrucţiunile producătorului pentru a determina dacă este potrivit drojdiei pe care o foloseşti şi vinului pe care îl faci. Niciuna nu este adevată universal, deci informează-te şi acţionează înţelept.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Caberlot
Moderator
 Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
|
|
pai pe undeva pe net ... se sugera sa pui citeva rosii coapte-contin potasiu plus ceva tarite ... ???
(eu nu am pus ... prea aduce a ... ciorba ... )
eu nu am pus nimic ... doar apa +zahar invertit cu zeama de lamiie + lamiile stoarese ... si am fermetat 2 ture pe acelasi plic de drojdii turbo
rezultatul a fost ok !
ieri chiar m-am apucat sa fac un FLORIS si am fost placut surprins de gustul ALCOLULUI distilat de mine ... avea doar 60 grade dar parea dulceag si asa cum am mai zis cu un usor iz de miez de piine ... parca mai bun decit ce am cumparat , alcool la 92 ... care parea spirtos la mirosit ... NU am gustat 
daca e cineva interesat ... o sa caut poze cu ... tipul de drojdii 
DAR ... DACA AVETI DE UNDE ... LUATI CE VA RECOMANDA SAMOGON !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Roşiile sau pasta de tomate nu influenţează (prea mult) aroma, lafel tărâţele. Secretul e că la neutre trebuie să păstrezi doar "inima", capetele şi cozile le redistilezi pentru altceva. Am pus şi eu o reţetă de alcool din zahar cu bulion, tărâţe şi zeamă de lămâie. La gust nu seamănă deloc cu ciorba.
Tot cu bune rezultate am folosit "spent grains" pe post de nutrient, dacă ştii la ce mă refer. De asemenea poţi folosi şi drojdia depusă pe fundul damigenei, o fierbi să o omori şi ea va constitui o hrană excelenta pentru drojdiile vii.
Ai avut noroc că turbo are nutrienţi incluşi, altfel nu răzbea doar cu zeama de lămâie, fii sigur!
O să observi când ţii alcoolul pe cărbuni şi dispare mirosul de la o zi la alta se apropie din ce în ce mai mult de mirosul specific de spirt.
Eu o să încerc următoarea producţie de rachiu din orez cu drojdie de şampanie. Drojdia de panificaţie îi dă miros de pâine.
La mine alcoolul făcut cu turbo a fost horror la gust, să-ţi spună Iunicu. Nu mai încerc în viaţa mea.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
|
|
Samogon a scris:
Roşiile sau pasta de tomate nu influenţează (prea mult) aroma, lafel tărâţele. Secretul e că la neutre trebuie să păstrezi doar "inima", capetele şi cozile le redistilezi pentru altceva. Am pus şi eu o reţetă de alcool din zahar cu bulion, tărâţe şi zeamă de lămâie. La gust nu seamănă deloc cu ciorba.
Tot cu bune rezultate am folosit "spent grains" pe post de nutrient, dacă ştii la ce mă refer. De asemenea poţi folosi şi drojdia depusă pe fundul damigenei, o fierbi să o omori şi ea va constitui o hrană excelenta pentru drojdiile vii.
Ai avut noroc că turbo are nutrienţi incluşi, altfel nu răzbea doar cu zeama de lămâie, fii sigur!
O să observi când ţii alcoolul pe cărbuni şi dispare mirosul de la o zi la alta se apropie din ce în ce mai mult de mirosul specific de spirt.
Eu o să încerc următoarea producţie de rachiu din orez cu drojdie de şampanie. Drojdia de panificaţie îi dă miros de pâine.
La mine alcoolul făcut cu turbo a fost horror la gust, să-ţi spună Iunicu. Nu mai încerc în viaţa mea. |
AM RESPECTAT RETETA DE PE PLIC ...
de la mine a fost doar ideea sa invertesc zaharul ... 
o sa verific ce e cu SPENT GRAINS 
... STIU ca nu iese o ciorba ... am mai citit ... dar atunci nu imi suna bine 
a iesit ceva absolut decent ...
