pazucu
Moderator
 Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
Mai , mai , mai !  intre M si I este A cu palarie , nu stiu cum se fac diacritice pe telefon.
La multi ani la toata lumea !
@Bogdan , ma bucur sa aud ca mai face cineva zamahoanca , din ce zona esti ?
Ar trebui sa-mi dai mai multe date despre cum ai facut treaba .
Ai spus ca dupa doua saptamani de la plamadire ai pus la fiert plamada . Nu s-a inacrit?Nu mirosea a otet?
Eu am facut aici un jurnal despre cum am facut plamadire , timp de fermentare , etc .
Ca sa nu mai cauti , mai scriu odata pasii simpli :
1 . Sfecla curatata bine se toaca marunt , taiteii rezultati sunt foarte subtiri , au cam 2-3 mm grosime , 1 cm latime , 3-5 cm lungime . Dupa tocare daca ii gusti sunt foarte dulci,
dupa fermentatie sunt un pic acri , nu se mai simte dulceata deloc . Ai gustat vreodata taiteii fermentati ? 
2 . Plamadirea : la 12-15 galeti de 20 l , circa 10 kg taitei/galeata( galeti de la tencuiala decorativa de 30 kg) , folosesc 2 pachete de drojdie de paine de 1/2kg . Dizolv cate un pachet de drojdie intr-o galeata de 20 l apa la 30*c in care am pus inainte 1kg de zahar , las cam o ora sa porneasca , astfel fac un starter puternic , nefiind nevoit sa folosesc la dublu drojdia pentru fermentatie . Da , in reteta originala a babelor , se foloseste 1 pachet de drojdie mare la un butoi de 60 de l , ori asa , de dragul comparatiei , intr-un butoi de 60 l , abia incap 3 galeti de taitei.
Inafara de cele 2 galeti de apa care se pun cu drojdia , mai pun inca 2 galeti de apa cat mai fierbinte , de fapt pe astea le pun prima data , oparesc taiteii , ii las asa sa stea calzi pana pun drojdia .
Temperatura in spatiul de fermentare este 15*C .
3 . Fermentarea : In functie de cat de dulce este este sfecla , fermentarea nu dureaza mai mult de 5 zile . De exemplu , eu fac plamadirea luni si fierb in cazan sambata , asta daca nu se inacreste intre timp si trebuie sa fierb vinerea .
4. Distilarea : in cazan se lasa loc mai mult , pentru spumare , inainte sa pun capacul arunc catva pumni de faina de porumb sa tina spuma pe loc.
De dragul povestii , anul acesta am luat un cazan nou de 100 l util , din acelea de la sarbi subotica , care are un capac mare si sper ca nu o sa-mi mai faca necazuri cu spuma . Sambata o sa va spun cum merge , am pregatit o sarja de proba .
Acum , concluzii tragi singur Bogdane , as putea sa spun ca a stat prea mult la fermentat , insa am vazut cazuri cand au tinut sfecla la fermentat 6 luni
 si a iesit tuica cum trebuie .
In orice caz , trebuie perseverenta , daca vrei sa mai faci sunt aici , scrie sau mai repede , suna-ma 0758558585.
Sanatate !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
asa ca am zis sa incerc cu tuica .
. cu toate ca am folosit filtrele de ieri prin care au trecut peste 300 l de tuica dar care azi le-am spalat 
) , tuica s-a limpezit bine de tot 
... ia vezi de-l intreaba pe BIZONU ... el poate ca stie ceva 
insa vreau sa nu traiti aceleasi dezamagiri ca mine... unde mai pui ca pe firma aceea care nu a avut nici o secunda de activitate m-am trezit cu impozit pe venit! Impozit pe ZERO ! Si-n clipa de fata datorez Statului Roman cateva mii roni ca IMPOZIT PE NIMIC. Asta e, orice este posibil!
nealtoita ... struguri nova si goglontzi 
rezultatul va fi si MAI BUN 
adica sa incerci diferite fractionari .etc. 
Initial a fost rece in camera, apoi am facut focul... Poate si asta sa fie o cauza?