Samogon
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 13 ani
Postari: 1752
|
|
Tot din ciclul "cum mai reparam o reteta ruinata" vreau sa va arat cum m-am luptat astazi cu porumbul asta sticlos... mi s-a parut o experienta interesanta. Probabil candva o sa mai fac dar incercand sa perfectionez tehnica.
E foarte comod de lucrat pe partea de fierbere. Pui boabele in oala, pui apa, dai drumul la foc si o lasi sa-si faca treaba. Dureaza ceva pana fierbe, cam 3-4 ore de cand incepe sa fiarba, dar e bine ca nu mai trebuie sa mesteci in mamaliga. La mine a durat 4 ore pana a ajus sa fiarba (am tinut focul minim) si dup-aia inca cateva ore pana s-a umflat porumbul. Cred ca in total au fost vreo 7 ore. De seara de la 11 pana dimineata la 6, eu am dormit, ea si-a facut treaba. Dimineata m-am trezit intr-un miros de porumb fiert, foarte bine mirosea. Trebuie sa va zic ca porumbul era lasat la hidratat in apa cu cateva zile in urma, deci si asta a usurat fierberea.
La 10 kg porumb hidratat am pus 28 litri apa. Volumul decoctului urcase pe la 40 de litri. Foarte multe boabe s-au spart la fiert dar nu s-au imprastiat, au ramas compacte desi erau moi cand le strangeai. Asta a ingreunat foarte mult munca. Nu stiam cum sa zdrobesc boabele si sa fac mai omogen. O mare parte le-am zdrobit dar au ramas si multe cu amidonul neatins de enzime.
In timp ce decoctul se racea incet de la 100 de grade la 72 eu am macinat maltul de aici: si l-am lasat in apa sa se umfle.
Pauza de lichefiere la 72 de grade a fost scurta, decoctul s-a racit repede si a trebuit sa adaug a doua aditie de malt pentru pauza de zaharificare. Aici defapt am preferat sa fac o urcare foarte lenta de la 60 la 65 de grade amestecand continuu. Toata urcarea cu scurte pauze a durat cam doua ore. Am citit ca ar da rezultate foarte bune la fermentabilitate.
Imediat dupa ce am terminat zaharificarea am luat 2 litri de must, lam racit la 35 de grade si l-am incropit cu 2 litri apa rece. Rezultatul a fost 4 litri de starter la temperatura de 25 de grade. Tot atunci am stors si putina plamada pentru masuratori... am fost surprins sa vad ca zaharometrul indica ca si cum ar fi 17 g zaharuri / 100 ml must. Nu ma asteptam. Gustasem inainte si intr-adevar mi se parea dulce dar nu credeam ca dupa atata chin si calvar o sa iasa 17. M-am bucurat, pe principiul una rece alta calda.
Mai departe, am insamantat drojdia in starter. Am folosit drojdie "American Whisky" de la Sinenomine, care mereu are grija sa ma sponsorizeze cu drojdii noi si trebuie sa-i multumesc  . Doza recomandata este de 5-8 grame pe 10 litri must in functie de densitate. Eu am judecat ca in starter am o densitate mica, deci ar fi trebuit sa pun 2 grame dar de frica sa nu subdozez si sa am probleme, am pus de 5 ori mai mult, adica 10 grame  . Am aerisit foarte bine mustul agitand cateva minute cu mixerul sa faca clabuci apoi am pus drojdia hidratata. Am lasat plamada de starter sa fermenteze in oala fara capac, in dulap deasupra becului aprins. La scurt timp am vazut ca fermenteaza bine si am avut a doua multumire sufleteasca pe ziua de azi.
Intre timp am lasat plamada sa se raceasca punand doua damigene pline cu apa rece inauntru. Cand a ajuns la 35 de grade am facut ultima aditie de malt apoi am urcant temperatura lent amestecand continuu pana a ajuns la 45. Intervalul acesta de temperatura favorizeaza limit dextrinaza sau "debranching enzyme" cum i se mai spune, enzima care se ocupa cu hidroliza dextrinelor nedescompuse de alfa si beta-amilaza. Ea ajuta fermentabilitatea dand densitati finale mai mici.
Tot acest interval de temperatura activeaza si beta-glucanazele, enzime care descumpun gumele si maresc fluiditatea decoctului iar asta chiar pot sa spun ca s-a simtit.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
SI MA BUCUR PENTRU TINE 
SI pentru altii care vor mai avea probleme de felul asta 
nu de alta ... dar acum va trebuii sa mai comand ceva ... si mi-ar fi fost utila o parere avizata 
l 
... si noi prea prosti 
). Totusi vreau sa avem o comunitate mai mare, cu mai multi membrii activi. Aici nu deranjeaza nimeni si oricine e binevenit. 