ASA cum am zis , parca mai bun ca ce am cumparat , oricum la un pret derizoriu ... e drept ca am fost f.f. darnic la taiat capete si cozi ... am taiat capetele de 2 ori ...
asta cu drojdia fiarta ... CRED CA E O IDEE BUNA ! TREBUIE SA MEARGA BINE
DAAA eu prefer un iz de vin in locul unui iz de bere ...
BEREA e suuper vara si la 4-6 grade ...
DAR , ca mai e un dar , asa cum tu ai spus cred , drojdia de vin se stie cu strugurii si drojdia de bere se intelege bine cu cerealele ... 
oricum merita incercat ! ... si tu esti SEFUL DE LABORATOR
59.5KB
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
La asta mă gândeam şi eu, drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae) preferă cerealele, cea de vin (Saccharomyces bayanus) preferă fructele. Deşi pe afară am văzut că se foloseşte drojdia de şampanie pentru fermentarea neutră a cerealelor. Până nu încerc n-am de unde să ştiu.
Spent grains sunt grânele rezultate după procesul de brasaj la bere. După ce ai făcut zaharificarea urmează clătirea malţul cu apă la 78*C (procedeu numit sparging), ceea ce rămâne este defapt malţul din care a fost extras amidonul. Este un fel de borhot. De obicei se foloseşte ca şi compost sau la furajarea animalelor. Eu i-am mai găsit şi o a treia utilizare - nutrient la fermentarea zahărului.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Cu zahărul cred că sunt multe mituri şi legende. Am făcut alcool din zahăr tos la început, nu consider că e ceva nociv (sau cel puţin mai nociv decât alcoolul produs din orice altă materie prima). Încă mai fac, dar nu mi se mai pare cu nimic interesant, îl fac doar pentru vişinata care nu-mi lipseşte nici într-un an. Să nu uităm că zahărul se adaugă la multe reţete de cidruri ca să crească potenţialul alcoolic.
De durut capul nu m-a durut dar nici nu m-am îmbătat foarte rău. Acum dacă cineva bea până intră în comă e normal să simtă cioburi în cap a doua zi, dar să zică mersi că a scăpat doar cu atât.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Durerea de cap e de la sulfiţi.
Foamea e din cauză că alcoolul face hipoglicemie.
Zahărul tos este sucroză 99% Caberlot, care fermentează complet.
Bine, asta nu înseamnă să e ok să faci vin din boască cu apă şi zahăr. Eu l-am adăugat mai demult la un cidru de mere care era prea slab în zaharuri. Am băut şi n-am avut nici pe dracu.
Aş vrea ca orice băbism să fie explicat logic dacă se poate, daca nu, demolat.
Ce anume poate rămâne nefermentat din sucroză (glucoză + fructoza)? Dacă ar rămâne ceva nefermentat (presupun că tot zahăr), prin ce mecanisme ar putea da durere de cap? Ce se întâmplă defapt în capul omului de la acea sucroză rămasă nefermentată? Te rog sa răspunzi dacă ştii.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
|
|
Samogon a scris:
Durerea de cap e de la sulfiţi.
Foamea e din cauză că alcoolul face hipoglicemie.
Zahărul tos este sucroză 99% Caberlot, care fermentează complet.
Bine, asta nu înseamnă să e ok să faci vin din boască cu apă şi zahăr. Eu l-am adăugat mai demult la un cidru de mere care era prea slab în zaharuri. Am băut şi n-am avut nici pe dracu.
Aş vrea ca orice băbism să fie explicat logic dacă se poate, daca nu, demolat.
