Cum sa facem un vin bun

Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey

Lista Forumurilor Pe Tematici

Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login

POZE BAUTURI

Nu sunteti logat.

Nou pe simpatie:
ElizaElizaiubi pe Simpatie.ro

Femeie
23 ani
Satu Mare
cauta Barbat
23 - 53 ani

Bauturi / Bauturi fermentate / Cum sa facem un vin bun

Moderat de Caberlot, Samogon, iunicu, pazucu, sergiurau, strava

Autor

Mesaj

Pagini: 1 2 3

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752

Constantin m-a rugat sa postez eu acest subiect pentru ca el nu a reusit.
Iata intrebarea lui Constantin:

constantin a scris:

Salut....

Vreau sa va supun atentiei un subiect ....

Cum sa facem un vin bun....
Eu sunt curios care sunt secretele.... Mentionez ca eu, INCA, nu am facut vin cap - coada, decat asa am ajutat la cules, zdobit, etc.... Si sunt tare curios de experientele celor ce au mai facut...

Zilele trecute am auzit la cineva o chestie si vreau sa o supun expertizei celor ce stiu despre vin....
Bun.... Cica daca vrem sa avem un vin bun din struguri "americani" .... prima oara zdrobim si punem la fermentat " un starter de struguri nobili " apoi, cand fermenteaza mai energic, ne apucam de zdrobit si pus in cada la fermentat "americanii" si insamantam cu starterul preparat din struguri nobili....

O fi adevarat ???

Multumesc MOderatorilor si lui Strava pentru ridicarea valului de ceata, frunti si alte alea din "creerul" meu !!!!!!!! "

Multumesc !!!

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@Constantin ...

... poate fi un simbure de adevar ... in povestea ta

... si o sa0ti spun de ce :

... strugurii americani = ma gindesc ca vorbesti de hibrizi = producatori directi aduna putin zahar ... asa ca poate si drojdiile lor salbatice sunt pt putin zahar

... strugurii altoiti aduna mult zahar => drojdiile lor salbatice sunt cu tolenta mare la alcool

... DACA FACI UN STARTER PUTERNIC DIN STRUGURI NOBILI ==> STRUGURI HIBRIZI vor incepe sa fermenteze cu drojdiile alea = repede si bine

... poate ca DROJDIA ALTOITA aduce si un plus de aroma ???

xxxxxxxxxxxxxxxxxx

experientza mea ... eu luam merlot de valea calugareasca si il zdrobeam si apoi dupa 5-7 zile il storceam BINE ...
... si turta rezultata de la tesc o dadeam la bunici / unchi etc. ... ei puneau strugurii NEaltoiti = NOVA ALB peste = amestecau si dupa 1-2 saptamani storceau

==>> REZULTATTUL ERA NET SUPERIOR ... AROMA , CULOARE , TARIE SI CORP=TANINI

E CLAR CA AJUTA O TURTA DE STRUGURI ALTOITI !!!

p.s.
pt bunici ... spalam eu damigenele

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salut , mi-ati luat-o inainte cu topicul de vin .
ma gandeam zilele acestea sa incep un subiect de acesta .

am facut si eu toamna trecuta vin prima oara si degustatorii m-au laudat ,chiar daca strugurii folositi au fost hibrizi .consilierea asupra acestui fapt am avut-o de la cativa profesionisti de pe softpedia .o sa-i rog sa intervina pe acest topic sa ne impartaseasca detalii si secrete asa cum a zis 'constantin'

anul acesta daca da D-zeu sanatate vreau sa fac macar 1000 l sau chiar 2000l

din struguri nobili .
pentru acest fapt m-am inarmat deja cu aceste 3 cisterne de 1000 l fiecare ,care au capace speciale flotabile deasupra vinului si care se inchid ermetic cu o garnitura de silicon gonflabila .

free pic

pana vor interveni profesionistii , voi posta eu cativa pasi care i-am invatat si mai ales cum am pus in practica aceasta tehnica.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

inainte de asta trebuie sa parcurg un pic notitele care le-am luat .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

in primul rand as vrea sa fac o comparatie intre vin si tuica , asa cum am inteles-o eu pana cum.

vinul poate fi comparat cu o femeie frumoasa ,delicata ,gingasa dar care cateodata se transforma intr-o scorpie rea si urata . deci daca faci treaba cu grija si urmezi pasii necesari te alegi cu prima descriere a femeii iar daca faci treaba la intamplare te alegi cu a doua descriere ,cea a scorpiei .

tuica rachiul il putem compara cu un barbat sau mai multi ,altii mai puternici mai vanjosi sau altii mai slabi sau ma ticalosi . binenteles ca si aici trebuie lucrat ca la carte insa chiar daca nu o faci tot scoti niste rachiu cu care sa te imbeti si sa injuri copiii si nevasta

.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

vreau sa precizez din capul locului ca ce voi scrie aici am citit si am copiat de la altii ,asa ca daca ma acuzati de plagiat nu ma supar . totusi s-ar putea sa mai scriu lucruri eronate din cvazi motive ,asa ca va rog sa interveniti si ma corectati ,asta este scopul final ,sa invatam ceva impreuna .

vinurile cunoscute sunt clasificate dupa mai multe caracteristici determinate de culoare si gust (in functie de continutul zaharului rezidual). culorile vinurilor sunt alb , rose , rosu (ma poti acuza ca vad femei in gand cand ma gandesc la culorile vinului) ,iar gustul in functie de zaharul rezidual poate fi sec ,demisec ,demidulce si dulce . sunt si vinuri foarte dulci ,licoroase ex . "vinul de porto" sau "lacrima lui ovidiu" .
din aceste culori principale pot deriva o multime de alte culori in functie de modul de preparare a strugurilor pregatiti pentru vin .

procedeul de preparare al vinului este unul principal la toate sortimentele in general , insa pentru fiecare sortiment caracterizat in functie de culoare si gust exista diferente de cules , zdrobit , macerare pe boasca , tescuit ,etc .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

procedeul principal este urmatorul :
1-Spalarea si dezimfectarea vaselor care urmeaza a primi strugurii si mustul rezultat apoi . butoaiele si galetile de plastic se spala si se dezimfecteaza cu solutie de bioxid de sulf apoi se usuca bine . butoaiele si venele din lemn se spala se oparesc si se trateaza cu fitile de sulf speciale prin afumare .

2-Culesul > strugurii se culeg toamna cat mai tarziu atunci cand au cel mai mult zahar acumulat in pulpa .
la noi in nordul moldovei se coace capsunica un hibrid aromat care se culege abia dupa ce au picat 2 brume .
culesul se face in galeti de plastic , galetile de metal duc la casarea vinului .

3-zdrobitul > acest procedeu se face cu un zdrobitor special care este prevazut cu 2 valturi reglabile ca distanta intre ele si ca putere de zdrobire . rolul zdrobitului este de a sparge coaja strugurilor si a elimina mai usor mustul apoi . mentionez ca sunt zdrobitoare care elimina si ciorchinii de pe struguri lucru recomandat de altfel de producatorii de vin , asta ca sa nu iese vinul amar sau cu un puternic gust taninos ,intepator la buze si limba.
daca cantitatea de struguri pentru vinul facut in gospodarie nu este mare se dezciorchineaza manual . un zdrobitor fara dezciorchinator este 250-300 ron iar unul cu dezciorchinator cam 1000 ron . daca nu se indeparteaza ciorchinii respectivi insa nu este o catastrofa , dar trebuie avut grija cat se lasa apoi pe boasca la macerat .
strugurii zdrobiti se pun in vase spalate si dezimfectate ca la pct.1 in care in prealabil s-a tras un fitil de pucioasa (afumare) .

4 - macerarea pe boasca > macerarea este propriu zis timpul in care mustul este eliberat din boabe dupa zdrobire si imbogatirea acestuia cu culoare , arome si tanini din coaja . practic de aici incep sa difere timpii de expunere pe boasca , in functie de sortimentele de vin care se doresc a fi preparate . aici se dovedeste maiestria celui care face vin . cel mai mic timp de macerare este de 3 ore la unele vinuri albe si poate ajunge pana la 5-7 zile la unele soiuri hibride aromate rosii . capsunica de ex .
timpul de macerare este influentat si de temperatura . deasemeni cand strugurii se pun la macerat se stropesc si cu putina solutie de dioxid de sulf , asta pentru a preveni inbolnabirea cu bacterii salbatice si mai ales pentru alungarea musculitelor betive. factorii de temperatura si tratamentele cu sulfiti o sa-i las in seama profesionistilor . de altfel ,daca doriti sa stiti ceva anume ,intrebati cu subiect si predicat si veti obtine cele mai bune raspunsuri .

5- Fermentarea > dupa ce mustul a stat pe boasca se tescuieste cu un teasc special si se pune in vase de fermentatie . se recomanda ca si mustul tanar sa treaca print-un fum de sulf ., adica se arde un fitil de sulf inainte de a se pune vinul in damigeana apoi se tine cu dop ca fumul sa nu iasa afara , apoi se scoate dopul si se toarna mustul .
vasele trebuie umplute doar 2/3 din volumul lor ,asta pentru ca mustul frementeaza uneori puternic si face spuma . fermentarea se face anaerob folosinduse dopuri de fermentare prevazute cu furtun care se tine cu capatul intr-un vas cu apa .
desigur fermentarea se recomanda a se face cu drojdii nobile selectionate ,insa se poate face si cu drojdiile salbatice naturale aflate pe coaja strugurilor . de aceea la vinurile la care doriti o fermentare spontana se recomanda ca strugurii sa fie tescuiti inainte de a fi pusi in vasele de fermentare tocmai ca mustul sa fie insamantat cu drojdiile de pe coji . spun asta pentru ca in practica se mai trage si mustul ravac (mustul rezultat doar dupa zdrobire si tras cu furtunul din boasca ,fara a fi tescuit ) si se pune la fermentat , insa cateodata producatorii au avut surprize cu nepornirea fermentarii .
de altfel in industria vinului unde fermentarea se face dirijat strugurii sunt spalati inaintea zdrobirii tocmai pentru a indeparta drojdiile salbatice .

temperatura de fermentare este recomandata intre 12 -20 *C , obtim ar fi 15-18*C temperatura la care vinul fermenteaza lent si dezvolta un buchet special si diferite alte caracteristici .
timpul de fermentare trebuie sa fie cat mai lung pentru a rezulta un vin bun asta inseamna peste 42 zile .
dupa oprirea fermentarii vinul se mai lasa pe boasca inca 21 zile pentru a desavarsi fermentarea malaolactica .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

acum dupa ce v-am spus eu din memorie cam care sunt pasii spre a prepara un vin bun acasa ,am facut un mic truc si am citat un profesionist care explica cum face vin alb ,rose sau rosu dupa metodele sale .

senator a scris:

