Pai densitate 1,055 au zis ei si 135 g zahar/L am masurat eu
Pe refractometru ... cam asta e echivalentza
apropos ... dupa calculele tale cit da densitatea 1,055 >
Merci
p.s. gata jumatate e in damigene si e aproape gata ... refractometru arata cam 65g/L .. o sa verific ce inseamna asta ... si pt plecare de la 135 (aproape 6% si 41 zahar) .... dar si pt plecare de la 170 (9% si 25gzahar)- pt ca va iesii ceva de cam 10%
... apropoo ... e destul de acrisor = acid chiar si pt un rozee --- dar nu prezinta nici un semn de acreala (asta datorita startului de pe vin ... dupa 4 zile de fermentare = rapid)
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Daca ar fi o solutie de aoa cu zahar (solutie cu care se face etalonarea atat a refractometrelor cat si a aparatelor pe baza de densitate: densimetre, mustimetre, zaharometre), la o densitate de 1,055g/cmc ar corespunde o concentratie de 145,6 g/l si o valoare Brix de 13,8 (procente de masa). Deoarece in musturile naturale, cum este si cel de mere, pe langa zaharuri fermentescibile (care pot fi asimilate cu zaharul) sunt prezente si alte solide solubile, care au si ele o contributie atat la densitate cat si la indicele de refractie (care da valoarea Brix) din valoarea masurata, pentru a afla concentratria in zahar (potential generator de alcool), trebuie scazuta concentratia acestor solide solubile nezaharoase Atat la mustul de mere cat si la cel de struguri o concentratie medie a solidelor solubile nezaharoase este de 2,5 % echivalenta cu cca 26,4 g/l. In realitate concentratia solidelor solubile nezaharoase depinde de gradul de coacere a fructelor: este mai mare la fructele coapte (care au si zahar mai mult) si este mai mica la cele mai putin coapte. Pt. mustul de struguri exista tabele de corespondenta in care se tine cont de acest aspect, pt cel de mere nu stiu sa fie asa ceva, in general insa se poate folosii valoarea medie de 2,5 %. Ca atare daca folosim valoarea medie a concentratiei solidelor solubile nezaharoase rezulta ca mustul tau de mere a avut o concentratie in zahar de 119,2 g/l. Exista o formula bazata pe acelasi rationament si pt aflarea concentratiei din valoarea Brix care da aproximativ acelasi rezultat13,8-2,5) x 1,055 x 10= 119,2 g/l.
de accord cu tot ce ai zis ... ... in concluzie am avutun must de mere care poate sa dea cam 7% alcool ... 119/17=7 Merge si asa
Mustul a fost oricum filtrat , dar tulbure = asa ca un must adevarat ... si mai cred ca a fost si corectat pt aciditate cu acid malic dar asa cum am zis ... cidru= drumul spre cazan. deci nu e grav
am inteles ca francezii fac Calvados din must de mere fermentat=cidru si pot sa zic ca ... un Calvados e mai bun decit un coniac - la acelasi nivel de pretz ... ex. Courvoisier - modelul de linie (stiu ca e vorba si de stat ani buni la butoi ... )
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... ca sa recapitulam ... in poza avem un Caberlot= must ravac =14% un Chardonnay+Fraga Alba pus peste boasca= tot ravac =12% si un cidru de mere 50% pus peste boasca =10% ... o sa urmeze storsul pt ... calvados
Comentarii : Cred ca 25% fraga Alba e prea mult ... urma aia de foxat e prea tare => sa vedem ce adduce stejarul ??? Cidru ... mai exact CidrIN ca e si vin cam 50% ... promite ... se simte marul ... cred ca stejarul va ajuta gustul = va da un plus de corp ... si CLAR e sec la 10% = MERGE ( se pare ca 10-15% Fraga e procentul dorit ... adduce aroma dar nu si ... FOXATUL)
P.S. limpezirea pare sa mearga greu la ... fraga si la CidrIn
Cidru de mere fermentat pe boasca de struguri – poza de Caberlot, in Bauturi fermentate · 44.9KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... ca sa recapitulam ... in poza avem un Caberlot= must ravac +14% --- asta e beton , 2 pahare si la culcare un Chardonnay+Fraga Alba pus peste boasca= tot ravac =12% si un cidru de mere 50% pus peste boasca =10% ... o sa urmeze storsul pt ... calvados
Comentarii : Cred ca 25% fraga Alba e prea mult ... urma aia de foxat e prea tare => sa vedem ce adduce stejarul ??? --- asta la chardonnay Cidru ... mai exact CidrIN ca e si vin cam 50% ... promite ... se simte marul ... cred ca stejarul va ajuta gustul = va da un plus de corp ... si CLAR e sec la 10% = MERGE ( se pare ca 10-15% Fraga e procentul dorit ... adduce aroma dar nu si ... FOXATUL)
P.S. limpezirea pare sa mearga greu la ... fraga si la CidrIn
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
si 135 g zahar/L am masurat eu 
... refractometru arata cam 65g/L
--- dar nu prezinta nici un semn de acreala 
13,8-2,5) x 1,055 x 10= 119,2 g/l.
Merge si asa 
cu acid malic 
dar asa cum am zis ... cidru= drumul spre cazan. 
=14% 