Ce anume poate rămâne nefermentat din sucroză (glucoză + fructoza)? Dacă ar rămâne ceva nefermentat (presupun că tot zahăr), prin ce mecanisme ar putea da durere de cap? Ce se întâmplă defapt în capul omului de la acea sucroză rămasă nefermentată? Te rog sa răspunzi dacă ştii. |
... DACA STIAM ... as fi scris ... ceva , o explicatie am gasit pe undeva ... dar nu mai stiu pe unde , o sa mai caut !
amicul ... la care beam vin aditivat ... dupa care imi plesnea capul ... sigur nu punea nici un sulf sau nici un metabisulfit ... astea sunt fineturi pt el
... el punea ... pt ca asa punea si bunica 5-10 kg la o damigeana de 50L ... `'eu pun doar 3-5kg` degeaba i-am explicat ca , el are struguri altoiti si dulci
... oricum , acum dupa 3-5 ani ... a ajuns si el la reteta mea struguri+struguri=vin bun
POATE CA VINUL LUI IESEA MAI TARE ... 15-16 GRADE SI CUM MAI AVEA O URMA DE ZAHAR ... NU IL SIMTEAM ... SI DEPASEAM CANTITATEA ???
O SA CAUT CE E CU ZAHARUL ALA DE PLUS ... ACUM VREAU SA STIU !!!
CHIAR DACA PT ASTA VA TREBUII SA ... RECITESC CARTEA ...
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
 Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
|
|
Cam ai dreptate. 
In fond la lichiorurile de casa se pune zahar care nu fermenteaza deloc.
Daca durerea ar fi de la zahar ar insemna ca, atunci cand te imbeti din visinata, trebuie sa-ti tai capul inainte de a te trezi din betie. Altfel... 
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
|
|
SineNomine a scris:
Cam ai dreptate.
In fond la lichiorurile de casa se pune zahar care nu fermenteaza deloc.
Daca durerea ar fi de la zahar ar insemna ca, atunci cand te imbeti din visinata, trebuie sa-ti tai capul inainte de a te trezi din betie. Altfel... |
DAA ... am puso o data si cu visinata ... si a fost normal , un somn bun si gata !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
Caberlot a scris:
POATE CA VINUL LUI IESEA MAI TARE ... 15-16 GRADE |
Prin fermentatie este iposibil! Drojdiile mor inainte sa produca alcoolemia asta!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
|
|
Pe mine cel mai rau ma doare capul dupa ce beau multa bere. Dupa tarie nu prea ma doare
Acu' nu cred ca pun astia zahar in bere...
Modificat de SineNomine (acum 12 ani)
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
In berea de casa se pune zahar inainte de imbuteliere pentru carbonatare!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
|
|
Desi imi doresc, nu am baut niciodata bere de casa.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
SineNomine a scris:
Desi imi doresc, nu am baut niciodata bere de casa. |
Ia trage de maneca pe Samogon poate iti da mai multe detalii.
Eu prefer pe cea din comert.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Dacă punea zahăr fără noimă sigur drojdia nu apuca să fermenteze tot şi rămânea zahăr rezidual. E posibil ca drojdia stresată spre finalul fermentaţiei să producă congenerate. Dacă ele sunt vinovate de durerile de cap rămâne de văzut.
Sunt drojdii cu toleranţă mare la alcool Iunicu, unele ajung şi la 18-20%, e vorba de drojdii de rasă pură, selecţionate. E drept că o drojdie sălbatică de pe coaja prunei abia dacă atinge un 8-9%.
La vişinată lumea pune foarte mult zahăr care fermentează împreună cu vişinile. Fermentaţia este oprita prin adăugarea de alcool până atinge procentul de alcool dorit.
Păi 2-3 pahare înseamnă cam o sticlă
Chestiile cu durut/nedurut capul sunt subiective. Cred că ar trebui să ne gândim mai întâi dacă ne-am hidratat corespunzător. Juma' de litru alcool la 52% înseamnă peste 250ml alcool pur, deci cam de vreo 10 ori peste limita maximă recomandată cam peste tot în lume. Mai vrei să te simţi şi bine dupa o astfel de intoxicaţie?
Normal că e diferenţă între zaharurile din mustul de bere şi cele din mustul de vin, însă rezultatul fermentaţiei e acelaşi: etanol. Eu am mai scris despre zaharurile din cereale. Dacă zaharul din bere e maltoza (glucoză+glucoză unite printr-o legătură glucozidica), la mustul de vin e fructoză şi glucoză cam în egală măsură. Berea însă conţine şi zaharuri reziduale care sunt defapt dextrine ce nu pot fi descompuse de drojdii. Ar fi mult de povestit despre acele dextrine însă referitor la ce discutaţi voi cu capul, nu am citit să fie vreo legătură. Dacă mănânci zahăr sau orice conţine zahăr, te doare capul? haideţi să judecăm logic, raţional, nu băbeşte.