A. Vinul alb îl fac din Riesling, Fetească Regală, Aligote şi nişte resturi de alte viţe în proporţii nesemnificative. Strugurii se culeg numai în găleţi de plastic. Cele metalice duc la casarea vinului. Se prelucrează în timpul cel mai scurt după culegerea lor astfel încât să nu se producă o fermentare diferenţiată a lor. Se dau prin zdrobitorul care este aşezat pe o cădiţă unde se adună boasca. Zdrobitorul din fotografie este cu desciorchinare (e fabricat în 1933, dar funcţionează destul de bine şi acum). Cădiţa are la mijloc un grătar din lemn sub care se adună mustul rezultat din zdrobire (ravac) şi care se transvazează în butoi în timpul cel mai scurt astfel încât să nu intre prea mult timp în contact cu aerul. După aceea se pune boasca la teasc şi se presează cât mai mult posibil. Mustul rezultat se transvazează în butoi imediat din aceleaşi considerente ca mai sus.
Pe măsură ce se umple butoiul se adaugă când şi când anhidrida sulfurică (substanţă din categoria sulfiţilor). Care este rolul acestei substanţe? În principal:
1. Dezinfecteză butoiul de eventualele bacterii sau mucegaiuri rămase în urma spălării butoiului;
2. Limpezeşte mai repede vinul;
3. Controlează procesul de fermentaţie.
Vreau să detaliez acest ultim aspect. În funcţie de cantitatea de anhidridă sulfurică folosită în această etapă, într-un an poţi face din aceiaşi struguri vin dulce, vin demisec sau/şi sec.
Butoiul se umple cu must până la un nivel care să permită fierberea fără să se piardă din cantitate. Este de dorit ca fierberea să fie cât mai înceată astfel încât să se păstreze cât mai bine din tăria alcoolică şi buchetul specific soiurilor din care este făcut. La vrană se pune un furtun cu un capăt în apă astfel încât mustul să nu intre în contact cu aerul şi, pe de altă parte, să se poată observa când s-a terminat fierberea.
După liniştirea din fiert butoaiele se completează cu vin din vasele mai mici astfel încât atunci când se pune dopul, pe cât posibil, să nu mai rămână aer în butoi. Nu se bate dopul deoarece chiar şi în această etapă se mai continuă într-o oarecare măsură fermentaţia.
După aproximativ 1-2 luni se trage vinul de pe drojdie (se pritoceşte). Cu această ocazie, o mare parte din sulfiţi se elimină, rămânând atât cât să se poată păstra vinul pe termen lung.
B. Vinul roze se face în zona mea din Merlot. Acest soi (şi nu numai) are coaja roşie şi pulpa albă!!! În cazul particular al meu mai sunt şi câteva viţe din alte soiuri care fie îi dau o culoare deosebită, fie îi dau un buchet deosebit. Procentul acestor soiuri este de 1-2% în cazul meu, dar la concursul de vin combinaţia asta a făcut furori. Din păcate, la acel moment am păcătuit la culoare (a fost mai închis decât trebuia) şi din cauza asta am luat doar o diplomă. În mod normal, trebuie să fie de culoarea cepei roşii. În fine, a fost o lecţie pe care am învăţat-o între timp.
Vinul roze este un vin extrem de pretenţios la preparare. În cazul meu, după ce dau strugurii la zdrobitor, îi pun repede la teasc şi încep presarea. Aici intervine profesionalismul celui care face un astfel de vin. Trebuie să presezi lent până la momentul când apar primele firişoare de must roşu. În acel moment, opreşti presarea, iar boasca rezultată se pune la macerat pentru a realiza vinul roşu.
C. Vinul roşu se face din acelaşi soi de strugure. De precizat că Podgoria Dealu Mare este cea mai bună zonă de Merlot din România. În mod normal, vinul din Merlot se cupajează cu alte soiuri (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră

pentru a rezulta un vin echilibrat atât din punct de vedere al tăriei, cât şi al buchetului. Acesta este apanajul oenologilor. Deşi am fost în relaţii foarte bune cu Guy Tyrell du Poix, fostul patron al SERVE, realizatorul gamei vinul Cavalerului, când ajungeam la cupajarea vinurilor roşii schimba vorba. Era un mod elegant de a-mi da de înţeles că acesta este un secret al lui.
În fine, în cazul meu, vinul roşu se face din boasca rămasă de la obţinerea vinului roze peste care mai vine o cantitate mică de struguri care au un buchet pronunţat şi alţii care au nu doar coaja roşie, ci şi zeama roşie. Totul rămâne la macerat în jur de 3 zile astfel încât amestecul să se omogenizeze şi să-şi ia culoarea din coajă.
De precizat că vinul meu, fiind făcut în proporţie de 99% din Merlot, nu este un vin echilibrat şi din acest motiv nici n-am pretenţia să particip cu acesta la vreun concurs. Al meu este un vin forte (ajunge frecvent aproape de 14 grade) care merge doar pentru cei puternici, ca să zic aşa. Din fericire, am suficienţi clienţi care apreciază acest vin aşa cum îl realizez eu. Din păcate, nu fac atâta vin cât aş putea vinde.
În încheierea acestei prezentări aş vrea să spun că viticultura este o tradiţie în familia mea. Perioada de glorie a fost pe vremea bunicului meu. În perioada interbelică avea 10 budane a câte 10.000 litri, cu emblema proprie. Teascul şi zdrobitorul sunt tot de-atunci. După Revoluţie am reuşit să recuperez una dintre budanele confiscate de comunişti. Am refăcut-o, dar nu mai are capacitatea iniţială, ci mai mică .

dupa cum vedeti omul are experienta catorva generatii in vinificatie .
maestre @senator sper sa nu te superi ca te-am citat aici si terog sa intervii sa ne mai luminezi din cand in cand .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

in linck-ul de mai jos mai sunt cateva explicatii de specialitate , printre altele una se refera si la fermentatia malaolactica .

dumnealor sunt vanzatori de produse folosite in vinificatie . nu fa reclama insa sunt lucruri bune de citit acolo.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

vad ca este foarte interesant acest subiect

,asa ca o sa va impartasesc si experienta mea de anul trecut ,an cand am facut prima data vin . mi-am dorit sa fac vin de foarte mult timp insa nici odata nu s-a potrivit sa fiu acasa si sa am timp in perioada cand se face vinul .

asta toamna am trecut din intamplare prin jud. constanta si am gasit oamenii la cules in vie . mi-am adus aminte ca am un vis . am oprit ,am negociat pretul si am asteptat vreo 7 ore sa-mi culeaga 600 kg de struguri . oamenii in varsta si cam mustiti ,au cules mai greu . soiul de struguri care il aveau era 1001 , nu aveau altul , stiam ca e un hibrid ,am baut vin din acesti struguri de mai multe ori prin delta dunarii.

cu nerabdare am ajuns acasa a doua zi dimineata ,am impartit marfa cu doi prieteni , apoi am trecut la treaba . am zdrobit imediat partea mea , 240 kg ,am pus boasca intr-un butoi de plastic cu canea jos .
dupa 30 de ore am dat drumul la furtun si am scos una de 50 l de ravac . i-am bagat dop cu furtun si borcan cu apa , iar a doua zi am constatat ca pornit la drum .

a doua zi am mai dat drumul din nou la furtun au mai curs vreo 40 de l . am pus teascul si am mai stors vreo 40 l . le-am amestecat si am mai pus la treaba inca una de 50l si 2 de 25 l . au pornit si acestea la drum a doua zi .in camera de fermentatie am potrivit temperatura la 18-19*C si le-am lasat sa lucreze .

dupa ce am facut treaba asta doar cu sfaturi batranesti am zis sa deschid internetul sa vedem ,nu gasim si alte sfaturi ?

mamaaa , naiba m-a pus sa incep sa citesc ? nu ca era mult de citit ,dar am constatat ca nimic nu era bun din ce facusem . strugurii erau hibrizi si sortiti esecului, tratamente nu am facut la mustul respectiv ,nici macar fitil de sulf nu am ars in damigene . de unde sa stie badea culita din spatele casei mele de atatea lucruri ?
nu mai zic ca atunci am aflat prima oara ca trebuie verificat procentul de zaharuri din must si alte chestii .
primul meu densimetru a fost un ou care din fericire a plutit in mustul respectiv asta incurajandu-ma putin .
nu mai zic ca am umblat si certat de specialisti ca eu vreau sa fac vin din struguri hibrizi si asta nici macar nu ai voie sa il numesti vin .

dupa ce am citit primele pagini pe celalalt forum am vazut ca temperatura recomandata pentru o fermentare lenta si pe termen cat mai indelungat ar fi 15-18 *C ,asta asigurand un buchet si caracteristici bune vinului , m-am straduit sa mentin aceasta ambianta zicand ,macar atat sa fac pana la primul pritoc .

asigurand aceasta temperatura am avut placuta surpriza sa vad ca vinul fermenteaza chiar si in ziua a 45- a de cand l-am pus la fermentat . de fapt cele 2 damigene de 50l au fermentat de pe 19 sept. pana pe 10 nov. asta inseamna cam 50 de zile .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

de cand s-a oprit de barbotat in borcan a trebuit sa-l mai las pe drojdie inca 3 saptamani asta pentru a face fermentatia malaolactica recomandata la vinurile rosii .

ca sa nu mor de pofta am inceput una de 25 de l si am trecut la degustari . intamplator aveam la mine niste prieteni de la sulina care fac vin din tata-n fiu . le-a placut grozav vinul ,eu insa cam strambam din nas . ce vrei de la un moldovean care bea doar vin acru din capsunica?
vinul ,colorat intens (acesta fiind doar din must tescuit avea o nuanta de mov) si sec la gust ,iti facea gura punga , insa cel mai interesant a fost ca doar dupa doua pahare de vin au cerut apa la el ,pentru ca era prea tare!

windows screenshots tool

aici curge din teasc !

screen shot on a pc

iar aici damigenele la fermentat

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

da ,noroc ca am facut poze , ca de vin vorbesc la trecut

.

cine a mai citit posturile mele stie ca l-am cam terminat la sarbatori ,cu musafirii !

dupa ce au trecut cele trei saptamani de fermentatie malolactica in ziua de 1 dec. asa cum ii sade bine omului de ziua nationala ,am facut primul pritoc , atunci am facut si primul tratament cu sulfur 18 (solutie dioxid de sulf 18%) 30 ml/100l vin ,cat si o bentonizare cu 30g /100l bentonita maxibent .
bentonizarea se face pentru limpezirea vinului si pentru stabilizarea acestuia .
eu am facut doza necesara conform instructiunilor si am adaugat-o in timp ce curgea vinul in damigeana la pritoc dintr-un pet cu gaura in dop prin apasare pe sticla cu o mana ,iar cu cealalta mana agitam damigeana care era pusa pe un cauciuc de masina astfel ca sa nu o sparg si sa-i pot imprima o miscare circulara vinului inauntru ,efect de tornada .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

am lasat din nou vinul cu bentonita 3 saptamani si in ajun de sarbatori printre cazane de zamahoanca si taiatul porcului ,am facut al 2-lea pritoc si l-am pus in sticle de 1 l cu dopuri de pluta . am tras cam 50 l in sticle si 40 l i-am pus in 2 damigene de cate 20 l sa-i am pe la paste . pai da ,totusi sunt om gospodar ,trebuia sa las si pe la paste ceva ,nu ?
doar voi stiti secretul

, daca aflau francezii (fratii mei) nu mai era nimic acum .
urmeaza ca in saptamana patimilor sa il trag si pe acela in sticle si sa-l verificam cum a stat pana acum .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752

Uau, alt topic de succes! Bravo, sustin demersul si am toata admiratia pentru voi si eforturile care le depuneti!

Este foarte interesant ce scrie Senator, unele lucruri nu le stiam. Am fi incantati daca ar scrie (si) aici. Eu pe SP nu intru, nici nu sunt curios... prea mult tre' sa rascolesc pe acolo ca sa gasesc ceva de calitate.

Pazucu, n-ai facut cam in pripa al doilea pritoc, cel de sarbatori? abia dupa 3 saptamani...

Eu de doi ani n-am mai avut motivatia sa ma apuc de vin. La vin nu ai decat o singura sansa pe an. Daca o ratezi s-a dus. Pana si perioada de cules / cumparat este una foarte scurta si critica. Daca a trecut 1-2 saptamani ori iti iei adio ori cumperi strugurii la pret dublu.

Eu nu am pus sulf la vin si a tinut bine un an. Dar probabil ca mai mult nici n-ar fi tinut. Nici macar agenti de limpezire n-am folosit. Erau struguri merlot, o saptamana i-am lasat pe boasca la fermentat ca deh, asa se incarca mai bine cu resveratrol :P
Ce sa zic, mi-a placut si mie si la toti care au baut.
Eu zic ca are rost sa folosesti aditivi atunci cand intentionezi sa pastrezi vinul mai multi ani. Pentru pana la pasti cat tine in majoritatea gospodariilor, nu cred ca e necesar.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

Pazucu ...

bravo ... vad ca te informezi serios ... cea ce e DE BINE

... as adauga doar ca ... strugurii se culeg in functie de soi

adica fiecare soi are specificul lui = perioada de coacere

DE EX: muscat otonel ... e celebru ca se coace repede

...
... dar e deficitar in aciditate

....
... si daca il culegi la supracoacere o sa ai un vin cu lipsa de aciditate

...
... si cum ACIDITATEA E UN BUN CONVERSANT AL VINULUI ... O SA REZULTE UN VIN FAD SI CAM RASUFLAT

... AM MAI AUZIT CA FRANCEZII ... ca sa faca vinuri mai aromate incep culesul dimineatza la 3-4 si termina dimineatza la 10-11 cind strugurii s-au incazit si aromele au inceput sa plece din bob ... etc.

