Am niste palinca (primita de la un amic) care nu are nicio culoare. Ma gandeam sa pun cateva aschii de lemn de dud in damigeana. Am 2 crengi mai groase puse la uscat. Cum imi recomandati sa le pregatesc inainte sa le introduc in palinca? Ma gandeam sa le spal putin ianainte in ceva apa calda, sa iasa taninul din ele. In fine....astept sugestii, daca sunteti amabili sa impartasiti din ceea ce stiti.
#2
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salut @ceac
lemnul acesta trebuie cojit , apoi facut aschii cat de subtiri poti ;daca vrei poti sa le speli , sinenomine le tine in apa distilitata de vreo trei ori , eu nu le-am spalat niciodata , insa nici nu am avut acelasi rezultat ca mesterul sine . dupa spalare si o uscare prealabila le coci o ora chiar doua la 180-200*C . de fapt ,la coacere trebuie pazite pentru ca se vor aprinde cele de deasupra iar atunci ai un semnal ca sunt gata . in tuica vei pune si surcele arse si din cele arse mai putin , eu folosesc aschii cu grade diferite de coacere tocmai ca "falsificarea" sa redea cat mai fidel gustul si culoarea pe care o dau butoaiele de lemn. caberlot spunea odata ca butoaiele sunt arse cu foc deschis la interior iar spre exteriorul doagei lemnul are un grad mai mic de incalzire si de coacere , dealtfel acest lucru realizand-ul si noi prin coacere . ce zici maestre , chiar daca am mai lipsit , am bagat cate ceva la cap ,nu? pe tine in cazul de fata nu te intereseaza sa influentezi gustul tuicii asa ca folosesti dud , ideea este sa nu iti faci prea multe griji , tuica se coloreaza frumos cu dud , cantitatea recomandata pentru o colorare pe termen mediu 3-6 luni 8-10g/l , daca vrei o colorare rapida 20-30g/l si in 20-30 zile e gata . in rest multa sanatate !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Mulțumesc mult pazucu. Deja le-am decojit și le-am ținut lāngă calorifer vreo săptămānă. Lemnul s-a crăpat de la uscarea forțată, cred. O să-l tai așchii și la cuptor cu ele. Sper să se coloreze frumos.
Mulțumesc mult pazucu. Deja le-am decojit și le-am ținut lāngă calorifer vreo săptămānă. Lemnul s-a crăpat de la uscarea forțată, cred. O să-l tai așchii și la cuptor cu ele. Sper să se coloreze frumos.
... sa ne spui si noua cum iese cu ... DUD ars ... de obicei se pune stejar ars
... inca nu am gasit pe nicaieri ... daca butoaiele de ... cires ,castan,dud,prun , salcim si altele ==> se ard sau nu ?
... tot ce am gasit ... ... ... e ca la wischi-urile alea scotiene - maltzuri se folosesc butoaie reciclate de vin (astia sunt renumiti pt. zgircenie ... si tin vischiul 8-10-12-15 ani etc) ... ... si americanii la ale lor bouboane ( grain whiskey ... de porumb si secara ) folosesc butoaie noi si arse bine = la negru pt minim 3-5 ani ( astia sunt grabiti !)
... ... ... la coniac e ca la scotieni ... ... ... ... la rom e ca la americani - cind nu e alb
etc.
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Am spart lemnul in aschii mai groase si mai subtirele si l-am spalat in 2 ape timp de 48 de ore. S-a ingalbenit frumos apa si mirosea destul de puternic, dar nu stiu sa definesc clar mirosul. Am uscat din nou aschiile, iar astazi le-am tinut la cuptor cam 2 ore si jumatate la 200 de grade. Pustiul meu tot venea prin bucatarie sperand ca nevasta face vreo prajitura. Pana la urma a trebuit sa bagam si un chec la cuptor sa scapam de gura agitatului...
DEsi parea ca nu s-au ars cine stie ce, lemnele arata grozav in comparatie cu cele netratate. Va pun si niste poze pentru exemplificare.
lemn dud in palinca de prune/mere – poza de ceac, in Bauturi distilate · 46.6KB
De fapt nu știu, doar am bănuiala asta. Poate ne cam grăbim. A mai zis-o și SineNomine: mai puține așchii, mai puțină grabă. Hai să lăsăm și timpul să-și facă treaba.