E normal să te doară capul la o cantitate uriaşă de alcool înghiţit odată. E normal să te doară capul dacă nu bei apă. Berea nu hidratează, ci deshidratează prin efectul alcoolului. Deci după o bere bei apă dacă vrei să nu ai probleme.
Cantitatea de zahăr care se pune pentru carbonare este foarte mică, între 5 şi 10 grame pe litrul de bere.
Sine, poate te apuci şi de berărit. Eu am făcut câteva beri anul trecut, toate all-grain. Din kituri n-am încercat niciodată.
Caberlot, exprimarea ta lasă să se înţeleagă ceva greşit: chit nu înseamnă conservă + dextroză + apă. Ştiu că nu asta ai vrut să spui, dar te-ai grăbit. În conservă este defapt mustul de bere deshidratat ! Că i-ai pus tu dextroză să-i ridici potenţialul alcoolic e altceva.
Se poate face bere în apartament şi prin tehnica clasică (all-grain), deci fără kituri. Începătorii sunt îndemnaţi să înceapă cu kituri pentru că e mai simplu, însa cu all-grain ai aproape o infinitate de posibilităţi de brasaj.
Acum referitor la ultima replică a lui Iunicu, după ce am băut cam 2 ani bere făcută în casă n-aş mai bea bere din comerţ. Berea din comerţ mi se pare o spălătură, o apă chioară.
Mi-aţi făcut poftă cu berea de casă. După ce termin cu distilatele astea mă apuc de plămădit o bere.
Pentru ingrediente şi echipamente de făcut bere vorbiţi cu Laurenţiu Iancu de pe . Eu de la el am luat mereu ce mi-a trebuit.
Asta e una din productiile de anul trecut...
43KB
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Caberlot a scris:
berea de casa ... aduce a BERE NEFILTRATA ...
DACA ITI PLACE BEREA ... MERITA SA INCERCI URMEAZA SEZONUL DE BAZA ... vara 
|
Ce să încerc?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
Lafel ca şi noi, drojdiile au nevoie de o dietă echilibrată
Strugurele este singurul fruct care posedă un raport perfect între zahăr, acizi, fenoli, nutrienţi şi suficientă apă pentru a face un vin echilibrat în mod natural. Toate celelalte materii prime (incluzând multe soiuri de struguri deficitare la unele aspecte) necesită aditivi - de obicei zahăr, acid, tanin şi nutrienţi. Următorul după sulfit şi acizi, nutrienţii sunt probabil cei mai puţin înţeleşi aditivi pe care îi folosim de obicei.
Una din cele mai bune surse de minerale este apa potabilă. Mulţi producători de vin de casă consideră în mod greşit că apa potabilă nu este bună pentru drojdie şi pentru vin. Lallemand, producătorul drojdiei Lalvin, atenţionează împotriva folosirii apei distilate pentru producerea vinului.
" Este dificil de adăugat ceea ce distilarea dă deoparte. Este mult mai bine sa foloseşti apă potabilă şi să ai o drojdie sănătoasă, decât să foloseşti apă distilată şi să suporţi o fermentaţie leneşă. Chiar şi adăugarea de nutrienţi nu se face pentru apa distilată. Producătorii de nutrienţi îşi asumă că foloseşti apa potabilă "
Printre nutrienţi, aminoacizi, amoniu şi azot sunt mai importanţi pentru înmulţirea drojdiei decât zahărul. Zahărul aduce combustibilul, dar celelalte asigură hrana.