EU PERSONAL ...
....nu folosesc decit bentonita
... si o solutie concentrata de metabisulfit (2-3 linguri la 2 L de apa) cu care clatesc damigenele ...
... si din care las 1-2 cani in damigeana peste vara ... asa toamna doar scurg damigenele de solutia de metabisulfit si apoi le umplu cu must

IMPORTANT :
dopul la damigena se ia o singura data

cind se gusta si apoi se trage vinul la sticle + intr-o damigeana mai mica 50L=25L+sticle etc. ... SI APOI SE CLATESTE DAMIGEANA GOLITA CU APA DE 2-3 ORI SI APOI SE ADAUGA SOLUTIA DE METABISULFIT SI DOPUL HIDRAULIC

... asta e tot

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@samogon

, am discutat cu senator si mi-a promis ca va interveni cand va avea timp ,in ultimul timp a avut ceva probleme personale care inca mai trebuie puse la punct .

nu m-am grabit la al 2-lea pritoc ,asa se recomanda a se tine vinul cu bentonita .

referitor la tratamentul care l-am facut eu , am ales o doza mica de bisulfiti chiar daca vinul nu il tin decat pana la pasti ,asta dupa ce am citit ce spun specialistii in vinificatie : "vinul este un organism viu si ca toate organismele vii are anumite nevoi , dvs. cei care faceti vin trebuie sa alegeti daca vreti sa faceti un vin natural sau un otet din vin natural " .

@caberlot

, ceia ce ai adaugat tu despre specificul fiecarui soi (perioada de coacere) este perfect adevarat .
eu mai sus am exemplificat doar pasii generali . desigur ,daca cineva a facut un vin dintr-un anumit soi de struguri ,nobili sau hibrizi poate posta sa ne spuna cum a facut ,sau daca este cineva care vrea sa stie ce trebuie de facut cu un anume soi de struguri ,sa intrebe fara frica aici si cineva care se pricepe ii va raspunde .
eu nu am vrut sa intru in amanunte ca nu sunt expert .

am mai discutat cu cineva care se pricepe la tratamente si fermentatii cu drojdii selectionate la vin si mi-a promis ca va interveni si va face topicuri despre aceste lucruri interesante .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752

Nu este un lucru bun sa preiei de la altii tot fara sa incerci tu singur si sa tragi propriile concluzii, Pazucu.

Repet, un vin tare si cu suficienta aciditate tine cel putin un an fara niciun aditiv daca se respecta niste conditii de bun simt. Si nu oteteste deloc. Una e ce citesti in carti si alta e practica.

Mie mi-a tinut vinul neschimbat un an. De ce as folosi aditivi? Chiar si cidrul de mere care e mai slab alcolizat si mai sarac in acizi poate tine destul de mult timp daca se respecta niste reguli. Citeste te rog topicul meu despre cidrul de mere. Acel cidru l-am facut in toamna si ultima sticla am baut-o in mai. Nici vorba de oteteala, floare sau alt defect. De ce sa folosesc aditivi? mm? Degeaba?

Nu vreau sa transformam intr-o polemica "pro sau contra sulfiti". Eu spun doar ce am remarcat. Ce zice Ribereau Gayon cu destinatia vinului si cu otetul, treaba lui. Mie daca ceva mi-a mers bine fac tot asa. Si as face vin sau cidru pentru mine si familie sa se bea in cateva luni, nu sa vand peste 10 ani.

Daca cineva face tone cu scop comercial, da, sunt complet deacord, nu se poate mentine stabil vinul decat prin tratamente (sulfitari, limpeziri). Dar nu sunt deacord cand ni se baga in cap ideea GRESITA ca un vin de casa se face otet in cateva luni - un an, daca nu e sulfitat. Cu asta nu sunt deacord si am incheiat interventia mea la capitolul "pro vs. contra sulfiti".

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@samagon , apoi nu trebuie sa te superi si sa-ti inchei interventiile pro sau contra ceva !

si polemici nu am de gand sa incep nici eu . D-ne fereste !

si nu de asta citim pe forumuri si intrebam ce nu stim ? ca sa punem in practica?
pai daca nu am facut vin niciodata sau rachiu si am cerut parea cuiva ,am avut bunul simt de a respecta ceia ce m-au invatat oamenii respectivi . unul dintre ei esti chiar tu .
pai cum sa vad ce rezultat am cu un lucru care il fac dupa consilierea cuiva ,daca nu respect pasii respectivi ?

sigur ca fac si eu experientele mele ,insa inca nu m-am gandit sa inventez coada la pruna

. am facut 140l de vin din struguri hibrizi pentru prima oara in viata mea si a iesit foarte bun . mi-a fost frica sa nu se strice din cauza ca sunt prea mare deontolog . daca ai citi posturile mele pe s.p. ai vedea ca eram total impotriva chimicalelor ,insa studiind problema mai aprofundat am inceput sa am un respect pentru acesta bautura si de aceea am ales sa fac un compromis .

P.S : am simtit o " aciditate marita" in postarea ta ?

ti-e frica ca nu o sa tina lectia mai mult de un an ?

P.S 2 ar trebui sa te gandesti serios si la comert cu bauturile care le faci , n-ar fi rau sa vinzi un whisky bun peste 10 ani !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752

Am zis ca nu mai continui sa zic ceva de sulfiti, in rest tot inainte despre vin in general

.
Nici nu are rost sa ma contrazic cu cineva pe motive de preferinte sau obiceiuri. Mai bine las oamenii sa faca cum cred ei. Dar imi rezerv dreptul de a scrie ce fac eu si cum cred ca e bine pentru mine.

ps: nu stiu ce a fost acid in mesajul meu. Am scris ce am considerat, cat am putut de clar. Mai departe e problema de interpretare a cititorului. Imi pare rau daca mereu trebuie sa vin sa dau explicatii la ce am vrut sa zic. Eu am o exprimare mai rigida, si nici nu-mi place sa abuzez de emoticoane vesele cand nu e cazul. Iar de lectii, nu-mi permit eu sa tin vreo lectie undeva. Tot ce scriu este ceea ce cred si impresii subiective. Ramane la aprecierea celorlalti daca e corect sau nu.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Bună ziua tuturor,

La sugestia prietenului pazucu mi-am făcut cont cu ceva timp în urmă și pe acest forum și voi încerca să răspund întrebărilor care țin de viticultură și vinificație. Totuși, pentru cei care sunt interesați de mai multe detalii din acest domeniu recomand să cumpărați înainte de toate ceva cărți din domeniu mai ales că acestea au acum niște prețuri ridicol de mici. După ce le citiți, reveniți pe forum ca să discutăm informațiile neclare.
Vă mai spun că răspund la întrebări în limita timpului disponibil (care este din ce în ce mai restrâns). Se poate întâmpla să fiu pe fază și să răspund imediat, dar se poate să fiu plecat de acasă mai mult timp și să răspund chiar și după o săptămână. Am vreo 4 joburi, uneori dorm câteva ore ziua și lucrez toată noaptea așa că trebuie să vă înarmați cu răbdare. Și sper ca răbdarea să vă fie recompensată.
Înainte de toate, o să vin cu câteva comentarii la unele afirmații făcute pe acest topic. După care răspund la întrebări.

constantin a scris:

Cum sa facem un vin bun....

Simplu: cu pasiune și multă muncă.

constantin a scris:

Eu sunt curios care sunt secretele....

Până la secrete trebuie să știi și, mai ales, să respecți regulile de bază. Alea le găsești în cărți. După ce citești una care abordează acest subiect vin-o aici cu întrebări. Fără asta este mult de spus și... nu scriu romane.

constantin a scris:

Zilele trecute am auzit la cineva o chestie si vreau sa o supun expertizei celor ce stiu despre vin....
Bun.... Cica daca vrem sa avem un vin bun din struguri "americani" .... prima oara zdrobim si punem la fermentat " un starter de struguri nobili " apoi, cand fermenteaza mai energic, ne apucam de zdrobit si pus in cada la fermentat "americanii" si insamantam cu starterul preparat din struguri nobili....
O fi adevarat ???

Povești. Din struguri hibrizi nu faci un vin BUN. Faci un vin foarte slab care nu are nimic de-a face cu calitățile unui vin nobil nici măcar atunci când îl amesteci cu ceva vin nobil.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Caberlot a scris:

... DACA FACI UN STARTER PUTERNIC DIN STRUGURI NOBILI ==> STRUGURI HIBRIZI vor incepe sa fermenteze cu drojdiile alea = repede si bine

Fermentația rapidă nu se traduce în fermentație bună. Din contră.

Caberlot a scris:

... poate ca DROJDIA ALTOITA aduce si un plus de aroma ???

Fals.

Caberlot a scris:

experientza mea ... eu luam merlot de valea calugareasca si il zdrobeam si apoi dupa 5-7 zile il storceam BINE ...
... si turta rezultata de la tesc o dadeam la bunici / unchi etc. ... ei puneau strugurii NEaltoiti = NOVA ALB peste = amestecau si dupa 1-2 saptamani storceau

==>> REZULTATTUL ERA NET SUPERIOR ... AROMA , CULOARE , TARIE SI CORP=TANINI

Normal că este mai bun decât dacă ai fi făcut 100% din hibrizi, dar nu poți avea pretenția că acela este un vin bun. Rezultatul acela este un CARCALETE (amestec de struguri albi cu negrI, nobili cu hibrizi).

Caberlot a scris:

E CLAR CA AJUTA O TURTA DE STRUGURI ALTOITI !!!

Ajută, dar nu-ți face iluzii prea mari în privința rezultatului.
CONCLUZIA: ai plecat de la o premisă greșită, iar rezultatul este pe măsură. Dacă vrei să te apropii de obiectivul de a obține un vin bun trebuie să elimini din ecuație hibrizii.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

salut , mi-ati luat-o inainte cu topicul de vin .
pentru acest fapt m-am inarmat deja cu aceste 3 cisterne de 1000 l fiecare ,care au capace speciale flotabile deasupra vinului si care se inchid ermetic cu o garnitura de silicon gonflabila.

Poți să spui de unde le-ai cumpărat și la ce preț? Prin pm dacă nu se poate direct.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

vinurile cunoscute sunt clasificate dupa mai multe caracteristici determinate de culoare si gust (in functie de continutul zaharului rezidual). culorile vinurilor sunt alb , rose , rosu (ma poti acuza ca vad femei in gand cand ma gandesc la culorile vinului) ,iar gustul in functie de zaharul rezidual poate fi sec ,demisec ,demidulce si dulce . sunt si vinuri foarte dulci ,licoroase ex . "vinul de porto" sau "lacrima lui ovidiu" .

Mai multe informații aici:

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

procedeul principal este urmatorul :
galetile de plastic se dezimfecteaza cu solutie de bioxid de sulf apoi se usuca bine .

Nu e cazul. Se usucă de la sine, dar după asta nu mai are nici-un efect dezinfecția pentru că nu intră în plastic.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

senator a scris:

Caberlot a scris:

... DACA FACI UN STARTER PUTERNIC DIN STRUGURI NOBILI ==> STRUGURI HIBRIZI vor incepe sa fermenteze cu drojdiile alea = repede si bine

Fermentația rapidă nu se traduce în fermentație bună. Din contră.

Caberlot a scris:

... poate ca DROJDIA ALTOITA aduce si un plus de aroma ???

Fals.

CONCLUZIA: ai plecat de la o premisă greșită, iar rezultatul este pe măsură. Dacă vrei să te apropii de obiectivul de a obține un vin bun trebuie să elimini din ecuație hibrizii.

Salut SENATOR

... bine ai aterizat pe aici ... pintre alcooale

prin repede si bine ... am vrut sa spun ca :
---mustuiala va incepe sigur sa fermenteze peste noapte

= repede
---si o sa fermenteze cu drojdii de vin - nu de otet de ex.

= bine

... nu am experimentat cu diferite drojdii

dar sunt unele teorii care spun ca TULPINA DE DROJDII CONTEAZA IN AROMA FINALA

asta am citito si pe la vinuri si pe la wischiuri

( ... poate ca nu e tulpina ... cit e puritatea drojdiei => daca e doar drojdie de vin va iesii VIN ... daca mai sunt si alte drojdii ... o sa iasa vin+ altele = alt gust ???)

p.s.
... viteza de fermentare ... influenteaza aroma ... mai incet= mai aromat

... DAR viteza de fermentare tine de:
-- temperatura de fermentare ( viteza e proportionala cu temperatura-pina la un punct cind temperatura devine frina)
-- si de procentul initial de zaharuri ( musturile mai dulci fermenteaza mai linistit !)
--- in plus un starter puternic va dirija lucrurile pe directia VIN ... si nu otet

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salut @senator

, multumesc mult ca ai dat curs invitatiei noastre pe acest forum . sunt sigur ca interventiile si experientele tale vor fi folositoare tuturor .

cisternele le-am cumparat de aici :

nu este nici un secret , am platit 6000 ron , pretul cerut initial a fost 7500 ron , iar noi , la util vin am vazut ca sunt 3000 ron bucata .
cel care le-a vandut are un magazin de vanzare si degustare vin in centrul iasului . doar una a fost folosita din cele 3 cisterne . daca ajungem sanatosi si este anul bun la toamna vin cu ele la tine sa le umplem !

iti doresc multa sanatate si inca te astept la suceava !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Caberlot a scris:

@Constantin ...

