Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Lista Forumurilor Pe Tematici
|
Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login
POZE BAUTURI
Nu sunteti logat.
|
Nou pe simpatie:
beatrice17 pe Simpatie
 | Femeie
24 ani
Bucuresti
cauta Barbat
24 - 80 ani |
|
iunicu
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
Acest articol este preluat din revista Apicultura in romania aparuta in iunie 1985
Prepararea hidromelului
Metoda casnica
D. Stoia
Hidromelul din miere de albine este cunoscut, dupa cum ne confirma documentele, din cele mai vechi timpuri, iar in tara noastra documentele scrise arata anul 1413, cand negustorii brasoveni plateau impozit asupra comercializarii hidromelului.
Voi desrie o metoda practica si la indemana apicultorilor, de a-si prepara singuri, pentru necesitatile familiei, aceasta bautura minunata, bogata in substante nutritive si vitamine, care da numai sanatate si buna dispoztie. In compozitia hidromelului intra miere de albine, apa potabila fiarta si fermentul, respectiv din fructe de visin si coacaz, deci dupa compozitia lui il putem numi si hidromel tonic.
Astfel la sfarsitul lunii iunie si inceputul lunii iulie, fructele de visin si coacaz sunt coapte si se pot folosi la prepararea hidromelului.
Se culeg fructele bine coapte, se zdrobesc, iar la coacaz se pot inlatura ciorchinii. Se fierbe apa dupa care se raceste pana ajunge la temperatura de 45*C. Acum se adauga mierea de albine, calculand la fiecare litru de apa cate 300g miere. Amestecul se omogenizeaza bine cu o lingura de lemn.
Fructele zdrobite, pulpa, samburi si zeama, se pun in damigeana si la fiecare kg. se adauga cate 3 litri de apa calduta indulcita, omogenizand foarte bine.
Trebuie avut grija ca damigeana sa nu fie plina decat 80%, pentru a putea avea loc procesul de fermentatie. Damigeana se inchide cu un dop de pluta prin care se trece un furtun de cauciuc. Capatul din afara se introduce intr-un vas cu apa.
Locul de fermentare este bine sa fie o camera curata, ori la nevoie, chiar bucataria unde temperatura este mai constanta, de circa 20*C. Fermentatia find dirijata inchisa, este posibil sa se obtina rezultate bune.
Fermentatia incepe in urmatoarele doua zile si dureaza doua luni, timp in care nu trebuie deranjata, dupa care hidromelul se trage de pe drojdie.
Dupa un an se imbogateste cu alcool, cand este demisec. Iar dupa doi ani devine sec. Are toate calitatile, se pastreaza bine imbunatatindu-si calitatile, pe masura ce trece timpul.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 10 ani |
|
pazucu
Moderator
 Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
gand la gand cu bucurie ,auzi? chiar ieri am cautat pe aici dupa un distilat cu miere de albine . de ce?
pai tot eu va spun :
in noaptea din ajunul bobotezei ma pomenesc pe la 04 30 cand dormeam mai bine cu colindatori . nu ,nu sunt ortodox pe stil vechi ,la noi asa e traditia .se merge cu colinda si de boboteaza . traditia spune asa : de craciun merg copii cu colinda iar de boboteaza merg adultii . mai precis ,finii la nasi . interesant este ca adultii se mascheaza se dau cu taciuni pe fata ,cu crema de ghete etc . nu ii prea cunosti . asa ca , m-am trezit am aprins becul si ce sa vezi 8 dihanii urate ca naiba . va dati seama am tras cateva 'cruci' printre dinti :oare cine naiba or fi ? toata lumea stie ca tuicaresc fest si vine pe aici ca stie ca nu e seceta . i-am recunoscut in final pe finii mei dintr-un sat vecin .i-am recunoscut dupa masini .
cand au intrat in casa fara a mai spune nimic ,au cerut zamahoanca ,zicand: nasu ,da repede cate un pahar din aia buna ca n-ea otravit "gheorghe a lui victor din deal " cu nu stiu ce tuica de miere de albine . omul respectiv este apicultor si probabil face o bautura din miere. le-am dat eu tuica si o laudau cum se dreg ei , povestind ca la toti li se facura rau si cum se jurau ei ca nu mai pun gura pe tuica de miere.
bun ,acum lasand povestea ,din miere cum se face rachiu ? se face doar hidromelul acesta sau mai sunt retete . banuiesc ,pe principiul a ceea ce am citit aici la sake ,ca este si tuica de miere buna la fel cum este si sake mai bun in japonia decat cel gustat de unii din voi si despre care il recomandati bun numai de scuipat . probabil omul nu stie sa faca reteta cum trebuie , de asta a iesit rau ,eu nu am gustat insa au zis baietii . dar si baietii colindand si band fel de fel pe la case( ca doar nu s-au dus cu colinda pentru muraturi  ) cine stie de la ce le-a fost rau ,nu? 