Nutrienţi pentru drojdie:
De obicei formulele conţin diamoniu fosfat (DAP), minerale, vitamine iar în formulele mai bune, membrane de drojdie. Toate musturile în afară de cel de struguri beneficiază de la o linguriţă dizolvată în 3 litri înainte ca drojdia să fie însămânţată. Extractul de malţ şi sucul de lămâie sunt nutrienţi decenţi în lipsă de altceva, dar formulele comerciale sunt uşor de obţinut, ieftine şi mai bune.
Energizanţi pentru drojdie:
Folosiţi pentru a înviora o fermentaţie sistată, conţin multe ingrediente care nu sunt conţinute într-un nutrient normal, cum ar fi tiamina şi riboflavina. |
Foarte bun punctul de vedere .Vin doar cu o completare:
Cel mai complet mediu de cultura, folosit in aproape aproape toate laboratorele de microbilogie si pe care se pot face teste relevante pentru toate microorganismele posibile, este mustul de malt .Sa demonstrat ca pe acest mediu cresc perfect drojdiile ,bacteriile si mucegaiurule.Mustul din malt se poate face foarte usor in casa daca ai malt Spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
La asta mă gândeam şi eu, drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae) preferă cerealele, cea de vin (Saccharomyces bayanus) preferă fructele. Deşi pe afară am văzut că se foloseşte drojdia de şampanie pentru fermentarea neutră a cerealelor. Până nu încerc n-am de unde să ştiu.
Spent grains sunt grânele rezultate după procesul de brasaj la bere. După ce ai făcut zaharificarea urmează clătirea malţul cu apă la 78*C (procedeu numit sparging), ceea ce rămâne este defapt malţul din care a fost extras amidonul. Este un fel de borhot. De obicei se foloseşte ca şi compost sau la furajarea animalelor. Eu i-am mai găsit şi o a treia utilizare - nutrient la fermentarea zahărului. |
O completare:
Sach Cerevisie se folosete la berile ALE
Pentru berile LAGER se foloseste Sach Carlsbergensis.
Spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
Dacă punea zahăr fără noimă sigur drojdia nu apuca să fermenteze tot şi rămânea zahăr rezidual. E posibil ca drojdia stresată spre finalul fermentaţiei să producă congenerate. Dacă ele sunt vinovate de durerile de cap rămâne de văzut.
Sunt drojdii cu toleranţă mare la alcool Iunicu, unele ajung şi la 18-20%, e vorba de drojdii de rasă pură, selecţionate. E drept că o drojdie sălbatică de pe coaja prunei abia dacă atinge un 8-9%.
La vişinată lumea pune foarte mult zahăr care fermentează împreună cu vişinile. Fermentaţia este oprita prin adăugarea de alcool până atinge procentul de alcool dorit.
Păi 2-3 pahare înseamnă cam o sticlă
Chestiile cu durut/nedurut capul sunt subiective. Cred că ar trebui să ne gândim mai întâi dacă ne-am hidratat corespunzător. Juma' de litru alcool la 52% înseamnă peste 250ml alcool pur, deci cam de vreo 10 ori peste limita maximă recomandată cam peste tot în lume. Mai vrei să te simţi şi bine dupa o astfel de intoxicaţie?
Normal că e diferenţă între zaharurile din mustul de bere şi cele din mustul de vin, însă rezultatul fermentaţiei e acelaşi: etanol. Eu am mai scris despre zaharurile din cereale. Dacă zaharul din bere e maltoza (glucoză+glucoză unite printr-o legătură glucozidica), la mustul de vin e fructoză şi glucoză cam în egală măsură. Berea însă conţine şi zaharuri reziduale care sunt defapt dextrine ce nu pot fi descompuse de drojdii. Ar fi mult de povestit despre acele dextrine însă referitor la ce discutaţi voi cu capul, nu am citit să fie vreo legătură. Dacă mănânci zahăr sau orice conţine zahăr, te doare capul? haideţi să judecăm logic, raţional, nu băbeşte.
E normal să te doară capul la o cantitate uriaşă de alcool înghiţit odată. E normal să te doară capul dacă nu bei apă. Berea nu hidratează, ci deshidratează prin efectul alcoolului. Deci după o bere bei apă dacă vrei să nu ai probleme.