... DACA FACI UN STARTER PUTERNIC DIN STRUGURI NOBILI ==> STRUGURI HIBRIZI vor incepe sa fermenteze cu drojdiile alea = repede si bine

În mod normal, mustul din struguri hibrizi începe mult mai repede să fermenteze decât cei nobili datorită concentrației mult mai mici de zahăr din must comparativ cu cea din mustul de struguri nobili. Este un dezavantaj (zic eu, major) din faptul că fermentația este rapidă pentru că, în acest fel, vinul rezultat are un buchet mult mai slab.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Caberlot a scris:

eu luam merlot de valea calugareasca si il zdrobeam si apoi dupa 5-7 zile il storceam BINE ...
... si turta rezultata de la tesc o dadeam la bunici / unchi etc. ... ei puneau strugurii NEaltoiti = NOVA ALB peste = amestecau si dupa 1-2 saptamani storceau

==>> REZULTATTUL ERA NET SUPERIOR ... AROMA , CULOARE , TARIE SI CORP=TANINI

E CLAR CA AJUTA O TURTA DE STRUGURI ALTOITI !!!

Păi, ăia altoiți fac vinul adevărat, nu Nova. E curată blasfemie să amesteci struguri nobili cu struguri hibrizi. Mai bine mai puțin vin, dar bun. Ca să nu mai spun că în ziua de azi pare mai convenabili să cumperi struguri nobili decât să îngrijești o vie de hibrizi ca să faci un vin bun.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Aoleu, acum văd că am mai scris pe acest subiect și nu mai pot edita. Pazucu, numai tu ești de vină și cu Samogon. Știți voi de ce.

O să încerc în weekend să vin cu alte informații.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1752

senator a scris:

Aoleu, acum văd că am mai scris pe acest subiect și nu mai pot edita. Pazucu, numai tu ești de vină și cu Samogon. Știți voi de ce.

O să încerc în weekend să vin cu alte informații.

Asteptam cu mare interes.

ps: sa fie oare de la zamahoanca lui Pazucu?

Apropo, ceva impresii? Pazucu mai ales cred ca este tare curios.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

da , sunt curios , sa ne spuna un bautor de vin ce parere are despre o zamahoanca

.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salutare !

in sfarsit a venit timpul vinului anul acesta .
am asteptat mult momentul si m-am pregatit inca de anul trecut . stiti ca am cumparat 3 cisterne de 1000 l pentru fermentare si pastrare , apoi am reamenajat un beci si cel mai mult mi-am frecat mainile cu nerabdare sa vina timpul sa umplu si cisternele si beciul

.

marti seara saptamana asta , am incarcat 3 bazine de pvc de 1mc pentru must si 2 pubele mari pentru boasca si m-am pornit catre jaristea ,odobesti .
ideea a fost sa zdrobesc strugurii la fata locului . sa pun mustul in bazinele respective , apoi boasca tescuita sa o iau in pubele pentru a o fermenta separat pentru tuica .

dar ," socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ" asa ca planul meu s-a modificat pe parcurs .
eu am discutat cu oamenii de acolo la telefon , inainte de a merge si am arvonit 4 t de struguri , 1 tona alb si 3 tone rosu , iar ei m-au asigurat ca nu este nici o problema si ca voi gasi strugurii culesi cand ajung .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

dar asa cum se intampla de obicei la noi , dimineata urmatoare cand am ajuns , am gasit doar 290 de kg culesi .
cu o zi inainte a plouat si nu au putut intrea in vie .
nu-i nimic au zis , pana la amiaza ii culegem daca e vreme buna

si au plecat cu 20 de oameni la cules .
noi (eu si cu 2 prieteni) am montat zdrobitorul si ne-am apucat de prelucrat cei aproape 300 kg feteasca alba .
am avut un zdrobitor cu dezciorchinator de la galo oprea , la care i-am pus un motor . intr-un sfert de ora au fost gata strugurii , ne-am minunat si noi dar si nea vasile omul cu strugurii .
cand a vazut el ce repede a mers treaba si ca am inceput a cotrobai prin curte , ne-a propus sa mergem sa culegem singuri 20 de saci de riesling , asa ca am plecat in camp .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

aici am avut a 2-a surpriza neplacuta , oamenii terminasera de cules randurile cu struguri rosii ,de pe care sperasera o cantitate de cel putin 2 tone ,iar in bena s-a dovedit a fi doar 340 kg .
prima data m-am gandit ca nu vor sa-mi dea ,or fi gasit un client care plateste mai bine insa mai tarziu m-am dumirit ca asa era , strugurii au fost foarte putini . m-au asigurat din nou ca vor culege din alt ogor cantitatea necesara ,dar asta inseamna ca ii vor aduce abia seara .
m-am obisnuit cu ideea si ne-am dus la ogorul cu riesling . "culegeti de pe randul asta 20 de saci ,apoi unde ramane randul il culegem noi mai departe "

a zis nea vasile . asa ca ne-am bagat noi 3 in paine si cu niste cutite neascutite ne-am dat la taiat in stanga si in dreapta si in struguri si in mainile noastre

. ale naibii cutite in vie nu taiau dar in carne da

! am terminat de cules 3 randuri si am reusit sa umplem doar 14 saci

, vreo 370 kg , de aia am zis ca m-am dumirit mai tarziu , cred ca oamenii nu au vrut sa creada ca va fi o recolta asa slaba , altfel nu e de inteles ca nu stiu sa aprecieze nici acum cam ce si cum e in vie.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

am adus strugurii acasa si i-am bagat la zdrobitor , intre timp au inceput sa apara si strugurii culesi de cei 20 culegatori de dimineata. in total am procesat 1250 kg struguri albi (feteasca alba ,aligote, riesling ) in proportii egale pe care i-am bagat la teascul lui nea vasile in care incap 1000 kg struguri . am vrut sa-i fac o poza teascului insa eram asa de lipicios pe maini ca nu am reusit . au rezultat 750 l must cam 60% pe care i-am tras cu o pompa in rezervorul de 1000 l .
mustul l-am sulfitat cu 250 ml de solutie de sulf de 18 % . am sa-l rog pe teonat ,cel care m-a consiliat cu tratamentele si insamantarea drojdiei selectionate sa intervina si sa explice el cum se face treaba aceasta corect.

cum facem vin bun adus strugurii acasa i-am bagat zdrobitor intre timp inceput apara strugurii

27.9KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

aici este zdrobitorul si dedesupt marfa zdrobita .

cum facem vin bun aici este dedesupt marfa zdrobita

30.9KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

mustul din strugurii albi a avut o medie de 230 grade brix , este foarte bun la gust , interesant este ca cei care l-au gustat au zis ca are gust de pere . strugurii au mai avut boabe stafidite dar au fost sanatosi .

dupa ce am vazut mustul in rezervor , am trecut la zdrobirea celor 340 kg merlot , care l-au cules oamenii pana la pranz , apoi a trebuit sa asteptam inca vreo 2 ore pana au mai adus inca 1780 kg de merlot din alt camp .
am mai procesat inca vreo 600 kg din el pana pe la vreo 21.30 seara l-am tescuit putin pentru ca am dorit sa fac un vin rose si l-am tras si pe asta intr-un rezervor de 1000l . mustul rezultat cam 600 l l-am sulfital cu 180 ml solutie de 18% aprox. 34ml/hl must .
restul de struguri si boasca tescuita ,i-am incarcat vrac in masina si m-am intors acasa joi dimineata pe la 6-00.
am descarcat marfa ca sa plece masina ,apoi m-am bagat la somn vreo cateva ore .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

joi pe la amiaza , am pregatit logistica pentru procesarea merlotului ramas .
ce sa zic , in 2 ore l-am terminat si l-am bagat la macerat cu coaja si pulpa sa se odihneasca 5-7 zile .
le-am facut si astora o sulfitare cu 30 ml/hl solutie de 18% .

dupa ce am terminat strugurii de procesat am dat drumul musturilor alb si rose in cisternele de inox apoi le-am insamantat cu nutrienti si drojdii selectionate cumparate de la galo oprea . drojdie am pus conform prospectului 25 g/hl ,iar nutrienti 30 g/hl .

la insamantare mustul avea 13 grade C iar in spatiul de fermentatie sunt 14 grade ,asa ca dupa 60 de ore de la insamantare , fermentatia a pornit lent si speram sa mearga asa si sa dureze fermentatia cat mai mult pentru un rezultat bun . teonat mi-a spus sa nu ma ingrijorez si sa nu bag nici o sursa de caldura ,pentru ca drojdia aceasta fermenteaza si sub 10*C.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

daca a facut cineva un calcul , a vazut ca toti strugurii cumparati au fost vreo 3300 kg , asta nu mi-a placut deloc , eu as vrut 4000 de kg sa umplu cisternele .
ieri sambata , am mai cumparat de la poarta 460 kg de merlot , adus de la odobesti cu pretul de 1.8 ron . cam scump tinand cont ca am platit la fata locului 1.3 pe merlot si 1.2 pe (feteasca ,aligote,riesling) .
media zaharului in mustul de merlot 230 *brix , am sperat un pic mai mult insa au avut cam 10 % boabe necoapte , in schimb strugurii au fost sanatosi ,gustosi si foarte frumosi . gustul mustului de merlot este de mere

.
cei 460 de kg de sambata i-am zdrobit pe loc ,i-am sulfitat cu 30 ml/hl solutie 18% si i-am lasat la macerat .

o sa va tin la curent cu ce se va intampla in viitor .
multa sanatate si spor la vinarit

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Samogon a scris:

senator a scris:

Aoleu, acum văd că am mai scris pe acest subiect și nu mai pot edita. Pazucu, numai tu ești de vină și cu Samogon. Știți voi de ce.

O să încerc în weekend să vin cu alte informații.

Asteptam cu mare interes.

ps: sa fie oare de la zamahoanca lui Pazucu?

Apropo, ceva impresii? Pazucu mai ales cred ca este tare curios.

N-am venit cu impresii în acel weekend, ci abia în august când m-am văzut cu pazucu în Delta Dunării. Cum i-am spus și lui atunci, mie mi s-a părut că este cam grețoasă, dar nu puneți mare bază pe impresiile unuia care bea tărie din an în Paște. Băutura a ajuns la cumnatul meu care a savurat-o cu nesaț. Deh, nu este pentru cine se pregătește, ci pentru cine se nimerește. Și s-a nimerit bine.
De fapt, se pare că acestei băuturi i se spune sămăhoancă. Singura mențiune a acestei băuturi este în Dicționarul de arhaisme și regionalisme și este înțeles ca fiind rachiu (fără să fie menționat din ce anume). La o căutare cu Google, termenul zamahoancă l-am găsit pe net în 5 locuri (inclusiv forumul de față

, iar termenul de sămăhoanca văd că este pe 11 pagini de internet.
Asta, așa, ca o picanterie.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

mustul l-am sulfitat cu 250 ml de solutie de sulf de 18 % . am sa-l rog pe teonat ,cel care m-a consiliat cu tratamentele si insamantarea drojdiei selectionate sa intervina si sa explice el cum se face treaba aceasta corect.

Cred că era bine să sulfitezi puțin la fața locului și să faci sulfitarea corespunzătoare când ai ajuns la destinație. De ce? Pentru că pe mustul, agitându-se pe drum, elimină dioxidul de sulf pus la sursă.
Părerea mea, monșer. Hâc!

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

joi pe la amiaza , am pregatit logistica pentru procesarea merlotului ramas .
ce sa zic , in 2 ore l-am terminat si l-am bagat la macerat cu coaja si pulpa sa se odihneasca 5-7 zile .
le-am facut si astora o sulfitare cu 30 ml/hl solutie de 18% .

Sper că ai făcut sulfitarea mustului rose, nu la boasca de Merlot rămasă pentru vinul roșu.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

danero2004
Membru nou

Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 5

Mai , mai mai ....ia te uite ce avem noi aici ....

Ehe, bun gasit si sper sa facem treaba buna , cel putin ca anul trecut.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

senator a scris:

Sper că ai făcut sulfitarea mustului rose, nu la boasca de Merlot rămasă pentru vinul roșu.

