Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Lista Forumurilor Pe Tematici
|
Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login
POZE BAUTURI
Nu sunteti logat.
|
Nou pe simpatie:
luiza69
 | Femeie
25 ani
Bucuresti
cauta Barbat
27 - 75 ani |
|
iunicu
Moderator
 Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677
|
|
Lazar Saineanu a afirmat ca vinarsul este un rachiu, un termen tradus din limba germana Brantwain. Dictionarul explicativ al limbii romane este de aceiasi parere. Daca ar fi asa, ar insemna ca vinarsul a patruns la romani prin intermediul comunitatii sasilor din Transilvania, grup etnic care,inca de la venirea lor aici, in secolul 13, au cultivat mari suprafete cu vie in aceste locuri unde miraculoasa planta se putea dezvolta mai bine decat in oricare parte a lumii.
Dar, sa vedem ce spun si alti autori.
Cei mai multi istorici sunt de parere ca, in secolul 9, in China se producea vinars, numit shao-chiu. Dar daca este sau nu produs inventat de chinezi, este un semn de intrebare, cu atat mai mult cu cat un vin ars chinezesc are in compunere cuvantul ''araq'' de origine persana. Ar fi un argument in favoarea celr ce sustin ca originea indubitabila a alambicarii alcoolului se afla in Persia, sub dinastia Sasanida.
In secolele 16 - 17, Europa asista, asa cum spune F.Braudel, la o ''laicizare a vinarsului, adica la trecerea lui de la starea de medicament la starea de aliment. Vinarsul devine bogatie supusa unor reguli de productie si comrcializare precise, bine controlate si supuse unor taxe fiscale pe masura. Taxe vamale precise apar in registrele de epoca ale Germaniei, Frantei si tarilor de jos"
Azi, produsul oficial, cu denumire de origine sub numele de vinars, este consfintit prin legea 21 din 1971
In esenta vinarsul romanesc poate rivaliza cu nobilul si vechiul cognac. Avem bobul dulce si aromat de strugure, care isi trage seva dintr-un pamant binecuvantat, care isi ia culoarea si sanatatea din unduirea blanda a soarelui peste dealurile subcarpatice, avem omul dornic de performanta.
Productia unor bauturi invechite, asmanatoare cognacului, este consemnata... dupa 1900, cand apar primele fabrici de distilare a vinului la Buzau, Focsani, Corabia, Segarcea(Crama domeniului regal) etc. Dar, distilatele invechite care pot emite astfel de pretentii, vor aparea odata cu instalatiile de tip charente la Vinalcool focsani in 1965-1970...
Acest text a fost cules din cartea " Din etnologia cumpatarii" de Ioan Godea
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Caberlot
Moderator
 Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
|
|
iiinteresant ...
... pt cine vrea sa se lamureasca ce e cu ... charente ... uite un link :
... aveti rabdare su vedeti animatia ... e dragutza ! 
oricum pt mine ... charente sa nu ... asta e instalatia clasica folosita in zona ... si se face tot timpul o dubla distilare cu separare de fractii ... 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 12 ani |
|
Caberlot
Moderator
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2391
|
|
... uite o reteta de "SICOGNAC" asa cum i-a spus autorul
SICONIAC - Coniac de casă
Coniacul (cognac) este un distilat din vin produs din struguri soiul Ugui blanc numai în regiunea Cognac - Franţa, după o tehnologie specială. Coniacul adevărat se obţine după o învechire de minim 5 ani.
V.S.O.P. învechire de peste 30 ani.
V.S.O. - până la 25 ani.
V.O - până la 15 ani.
Trei stele (***) vechime între 10 şi 15 ani.
Două stele (**) vechime până la 10 ani;
O stea (*) vechime până la 5 ani.
Un alt produs identic cu congnac-ul, dar făcut în altă regiune a Franţei este Armagnac-ul.
La noi în ţară se produce (sau se producea) până pe la sfârşitul anilor '80 sub denumirea de coniac, apoi sub denumirea de vinars. Un coniac de calitate se produce la podgoria Apold-Sibiu (fostul IAS Apold).
Pentru producerea coniacului adevărat, sunt necesari struguri cu aciditate ridicată şi o lungă perioadă de învechire.
In continuare vă prezint o reţetă personală (SICONIAC), care este de fapt un pseudo-coniac şi se poate savura după minim 6 luni de învechire. Gustul este asemănător celui original, dar cu grijă şi experienţă se poate ajunge chiar foarte apropiat de un coniac cu vechime de 5-10 ani.
Putem alege două variante de producere a distilatului:
1 - dacă dispunem de struguri cu aciditate ridicată, facem un vin obişnuit, sec, cu gust acrişor, pe care apoi îl distilăm.
2 - dacă avem struguri de altă calitate atunci facem un distilat direct din struguri.
