Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Lista Forumurilor Pe Tematici
|
Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login
POZE BAUTURI
Nu sunteti logat.
|
Nou pe simpatie:
sweetandana pe Simpatie
 | Femeie
25 ani
Teleorman
cauta Barbat
25 - 48 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
Vreau sa impact si eu din ceva invatate in distilare asa ca postez aici cum am facut un Single Malt cu orz afumat cu turba.
25KG of Orz afumat
65 L apa la 63 C adaugata peste orz si am lasat 3 ore ,am amestecat la fiecare 20-25 minute.
Am strecurat orzul si am adaugat inapoi in butoiul de plamadit, peste acest orz ama adaugat inca 35L apa la 90 C si am lasat inca 1 ora pana am ajuns la aproximativ 55 C
Am scos 90L cu 1072 SG
Am asteptat cam 12 ore pana sa racit lichidul
Am facut un started de drojdie cu
1L sirop cu 1072
1L apa. Am adaugat apa pentru ca starterul de drojdie trebuie sa aibe densitatea mai mica
80g drojdie pentru distilate
50g Carbonat de calciu
30g nutrient dorjdie
Fermentatia a inceput imediat si dupa 24 de ore deja gravitatia a coborat la 1040, dupa inca 3-4 zile am ajuns la 1004 dar inca se vedeau bule.
Am inceput distilarea
Am colectat 19L la 39grade la prima tura.
Am adaugat in cazan cei 19L plus inca 5L de tuica care ii mai aveam si am mai adaugat inca 10 Litri din ce a ramas in cazan la prima tura. Am facut asta pentru ca am facut cazanul cu 2 rezistente electrice si nu am vrut sa risc sa ramana rezistentele in aer sa le ard. Voi reveni cu mai multe detalii despre cazan in alt post.
Am aruncat 400ml de alcool care este de aruncat, 1L care nu il amestec cu mijlocul,
Am adunat 10L la 58 grade, cand a inceput sa miroasa a carton, sosete ude.
Cei 10 Litri au stat initial la aerisit cam 5 zile si apoi am pus peste cuburi de stejar prajit aproximativ 1 Luna.
Gustul este unul de whisky afumat in stilul Laphroig, Ardbeg, etc ce fac cei din Scotia.
Singura problema la inceput este mirosul si gustul de hidrogen sulfurat care acopera un pic din celelalte arome, intre timp a disparut.
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
Salut Caberlot,
Daca observi aveam ceva tuica adunate dea lungul timpului si am adaugat si tuica aia, de aceea randamentul este asa de mare. Cred ca normal as fi scos cu putin noroc vreo 7-8 litri.
referitor la hidrogen sulfurat, whell nu sunt chimist ma refeream la mirosul ala de sulf din tuica.
Cazanul meu este din cupru, revin cu ceva poze
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
Amedeo
50%
Inregistrat: acum 8 ani
Postari: 273
|
|
Salve Croation, hai că dacă tot n-am ce face acu, zic să fac io niște calcule moșești, că băbești n-am cum...
Dacă măsurătoarea ta e corectă și ai avut 90L cu densitate 1.072, īnseamnă c-ai obținut 17kg de zahăr din 25 de orz, adică fro 68%, mai mult decīt aproape perfect.
Buba e că te-ai grăbit și-n loc de aprox. 10,5-11* la litru cīt ar fi trebuit să fie la o fermentare aproape completă, tu dacă ai distilat la 1.002 să zicem, ai avut doar fro 9* la litru.
Asta īnsemna aprox. 8,1 litri de alcool de 95* la 90 de litri, adică puțin peste 30% alcool la tona de cereale, din care tu ai colectat la prima distilare 19LX39*/95* =7,8 litri.
La a doua distilare ai adăugat īncă 1,5 litri să zicem, din ăia 5 de țuică, deci ai avut cam 9,3 litri de alcool īn 34 de litri, adică 26* pe litru. Ai colectat 10LX58*/95*= 6,1 litri plus fro 900 ml din frunte și cap, adică 7 litri din 9,3.
Deci ți-au rămas aprox. 2,3 litri de alcool īn 24 de litri, adică 9* pe litru, din care probabil ai mai recuperat ceva īn cozi. Concluziile le tragi tu.
Cum īnțeleg că n-ai fermentat/distilat cu tărīțele de la orz, sfatu` meu e ca la a doua distilare să diluezi pe la 20* pe litru, e posibil să scapi de miresmele nasoale de care pomeneai, pe care io, care fermentez/distil tot fără tărīțe, nu le-am īntīlnit.
Spor īn continuare!
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
Salut Amedeo.