Cantitatea de zahăr care se pune pentru carbonare este foarte mică, între 5 şi 10 grame pe litrul de bere.
Sine, poate te apuci şi de berărit. Eu am făcut câteva beri anul trecut, toate all-grain. Din kituri n-am încercat niciodată.
Caberlot, exprimarea ta lasă să se înţeleagă ceva greşit: chit nu înseamnă conservă + dextroză + apă. Ştiu că nu asta ai vrut să spui, dar te-ai grăbit. În conservă este defapt mustul de bere deshidratat ! Că i-ai pus tu dextroză să-i ridici potenţialul alcoolic e altceva.
Se poate face bere în apartament şi prin tehnica clasică (all-grain), deci fără kituri. Începătorii sunt îndemnaţi să înceapă cu kituri pentru că e mai simplu, însa cu all-grain ai aproape o infinitate de posibilităţi de brasaj.
Acum referitor la ultima replică a lui Iunicu, după ce am băut cam 2 ani bere făcută în casă n-aş mai bea bere din comerţ. Berea din comerţ mi se pare o spălătură, o apă chioară.
Mi-aţi făcut poftă cu berea de casă. După ce termin cu distilatele astea mă apuc de plămădit o bere.
Pentru ingrediente şi echipamente de făcut bere vorbiţi cu Laurenţiu Iancu de pe . Eu de la el am luat mereu ce mi-a trebuit.
Asta e una din productiile de anul trecut... |
Hei
visinata este practic un lichior.De unde ai scos chestia cu fermentatia la visinata ?
una e procesul de extractie -macerare si alta este fermentatia !!
spor si mai documentativa
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Da, e vorba de fermentatie in prima faza, dupa ce pui zaharul. Pune visine cu zahar intr-o damigeana cu dop de fermentatie si o sa vezi ce activitate are.
Extractia siropului este datorata zaharului care trage sucul pana la echilibrarea concentratiilor. Sunt fenomene care se produc in paralel, fermentatia, extractia, macerarea. Evident ca dupa ce torni alcoolul fermentatia se opreste.
Ramane la alegera fiecaruia cat de mult lasa la fermentat, in functie de cat de dulce vrea sa iasa visinata. Cu cat mai mult, cu atat mai mult zahar este consumat.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
Da, e vorba de fermentatie in prima faza, dupa ce pui zaharul. Pune visine cu zahar intr-o damigeana cu dop de fermentatie si o sa vezi ce activitate are.
Extractia siropului este datorata zaharului care trage sucul pana la echilibrarea concentratiilor. Sunt fenomene care se produc in paralel, fermentatia, extractia, macerarea. Evident ca dupa ce torni alcoolul fermentatia se opreste.
Ramane la alegera fiecaruia cat de mult lasa la fermentat, in functie de cat de dulce vrea sa iasa visinata. Cu cat mai mult, cu atat mai mult zahar este consumat. |
Buna
sa clarificam care e tehnologia standard pentru un lichior de casa :
1 zahar +fructe coapte sortate etc ;
2 zaharul extrage aroma +culoarea in faza de macerare 1-3 saptamini
3 adaugam alcoolul ;minim 25% alcool in finit maxim 45% ca sa avem conservabilitate sa nu descoperim ca am obtinut vermut sau un vin mai special -
4 maturare sau infratire sau invechire intrre toate componentele fructe -zahar- alcool , cel putin 2-3 saptamini pentru ceva de calitate
LA LICHIORURI ,CUM E SI VISINATA , NU EXISTA FERMENTATIE CA SCOP CI DOAR CA EFECT SECUNDAR ,NEDORIT.
FERMENTATIA ca scop SE APLICA doar LA BAUTURI TIP Rachiu ,Tuica etc care au o alta tehnologie si ati pasi .
Im pare rau sa va dezamagesc -) dar e bine sa dam informatii exacte -
spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Si cum o sa stea visinile cu zahar 1-3 saptamani fara sa fermenteze? Ai incercat si ti-a iesit?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
Si cum o sa stea visinile cu zahar 1-3 saptamani fara sa fermenteze? Ai incercat si ti-a iesit? |
Pai ,spuneam la un moment dat de o anumita conservabilitate pe care o genereaza zaharul asupra fructelor prin efectul inhibitor generat de presiunea osmotica aspra microorganismelor.