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 10 ani |
|
bionut
50%
 Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 293
|
|
Am si eu 40 de litri de hidromel la fermentat de vreo 4 saptamani. Saptamana trecuta am scos o proba, era acrisor dar inca dulce. Habar nu am daca ar trebui sa fie acrisor sau am ceva fermentatie lactica sau acetica... Din pacate nu am avut polen oprit pentru a-l folosi ca nutrienti. Pentru asa am pus doar niste stafide dupa cum vazusem pe net.
Il mai las o saptamana si il scot de pe drojdie sa se limpezeasca.
|
|
| pus acum 8 ani |
|
bionut
50%
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 293
|
|
Cam 300g miere/litru de apa. Drojdie de paine si pentru nutrienti niste stafide dupa cu am citit pe un site. Probabil ca nu au adus de fapt nici un nutrient.
Nu am mai facut niciodata, d-asta nu stiu cum ar trebui sa fie la gust. E posibil sa obtin 40 litri de otet de miere :-D e bine si asa, ma duc cu el la targul mierii :lol:
|
|
| pus acum 8 ani |
|
bionut
50%
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 293
|
|
Dop cu apa am avut, dar n-a scos un bulbuc. E o damigeana veche si dopul nu a reusit sa ii inchida perfect gura. Ce o fi, o fi.
O sa mai incerc in conditii mai bune, ridicand macar pana la temperatura de pasteurizare (dar parca nu imi vine sa stric mierea asa) si folosind drojdie de vin.
|
|
| pus acum 8 ani |
|
bionut
50%
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 293
|
|
Nu am stiut ca nu inchide decat cand era prea tarziu. Oricum, fermentand si gazul iesind printr-o gaura asa de mica (incat nu am vazut-o) e imposibil sa fi intrat vreun strain in damigeana datorita fluxului de CO2 care iese din damigeana.
|
|
| pus acum 8 ani |
|
Caberlot
Moderator
 Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374
|
|
La quantité de miel à utiliser dépend de la quantité de moût (mélange avant fermentation), du taux d'alcool ainsi que du type d'hydromel désiré (sec, moelleux…). On a besoin de 17g/L de sucre pour produire 1° d'alcool et sachant que 70 % environ du miel est fermentescible, on a besoin de 24,5g/L de miel pour obtenir 1° d'alcool.
....
Afin de calculer la quantité nécessaire de miel on applique donc cette formule (en grammes et litres) : (Tx d'alcool souhaité x 24,5 + Qté sucre résiduel) x Qté à produire. Par exemple pour 100L d'hydromel demi-doux à 12° on calcule : (12x24,5+20)x100 = 31 400 g =31,4 kg.
===> ADICA ... DACA FOLOSITI MIERE SOCOTITI 25g/L PT 1% ALCOOL
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 8 ani |
|
bionut
50%
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 293
|
|
|
| pus acum 8 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374
|
|
cautati aici cum e cu HIDROMELUL ... info. de la GICA ---sa traiasca !!!
ex:
Una din greutatile intampinate in prezent la obtinerea unei fermentatii totale a mierii pure (este vorba de mierea pe care o obtinem si noi acum prin centrifugare) consta in lipsa elementelor nutritive : aciditate convenabila,tanin,compusi de azot si fosfor care alcatuiesc hrana fermentilor.Crescatorii de albine din antichitate nu cunosteau nici stupii cu rame mobile si nici centrifuga.Folosind mierea cu un continut oarecare de pastura obtinuta prin sfaramarea si presarea fagurilor asigurau fara a stii elementele necesare pentru a face posibila o fermentatie completa ""
Procedeul antic a dainuit pana catre al doilea razboi mondial.Se obtinea obautura delicioasa prin fermentarea in butoaie a spalaturii fagurilor de la stupii primitivi dupa presare si stoarcere.
Unii crescatori de albine confunda modul de preparare al hidromelului cu prepararea vinului.Se crede ca daca se anesteca o cantitate de apa cu miere si drojdie de bere in 3 saptamani prin fermentare se obtine un bun hidromel. [Asemenea retete gasiti cate vreti pe internet].
n realitate lucrurile nu stau chiar asa intrucat componentii fizico chimici ai celor doua materii prime difera:
- Mustul din struguri are o compozitie echilibrata in mod natural,are o cantitate de zaharuri cuprinsa intre 180-300 g/l,o aciditate corespunzatoare,contine taninuri,compusi de azot si fosfor pentru hrana drojdiilor,arome specifice si altele,componenti care dau vinului in urma fermentatiei dupa limpezire un gust armonios si ii asigura limpiditatea si rezistenta in timp.