Ai dreptate ca m-am grabit, era prima tura de distilat care am facut.
Trebuia la prima tura sa trag tot pana la 1grad ca sa nu mai fie nevoie sa pun cei 10 litri de backset de la care probabil a si venit gustul ala, oricum a disparut intre timp.
Referitor la calculele facute de tine, nu stiu de unde ai scos 10.5-11 grade la litru cu o densitate de 1072
Specific Gravity to Brix Calculator:
Gravity:
1.070
Brix:
17.1
Alcohol By Volume:
9.5%
In fine, calculele nu cred ca isi au rostul neaparat aici , ideea era de reteta in sine, temperaturi apa si metoda de extras zaharul din orz.
Nu am folosit enzime pana acum dar ma bate un gand sa incerc si cu ceva enzime.
@Caberlot Uite si scula din dotare. Cazan de 100L din cupru, intentionez sa fac un condensator shotgun cand o sa am timp.
[img][/img]
52.7KB
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
Amedeo
50%
Inregistrat: acum 8 ani
Postari: 273
|
|
Am folosit ăsta: așa zice c-ar fi... Da` e complicat cu măsurătorile, īs destule variabile, temperatură, limpezime, densitatea finală...
Io am renunțat la calcule complicate după primele 3-4 plămădiri, nu prea mai are sens să-ți bați capu` și e pierdere de timp, experiența zice mereu altceva decīt tabelele. După mine la fermentare e mai oke să amīni mai mult cu o zi decīt să faci distilarea cu două mai devreme, și cu timpul īți cam dai seama după gust cīnd e gata.
Și enzimele īți ușurează mult treaba dacă ai de gīnd să produci mai mult, io-s mulțumit de ele, e al doilea an īn care le folosesc.
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
ce folosesti ? Alfa sau glucoamilaza ?
|
|
| pus acum 5 ani |
|
Caberlot
Moderator
 Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374
|
|
croation a scris:
Salut Amedeo.
Ai dreptate ca m-am grabit, era prima tura de distilat care am facut.
Trebuia la prima tura sa trag tot pana la 1grad ca sa nu mai fie nevoie sa pun cei 10 litri de backset de la care probabil a si venit gustul ala, oricum a disparut intre timp.
Referitor la calculele facute de tine, nu stiu de unde ai scos 10.5-11 grade la litru cu o densitate de 1072
Specific Gravity to Brix Calculator:
Gravity:
1.070
Brix:
17.1
Alcohol By Volume:
9.5%
In fine, calculele nu cred ca isi au rostul neaparat aici , ideea era de reteta in sine, temperaturi apa si metoda de extras zaharul din orz.
Nu am folosit enzime pana acum dar ma bate un gand sa incerc si cu ceva enzime.
@Caberlot Uite si scula din dotare. Cazan de 100L din cupru, intentionez sa fac un condensator shotgun cand o sa am timp.
|
Oauuu !
Scula faina ... ar trebuii sa faca treaba buna !
De acord cu Amedeo ... dupa 3-4-5 plamadiri incepi sa simti cum merge treaba ...
... in plus ... Eu propun sa intirzii cu diastilarea 5-7 zile ... si sa mai faci si 1-2 aerisiri -asa ca sa reactivezi drojdiile
APROPO : face cineva un experiment ... 2L de plamada ... intirziati 7 zile ---cit se schimba la gust si la densitate ?
Personal cred ca in conditii normala = 20C si fara aer ---NU AVEM DIFERENTZE NOTABILE
 AM MAI ZIS -INDUSTRIAL CONTAZA SPATIUL - de aici necesitatea de a avea fermentatii rapide ... etc.
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
Amedeo
50%
Inregistrat: acum 8 ani
Postari: 273
|
|
Alfa o pun cīnd apa are fro 45-50 de grade, pun grīul, urc pīnă pe la 90 și opresc focul, iar cīnd se răcește la 55-60 pun gluco și las să se răcească la 35 ca să storc și porm pun la fermentat, fără nutrienți și cu drojdie de panificație.
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
Nu ma grabesc cu fermentarea.
Referitor la enzine, am mai citit si se pare ca orzul are tot ce ii trebuie, atata timp cat se respecta temperaturile cand se face plamada.
61-63 grade se activeaza enzimele din orz care lichefiaza zaharul.
Ulterior se face o noua zeama cu apa la 90 grade care se adauga peste orzul scurs.
Tocmai am luat 50Kg de orz si fermenteaza cam incet, problema la aceasta plamada este ca PH-ul este la 3.9 si din cate am citit PH ideal pentru fermentare este de 5.1. Am adaugat cam 30g de carbonat de calciu si inca 10L de apa ca sa mai ridic PH, am ajuns abia la 4.2 si dupa o zi a scazut iar la 3.9. La 50Kg de orz am folosit 200L de apa.