@senator ,

, am facut sulfitarea mustului rose , insa am sulfitat si boasca ramasa pentru vinul rosu . ba chiar am insamantat-o cu drojdii selectionate , asta ca sa nu inceapa fermentatia cu drojdiile salbatice .

@danero2004

, bine ai venit in comunitatea noastra . si eu sper sa facem o treaba la fel de buna ca anul trecut .
in seara asta am avut o surpriza placuta , dupa 3 zile de la insamantare mustul alb a pornit frumos la fermentat .
scoate bule in borcan si se aude activitate buna in cisterna . cel rose se misca, dar fiind mai pe gol cisterna cred ca mai dureaza o zi sau doua pana incepe la fel .
in spatiul de fermentatie temperatura este de 14,7*C . daca vad ca o ia prea tare mai scad un pic temperatura sa mearga lent . in rest sanatate !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

b42kef
Membru nou

Din: Pantelimon
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 8

Salutare tuturor! Felicitări pt cel mai hatarat dintre hotărâți! !!!! Bravo Pazucu, esti un exemplu pentru cei care incep întotdeauna cu o îndoială. Mare curaj sa plonjezi intr-un domeniu atat de complex cu o cantitate asa de mare. Stiu ca ai îndrumători profesioniști care sunt buni sfătuitori (se știu ei, nu dau nume) ocazie cu care îi salut si le spun ca se simte lipsa lor de pe softpedia. Bine ca i-am gasit aici intr-o comunitate mult mai bine legata

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

Salutare tuturor !
La invitatia lui Pazucu am sa postez aici cateva informatii despre tratamentele vinului (sulfitare, bentonizare , insamantare cu drojdii selectionate etc.) si totodata sa ne impartasim impresii despre diverse produse folosite pentru vinificatie.

@pazucu - A inceput fermentarea si la mustuiala pentru vinul rosu ?

pus acum 10 ani

danero2004
Membru nou

Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 5

Pazzucu , bine v-am gasit va zic si eu , sa speram ca ramanem si aici "curati" sa pot urmari si eu ceva

Eu abia sambata am dus in beci , temperatura cred 17C , nu am verificat dar la cat de rece e afara nu sare mai sus , cel rosu inca nu e tras , capsunica asta e zgarcita rau si daca nu o pisca un pic startul de fermentatie nu lasa sucul din pulpa

Deci , deocamdata raman in asteptare la cel alb

Aaa. ceva nou , sper sa fie ok , anul asta e primul an cand am pus la fermentat ambele soiuri, de obicei le fierbeam separat

Mai stresez si eu pe cineva cu metoda demidulce la vinul alb ?

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

Pentru inceput am sa scriu cate ceva despre sulfitarea cu dioxid de sulf - SO2

La ce este util dioxidul de sulf:
- In primul rand dioxidul de sulf se foloseste pentru sulfitarea strugurilor, mustuielii, mustului

si a vinului.In acest caz dioxidul de sulf se foloseste datorita proprietatilor sale antiseptice

(protejeaza vinul de boli, ex.: otetire, floarea vinului) si antioxidante ( protejeaza culoarea

vinului ferindu-l de casare).Pentru aceasta se utilizeaza metabisulfit de potasiu sau o solutie de

SO2
- pentru dezinfectarea vaselor, utilajelor, galetilor, furtunelor, sticlelor, etc.Aici se va folosi

o solutie de SO2 cu o concentratie de 1-2%.
- sub forma gazoasa se utilizeaza pentru dezinfectarea butoaielor, cramelor si pivnitelor.Pentru

aceasta se folosesc fitilele de sulf sau discurile de sulf.

Cum exprimam cantitatea de SO2 folosita
- in cartile de specialitate se foloseste de obicei unitatea de masura - g/hl - asta insemnand grame

de dioxid de sulf de 100% in 100 litri
- mai putem intalni SO2-ul exprimat si in - mg/l - asta insemnand miligrame de SO2 de 100% intr-un

litru.
- echivalenta dintre g/hl in mg/l.EX.: 1 g/hl = 10 mg/l
- in cele ce urmeaza am sa ma folosesc de exprimarea dioxidului de sulf in g/hl

Cum utilizam dioxidul de sulf in vinificatie:
- in primul rand noi nu avem cum sa folosim pentru sulfitarea vinului dioxid de sulf de 100% ci vom

folosi fie o solutie de dioxid de sulf de 6% sau 18% sau de metabisulfit de potasiu
- daca vom folosi solutie SO2 de 6% (produsul se gaseste fie la magazinele de profil fie la

magazinele pentru ingrijirea plantelor) trebuie sa stim ca in 100 ml de astfel de solutie avem 6 g

de SO2 de 100%
- daca vom folosi solutie SO2 de 18% (produsul se numeste Sulphur 18 de la Agrovin) trebuie sa stim

ca in 100 ml de astfel de solutie avem 18 g de SO2 de 100%.
- metabisulfit de potasiu - in comert se gaseste cu o concentratie de 50-56% SO2 asta inseamna ca in

100 g de metabisulfit avem 50-56 g SO2 de 100%

Cum calculam cantitatea necesara de solutie SO2 sau metabisulfit pentru doza de SO2 dorita aplicata

la cantitatea de vin pe care dorim sa o sulfitam:
Formula de calcul:
x * y / z = R
x - doza de SO2 pe care dorim sa o aplicam musutlui/vinului - exprimata in g/hl
y - cantitatea in litri de vin pentru tratat
z - concentratia de SO2 a solutiei SO2 pe care o vom folosi (6%, 18%, 50-56%)
Exemplu: vrem sa sulfitam 200 l vin cu o doza de 3 G/hl folosind
- solutie SO2 de 6%: 3 * 200 / 6 = 100 ml solutie de 6%
-solutie SO2 de 18%: 3 * 200 /18 = 33.3 ml solutie SO2 18%
- metabisulfit de potasiu 50%: 3 * 200 /50 = 12 g Metabisulfit de 50%
- metabisulfit de potasiu 56%-Winny: 3*200 / 56 = 10.7 g metabisulfit Winn

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

Folosirea dioxidului de sulf pentru dezinfectarea vaselor, utilajelor

- pentru dezinfectare se foloseste o solutie de dioxid de sulf cu o concentratie de 1/2%
- cu aceasta solutie se vor clati vasele, galetile, echipamentele pentru vinificatie, furtune, sticle etc.
- se poate folosi solutia pentru dezinfectat si intr-un pulverizator pentru plante
- dupa folosirea acestei solutii nu este nevoie de clatire cu apa.
- dupa preparare solutia poate fi pastrata timp de pana in doua luni numai intr-o sticla inchisa etans

Cum se prepara un litru de solutiede de dezinfectare de 1%.
- intr-un vas se pune 500 ml apa
- se cantareste si se adauga peste apa din vas 20 g de metabisulfit sau 55 ml solutie SO2 de 18%
- se completeaza cu apa pana la valoarea de 1 litru
- se amesteca bine.

pus acum 10 ani

danero2004
Membru nou

Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 5

Mersi Teo pentru prelegerea despre sulf , o tiparesc si o duc in becibeci

pus acum 10 ani

b42kef
Membru nou

Din: Pantelimon
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 8

Astea's dozele totale de sulf? Adica, din aceasta cantitate, o împărțim o parte după zdrobire, o alta parte dupa primul pritoc si alta parte după luna martie la al doilea pritoc?

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

Sulfitarea vinului / mustului
Reguli generale:
- vinurile ce provin din struguri afectati de mucegai au nevoie de o doza mai mare de SO2 decat vinurile din struguri sanatosi
- vinurile albe si rose necesita mai mult SO2 decat vinurile rosii(acestea fiind protejate si de tanini)
- vinurile cu rest de zahar vor primi o cantitate mai mare de SO2 decat cele seci pentru a a le proteja de refermentare
- vinurile cu un procent alcoolic mai mic au nevoie de mai mult SO2, de aceea este de preferat vinificarea strugurilor cu o cantitate cat mai mare de zahar acumulat inainte de cules.
- cand adaugam SO2 in vin o parte ramane sub forma libera (SO2 liber) si cealalta parte se combina cu alti compusi ai ai vinului rezultand SO2-ul combinat.So2-ul liber este cel ce protejeaja vinul, insa cantitatea acestuia va scade in timp de aceea este bine sa adaugam SO2 in mai multe etape pentru a avea protejat vinul
In conditii normale de pastrare cantitatea de SO2 liber nu trebuie sa scada sub 1,5 g/hl pentru vinurile albe, 4 g/hl pentru vinurile dulci si sa nu scada pana la 0 pentru vinurile rosii.
Ideal ar fi ca inainte de pritoc sa se faca un test de laborator pentru a vedea cat SO2 liber mai are vinul insa cum nu putem face asta ne putem ghida dupa premiza ca pana la doza de 5 g/hl SO2 total adaugat cand adaugam SO2 jumatate se pastreza sub forma libera, iar cand SO2-ul total depaseste 6 g/hl cand se adauga SO2 aproximativ 3/4 va ramane sub forma libera.

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

In UE dozele de SO2 total nu trebuie sa depasesasca :
* vinuri seci:
- 150 mg/l - vinuri rosii = 15 g/hl
- 200 mg/l - vinuri albe/roze
* Vinuri cu peste 5 g zahar rezidual:
- 200 mg/l - vinuri rosii = 20 g/hl
- 250 mg/l - vinuri albe/roze

pus acum 10 ani

b42kef
Membru nou

Din: Pantelimon
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 8

Ca tot a venit vorba de analize de laborator, are cineva idee despre ceva preturi? Sau pt cei ce fac 200-300 de litri nu se justifica financiar?

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

va salut pe toti si bine ati venit in comunitatea noastra .

ii multumesc lui teonat pentru interesul acordat si pentru cursul elaborat despre sulfitarea musturilor si a vinurilor .
asteptam cu interes postari si despre insamantare cu drojdii selectionate cat si despre limpezire .

cele trei vinuri ale mele fermenteaza de sparg borcanele in care stau capetele furtunelor de aerisire ,chiar daca in spatiul de fermentatie temperatura este in jur de 14 grade C . dupa 10 zile de la insamantarea cu drojdii , mustul alb a scazut de la 23 la 10 grde brix , cel rose a scazut de la 23 la 13 grade brix iar cel rosu care l-am lasat la macerat pe boasca 7 zile si pe care miercuri l-am tescuit de mi-au sarit capacele si l-am bagat in cisterna mai are de ros 12 grade brix , semn ca , chiar daca a fost racoare drojdia selectionata a fermentat bine si cat mustul a stat pe boasca .

in spatiul de fermentatie este un miros ca de champagnie iar gustul musturilor dupa 10 zile de fermentatie este buuun de tot , mai ales ca mie imi place sa fie acidulat

.
tinand cont ca fermentatia este efervescenta, cam prea tare as zice eu , am sperante mari ca la final sa masuram zero grame zahar .

va tin la curent , multa sanatate !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@pazucu

SA AI GRIJA MARE SA AERISESTI PIVNITZA !!!

... CO2 E MAI GREU CA AERUL SI O SA AI IN PIVNITZA DOAR CO2 ...

si risti sa cazi jos cind intrii acolo

vorbim de minute sau zeci de secunde

... la cantitatile tale riscul de asfixiere e FOARTE REAL SI MARE !!!

P.S.
... CEVA ... nu se leaga la prunele alea ?
... au fost stropite ? ... afumate cu sulf ... etc ?
(vezi comparatia cu ... struguriii )

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salut @caberlot ,

usa la beci este deschisa si este aerisit mereu , am facut proba cu lumanarea si arde nu se stinge .

pai ce sa zic de prune in comparatie cu strugurii , daca le pune-am drojdii de la inceput alta era discutia , nu?

na , mai sunt multe de invatat ! vom vedea pe viitor cum sta treaba !
uite , de exemplu am pus boasca tescuita de la vin in pubele la fermentat , am bagat apa rece din fantana cu furtunul peste nivelul boastei si am lasat-o sa se odihneasca .
fratilor , a doua zi m-am speriat de zgomotul care-l facea de la fermentatia acerba . a ridicat toata boasca in sus capac , mai mult de 30 de cm , nu o pot apasa inapoi in jos asa are o activitate .daca scormonesc si ajung la zeama constat ca fermenteaza efervescent ca pe aragaz .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

b42kef
Membru nou

Din: Pantelimon
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 8

Imi place tare mult si cred ca ar fi un imbold pt cei care ezita sa ia taurul de coarne

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@Pazucu

... ai reusit sa comunici cu Strava ?
... ce zice de viteza de fermentare la prune ?