Metoda de distilare este descrisă >>>AICI>>>
3 - Se poate face şi din tescovină, dar gustul va fi mai aspru.
Coniacul îl vom produce din distilatul crud, cu o tărie alcoolică de 45-55% vol/alc. deoarece pe parcursul învechirii mai pierde din alcool.
Ingrediente: (cantitate pentru 1 L):
stafide: 6 gr/L
roşcove tăiate mărunt: 7,5 gr/L
coajă de stejar matur, uscată şi măcinată nu prea mărunt: 1 gr/L
zahăr vanilat caramelizat: 10 gr/L
sau:
zahăr caramelizat - 10 gr/L la care se adaugă 1/10 baton vanilie/L.
Exemplificare: măsurăm cantitatea de distilat.
Să presupunem că avem 10 litri. Înmulţim cu 10 cantitatea de ingrediente şi punem la macerat într-un litru de distilat.
Introducem toate ingredientele în 1-3 L distilat, în funcţie de cantitatea obţinută, pe care apoi le punem la macerat la temperatura camerei timp de 21 zile.
Filtrăm bine maceratul, pe care îl adăugăm la toată cantitatea de distilat. Este bine să gustăm din când în când, pentru stabilirea aromei dorite.
Filtrul este făcut din mai multe straturi de pânză rară (tifon).
Dacă maceratul nu este foarte limpede, lăsăm să se aşeze şi punem numai cantitatea de lichid clar.
Distilatul se pune la învechit pentru minim 6 luni, în damigene din sticlă, (când nu avem acces la un butoiaş din stejar...).
Dacă considerăm că coniacul rezultat este prea tare, acesta se poate cupaja numai cu apă distilată, dar apoi mai trebuie ţinut cam 2-3 luni, pentru asimilare complectă.
Notă: Deoarece Cognac este denumire de origine controlată (DOC) şi nu poate fi folosit ca atare pentru nici-un alt produs, am denumit produsul meu (chiar dacă este doar pentru consum propriu) cu numele de SICONIAC.
xxxxxxxxxxxxxxxxx
... poate ca cineva ... stie mai multe despre ROSCOVE ...  ... eu o sa caut sa le gust inainte de test
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 9 ani |
|
pazucu
Moderator
 Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
salut !
reteta mea de vinars (sau cum i-am zis eu RDV ,ca pana la vinars mai trebuie treaba si timp ), este cam asa :
- 5400 kg struguri merlot ,aligote , riesling, feteasca alba  , se zdrobesc si se desciorchineaza ,apoi se preseaza cu o presa de mare putere  .
din presare rezulta 80% must care se limpezeste in prima faza cu enzime pectolitice in cateva ore dupa care mustul limpede se trece in cisternele de fermentatie pentru vin .
depozitul rezultat dupa limpezire , adica vinul de calitatea a-2-a cum i-a zis caberlot , aproximativ 1300 l  s-a pus la fermentat in vase separate cu drojdie selectionata .
fermentatia a durat cam 7-8 zile si a rezultat un vin de 10° alcoolice .
daca vreti mai multe detalii , aici !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 9 ani |
|
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
am pornit fermentatia de la un must cu densitatea initiala de 18°brix si s-a oprit la 7°brix .
dupa calcule cu ajutorul formulelor postate pe forum de sinenomine si caberlot (vezi linck-ul de la postul anterior ), a mai ramas un rest de 30g/l zahar insa nu am mai avut timp sa astept , mai ales ca mustul s-a limpezit frumos in bazinul de fermentatie lucru care m-a informat ca fermentatia e gata .
am distillat deja jumatate din cantitatea de vin rezultata si sunt placut impresionat .rachiul brut incepe sa curga la 62° abv iar totalul de grade abv din 70 l este 700°abv cea ce confirma calculele mele .
aroma rachiului este foarte buna , nu prea pot descrie eu gustul dar este super , gust de fructe proaspete si buchet frumos .
mai am de distilat inca jumatate de cantitate si apoi incepem lamuritul .
va tin la curent !
28.2KB
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 9 ani |
|
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
asa s-a limpezit vinul doar intr-o zi ! avea o culoare faina rose de mi-a fost mila sa-l bag la cazan .ce sa-i faci asta e menirea lui .
pun o poza si cu presa care a facut posibila asa o reteta buna .
anul trecut am stors doar must de vin din struguri cu presa clasica , bostina rezultata am indoit-o cu apa cu zahar si am facut tescovina , rachiu de calitatea a 2-a insa anul acesta cu scula achizitionata deja am trecut in divizia nationala .
57KB
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 9 ani |
|
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
doi melci de bronz dispusi in paralel !
22KB
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 9 ani |
|
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839
|
|
pe aici iese bostina betonata !
27.7KB
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| pus acum 9 ani |
|
