De cāțiva ani am experimentat crescutul perelor īn sticlă. Povestea īncepe prin luna aprilie, după ce cad petalele de la florile de păr și īncepe să crească fructul. După ce s-au diferențiat fructele, se alege cea mai viguroasă pară din inflorescență și se elimină celelalte. Para selectată se introduce cu grijă īn sticlă (trebuie să fie suficient de mică pentru a trece fără să atingă gātul sticlei) cu tot cu o porțiune din ramura pe care este atașată, după care sticla se fixează īn pom, cu fundul īn sus (pentru a nu intra apa de ploaie) īn poziție cāt mai apropiată de verticală, astfel īncāt ramura cu pară să stea cāt mai lejer. Se poate fixa cu sfoară, sārmă, etc. Eu folosesc bandă adezivă transparentă. Se elimină toate fructele de pe ramură și frunzele de porțiunea de ramură care intră īn sticlă. Sticla se recoltează cānd para dă să se coacă, după care se spală și se umple cu distilat de pere. Se păstrează la loc īntunecos și cald. Se agită o dată pe zi timp de două săptămāni. Cele mai pretabile pere sunt din soiul Williams. Dacă se pune distilat 50% alcool, după 6 luni concentrația scade la aproximativ 40%. Pierderile sunt destul de mari pentru că cele mai multe pere nu ajung la mărimea dorită. Evident, gustul pălincii este deosebit, īnsă trebuie să stea cel puțin 6 luni. Asa arată ale mele din vara trecută.
Maturare pălincă īn sticlă cu para – poza de lamiluc, in Bauturi distilate · 31KB
#2
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Sa traiesti mestere Faina treaba ! Ce sa zic , ma bucur ca sunt lucruri interesante de testat si de invatat.
Am vazut o data o sticla cu para in ea , a fost interesanta treaba , am inceput sa ne dam toti cu parerea , cum a pus para omul acolo . Nu mai tin minte cum a fost tuica la gust , au trecut vreo 15 ani de atunci , insa mi-aduc aminte ca sticla cu para in ea a fost o chestiie de efect . Cateva poze cu sticle legate in pom ar fi edificatoare . Multa sanatate !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
N-as avea eu sanse sa cresc pere in sticle la bloc, dar macar la borcan as face sa vad cum iese.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Au un gust destul de pregnant de pară. Poți īncerca la borcan īn două variante: uscate sau zemoase. La cele zemoase va scădea concentrația alcoolică și la temperaturi mai mici va incepe să se tulbure. Cu cele uscate nu ai probleme. Rețetă verificată: 120 g pere la 1l distilat 50%. Se tulbură de pe la 12 grade C īn jos. Să nu mănānci perele din alcool pentru că provoacă arsuri gastrice.
Eu am taiat gutuile in cuburi si le-am bagat pe rand in damigeana cu rachiu din gutui. S-a colorat foarte frumos, s-a imbogatit gustul dar s-a slabit la tarie. Am si pus, 3 gutui mari la o damigeana de 5 litri. A luat si ceva zaharuri din gutui, e mai dulce, mai slaba si mai parfumata decat damigeana fara gutui. Culoarea v-as arata-o dar tocmai am golit paharul. Asa ca ma sacrific, in numele stiintei, il mai umplu odata!
ps: Am si niste tei la uscat. De fapt s-a uscat de mult dar il mai las intins ca-mi place cum miroase in casa.
Maturare pălincă īn sticlă cu para – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 45.3KB
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Aia fara gutui are 50 de grade iar cea cu gutui, 35. Dar intervine o chestie, prezenta zaharurilor schimba densitatea lichidului, asa ca procentul real de alcool n-are cum sa fie 35, ci mai mare. Poa' sa fie oriunde intre 35 si 50%, in functie de cate zaharuri contine rachiul. Cat a extras n-avem cum sa stim, e prea complicat sa calculam. Asa la gust e mult mai baubila decat cealalta fara gutui. Ar intra multe pahare. Bine ca aseara am reusit sa ma opresc doar la doua de 200 ml. Ma mir si eu de mine cat pot sa fiu de cumpatat cateodata.
Vreau sa mai remarc un lucru: defectele unui rachiu tind sa se accentueze odata cu maturarea. Deci nu sperati ca maturarea va rezolva un rachiu prost, ci ii va amplifica gustul nasol. Nu e cazul la mine. Recunosc, am ars cazanul si initial chiar am fost surprins ca nu se simtea niciun iz de arsura in distilat. Acum, dupa cateva luni, se simte ...nu deranjant, dar exista ceva in gust care intotdeauna te taxeaza cand ai gresit undeva. Nu te iarta.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Bună explicația īn ceea ce privește dificultatea calculării concentrației alcoolice după ce s-au absorbit zaharuri din fruct. Am omis acest aspect din logica mea si eram convins că horinca mea de pe pere chiar are 38%, deși te cam trăznea după primele două pahare. Multzam. Am mai īnvățat azi ceva nou.
Daa arata bine ... si trebuie sa fie bun ... aromatul de gutui
Parca ai pierdut ceva la limpezime ?
Oare nu ar fi mai simplu ... sa faci separarile mai drastice la prima distilare + fructe la macerat 2-3-4 saptamani si apoi sa faci distilarea 2 unde iei tot pina ai in galeata 45% ==> asa ai si aromele si gustul si limpezimea ?
ASTA CA SA NU ZIC 2 distilari + Fructe ==> la redistilat !
ORICUM ... progresam
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
.
...nu deranjant, dar exista ceva in gust care intotdeauna te taxeaza cand ai gresit undeva. Nu te iarta.