... eu unul ash adauga o galeata de ... zeama de bosca

peste prune

= asa ash fi sigur ca fermenteaza tot si repede

--- a se citii inaintea otetirii

ce masuratori mai ai acolo ... la prune ? start si prezent

sa vedem ce zic formulele tale

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

danero2004
Membru nou

Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 5

teonat a scris:

Sulfitarea vinului / mustului
Reguli generale:
- vinurile ce provin din struguri afectati de mucegai au nevoie de o doza mai mare de SO2 decat vinurile din struguri sanatosi
- vinurile albe si rose necesita mai mult SO2 decat vinurile rosii(acestea fiind protejate si de tanini)
- vinurile cu rest de zahar vor primi o cantitate mai mare de SO2 decat cele seci pentru a a le proteja de refermentare
- vinurile cu un procent alcoolic mai mic au nevoie de mai mult SO2, de aceea este de preferat vinificarea strugurilor cu o cantitate cat mai mare de zahar acumulat inainte de cules.
- cand adaugam SO2 in vin o parte ramane sub forma libera (SO2 liber) si cealalta parte se combina cu alti compusi ai ai vinului rezultand SO2-ul combinat.So2-ul liber este cel ce protejeaja vinul, insa cantitatea acestuia va scade in timp de aceea este bine sa adaugam SO2 in mai multe etape pentru a avea protejat vinul
In conditii normale de pastrare cantitatea de SO2 liber nu trebuie sa scada sub 1,5 g/hl pentru vinurile albe, 4 g/hl pentru vinurile dulci si sa nu scada pana la 0 pentru vinurile rosii.
Ideal ar fi ca inainte de pritoc sa se faca un test de laborator pentru a vedea cat SO2 liber mai are vinul insa cum nu putem face asta ne putem ghida dupa premiza ca pana la doza de 5 g/hl SO2 total adaugat cand adaugam SO2 jumatate se pastreza sub forma libera, iar cand SO2-ul total depaseste 6 g/hl cand se adauga SO2 aproximativ 3/4 va ramane sub forma libera.

Buna Teonat , e vreo forma de testare sulf dupa ce am terminat toate procesele de vinificatie inainte de etape de pastrare spre consum ?

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salut baieti !
azi am controlat din nou musturile din cisterne , toate indica 7,2-7,3 grade brix .
daca la inceput au avut 23 grade brix il rog pe sinenomine sa-mi spuna cam cat zahar mai au de fermentat .
am constatat ca nu mai scoate nici una bule in borcan insa unauntru se aude cum fermenteaza .
daca o mai tine asa o saptamana apoi cred ca va ajunge la 0 zahar .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

SineNomine
100%

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358

A terminat fermentatia si ti-a fermentat complet, ai 14.5%vol.
Zaharul rezidual nu poate fi aproximat doar din masurarea cu refractometrul.
E buna metoda cu fierberea.

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

danero2004 a scris:

Buna Teonat , e vreo forma de testare sulf dupa ce am terminat toate procesele de vinificatie inainte de etape de pastrare spre consum ?

Pai ar fi testele de laborator sau uite aici ceva -
Pana in primavara nu ar trebui sa-ti faci griji daca faci o sulfitare pe must cu 3-5 g/hl si inainte de fiecare pritoc faci testul la aer a vinului si daca este nevoie mai adaugi 2-3 g/hl.
La pritocul din primavara, pentru vinul sec, faci o sulfitare cu 3-5 g/hl (in functie de cat ai mai adaugat pana atunci ) si pastrezi vinul la temperaturi de sub 15 grade si nu ar trebui sa ai probleme.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@teonat ,

, dupa cum se vede mustul meu a cam inceput sa fie vin

, am sa te rog sa ma consiliezi cu urmatorii pasi .

daca vinul a terminat fermentatia ,cat ar mai trebui sa stea pe drojdie cel alb si cel rose si ce ar trebui sa fac la primul pritoc , cata bentonita trebuie preparata si adaugata pentru limpezire ?
pentru vinul rosu stiu ca trebuie sa mai stea macar 3 saptamani pentru a desavarsi fermentatia malolactica ,nu?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

In cazul vnului alb/rose atunci cand fermentarea zaharului s-a incheiat in cel mult o saptamana - maxim doua poti sa-i faci primul pritoc.
Dupa incetarea fermentarii il pritocesti dupa ce se mai limpezeste putin astfel vei scapa de o parte considerabila de drojdii din vin.
Poti sa-i adaugi si bentonita acum cam 100 ghl sau 50-80 g/hl daca folosesti produsul Maxibent G.Insa daca vrei sa afli exact doza necesara pentru fiecare vin in parte poti sa faci probe inainte cu diferite doze de bentonita.

Vinul rosu se mai lasa dupa incetarea fermentarii 3-8 saptamani in functie de temperatura ambientala (optim peste 20 grade C).
Pentru o fermentare malolactica sigura si completa se poate folosi si bacterii malolactice selectionate impreuna cu nutrient special pentru acestea.Am vazut ca au aparut si la magazinul Utilvinificatie insa pretul pentru ele este destul de piperat.
In schimb daca nu se doreste fermentare malolactica se va pritoci in acelasi conditii ca vinul alb insa la acest pritoc se va face si o sulfitare 3-5 g/hl si o limpezire cu gelatina sau gelatina/bentonita.In acest caz nivelul SO2-ului din vin se va mentine la nivel mai ridicat deoarece exista riscul ca in primavara, odata cu caldurile, sa porneasca fermentarea malolactica.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salut , saptamana asta voi comanda si un filtru colombo cu 6 placi , fac intai un pritoc ,adaug bentonita recomandata de tine ,iar apoi dupa vreo 10 zile il voi pritoci din nou insa prin filtru cu placi .
ieri am facut si un test de zahar rezidual , am fiert o cantitate de vin pana a scazut la jumatate lichidul apoi am adaugat apa pana am refacut cantitatea initiala ,dupa care am verificat cu un mustimetru . mustimetrul a intrat in lichid pana la linia punctata care indica 0 zahar .

sunt foarte multumit de cum a fermentat , nu mai spun ce gust bun au vinurile fermentate , am gustat deja toate sampaniile ca sa zic asa cum spune fii-miu de 4 ani .

@teonat mersi mult de sfaturi

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

Ma bucur sa aud ca transformarea musutului in vin merge bine
Daca poti mai pui ceva si iti iei cu 12 placi, putand sa filtrezi mai mult vin cu un set de placi.
Daca il filtrezi dupa bentonizare poti sa treci direct la placile filtrante medii sau chiar fine.

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@PAzucu ...

... fac vin de multi ani ... si nu am filtrat niciodata vinul

... i-am aplicat doar o bentonizare dupa carte + cu probe mai inainte

... si asta se petrecea pe la 1DEC

ca sa sarbatorim ... vinul

(atunci aveam timp de el)

... e drept ca in ro ... statea cam la frig ... iarna cind era -20C ... se facea si in camara aia -4-5C => si rezulta o precipitare tartrica

... trageam vinul iar in martie - terminam proviziile

si apoi in aprilie=de pasti

==>> NU AM AVUT NICIODATA DEPUNERI IN STICLE SAU TULBURARI

PAREREA MEA ... NU TE COMPLICA CU FILRE

... CE NU SE LIMPEZESTE ARE O PROBLEMA

SI MERGE DIRECT LA CAZAN

P.S.
... un amic care se ocupa de vii ... si de vinuri ( a terminat viticultura printre altele) mia zis ca "filtrul il cam jupoaie" si ca el personal prefera vinul negru (cel putin) sa fie nefiltrat !

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@caberlot ,apoi cred ca ma voi conforma , daca zici ca-l jupoaie atunci o sa-i fac doar o bentonizare .
voi vedea pe urma cum va fi . anul trecut am bentonizat vinul rosu si s-a limpezit foarte frumos ,chiar daca la vinurile rosii se recomanda gelatina .

o sa te rog @teonat , sa notezi aici cantitatile de maxibent recomandate ,nu le-am uitat deja ,insa poate mai sunt
colegi interesati .

multumesc mult!

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Cosstel
20%

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 82

Salut, scuze ca ma bag intr-o discutie serioasa dar am si eu o mica problema. De vreo citeva zile culeg la o vie hibrid si am constatat ca mustul nu este asa dulce ca in anii trecuti. Ba bate un gind sa-i mai adaug niste zahar. La aproximativ 125l de must sa pun 7 kg. E bine, e rau ?

Ps. Produsul obtinut e pentru autoconsum iar via este 100% eco/bio/... , a se citi ca nu a fost bagata in seama, creste de capul ei pe linga casa si doar primavara ii aplic o taiere cam dupa ureche. Pina acum atit eu si cred ca si via sintem multumiti

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

da , daca ar vedea @senator postarea asta nu ar fi bine de tine !

:hi

sa pui zahar in vin este blasfemie in opinia specialistilor , insa asta este treaba ta .

nu ne-ai spus cat zahar este in strugurii respectivi , dar cred ca nu este mai mult de 180 g/l asa ca ,daca mai adaugi 5,6 % ceia ce rezulta din 7kg/125 kg struguri este tocmai bine . daca ai cu ce masura zaharul din must si constati ca ai mai mult zahar de 180g/l atunci trebuie sa reduci zaharul adaugat astfel incat sa nu depasesti per total 230 g/l . mai mult de atat nu poate roade o drojdie salbatica aflata pe cojile strugurilor.

in rest multa sanatate si la anul cauta struguri nobili , vorba unui prieten bun de al nostru ( " auzi ..... dar cat nohan ai pus in vinul asta de a iesit asa de bun ? " )

P.S : pentru cine nu intelege "vorba asta" o traduc daca este nevoie !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

danero2004
Membru nou

Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 5

DOZÃ Maxbent
Must(Deburbare) 15 - 90 g/hl
Vin alb Eliminarea proteinelor 30 - 80 g/hl
Clarificare grupatã 10 - 25 g/hl
Vin roºu 20 - 70 g/hl

A se incorpora Maxibent G în apã rece în proporþie de
1/10, agitând energic pentru a se asigura un bun
amestec.
A se lãsa bentonita sã se umfle timp de 6 - 12 ore.
A se amesteca din nou.
A se adãuga suspensia vinului ºi a omogeniza.
A pritoci ºi/sau filtra.

pus acum 10 ani

Cosstel
20%

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 82

[b]pazucu[/b/] multumesc pentru raspuns
"sa pui zahar in vin este blasfemie in opinia specialistilor" si a mea dar situatia din pacate o impune
[i]"si la anul cauta struguri nobili"[/] m-a trecut un gind, asa, prin primavara dar am renuntat. Nu sint un consumator "destoinic"

cei 70ll de vin de anul trecut mi-au ajuns pina la jumatatea lui august, e adevara,t am mai avut si cidru. Facind un calcul sumar ca pentru necesitatile mele 200kg de struguri mi-ar fi suficienti si la un pret de 2 lei/kg ar merita cu prisosinta comparind cu chinul indurat de a culege strugurii din curte

Insa cu astia ce sa fac ? ei sint acolo si e pacat sa-i las asa de izbeliste cind nu vor nimic de la mine, doar o taiere si apoi culesi.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@cosstel ,sa nu te superi , eu nu te-am certat ,desigur daca strugurii pe care ii ai nu au destul zahar si vrei sa pui tu ,pune , doar nu o sa-i arunci.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

da , daca ar vedea @senator postarea asta nu ar fi bine de tine !

:hi

sa pui zahar in vin este blasfemie in opinia specialistilor , insa asta este treaba ta .

Ha? A zis cineva de zahăr în vin? Mi-am armat Desert Eagle-ul și am luat linia de ochire.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

senator a scris:

pazucu a scris:

da , daca ar vedea @senator postarea asta nu ar fi bine de tine !

:hi

sa pui zahar in vin este blasfemie in opinia specialistilor , insa asta este treaba ta .