Ca sa vorbim putin stiintific - imi pare rau ,sper sa nu deranjez cu chestii din astea-, zaharul obisnuit ,ca si sarea de bucatarie ,sunt anhidre si au tendinta sa extraga apa din mediul in care se afla.Ati observat cu toti ca, atunci cind lasi zahar sau sare in contact cu aerul, dupa un timp sa aglomereaza ,face bulgari etc .De ce ?
Datorita umiditatii din mediul inconjurator.
Daca acest mediu e format din fructe, se realizeaza difuzia si extractia apei +arome +culori.Iar produsul final e lichiorul sau visinata sau cornata etc.... .Daca accidental a fermentat e cam nasol pe undeva nu a mers ceva ...
Acesta e procesul standard ,obiectivul ,scopul .
Spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
Nu se supara nimeni dai bataie. Orice informatie argumentata este un castig pentru cei insetati de informatie.
Asta se pupa cu explicatia pe care ai dat-o referitor la inhibarea fermentatiei atunci cand zaharurile sunt in exces.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Ar trebui o concentratie foarte mare de zahar ca sa inhibe fermentatia. Aia nu mai e lichior, e dulceata.
Eu la visinata am pus si mai putin, 4:1 visine:zahar si mi s-a parut destul de dulce... pana sa aparg damigeana
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
Samogon a scris:
Ar trebui o concentratie foarte mare de zahar ca sa inhibe fermentatia. Aia nu mai e lichior, e dulceata.
Eu la visinata am pus si mai putin, 4:1 visine:zahar si mi s-a parut destul de dulce... pana sa aparg damigeana |
Faci o mica confuzie Samagon
Eu am spus ca pui zahar + visine sa stea impreuna aprox 1-3 saptamini.
Unde am spus eu ca pui zaher +visine ca sa ajungi la o conc egala cu aceea din dulceata sau gem pentru care trebuie sa asiguri o conservabiitate de 1-3 ani ???.Cred ca ai citi foarte rapid ceea ce am spus eu -
spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
iunicu
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
Daca stau sa ma gandesc la retete, eu pun la visinata un kg de zagar la fiecare kg de visine si la gem tot cam astea sunt proportiile numai ca la gem se produce si o deshidratare in timpul fierberii.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
|
marinache
20%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 89
|
|
iunicu a scris:
Daca stau sa ma gandesc la retete, eu pun la visinata un kg de zagar la fiecare kg de visine si la gem tot cam astea sunt proportiile numai ca la gem se produce si o deshidratare in timpul fierberii. |
Dupa parerea mea e reteta de visinata sau cornata necseita urmatoarele cantitati:
5 kg visine sau coarne de calitate buna
1.3 kg zahar
1 litru alcool rafinat de 96 %
spor
|
|
| pus acum 12 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
|
|
Sa revenim la drojdii.
Daca pun apa oxigenata in apa in care fac maiaua este mai bine decat oxigenarea prin agitare sau decat cea cu pompa de aer pentru acvariu?
Care ar fi proportia de apa oxigenata? Stiu ca se folosea apa oxigenata si in acvaristica cand nu ai alta sursa de oxigen.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 11 ani |
|
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752
|
|
Formula apei oxigenate e H2O2. Cred ca e cu totul altceva decat aerisirea apei la acvarii sau plamadire care consta in dizolvarea oxigenului liber gazos in apa prin barbotare, picurare sau agitare. Gresesc?
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| pus acum 11 ani |
|
SineNomine
100%
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358
|
|
Apa oxigenata este instabila, se descompune in apa si oxigen. Este capabila sa elibereze oxigen gazos echivalent a 10 volume ale lichidului respectiv.
Cam asta ar fi ideea.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| pus acum 11 ani |
|
... asta nu am verificato ... dar asa ziceau prefesionishtii 