_______________________________________ Cu limba īnegrită, cu dinții violeți Sīnt mort și eu de beat, sīnt morți și ei de beți
Dacă ne gāndim că la echivalarea cu un butoiaș de 5 litri aschiile puse de mine ar echivala cu una sau doua doage, eu zic că nu este mult. O să văd cum evoluează. Dacă urmărești atent poza vei vedea ca lemnele căzute la fundul recipientului inseala puțin ochiul, pe cānd nuanța lichidului este mult mai deschisă.
Am vrut să mai fac o tranșă de așchii, dar m-am trezit cu ele acoperite de o spumă albă. Prima dată am pus peste ele apă caldă, iar a doua oara apă rece. Apa este plată și am folosit aceeași apă și la primele așchii. Aveți idee de la ce provine spuma asta albă?
Revin pe topicul deschis de mine pentru ca īntrebarea are același subiect. Am folosit așchii de stejar īn palinca și īn vin cu rezultate foarte bune. Īn vin am pus și chipsuri de stejar achiziționate de la o fabrica de baricuri de pe la noi. Am citit pe aici, dar nu mai găsesc acum, cu privire la o metoda de coacere a aschiilor de stejar īnvelite īn folie de aluminiu alimentar. Īmi poate da cineva detalii?
#14
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Nu trebuie īnvelite in folie de aluminiu , trebuie puse direct in tava si băgate in cuptor la 180*C 1,5 ore apoi , 30 min. La 200 *C . La urma trebuie păzite ca vor lua foc si vor face fum .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Interesant. O grămadă de treabă sīnt curios care e raționamentul din spatele metodei.
Eu le pun pe plită, cīnd gătim la sobă și le acopăr cu un capac. Le iau fumegīnde, coapte destul de neuniform și le pun imediat īn distilat. Nu m-a-nvățat nimeni, așa mi-a venit īn cap, cred că eram pe fugă prima dată.
_______________________________________ Cu limba īnegrită, cu dinții violeți Sīnt mort și eu de beat, sīnt morți și ei de beți
... cred ca rationamentul e ... sa ajunga lemnul in interior la 180C = o coacere usoara ... si apoi o coacere mai puternica in suprafata la 200C
... diferntza de 20C mi se pare cam mica
.... diferite temperature= diferite arome => e un graphic pe aici
Sergiu ... tu faci ca la butoaie ... aproape ...caldura de pe o singura directive si ars la negru cred ca trebuie sa dea bine ... arome toata paleta
toate metodele sunt bune ... cred
... spuma aia alba ... trebuie sa fie apa-seva ... nimic ingrijorator daca stii ca lemnul e curat
folia de Al ... are rolul de a taia OXIGENUL ==> reducem riscul sa se aprinda in cuptor aschiile
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#18
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Da , raționamentul este undeva pe aici , pe forum eu am citit cāndva si am pus in practica . La mine da rezultate bune . Anul trecut am gasit stejar spalat in must de vin zeci de ani . Da , in doagele unui teasc vechi . Am īnlocuit doagele vechi cu stejar nou si le folosesc la distilate . Mi-am dat seama inca odata cat de bine se pricepe Sinenomine , la treaba asta . Cand a gustat dinte-un whisky facut de mine pus cu așchii de stejar proaspăt tăiat , mi -a spus ca se simte o asprime de la taninii din lemn. Din doagele astea spălate de must se simte doar ciocolata .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Salunt, sunt ardelean, fac si eu de toate, tiuica, palinca, vin ars, cantitati mici si foarte mici. In fine, azi m-am inscris si pe aici. Poate suntem mai aproape si schimbam experiente si poate materiale, consumabile. Am citit pe forum unguresc ca cca. 100 cm2 de suprafata se pune la un litru din aschie, crenga dud, sau stejar. Idea e ca in doua zile dai culoare, si dupa aia tii acolo numai o bucatica de lemn pentru ca sa prinda gustul lemnului in 3 luni de zile.
sa redea cat mai fidel gustul si culoarea pe care o dau butoaiele de lemn. 
... de obicei se pune stejar ars 
Te-ai gīndit să pui mai puține așchii data viitoare?
.