Ha? A zis cineva de zahăr în vin? Mi-am armat Desert Eagle-ul și am luat linia de ochire.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

buna seara ,baieti !

ieri vinul a avut 10 zile de cand s-a oprit din fermentat si i-am facut primul pritoc (l-am tras de pe drojdie )la cel alb si cel rose .
am folosit o pompa pentru transvazat cu turbina de bronz si am facut un pritoc inchis ,adica capatul furtunului a fost bagat pana pe fundul vasului in care s-a mutat lichidul ,astfel incat vinul care iesea pe furtun sa fie in vinul transvazat nu sa curga de sus ca la robinet , aceasta treaba fiind pentru a nu aerisi prea mult vinul .

concomitent cu mutarea lichidului dintr-un vas intr-altul am adaugat bentonita 70 g maxibent /hl . bentonita hidratata cu o zi inainte am turnat-o in suvoiul creat la gura furtunului de presiunea pompei . pe masura ce s-a umplut cisterna am mai creat o miscare de rotatie in vin cu o spatula astfel incat sa se antreneze in suvoi bentonita turnata in fir subtire cu o cana .

acum trebuie sa mai astept o saptamana sa ii fac al doilea pritoc . pana la urma o sa folosesc un filtru de vin cu filtre de celuloza ,pe care l-am comandat saptamana asta . va tin la curent .

multa sanatate !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@Pazucu

... ce vorbesti Pazucule ...

ai inventat pritocul saptamanal ?

... vad ca te agatzi de filtrele alea

... fiecare cu piticii lui

PROBE ai facut sa vezi cum se limpezeste cu bentonita

care e doza minima

la ala roze si la rosu

ca sa nu faci 2 rozeuri

... sau iti e sete ? ... sau vrei sa mai amortizezi din investitii ??
AI RABDARE INCA 1 SAPTAMANA MACAR !!

xxxxxxxxxxxxxxxx

ce pompa cu turbina de bronz ?

... parca ziceai de o pompa de aer

... mi-am si cumparat una

si in weekend ... daca apuc vreau sa mut 15oL de vin

... DAR la cisternele tale ... risti sa imbatrinesti pina muti vinul cu pompa de aer

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

FlorinB
20%

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 88

@Pazucu - pune, te rog poze cu vinul, ca sa vad cat de tulbure este, ca sa il compar cu al meu.
Am făcut o prima cantitate experimentală de vreo 100 litri.

Florin

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@caberlot

, zici ca nu trebuie sa ma grabesc cu trasul de pe bentonita ? ca pot sa-l las mai mult ?
cat ar trebui lasat minim si cat maxim .
sincer sa fiu ,nu prea am timp sa-l trag saptamana ce urmeaza , pot sa-l las pana dupa 10 noembrie ?
asta ar insemna sa steape bentonita cam 20 de zile !

@florinB ,o sa incerc sa fac poze azi .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@Pazucu ... si altii

... bentonita=argila ... silicat de aluminiu

LIMPEZIREA se mai face si cu ... lapte, albush de ou, singe de vita , gelatina etc.

cred ca nu trebuia sa-ti explic de ce

TREBUIE TRAS VINUL DU PA LIMPEZIREA CU ASTEA IN 3-5-ZILE

bentonita se bazeaza pe floculare ... adica particulele de bentonita se incarca cu "-" sa zicem cind faci solutia si drojdia e cu "+" ... se atrag ==> se duc la fund

e o chestie cam mecanica=gravitationala (poate ca am incurcat semnele

..)

... asa ca ... poti sa-l tragi si de pasti

... sunt unii care tin vinul pe drojdii

eu nu recomand ==> dar chiar nu esti presat

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

photo hosting

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@florinB ,sper sa-ti faci o parere , am facut mai multe poze din unghiuri diferite .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

vinul respectiv a fost tras miercuri de pe drojdie si bentonizat , azi are 4 zile .

@caberlot , daca am inteles eu bine pot sa il las pana la pasti cu bentonita ?
sau trebuie tras dupa 3-5 zile ?
ce vrei ,tot am gustat din damigene si vin si tuici , crezi ca mai pricep ceva ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@Pazucu ,

EU IAU COZONACUL ... SISTICLA CU DOP DE STICLA (sper ca e ala de prune)

... sunt bautor de vin

si ca sa-ti dai seama cit de bautor de vin sunt

vineri am aflat cu placere ca mai am inca o damigeana de 23L de baut - asta pe linga aia de 11,5L pe care am fost sa o lichidez

... tin vinul la un amic ... si distilatul de vin ... are 4 ani ... ca nu apuc sa-l beau
(drept e ca mai si cumpar destul vin ... ca sa am comparatie si ... cultura in materie )

DA POTI SA TII VINUL PINA LA PASTI PE BENTONITA

( cu riscuri absolut minime =urme de iz de drojdii pt ca l-ai bentonizat prea iute ) ... atita doar ca tu l-ai bentonizat prea iute

... dupa 24-48 de ore vinul trebuie sa fie LACRIMA

... SAU POATE CA NU AI FOLOSIT DOZA BUNA ???

DUPA O BENTONIZARE REUSITA VINUL SCLIPESTE IN PAHAR !!!

P.S.
DACA VROIAI UN VIN DEMIDULCE =cu rest de zahar ... trebuia sa-l tragi de pe zahar => sa il afumi= tratezi cu sulf---cel mai bine cu metabisulfit ca-l poti doza ===> si dupa ce il opreai din fiert (linistea biologica) il bentonizai !!!

... fara suparare Pazucu ... vinul tau ... la cum arata ... face de rusine paharele

... e bun de ... pahare de mushtar si de pastrama

nu de cozonac

... gustul sunt sigur ca ... promite

d-i sansa si la culoare=aspect !

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@TEONAT ... & @SENATOR

... AM O DILEMA cu vinul de anul asta

am un amestec de cabernet si merlot la care strugurii au avut cam 260g zahar/L

si dupa 2 saptamani de stat pe boasca ... cam la 10-15C ... mai am cam 100g de zahar si 10% alcool
PROBLEMA E CA ... BANUIESC CA VINUL VA IESII DULCE ... SAU DEMIDULCE

SI ASTA MA DEPRIMA

... EU=NOI PREFERAM SEC ... HAI DEMISEC

mentionez ca AM LUAT DOAR RAVACUL si nici ala tot ... struguri au fost in prealabil desciorchinatzi si apoi zdrobitzi

CE E DE FACUT ?
... SA PUN CEVA APA(si ceva acid) ... CARE SA-I DEA SANSA SA FERMENTEZE COMPLECT -sau aproape

pt ca sunt sigur ca ... nu va fermenta pina la demisec ... 15-16%

(aciditatea e un bun conversannt al vinului ... asa spunea cartea verde!)

xxxxxxxxxxxxxxxxx

nu mai comentez de combinatzia ... cabernet zinfandel ... unde zinfandelul avea cam 280 g zahar/L ...

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@caberlot , explica-mi mai bine ce am gresit ?
cum am bentonizat vinul mai repede ?
pai de cand s-a oprit din fiert pana l-am bentonizat a stat 9 zile .

doza de bentonita a fost de 70g/h ,insa pachetul a fost desigilat de anul trecut ,apoi resigilat cu scoci .
o fi asta o problema ,doza este mica ,bentonita este veche?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

FlorinB
20%

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 88

pazucu a scris:

@florinB ,sper sa-ti faci o parere , am facut mai multe poze din unghiuri diferite .

Multumesc frumos, Pazucu.

@SineNomine: stiu ca tu ai experienta cu fabricarea de vinars - crezi ca apar probleme daca distilez un vin bentonizat deja?
Ideea e ca as vrea sa pastrez ceva vin (vreo 10-20 litri ), iar restul sa il distilez.

Merci,
Florin

pus acum 10 ani

SineNomine
100%

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358

In mod normal nu se face niciun tratament la vinul facut pentru distilare. Vinul se pune cu tot cu drojdii la distilare.
Daca vrei sa pui bentonita sa nu distilezi decat partea limpede. Tot ce s-a decantat sa arunci.

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

pus acum 10 ani

FlorinB
20%

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 88

Eu totdeauna am facut sinapsa "tratament egal sulfitare" si "bentonita egal argila egal natural".
Voi incerca sa scot vreo 30 litri si ii bentonizez separat, ca să nu stric toată drojdia.

Florin

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

Caberlot a scris:

@TEONAT ... & @SENATOR

... AM O DILEMA cu vinul de anul asta

am un amestec de cabernet si merlot la care strugurii au avut cam 260g zahar/L

si dupa 2 saptamani de stat pe boasca ... cam la 10-15C ... mai am cam 100g de zahar si 10% alcool
PROBLEMA E CA ... BANUIESC CA VINUL VA IESII DULCE ... SAU DEMIDULCE

SI ASTA MA DEPRIMA

pt ca sunt sigur ca ... nu va fermenta pina la demisec ... 15-16%

(aciditatea e un bun conversannt al vinului ... asa spunea cartea verde!)

@ Caberlot, m-ai omorât cu zile... Scrii SENATOR (deși eu mi-am scris numele cu litere mici), dar scrii cabernet și merlot cu litere mici.
Dilema s-ar putea rezolva în (cel puțin) două feluri:
1. Să mărești temperatura în spațiul de depozitare a vinului astfel încât să se creeze condițiile pentru (re-) fermentarea vinului sau continuarea fermentării lui;
2. Să aștepți această refermentare până în primăvară.
Dacă te mănâncă în părțile dorsale poți pune și acid (bine, depinde și de care), dar când îl dai pe goarnă nu o să mai ajungi să simți când a ajuns în capătul celălalt al mațului că deja ești înconjurat de lumânări.
Până atunci, ca să scapi de acea deprimare, poți să mă contactezi (sper că mai ai numărul de mobil) să-ți dau și ție din aceeași licoare cu care am miruit în acest vichend (sic!) pe SineNomine și pe DoftorOfMoinești. Io zic să-i întrebi pe ei cât de deprimați au fost după vizita pe care mi-au făcut-o și cu ce licori s-au tratat.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

@caberlot , explica-mi mai bine ce am gresit ?
cum am bentonizat vinul mai repede ?
pai de cand s-a oprit din fiert pana l-am bentonizat a stat 9 zile .

doza de bentonita a fost de 70g/h ,insa pachetul a fost desigilat de anul trecut ,apoi resigilat cu scoci .
o fi asta o problema ,doza este mica ,bentonita este veche?

Mei, dragul meu! Ai intrat în transă. Eu înțeleg că vrei să faci vin de calitate, dar nu trebuie să arzi atât de repede etapele. Și dacă l-ai filtra, un meseriaș ți-ar spune clar că este un vin prea crud. E ca și cum ai vrea ca fiul tău de 7 ani să fie campion la sumo. Ai răbdare, nu te mai grăbi la fata la pat.
Cum ți-am spus și în deltă, eu folosesc doar soluție de dioxid de sulf. OK, nu oblig pe nimeni să adopte soluția mea, dar întreabă-l pe SineNomine cum este albul pe care l-a băut ieri la mine. Zic doar de alb pentru că l-am pritocit acum două săptămâni, pe când rozeul era pritocit de doar două zile și, deh, nu era așa limpede ca albul.
Lasă vinul în pace și nu-l mai deranja așa de des.
Uite, gândește-te la următoarea situație. Cum ai fi tu dacă ai dormi 8 ore legate și cum ai fi dacă ai dormi 8 ore dar ai fi trezit din oră-n oră? Ei, ce zici? Așa este și cu vinul.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

teonat
10%

Din: Galați
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 11

Salut Caberlot

O solutie ar fi sa folosesti drojdii selectionate pentru vinul rosu care fermenteaza pana la 15% alcool sau chiar din specia bayanus care fermenteaza pana la 17% alcool.Problema insa va i ca vei avea un vin forte unde alcool va iesi un pic din context.Pentru a ascunde acest defect cred ca ar merge sa-l tii mai mult pe mustuiala sa obtii un vin mai concentrat, mai taninos, intens colorat, ulterior sa-i adaugi chipsuri stejar sau sa-l tii la butoi mai mult timp.
O solutie ar mai fi ca dupa fermentare sa-l cupajezi cu un vin mai usor

Sa inteleg ca vrei sa-i ccresti aciditatea deoarece se stie ca aciditatea mai mare din vin face zaharul rezidual mai greu perceptibil (ecx. vinurile din Rieslingul de Rin), insa vinurile rosii (mai ales din amestecul pe care il ai tu) nu se prea fac cu aciditate mare ca cele albe.
Referitor la diluarea cu apa nu stiu ce sa-ti zic.Personal nu as face asa ceva.
Cred insa ca daca ai fi vrut sa-i adaugi apa era mai bine sa o fi facut la inceput inainte de fermentare.

pus acum 10 ani

sergiurau
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 167

Off topic

senator a scris:

... aceeași licoare cu care am miruit în acest vichend (sic!) pe SineNomine și pe DoftorOfMoinești. Io zic să-i întrebi pe ei cât de deprimați au fost după vizita pe care mi-au făcut-o și cu ce licori s-au tratat.