Aveti ceva solutii sa cresc PH inapoi ? Citisem ceva de Soda Calcinata/Carbonat de Sodiu dar nu stiu de unde pot cumpara( in Bucuresti)
Pentru ca am considerat ca ma apropii de o oprire din fermentatie am cautat cateva solutii care vreau sa le scriu aici.
1.5L plamada oprita din fermentatie
1L apa calduta
Siropul rezultat trebuie sa aibe 30 C
Adauga 3-4 linguri de drojdie
Astepti pana se hidrateaza drojdia
Amesteca bine ca sa adaug oxigen in lichid
Adauga 1-2 linguri de zahar.
Dupa ce a pornit drojdia, jumatate din cantitatea obtinuta se adauga in plamada oprita din fermentatie
Completez borcanul cu inca 1L din plamada oprita
Continui pana porneste fermentatia.
Cauze posibile:
Temperatura prea ridicata - Activitatea drojdiei poate ridica temperatura cu pana la 6°C
Temperatura prea scazuta - Temperatura plamadei a scazut sub 15°C
Nutrienti in excess - Excesul de nutrienti este otravitor pentru drojdie
PH scazul - la PH de 3 fermentatia se opreste
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
Amedeo
50%
Inregistrat: acum 8 ani
Postari: 273
|
|
Orzul n-are tot ce-i trebe, da` cum aici vorbim de Single Malt, orzul malțificat are. Mai puțin ceva chestie de cică e īn glucoamilaza de cumpărat și care mai rupe și transformă și ea nu-ș`ce p-acolo pt. un mai bun randament.
Și malțu` are destui nutrienți, nu mai e nevoie să adaugi, mai ales că zici că excesu` dăunează.
Și cum io n-am avut probleme cu opriri din fermentație, ca să nu mai zic că n-am verificat niciodată PHu` plămezii, nu prea am cu ce să te ajut. Da` sigur există deja preparate ceva produse speciale pt. creșterea lui, apelează la Gooogu și vezi ce zice. Sau fă rost de niște scoici să le pisezi. Sau oase...
Ori poate deja aproape o fi terminat de halit drojdia, la raport de 1/4 n-ar fi trebuit să-i ia prea mult să termine.
Io folosesc d-aia de panificație, 1gr/litru de plămadă, și nu mi-a dat rateuri nici la 12* C, nici la 35.
Și folosesc aceiași drojdie la două fermentări, adică trag berea din butoi și peste drojdia rămasă pe fund pun imediat alt sirop, nu pt. economie, ci pentru randament, că nu mai halește ca să se īnmulțească și deja e īnvățată cu mīncarea de i-o dau. Da` numa de două ori, la a treia fermentare cre`că se īntīmplă ceva p-acolo, parcă nu mi-a mai plăcut gustu` berii cīnd a fost gata.
|
|
| pus acum 5 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
Stie cineva cum pot sa dau de SineNomine? Vreau sa il intreb unde a facut lucrarea aia la drucbanc.
|
|
| pus acum 5 ani |
|
licap
30%
 Din: Nürnberg
Inregistrat: acum 9 ani
Postari: 133
|
|
croation, mai ești pe aici ? Sunt interesat de gustul final al distilatului, după ce a stat pe stejar prăjit.
E bun ? Aduce cu afumăturile alea din Islay ?
|
|
| pus acum 3 ani |
|
|
croation
Membru nou
Inregistrat: acum 5 ani
Postari: 9
|
|
Sunt ,dar gustul de afumat nu provide de la stejarul prajit, provine de la turba care este folosita pentru uscarea maltului in procesul de maltificare.
Pentru mine eu spus ca e destul de afumat.
Sine a incercat si poate sa spuna ce parere are.
|
|
| pus acum 3 ani |
|
licap
30%
Din: Nürnberg
Inregistrat: acum 9 ani
Postari: 133
|
|
Sigur că gustul de turbă vine de la orzul care a fost afumat īn prealabil.
Pe mine mă interesează de fapt să ajung la gustul L aphroaig. Distilatul tău după ce s-a maturizat pe așchiile de stejar cāt este de diferit - apropiat față de L aphroaig ?
Am și eu jucăriile mele, și chiar fac un produs destul de bun, din mălai. Dar vreau mai mult.
|
|
| pus acum 3 ani |
|
... si cartea zice sa bei altele mai inainte ca sa te inveti cu afumatura 
si atunci o sa vad daca ma bag la o sticla 