- Mierea de albine in afara de zaharurile ei este lipsita de o serie de componente indispensabile obtinerii unei unei bauturi armonioase si durabile.Compusii de fosfor si azot care formeaza hrana fermentilor se elimina in timpul fierberii mierii in apa.Pentru a echilibra mustul de miere dupa fierbere si racire se impune a se adauga urmatorii corectori: acid citric,tanin,hrana pentru fermenti (fosfat de amoniu),si o maia puternica de fermenti.
In cazul cand se prepara hidromel cu sucuri de fructe se tine seama ca acesta preia o parte o parte din acizi si tanin din sucul fructelor.
"""VIN""" DIN MIERE SI STRUGURI
[Autorul a pus cuvantul vin cu ghilimele,fapt ce denota ca VIN se numeste produsul obtinut numai din must de struguri]
Am incercat si am reusit uneori (scrie C.A.)sa obtin un hidromel acceptabil dupa retetele prezentate mai sus.Satisfactia a venit dupa multa munca perseverenta si timp indelungat.Dupa peste 30 de ani de cautari am reusit sa prepar si sa folosesc in gospodarie un excelent ''vin'' din miere si must de struguri,produs care poate fi preparat cu usurinta in orice gospodrie.
- In 60 litri apa potabila se dizolva 12 kg de miere (0,2kg/litru de apa).Solutia se incalzeste la 45 de grade in vase emailate.Se spumuieste apoi se lasa la racit.Se toarna intr-un butoias apoi se adauga 30 litri de must de struguri care fermenteaza violent.Amestecul trebuie sa ocupe cam 3/4 din voumul butoiasului.Se astupa vrana cu o panza curata sau tifon.Fermentatia se face intr-o pivnita curata,fara mirosuri sau in bucatarie.Dupa aprox. 3 luni se trage de pe drojdie,si se lasa sa se impezeasca inca 3 luni dupa care se poate trage la sticle si pastrat in pivnita.Pot fi preparate si alte cantitati folosind damigene de 25 sau 50 de litri.Mustul trebuie sa provina de la struguri bine copti,dulci,fara boabe stricate sau mucegaite.Cantitatile de miere pot fi marite la 0,3-0,4kg/litru iar mustul la 50%.
Ce am scris este preluat din C.Antonescu,un om care a indragit mult albinele.A scris carti si poate mii de articole despre albine.L-am cunoscut personal prin anii'80.
Aceste randuri le-am scris in memoria lui.
Sa-i fie tarana usoara.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 8 ani |
|
bionut
50%
Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 293
|
|
Stiu ca are nevoie de nutrienti, dar nu am stiut ce sa folosesc, si ceva din comert nu am avut. Nici acum nu stiu ce nutrienti as putea cumpara pe care sa ii pot folosi si la distilate si la "vinuri" ca hidromelul sau alte chestii.
|
|
| pus acum 8 ani |
|
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
eu zic ca drojdiile selectionate si nutrientii pentru vin merg foarte bine si la miere .
cum nu sunt asa scumpe merita incercat . ce-i drept , pachetele sunt cam mari , insa se pot folosi la tot felul de plamezi de fructe .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 8 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374
|
|
... ce contine mierea :
"In compozitia mierii gasim in principal glucide si apa. Compozitia medie este de 79,5% glucide si 17,2% apa. Apa din miere (16 – 20%) reprezinta un rest din apa continuta de nectarul cules si saliva albinei. In procesul de maturare a mierii, continutul de apa scade, un continut ridicat facand dovada ca mierea este „cruda”.
Glucidele majoritare sunt fructoza (~ 38,5%) si glucoza (~31%). Acestea sunt monoglucide alcatuite din sase atomi de carbon ce sunt usor absorbite de corpul uman. Procentele variaza in functie de regiunea geografica (tara de provenienta a mierii), precum si de tipul de miere.
Diglucidele sunt reprezentate de maltoza (~7%), un dizaharid format din doua molecule de glucoza: sucroza (zaharoza), diglucid format dintr-o molecula de glucoza si una de fructoza; maltoza, izomaltoza, trehaloza, turanoza, maltuloza, kojibioza,melezitoza s.a.
Triglucidele prezente in cantitati mici in miere sunt reprezentate de erloza, melezitoza, rafinoza, panoza, theanderoza, in functie de tipul de miere, formate din ruperea incompleta a glucidelor superioare prezente in nectar si mana. "
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 8 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374
|
|
... asta e poza ...clara
12.7KB
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 8 ani |
|
... si acolo am gustat HYDROMIEL 
... ... ai avut dop cu apa ?
99% ai dreptate 
de la cit am plecat 
merita sa faci o tura 