Confirm, vinul își merită renumele

(iar senator n-are nimic de cîștigat de pe urma reclamei mele- trebuie să tratați, de fapt, cu mama domniei sale! :P )

PS complet OT: Tre să-mi schimb numele de utilizator?

_______________________________________
Cu limba înegrită, cu dinții violeți
Sînt mort și eu de beat, sînt morți și ei de beți

Armand C Banu

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@senator , sa inteleg ca timpul le va rezolva pe toate ?

o sa te intreb punctual !

1. dupa cat timp se trage vinul alb , de la terminarea fermentatiei ?
2. dupa cat timp se trage vinul rose ?
3. culoarea la vinul rose ,facand abstractie de limpezime , e cat de cat ok?
4. mai scrie odata pasii care ii faci tu pentru limpezirea vinului , sigur ca mi-ai spus in delta cum se face insa dupa atatea degustari de rachie si vin crezi ca mai tin minte ?

5.ce ar trebui sa fac in viitor cu vinurile mele ,ca sa nu ard etapele , cand ar trebui sa folosesc filtrele ?
6. vinul meu a fermentat pana la 0% ceia ce dupa calculele lui sinenomine inseamna peste 14% abv ,lucru care se simte si la gust si la cap dupa ce il bei (adica te imbeti dintr-un pahar) . la gust se simte ca un prag amar intre gustul de fucte care il simti cand il iei in gura si gustul acela placut care ramane dupa ce il inghiti .daca adaugi apa in el ca pentru sprit , pragul acela dispare si se creiaza o liniaritate placuta . aceasta "amareala" este o greseala de vinificatie sau un lucru normal ? daca este o greseala ,cum as putea sa o evit pe viitor ?

mersi mult , sunt convins ca vinurile tale sunt bune , dar sa stii ca moldovanul vine tare din urma !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@SENATOR SI @TEONAT

merci de sfaturi

sa le luam pe rind

:

1. acid=luminari ...

eu stiu ca se corecteaza si aciditatea la vin

cu acid tartric + citric + malic(pe asta nu sunt sigur)

... oricum magazinul de kit-uri de vin vinde si corector de aciditate

... zeama de lamiie , otetul = acizi ... si fara luminari !

dar merge cu salata=>friptura ... fructe de mare

2.sa cresc temperatura

e o idee = asta fac acum pe probele=sticlele care stau in casa la 25C... dar chiar si asa nu cred sa ajung la +15%

3. drojdii selectionate ... folosesc de obicei ... acum nu am pus

ca am uitat sa ia plicul

... si in plus acum imi e frica sa nu obtin efectul invers ...

ma gindesc la factorul KILLER

4. e vorba de o corectie f. fina de aciditate ... si o diluare de 8-10% ... adica de la 260 ... la 240 g zahar/L ... SA VEDEM CE FACE PROBA in 5 zile

5.OFERMENTARE PE BOASCA PRELUNGITA = deja am facuto ... mustuiala (boabele zdrobite si desciorchinate) a stat la butoi 14 zile ... inainte statea 5-7 zile

6. PROBABIL CA NU AM FOST CLAR ... VINUL FERMENTEAZA INCA ...

(temerile mele sunt ... PINA UNDE ? ... CA SIGUR NU AJUNGE LA +15%)
... IN 24 ORE LA 25C ... A COBORIT DE LA 150 LA 130

daca ramin cu 20g de zahar ... E DEJA F.F. MULT = VIN DEMI-DULCE (12-40)... TREBUIE MUSAI SA COBOR LA DEMI-SEC (4-12) ... DACA LA SEC (Z<4)NU POT AJUNGE

P.S.
... amintiri de anul trecut

... am facut un amestec ... alicante+ruby-cabernet ==> pe principiu cei mai dulci struguri

ca doar erau pt. coniac
... si pt ca erau pt coniac i-am diluat de la 240-250 la 175

plus ceva lamiie (ca doar acidul e conservant pt vin)

... CA NU CUMVA SA RAMANA ZAHAR NEFERMENTAT=PIERDERI DE CONIAC
... REZULTATUL ... un vin rosu subtirel si sprintzar

asa de bun

ca am tinut cite un bidon de 4L ca sa-l bem asa

ca pe zaibarel , DE SETE

linga "porcarii"

P.S.2
... CHIAR NU AM CREZUT SA AJUNG VREODATA SA ... MA PLING CA STRUGURII AU PREA MULT ZAHAR ... SI/SAU LIPSA DE ACIDITATE ... vin din tzara cartofului -aproape de munte ... de cel mai inalt munte

... TOTUSI ... acum 3-4 ani am citit intr-o revista de vinuri ... ca francezii incep sa aiba probleme cu incalzirea globala ==> vinurile sunt mai tari cu 1-2 % si incep sa prezinte lipsa de aciditate = prospetime ... etc.

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391

@Pazucu

dupa fermentare

care se cam face in 3 saptamani

urmeaza o PERIOADA DE FORMARE cind ... se infrAtesc componentele produse

alcool-aciditate-arome si apa => VIN

... asta tine 1-2 luni

... e gata cind vinul incepe sa se limpezeasca singur

= 1/4 pina la 1/2 din damigeana e limpede

... ACUM VII CU BENTONITA

DACA VREI ... PROCEDEUL INDUSTRIAL

... CIND MAI AI DE FERMENTAT 10-15 G ZAHAR FATZA DE TINTA TA

IL TRAGI DE PE DROJDIE

IL SULFITEZI

APOI IL BENTONIZEZI DUPA 1 SAPTAMANA SAU /SI FILTREZI ... SI DUPA ALTE 2 SAPTAMANI -IL CLEIEZI DACA MAI E CAZUL = SI E GATA

=>UN VIN DEMI-SEC sau DEMI-DULCE LIMPEDE SI SCLIPITOR

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

SineNomine
100%

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358

senator a scris:

Până atunci, ca să scapi de acea deprimare, poți să mă contactezi (sper că mai ai numărul de mobil) să-ți dau și ție din aceeași licoare cu care am miruit în acest vichend (sic!) pe SineNomine și pe DoftorOfMoinești. Io zic să-i întrebi pe ei cât de deprimați au fost după vizita pe care mi-au făcut-o și cu ce licori s-au tratat.

Adevarul e ca pe mine m-a cam luat deprimarea aproape de Ploiesti, cand am realizat ca nu mai am paharul de vin in mana...

Data vitoare ar trebui sa facem o "degustare" mai pe indelete... sa simtim cu adevarat toate aromele cuprinse in vinul nou...
Mai trebuie verificata si starea de a doua zi...
Pentru asta trebuie stat aproximativ o noapte la discutii...

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

sergiurau a scris:

PS complet OT: Tre să-mi schimb numele de utilizator?

Nu am vrut să sugerez asta. M-am gândit să folosesc o formulă mai haioasă pe măsura stării pe care o creezi celor din jur.

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

senator
10%

Din: București
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 49

pazucu a scris:

@senator , sa inteleg ca timpul le va rezolva pe toate ?

o sa te intreb punctual !

1. dupa cat timp se trage vinul alb , de la terminarea fermentatiei ?
2. dupa cat timp se trage vinul rose ?
3. culoarea la vinul rose ,facand abstractie de limpezime , e cat de cat ok?
4. mai scrie odata pasii care ii faci tu pentru limpezirea vinului , sigur ca mi-ai spus in delta cum se face insa dupa atatea degustari de rachie si vin crezi ca mai tin minte ?

1. Depinde de cât de tipicar ești și ce fel de vin vrei să faci. Dacă vrei să faci un vin sec, așa cum scrie la franțuji, atunci trebuie să-l lași să fermenteze tot zahărul din must. Și de asta îți dai seama exact din analize. Dar, cum nu ai laborator propriu, o iei pe încercate. Oricum, pritocul nu-l faci mai devreme de două săptămâni de la terminarea fermentării.
2. Idem.
3. Atât cât pot să-mi dau eu seama acum, e foarte OK.
4. Cules strugurii, dați la zdrobitor, stropită boasca din cădiță superficial cu soluție de dioxid de sulf. Butoiul trebuie să fie spălat foarte bine, lăsat să se scurgă bine cam o jumătate de zi după care trasă pucioasă pentru dezinfectarea lui. Mustul rezultat se sulfitează cu soluția de dioxid de sulf (1litru la 1000 litri de must). Această soluție se pune treptat (de exemplu, la un butoi de 1000 litri pun 250ml soluție când butoiul este pe sfert și repet operațiunea la umplerea lui pe jumătate și pe 3/4). Bine, butoiul se umple cam la 80-90% din capacitate, dar soluția de dioxid de sulf se pune corespunzător cantității reale de must din butoi. După fierberea efervescentă a mustului se completează cu mustul pus în alt vas și se pune dopul superficial astfel încât să permită continuarea fierberii, dar să nu se oxideze la suprafață. După ce a încetat complet fierberea se lasă cel puțin două săptămâni să se lase drojdia și se face pritocul. Vinul alb băut de cei doi prieteni era mult mai limpede decât cel alb al tău fiind făcut pritocul acum două săptămâni. Cel roze este mai tulbure decât rozeul tău pentru că s-a făcut pritocul cu vreo câteva zile în urmă. Așa cum pe bună dreptate a constatat Sergiu, mama mea are un cuvânt greu de spus la acest capitol pentru că degeaba vreau eu să fac vinul după canoanele franțuzești dacă clientul vrea demisec sau chiar demidulce. Bine, demidulce nu am făcut niciodată și nici n-o să fac, dar, pe lângă sec, sunt nevoit să fac și demisec deși îmi calc pe suflet. În toamna asta un client din Maramureș n-a mai luat vin alb pentru o nuntă pentru că era ... acru (așa zicea el la vinul sec). Și, slavă Domnului, mi-a ieșit albul anul trecut exact așa cum ar fi trebuit să fie. Dar...
În fine, și la mine poate s-ar mai fi impus să mai stea vreo săptămână, poate chiar două ca să se termine de fermentat tot zahărul din must, dar maică-mea a vrut să facem și demisec pe considerentul că cine vrea sec ia de anul trecut, iar cine vrea demisec ia de anul ăsta. Care, fie vorba între noi, e mai puțin decât ce a fost anul trecut. Și, uite așa, împac și capra și varza.
Al doilea pritoc îl fac abia după sărbătorile de iarnă, iar ultimul prin aprilie după Paște.
5. Din punctul meu de vedere, filtrele le folosești la al treilea pritoc sau cel mai devreme la al doilea dacă se impune să îmbuteliezi vinul. Dacă faci asta la al doilea pritoc filtrele se vor încărca mai mult, pe când la al treilea se vor încărca mai puțin. Bine, la ce ai tu... nu cred că asta ar putea să fie o problemă majoră.
6. Nu înțeleg ce vrei să spui cu fermentarea până la 0%. Adică, a fermentat absolut tot zahărul din must? Care din vinuri are 14 grade? Dacă e vorba de vinul alb e cam mult. Dacă e vorba de vinul rose sau roșu este foarte bine. Parcă ziceai că Merlotul ăla cumpărat avea 200g/litru. Păi, din strugurii ăia ți-ar ieși un vin sec de maximum 11,7 grade. Ca să faci un vin sec de 14 grade ar trebui ca mustul să aibe zahăr peste 238 g/litru.
Amăreala aia (de care m-a întrebat și un utilizator de pe Softpedia) poate avea mai multe cauze, dar nu știu despre care vin vorbești ca să-mi dau seama.
Eu sunt convins că moldovanul vine repede din urmă, dar trebuie multă atenție în tot ceea ce faci. Dacă mesteci boasca cu lingura de oțet ai belit-o del cocioano. Dar, dacă nu greșești nu înveți temeinic.
Dacă ar fi fost după mine, în acest an ar fi trebuit să faci vinul clasic, fără drojdii selecționate. Să vezi întâi cum iese așa, tradițional. După ce ai tras concluziile de rigoare și ai descoperit eventualele greșeli/scăpări, la anul treci la următoarea etapă. Folosirea acestor drojdii este o chestie de finețe și trebuie să știi ce fel de drojdii sunt adecvate pentru fiecare vin în parte. Eu sper că acei colegi care ți-au recomandat acest lucru ți-au spus și ce fel de drojdii se folosesc pentru fiecare sortiment de vin în parte. Că dacă folosești aceeași drojdie peste tot...

_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.

pus acum 10 ani

Pagini: 1 2 3

Mergi la